Избор укусних рецепата за припрему презрелих краставаца за зиму

Навикли смо да за зимску бербу користимо само ситно и средње велико воће. А презрело велико поврће се, у најбољем случају, оставља за семе, или га чак и потпуно баца. Не радите то ни под којим условима! Велико воће је састојак многих укусних и необичних препарата. Пржени краставци, џем од краставца, кавијар - изненадит ћете се колико се зимских јела може припремити од „прераслих“.

У чланку ћете пронаћи избор најбољих рецепата и научити како солити презрело воће.

Да ли је могуће убрати презрело воће

Одговор је недвосмислен - да! Није могуће, али је неопходно. Да, презрело и већ пожутело воће није погодно за класично конзервирање. Али чине одличну припрему за супу, хладне залогаје, прилоге за топла јела, салате, па чак и џем!

Доносимо вам једноставне и приступачне рецепте за кухање презрелих краставаца. Али прво, погледајмо нијансе припреме главног производа.

Карактеристике припреме главног састојка

Кад су краставци презрели, коре им пожуте и грубе. Семе таквих плодова је велико. Због тога је укус прераслих примерака гори од оног који је временом ољуштен. Али, ово је поправљиво: љушти се може огулити, а семенке уклонити. Такође, одсечени су врхови крупних плодова. Да би били краставци хрскава а да немају укус горак, натапају се 2-3 сата у хладној води.

Ово је све припремни посао пре конзервирања презрелих плодова.

Најбољи рецепти

Презрели, велики, пожутели краставци нашироко се користе у кувању. Изабрали смо за вас најбољи рецептивременски тестиран. Толико су разнолики да свако може пронаћи нешто за себе.

Припрема за кисели краставчић и штапиће

Берба за зиму са презрелих краставаца је погодна као прелив за кисели краставчић и самостална хладна залогаја.

Састојци:

• краставци - 1 кг;
• трешњев лист - 30 г;
• лист црне рибизле - 30 г;
• естрагон - 30 г;
• копар (зеље и сунцобрани) - 50 г;
• со - 70 г;
• вода - 1 л.

Припрема:

1. Воће нарежите виљушком. Ставите их у ферментинг посуду, наизменично слојеве поврћа са зачинима и зачинским биљем.
2. Отопите сол у води и доведите до кључања. Напуните обрадни део раствором.
3. Ставите поврће под пресу и оставите на собној температури неколико недеља.
4. Кисело поврће извадите из маринаде, огулите их од коже и семенки.
5. Воће нарежите на тракице или коцкице.
6. Проциједити слану отопину.
7. Сипајте кришке краставца у тепсију са маринадом. Дођите до кључања и кухајте 10-15 минута.
8. Врући комад разваљајте у стерилне тегле.

Поховани "корејски стил"

Популарна азијска грицкалица припрема се без стерилизације. Одлична је као прилог месним јелима или као самостално јело. По жељи, предјело се може загрејати пре послуживања.

Састојци:

• краставци - 3 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• бели лук - 2 главе;
• шећер - 20 г;
• со - 100 г;
• зачин за шаргарепу на корејском - 20 г;
• биљно уље - 0,5 л;
• сирће 9% - 100 мл.

Припрема:

1. Нарежите краставце и шаргарепу за корејску шаргарепу.
2. Изрежите лук на пола прстена.
3. Проћи бели лук кроз прешу.
4. Сједините све поврће, додајте зачине, уље, сирће и оставите два сата.За то време поврће ће започети сок.
5. Пржите биљну масу на средње јакој ватри, поклопите и пирјајте на лаганој ватри 15 минута.
6. Грицкалицу подијелите у стакленке и разваљајте за зиму.

У сопственом соку

Традиционални рецепт за припрему краставаца у сопственом соку.

Састојци:

• краставци - 2,5 кг (од којих је 1 кг обрастао);
• бели лук - 6 режња;
• листови хрена - 3-4 ком .;
• црни бибер и слатки грашак - 5-6 ком .;
• кишобрани - 2 ком .;
• ловоров лист - 2 ком .;
• со - 100 г;
• каранфил - 2-3 ком .;
• Чили паприка - опционо.

Припрема:

1. Огулите краставце миксером. Зачините сољу и оставите 30 минута.
2. У припремљене чисте стакленке ставите неке зачине, масу краставца и ситно воће. Алтернативни слојеви док се контејнери не испуне до врха.
3. Прелијте преостали сок од краставца преко облога. Лист хрена ставите на сам врх.
4. Покријте празнине стерилним пластичним поклопцима и чувајте на хладном месту. Предјело ће бити спремно за двије седмице.

Лагано сољени презрели краставци

Љубитељи класичног укуса могу из рецепта уклонити Кхмели-сунели зачин и шећер. Добићете и одличне слане краставце, али без зачињених оријенталних нота.

Састојци:

• краставци - 5 кг;
• копар (сунцобрани) - 6 ком .;
• листови хрена - 3 ком .;
• бели лук - 2 главе;
• зачин "Кхмели-сунели" - на укус;
• шећер - опционално;
• со - 140 г;
• вода - 7 литара.

Припрема:

1. Воће нарежите на клинове.
2. Бели бели лук нарежите на листиће лука и огулите.
3. Прелијте кипућом водом преко зеленила.
4. Краставце, копар, лишће хрена и зачине ставите у посуду за киселост.
5. Припремите физиолошки раствор растварањем соли у води и мешавином до кључања.
6. Прелијте маринаду поврћем, поклопите тањиром и ставите масу. Оставити да се утапа на собној температури два дана.
7. Отопите сопу, ставите на ватру и доведите кључ. Очистите пену која настаје током кључања.
8. Поделите поврће у стерилне тегле.
9. Радни комад напуните кипућим сланим раствором и намотајте га за зиму.

Празан "А ла цавиар"

Управо се од великих презрелих плодова добија најукуснији „кавијар“.

Састојци:

• краставци - 1,5 кг;
• парадајз - 1 кг;
• шаргарепа - 300 г;
• Бабура Паприка - 300 г;
• лук - 200 г;
• со - 10 г;
• млевени црни бибер - по укусу;
• биљно уље - 40 мл.

Припрема:

1. Огулити и семенити краставце. Исечене на коцкице.
2. Уклоните семенке и преграде са звонастих паприка. Исечене на коцкице.
3. Лук нарежите на мале коцкице.
4. Мркву нарибајте на крупној рерни.
5. Парадајз исеците у блендеру или их ситно нарежите.
6. Краставце ставите у лончић и пржите у мало биљног уља.
7. Додајте лук краставцима и пржите неколико минута.
8. У посуду додајте шаргарепу, паприку и парадајз.
9. Зачините биљну мешавину сољу и зачинима. Наставите пирјати поврће на лаганој ватри, повремено мешајући да храна не изгоре.
10. Када сва течност испари, врућу грицкалицу ставите у стерилне тегле.
11. Стерилизирајте конзервирану храну у двоструком котлу на две минуте.
12. Биљни кавијар разваљајте стерилним најлонским капакима.
13. Након што се грицкалица охлади, чувајте је у фрижидеру.

Салата за зиму "Лизите прсте"

У зимском конзервирању не можете без салата. Доћи ће на време за било који сто, укључујући празнични. Кухати их је лако, а зими су од велике помоћи.

Састојци:

• краставци - 2 кг;
• шаргарепа - 300 г;
• лук - 300 г;
• со - 40 г;
• шећер - 100 г;
• биљно уље - 150 мл;
• сирће 6% - 100 мл.

Припрема:

1. Огулити и семенити краставце. Исечене на коцкице.
2. Мрква мркве за корејску шаргарепу.
3. Изрежите лук на пола прстена.
4. Комбинујте поврће са соли, шећером, сирћета и биљно уље.
5. Ставите биљну мешавину на шпорет, ставите да прокључа и кухајте 15 минута на средње јакој ватри, повремено мешајући.
6. Подијелите ужину у тегле и разваљајте поклопце.

Салата "Нежински"

Још један рецепт за зимску салату без стерилизације.

Састојци:

• краставци - 1,5 кг;
• лук - 1 кг;
• першун - 150 г;
• сирће - 50 мл;
• биљно уље - 150 мл;
• шећер - 60 г;
• со - 40 г

Припрема:

1. Огулити и семенити краставце. Исеците на кругове.
2. Изрежите лук на пола прстена.
3. Насјецкајте першун.
4. Комбинујте све састојке. Добро промијешајте и оставите да се укува 3 сата.
5. Ставите биљну мешавину на шпорет, ставите да прокључа и кухајте 15 минута на средње јакој ватри, повремено мешајући.
6. Врелу грицкалицу подијелите у тегле и разваљајте поклопце.

Кисели краставци са хреном и белим луком

Према овом рецепту, краставци су умерено зачињени.

Састојци:

• краставци - 2 кг;
• бели лук - 1 глава;
• чили паприка - 1 мала махуна;
• листови хрена - 50 гр.
• копар - 100 гр.
• шећер - 100 г;
• млевени црни бибер - 20 г;
• крута со - 40 г;
• стони сирће 9% - 70 мл;
• биљно уље - 70 мл.

Припрема:

1. Огулити и семенити краставце. Изрежите на средње кругове.
2. Сјецкајте зелено.
3. Чешњак ножем насецкајте.
4. Изрежите лук на пола прстена.
5. Насјецкајте першун.
6. Комбиновајте сво поврће са соли, сирћетом и уљем у лонцу.
7. Добро промијешајте, поклопите или фолијом и оставите да се диже 4 сата.
8. Краставце ставите у припремљене стакленке и стерилите 10 минута (док краставци не почну да потамне).
9. Завијте конзерве са стерилизованим најлонским капама.

Презрели краставци "Лук"

Још један запажен рецепт зачињене залогаје од великих краставаца. Име говори само за себе.

Састојци:

• краставци - 700 г;
• корен хрена - 7 г;
• лист хрена - 10 г;
• трешњев лист - 2 ком .;
• ловоров лист - 1 ком .;
• копар (сунцобрани) - 2 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• чили паприка - пола махуне;
• црне папричице - 12 ком .;
• стони сирће 9% - 30 мл;
• крута со - 25 г;
• шећер - 15 г;
• вода - 400 мл.

Припрема:

1. Краставце нарежите на 2,5-3 цм дебљине, а затим сваки круг нарежите на још четири дела.
2. Листове хрена нарежите на траке од 3 цм.
3. Раставите кишобране у четири дела.
4. Огулите и исецкајте бели лук.
5. Изрежите огуљени корен хрена на траке величине 4 цм.
6. Огулите чили и исецкајте на комаде.
7. Сада напуните припремљене стакленке. На дно ставите зачинско биље и зачине, затим краставце, а на поврће поново зачинско биље и зачини.
8. Припремите маринаду: помешајте воду, шећер, сол и прокухајте. Уклоните пјену и кухајте 5 минута.
9. Сипајте сирће у стакленке са краставцима и све прекријте врућим сланим раствором.
10. Стакленке покрити поклопцима и стерилизирати 8-10 минута.
11. Затворите поклопце и замотајте за зиму.
12. Након што се предјело охлади, чувајте на хладном, тамном месту.

Грузијска салата

Салата по овом рецепту је ароматична и зачињена. Савршено уз топла месна јела или пржени кромпир.

Састојци:

• краставци - 2 кг,
• парадајз - 800 г;
• сува адјика - 80 г;
• шећер - 120 г;
• со - 40 г;
• бели лук - глава;
• стони сирће 9% - 100 мл;
• биљно уље - 100 мл.

Припрема:

1. Краставце нарежите на кришке.
2. Проћи бели лук кроз прешу.
3. Самљејте парадајз блендером.
4. Добивену смешу парадајза излијте у лончић, додајте уље, шећер и со. Комешање. Пустите на лаганој ватри 15 минута.
5. У смешу додајте краставце и сирће. Довести до кључања.
6. Излијте адјика и бели лук са поврћем. Кухајте још 10 минута.
7. Топла салата поделите у стакленке и разваљајте.

Прерасла мармелада од краставца са морском шипком

Невероватно, оригинални џем се прави од краставаца за зиму. Пробајте и сами. Зими се може додати печеним производима или јести уз чај.

Састојци:

• краставци (пожутјели) - 1 кг;
• морска хељда - 0,5 кг;
• шећер - 1,1 кг;
• ледена вода.

Припрема:

1. Орезане краставце нарежите на четвртине, извадите семенке и исеците на коцкице.
2. Прекријте леденом водом и оставите да одстоји 10 минута.
3. Испустите воду. Краставце прелијте са 100 г шећера.
4. Испрати морску хељду, осушити, дробити и помешати са шећером. Ставите на шпорет и кухајте док не промешате. Скините са ватре и оставите да се охлади.
5. Проциједите слатку масу. Сипајте краставце издвојеним сирупом и ставите на шпорет на јакој ватри.Кухајте кришке поврћа док не постану прозирне.
6. Сипајте џем од краставца у стакленке од 1/2 литра и разваљајте.

Кандиране прерасле краставце

И још један рецепт за љубитеље слатког. Слаткиши од краставца такође ће се свидети деци.

Састојци:

• краставци - 0,5 кг;
• шећер - 0,5 кг.
• вода - 0,5 л;
• црни бибер (млевен) - по укусу;
• ђумбир (млевен) - по укусу.

Припрема:

1. Уклоните семенке с огуљених краставаца. Остатак нарежите на мале коцкице.
2. Комбинујте воду, шећер, зачине и прокухајте сируп.
3. Уроните кришке краставца у шећерни сируп и пирјајте док не прозирно. Не заборавите да повремено мешате и скидате пјену.
4. Ставите бистре кришке поврћа на сито.
5. Кад се сируп оциједио, ставите будуће кандирано воће на лим за печење и осушите у рерни.
6. Готове кандирано воће поспите шећером и чувајте.

савети и Трикови

Ако имате мало искуства у очувању, следите ове једноставне препоруке:

1. Кухајте маринаду само у посуди са емајлом.
2. За конзервирање одаберите обичну сол без додатака. Добро је ферментирати краставце јодираном соли због убрзаног процеса ферментације, али не и соли.
3. Придржавајте се пропорција поврћа, биља и зачина наведених у рецепту.
4. Краставце намочите у хладној води 2-3 сата пре кувања. Ако се дуже чувају, краставци могу кисети.
5. Темељито оперите лименку за напуне содом и кухајте најлонске поклопце у води 2-3 минута.
6. Пажљиво прегледајте посуде за чување да ли има чипса и металних поклопца за хрђу и деформације.
7. Куване киселе краставце без стерилизације чувајте у хладном подруму или фрижидеру не дуже од два месеца. Стерилизоване грицкалице не треба чувати дуже од две године.

Закључак

Ако нисте имали времена за жетву на време, немојте се обесхрабрити. Прерасло воће може бити сољено, кувано у џем или слана салата.

Постоји много рецепата за зимска јела направљена од таквих краставаца. Показаће да ће бити што кориснији и задржати укус дуже ако следите препоруке искусних домаћица. Обавезно испробајте наш избор великих грицкалица са краставцима.