Хрскаве краставце у стакленкама за зиму: рецепти за кисело сирће

Кисели краставци један су од најпопуларнијих и најукуснијих зимских препарата. Различити рецепти вам омогућавају да га направите за сваки укус: меко или хрскаво, различитог степена сланости, зачињено или слаткасто. Нудимо рецепте за сољење хрскавих краставаца са сирћетом у стакленкама за зиму.

Карактеристике киселих краставаца са сирћетом

Многе домаћице радије користе сирће при сољењу - оно даје поврћу пикантну арому и киселост и повећава рок трајања.

Коришћењем различитих врста сирћета и променом пропорција, они добијају нови укус супених састојака са сличним састојцима.

Како их учинити хрскавим

Да бисте направили слано воће хрскава, придржавајте се правила:

1. Беле краставце погодне за киселе краставце. За литарске стакленке - воће дужине 7-10 цм, предност даје поврћу са тамним приштићима. Глатке сорте салате нису погодне за кисело краставац - краставци ће испасти мекани и летаргични.
2. Воће узимајте са еластичном кожом. Што су свежији, то боље.
3. Пре сољења плодови се чувају у хладној води неколико сати (30-40 минута је довољно за оне свеже сакупљене из баште). Што је вода хладнија, поврће ће бити свјежије - вода ће им додати сочност и чврстину.
4. Пажљиви су на зачине и зачине. Боље је радити са минималном количином белог лука - он омекшава поврће. А зеленило, лишће бобица бобица и хрен учиниће краставце хрскавим.
5. За киселост у стакленкама бирају се чак и плодови приближно исте величине - тада се сол и зачини равномерно упијају.

Какав укус и квалитет даје сирће краставцима

Сирће- конзерванс који спречава репродукцију патогене микрофлоре и ферментацију... Сланица се испољава прозирном, поврће - хрскавим, а рок трајања им је дуг.

По правилу, кисели краставци садрже 9% столног сирћета, који даје домаћим производима киселост. За љубитеље блажег укуса погодно је јабуково сирће лагане воћне ароме. Такав производ је здравији и сигурнији за људски пробавни систем.

Референце. Бели сирће од грожђа има благ укус. Поврће је сочно, хрскаво и без киселости.

Припрема састојака и посуда

Да би кисели краставци били укусни и хрскави, обраћају пажњу на припрему састојака и јела. У случају непоштовања правила сољења, поврће може бити мекано или ферментирано, а банке могу натећи.

Пре свега, инвентар је припремљен - све мора бити стерилно:

• слани лонац (по могућности емајлиран);
• тава за стерилизацију лименки;
• стаклене тегле (погодније литре);
• лименим прекривачима са еластичном траком;
• чајник са кипућом водом, претходно очистите (у случају да припремљени слани раствор није довољан).

Класичан начин стерилизације лименки је паром. Банке се стављају на лончић или чајник са кипућом водом на 10-15 минута. Друга опција је да се теглице наизменично загреју у микроталасној, након што сипате воду на дно.

Неколико лименки се стерилисе у рерни одједном. Чисте посуде се постављају на жичане полице са вратом надоле и греју на температури од + 150 ° Ц: 15 минута - литар, 20 минута - дволитарски, 30 минута - три литра.

Важно! Поклопци су такође стерилизирани: испрани сода, а потом кључати 15 минута.

Састојци

Краставци се исперу сунђером, намоче се у води, а крајеви се одрежу.

Што су краставци дуже изложени топлоти, они постају мекши. Стога је боље, да бисте добили хрскаве плодове, одбити стерилизацију у тегли.

Искусне домаћице препоручују овај начин обраде:

1. Сипајте кипућу воду преко припремљених краставаца 10-15 минута.
2. Оциједите воду и прелијте воду преко краставаца поново на 10 минута.
3. Исциједите воду и направите слану воду на њеној основи.
4. Сипајте сок од кључале у теглу и разваљајте.
5. Преокрените теглу и покријте је пешкиром за један дан.

Рецепти за киселе краставце са сирћетом

Постоји пуно рецепата за киселе краставце са сирћетом, свака домаћица има своје, временски тестиране. У доњим рецептима количина састојака се израчунава по литри лименке.

Класичан рецепт

Метода брзог укисељења са есенцијом сирћета.

Састојци:

• 600 г поврћа;
• 2 кашике кашике есенције;
• 1 кашика. л. шећер и со;
• свежи зачин, биље - по укусу;
• Кишобран.

У теглу ставите зеље, а затим краставце. На врх ставите сунцобран од копра и прелијте кипућом водом 10-15 минута.

Улијте воду у посуду од емајла, припремите маринаду на њеној основи: додајте со, шећер и бибер, додајте да прокуха. Након што прокуха, додајте сирће и прелијте краставце засићеним соком.

Са луком и шаргарепом

Требаћеш:

• 2 кг краставаца;
• 1 кашика. л. Сахара;
• 2/3 ст. л. со;
• 1 средњи лук;
• 1 медиј шаргарепа;
• 2/3 тсп сирћетна есенција;
• ким, кишобрани, ловоров лист, лист хрена.

У теглу ставите лист хрена, бибер и копар, а затим вертикално - краставце, наизменично са кришкама шаргарепе и лука. Сипајте кипућу воду преко тегле и оставите 15 минута.

Воду напуните у лонцу, додајте у њу со и шећер, прокувајте, па додајте сирће. Прелијте припремљени кисели краставац преко краставаца, затворите стакленке, преокрените и умотајте.

Са нарезаним краставцима

Першун ће додати угодну арому препарату, а по жељи га може заменити и копар.

Састојци:

• 800 г краставаца;
• 2 кашике. л. биљно уље;
• 2 кашике. л. 9% сирћета;
• 3 ст. л. шећер и со;
• чешањ белог лука;
• першун по укусу;
• 0,5 тсп млевени црни бибер.

Одрежите врхове краставаца и кришка њихове мале шанкове. Першин исперите и осушите, а затим ножем ситно насецкајте. Ставите биљке у лончић, додајте воду, додајте сирће, сол, шећер и ситно рендирани бели лук, измешајте.

Затим додајте краставце у саламулу, промешајте, покријте таву поклопцем и оставите 4-5 сати на собној температури или у фрижидеру преко ноћи. Краставце распоредите у стерилисане тегле, а на врху ставите исту саламуру.

На дно тепсије ставите пешкир (или било коју другу тканину), на врх ставите стакленке са краставцима и прекријте их поклопцима. Сипајте хладну воду у лончић до приближно средине лименке, загријте на средње јакој ватри и пирјајте 15 минута.

Узмите стакленке, ваљајте поклопце и умотајте пешкиром.

Са сенфом

Рецепт посебно за љубитеље зачињене хране.

Требаћеш:

• 600 г воћа;
• 1 кашика. л. 70% сирћета;
• 2 кашике. л. со и шећер;
• 1 кашика кашике семе сенф;
• половина љуте паприке;
• 1 средња глава лука;
• зеље, зачини - по укусу.

У теглу ставите сенф, љуту паприку, црни лук, зачинско биље, сол, шећер и друге зачине, краставце ставите у посуду и прелијте кључалом водом.

Ставите комад тканине на дно тепсије, ставите теглу са краставцима и залијте врућом водом тако да дође до "рамена" тегле. Теглу прокувајте 10 минута, извадите, додајте сирће и намотајте поклопац.

Вруће сољење

Овај рецепт користи не само врућу, већ и кључајућу маринаду.

Састојци:

• 700 г воћа;
• 3 режња белог лука;
• 2.5 ст. л. со и шећер;
• 100 мл 9% сирћета;
• свежи зачин, ловоров лист, зачинско биље - по укусу.

Краставце ставите у теглу, прелијте кипућом водом и оставите 30 минута.

Загријте 1 литар воде, додајте биље, ловоров лист, со, шећер и бибер, прокувајте 2-3 минута. Без уклањања маринаде са ватре, извадите биље и додајте сирће.

Оциједите воду из тегле са краставцима, додајте бели лук и бибер и прелијте кипућом маринадом.

Краће сољене краставце

Лагано сољено воће можете јести следећег дана након припреме.

За 1 литар воде требаће вам:

• 2 кг краставаца;
• 5 режња белог лука;
• 2 кашике. л. сирће;
• 1 кашика кашике Сахара
• 2 кашике. л. со;
• зеље, кишобрани, црне бибер - по укусу.

Исперите и осушите зеље, исеците бели лук на кришке. Прокухајте воду, склоните са шпорета, додајте со и шећер, промешајте.

Краставце ставите у тегле наизменично са зачинским биљем, бибером и белим луком, додајте сирће и сипајте врући саламури. Затворите поклопце стакленке и оставите преко ноћи на собној температури.

Савети за кување

Неколико тајни које ће вам помоћи у кувању још укуснијих краставаца:

1. Сол за киселост одабран је крупним каменом. Редовни (додатни) и јодирани краставци дају мекоћу. За 1 литар воде довољно је 2-3 кашике. л. (40-60 г) соли.
2. Босиљак, сјеме кумине, паприка, коријандер, листови рибизле, цвјетови коприве, љековито биље су погодни за киселост краставаца.
3. Да бисте сланости додали слаткоћу, у сваку теглу додаје се ситно сецкана шаргарепа.
4. Краставцима се додаје разноликост и укус за рајчицу.
5. Ако требате солити велико воће у литарским стакленкама, исеците их на кругове и додајте 3-4 кашичице у теглу. рафинирано биљно уље.

Препоруке за чување у подруму и стану

Радни комади се чувају на хладном и тамном месту, идеално у подруму. У условима стана погодни су мезар и остава. Дозвољено је чување стакленки у ормару на балкону, али само на температури не нижој од 0 ° Ц.

Важно! Не можете спремати радне комаде у кухињи у близини пећи или у близини грејних уређаја.

Сољење се чува не више од годину дана. Водите рачуна да сланица увек остане прозирна и да поклопци не буду натечени.

Закључак

Кисели краставци нису само предјело које се лако припрема и може се чувати читаву годину, већ је и универзални састојак многих јела: додају се супама, салатама и сендвичима који се праве с њима. Свака искусна домаћица има на располагању неколико рецепата за кисело додавање сирћета - такви краставци испадају посебно мирисне и хрскаве.