Како ферментирати лубенице у бачви: тестирани рецепти

Технологија ферментирања лубеница у бачви укључује бројне суптилности које се морају узети у обзир како не би покварили радне комаде. Постоји неколико десетина рецепата за ферментацију у кади, који вам омогућавају да сачувате богату жетву диња за зиму. Неки се слажу да је сок који открива укус лубенице и активира њихова корисна својства.

Селекција и припрема лубеница

Пре него што започнете кисело тело, изаберите одговарајуће лубенице, јер један примерак неквалитета може уништити све радне комаде.

Обратите пажњу на ове знакове:

• зрелост;
• сува стабљика;
• густо ружичасто месо;
• мале величине (до 2 кг);
• танка корпа која пукне приликом цијеђења лубенице и ствара глуп звук ако куцате по њој;
• недостатак оштећења (мрље, огреботине, удубљења).

За сољење боље је одабрати незаслађене и не воденасте сорте. Воће са слатком и дробљивом кашом неће радити.

Такође, лубеницама је потребна претходна припрема. Састоји се од неколико фаза:

1. Бобице се темељито опрају, оставе да се оциједе и обришу меким пешкиром.
2. Кора се пробија великим дрвеним набодавом или штапићем за суши. Направите најмање 10 рупа у сваком плоду, постављајући их симетрично једни другима. Овај поступак је неопходан да саламула равномерно и потпуно засити пулпу.
3. Припремљене бобице ставите у посуде и напуните сланим раствором.

Како припремити бачву

Пластичне, керамичке или дрвене бачве погодне су за ферментацију лубеница. Контејнери од храстовог дрвета су посебно популарни. У њима се укисељују чак и слатке сорте, док плодови добијају необичну арому и нарочито пријатан укус.

За успешно сољење контејнер се припрема на следећи начин:

1. Темељито оперите хладном водом и тврдим сунђером без детерџената.
2. Два пута сипајте кипућу воду у унутрашњост бачви.
3. Ако је посуда израђена од дрвета, напуни се врућом водом, прекри се крпом и стави у топлу собу на два дана. То се мора учинити тако да све даске набрекну и раствор не може проћи кроз пукотине.

Важно је осигурати да се у контејнере не запрља прљавштина и прашина, јер ће се у противном лубенице покварити.

Како ферментирати лубенице у бачви за зиму - најбољи рецепти

Постоји много начина ферментације лубеница, тако да свако може наћи могућност по својој жељи.

Референце. Боље је почети са кувањем у септембру-октобру. Лакше је доћи средином јесени температурапотребан за активирање процеса ферментације.

Цела киселина

Класична рецепт укључује употребу целог воћа. Поред лубенице, потребни су вам само сол и вода.

Корак по корак алгоритам:

1. Припремите физиолошки раствор: растворите 0,8 кг не-јодоване соли у 10 литара кључале воде.
2. Чисту соду напуните читавим лубеницама и напуните врућим сланим раствором тако да у потпуности прекрије плодове.
3. Затворите контејнер дрвеним кругом и ставите га на велико. Ову улогу може играти велики камен. Пре употребе, оперите је од прљавштине и ољуштите је кипућом водом. Маса средстава за вагање неће дозволити да круг исплива на површину, у супротном ће зрак ући у слану сол и радни комад ће се погоршати.
4. Ставите бачву у просторију са температуром ваздуха од + 20 ... + 24 ° Ц на два дана, а затим је пребаците на хладно и тамно место. Предјело ће бити спремно за три недеље.

Ако желите да добијете слатко и кисело воће, припремите слани колач са следећим омјерима: 200 г соли, 0,5 кг гранулираног шећера и 10 литара кључале воде.

У сопственом соку

Прво процијените бачву и утврдите колико ће се лубеница уклопити у њу. Након тога, одмерите их и израчунајте потребан број компоненти.

За 10 кг воћа с танком коре потребно је:

• крута сол - 5 кашика. л .;
• шећер - 4 кашике. л .;
• лимунска киселина - 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Скините кору са половине лубенице, извадите семенке из пулпе и самљети је у блендеру до течног пиреа.
2. Додајте со и шећер у њу и добро мешајте док се потпуно не отопи.
3. Преостале лубенице исеците на троуглове заједно са кором, а затим их слојевито ставите у теглу.
4. Сваки слој напуните сланом раствором.
5. Посуду затворите поклопцем, подесите угњетавање и ставите је на хладно место недељу дана.

Чувајте бачву с готовим лубеницама у подруму или подруму. Покушајте да их конзумирате пре Нове године. Повремено отварајте поклопац и проверите да ли постоји плесен на површини комада. Ако је то случај, извадите га и, ако је потребно, додајте мало соли од соли и воде.

Са јабукама

Киселе лубенице са јабукама укусна је и необична припрема за зиму. Угодно је гозба таквог јела у хладним данима, сећајући се врелог лета. Није срамота ставити га на свечани сто.

Листа компоненти:

• средње лубенице (до 3 кг) - 10 ком .;
• киселе јабуке - 6 кг;
• камена со - 700-800 г;
• листови трешње и рибизле - 15 ком .;
• чиста вода - 10 литара;
• ражена слама - по потреби.

Припрема:

1. Темељито исперите лубенице и јабуке, оперите кипућом водом.
2. Дрвену ражњу на неколико места прободите коре.
3. Темељно исперите сламу и лишће, а затим прелијте кипућом водом.
4. Ставите лубенице у слојевима у теглу, наизменично са слојевима чисте сламе и лишћа, а празнине испуните јабукама.
5. Отопите сол у 10 литара вруће воде, а затим натопите соду до обода резултујућим сланим раствором.
6. Покријте посуду чистом крпом, на врх ставите дрвени круг и на њу ставите канту воде.

Чувајте бачву на хладном и тамном месту. Лубенице ће бити спремне за отприлике 2-3 недеље.

Са купусом

Барелине лубенице са киселом купусом дуго су биле популарне у СССР-у. Предност овог рецепт разматра се могућност збрињавања незрелог парадајза, што је веома важно за становнике северних региона.

Компоненте се постављају у чист сод, наизменични слојеви:

• здробљени купус (дебљина слоја - 10 цм);
• лубенице;
• незрели парадајз.

Лубенице не смеју бити у међусобном контакту.

Затим се бурад напуни до обода сланом водом:

• кључале воде - 10 л;
• со - 500 г;
• гранулирани шећер - 0,5 кг.

Контејнер се затвори и уклони у топлу собу на један дан, након чега се преуређује у подрум. Киселе киселе лубенице пожељно је јести пре средине јануара, јер ће до овог тренутка задржати своја корисна и укусна својства.

Са зачинима

Да би се киселе бобице додале пикантном укусу и светлој ароми, често користе:

• аллспице;
• целер;
• коријен ђумбира или хрена;
• љута паприка у махунама;
• коријандер;
• Ловоров лист;
• клинчићи;
• сушени бели лук.

Ови зачини равномерно су распоређени између слојева главних компоненти све док се сок не излије.

Једна од популарних опција за кување сезонских ферментираних лубеница укључује употребу следећих производа:

• слатко воће - 5 кг;
• бибер - 1 кашика кашике;
• каранфил - 1 кашика;
• со - 400 г;
• вода - 5-6 литара;
• ловоров лист - 10 листова;
• копар - 4 гране.

Алгоритам:

1. Плодови се секу на троуглове и стављају у бачву.
2. Неколико листова ловора, клинчића и бибер су постављени на сваки слој, а копар на задњи.
3. Сола се прави од воде и соли и преко ње се прелије лубеница.
4. Сод се затвори и постави на тамно место месец дана.

Са сенфом у праху

За 20 комада лубенице до 2 кг узмите:

• сенф у праху - 0,5 паковања;
• со - 0,8 кг;
• шећер - 400 г;
• вода - 10 литара.

Од ових компоненти припрема се саламура након чега се изливају у плодове смештене у соду. Прва ужина је узорана три недеље касније.

Референце. Процес ферментације укључује млечно-киселе бактерије садржане у пулпи лубенице. Овако се добија кисело и слано јело, док се 70% сирћета додаје у саламуру због киселог укуса.

Са љутим паприкама и зачинским биљем

Љубитељи зачињене и зачињене хране волеће следећи рецепт за киселе лубенице. У том случају 10 кг бобица се исече на мале комаде, стави у посуду и напуни солом припремљеним од следећих компоненти:

• љута паприка - 2 махуне;
• бели лук - 10-15 млевених зуба;
• бибер - 1 кашика. л .;
• копар и першун - свака велика хрпа (ситно насецкана);
• со и шећер - 400 г сваки;
• кључале воде - 6-7 литара.

Склоп је затворен дрвеним кругом, а на врху је постављен терет. Ово ће задржати компоненте у сланици увек. У почетку се радни елементи држе на топлом месту, али након што течност почне да ферментира, спуштају се у подрум.

Са белим луком

За кисели лук са белим луком, лубенице танке коре се секу на велике уздужне кришке. Тада делују по следећој шеми:

1. Комади диње слојевито су сложени у соду. У овом случају се у сваки ред ставе по 2-3 огуљена чешња лука.
2. Напуњени ћевап се прелива сланом водом. Припрема се у количини од 9 кашика. л. камена со и 3 црне паприке у 3 литре воде. Раствора се кува око 5-10 минута, након чега се охлади на собну температуру.
3. Сод се затвори и уклони на тамно место.

Кисела лубеница

Кисела лубеница у бачвама направљеним од различитих материјала има неке суптилности које треба знати и почетницима и искусним куварима.

У дрвеној бачви

Дрвене бачве сматрају се најприкладнијим за сољење лубеница.

Израђене су од еколошки прихватљивог материјала, без страног мириса.

Истовремено, храстове посуде продужавају рок трајања радних предмета, јер такво дрво садржи велику количину танина. Полако се отпуштају са боца бачве и помажу лубеницама да дуже остану јестиве.

Пажња! За прикупљање киселих краставаца не користите бачву са изгорелом унутрашњом површином. Погодно је само за чување кућних вина.

У керамичкој бачви

Не може свака породица да приушти ферментирање бобица у великим дрвеним бачвама. У овом случају, боље је користити мале керамичке бачве, а поступак се врши према следећем алгоритму:

1. Густи плодови се режу на танке уздужне кришке.
2. Дно керамичке посуде је положено љутом паприком, режња белог лука и свежим зачинским биљем.
3. Преостали простор напуњен је кришкама лубенице, а на врх се ставе гранчице копра и прекрију сољу (400 г на 5 кг воћа).
4. Кеча се напуни кипућом водом, затвори и чува на тамном, хладном месту.

У пластичној посуди

У пластичним бачвама кисело тело се производи по истим рецептима као у дрвеним. Међутим, треба имати на уму да празнине у таквим контејнерима могу стећи неугодан накнадни укус. Чињеница је да пластика садржи велику количину токсичних и мирисних материја, а лубенице апсорбују вањске мирисе.

Услови складиштења

Ферментиране лубенице остају јестиве шест месеци. У овом случају, оптимални услови складиштења су:

• температура ваздуха + 2 ... + 5 ° С;
• влажност до 75%;
• тамно место ван директне сунчеве светлости.

Да бисте продужили рок трајања, додајте мало сирћета у слани раствор и распоредите снацк у стерилисане стаклене тегле, али имајте на уму да ће се у овом случају воће испасти кисели краставци.

Закључак

Киселе лубенице, припремљене по једном од предложених рецепата, испоставиле су се необичним и укусним. Служе се као самостална закуска или као укусна прилог уз месо. Ако се слано воће лепо нареже и стави на празнични сто, испадаће да ће изненадити госте и бити познат као изворни специјалиста кулинарства.