Шта је дурум пшеница: опис, обим и разлике од меких сорти

Од свих врста пшенице, дурум је најкориснији. Богата је глутеном, влакнима, силицијумом, бором, манганом, селеном, витаминима К, ПП и групом Б. Узгаја се у подручјима са континенталном климом, где је лето вруће. Размотрите шта је дурум пшеница и како се разликује од меке пшенице.

Шта је то

Популарне врсте житарица:

• меко - Тритицум аестивум;
• тврда - Тритицум дурум;
• писано - Тритицум дицоццум;
• пира - Тритицум спелта.

Чврста пшеница (од лат. Дурум) садржи 18 до 36% глутена. Користи се за прављење тјестенине и житарица.

Ботанички опис

Годишња биљка висока 50-150 цм... Стабљике су усправне, сламе са чворовима и чворовима. Листови су равни, наизменични, дворедни, ширине до 20 мм. Коренов систем је влакнаст.

Цват - сложени спирални шиљак дужине до 15 цм... Анси су паралелни са кичмом. Воће је голи или грозничави вочак. Зрно је са стране пресовано, ребрасто, стаклено. Боја је смеђе или жућкаста.

Историјска референца

Пшеница је једна од првих домаћих житарица, која се почела култивисати почетком неолитске револуције. У стара времена се користио дивљи узгој облика, који се распада током зрења и није дозвољавао бербу. Стога су људи користили незрела зрна.

Процес припитомљавања пшенице трајао је дуго и био је последица несрећаа не циљани избор. Земље на истоку Средоземног мора сматрају се подручјем поријекла познате житарице. Тада се култура појавила у Индији, Етиопији, Иберијском полуострву и Британским острвима. Током римског освајања, пшеница је почела да се узгаја у Европи.

Занимљиво на сајту:

Кореновски систем пшенице и његове карактеристике

Фазе сјетве озиме пшенице

Колико се тврда пшеница разликује од меке

Врсте имају заједничке особине, али постоје неке разлике.:

1. Код тврдих сорти стабљика је испуњена паренхимом, зрно је ситно. Код меких је већа, стабљика је шупља.
2. Мека пшеница се узгаја у регионима са гарантованим падавинама (Аустралија и западна Европа), тврда пшеница - у областима са блажим климом, у степама: у Казахстану, на југу Западног Сибира, у Канади, Северној Америци.
3. Дурум брашно садржи пуно глутена, зрна шкроба су тврда и мала. Много воде је потребно да би се тесто замешало. Све врсте тјестенине и житарица праве се од таквих житарица. У меком житном брашну, зрна шкроба су већа и мекша, мање је глутена, а потребно је мало воде. Таква пшеница је погодна за прављење течног тијеста.
4. У погледу приноса, тврда врста је инфериорнија од меке за 2–5 ц / ха, али је мање подложна болестима и штеточинама и тешко се дроби.

Референце. 80% или више дурум пшенице на руско тржиште испоручује се из регије Оренбург.

Састав зрна

Зрно се одликује повећаним стакластим ендоспермом (70–90%) и висококвалитетног глутена. Кристални облик шкроба се не уништава током млевења. Садржај протеина је од 13 до 23%.

Алеуронски слој зрна богат је витаминима растворљивим у води Б1, Б2, а посебно ПП... Постоје витамини Б6, К, Е, А, бета-каротен.

Класификација

Разликовати врсте пшенице на основу ботаничких карактеристика (меко, тврдо, бело зрно, црвено зрно) и природа усева (пролеће и зима). Подељени су у подтипове у зависности од боје цариопса и процента стакластости.

Пролећна дурум пшеница је:

• тамна амбер (стаклавост - не мања од 70%);
• светла јантарна боја (стаклавост није стандардизована).

Тврде сорте су подељене у 5 класа:

1. Не садржи нечистоће осталих врста зрна више од 10%, укључујући не више од 2% беле пшенице. Стаклост - не мања од 70%, влага - 14.5%.
2. Нечистоће друге врсте чине не више од 10%, укључујући не више од 4% сорти белог зрна. Влажност зрна - 14.5%, стаклавост - 60%.
3. Влажност - 14,5%. Нечистоће - 10%, укључујући не више од 8% сорти белог зрна. Стаклост - не мање од 50%.
4. Садржај влаге и проценат нечистоће су слични, али бело зрно - до 10%. Захтеви за стакленост су смањени на 40%.
5. Влага - 14,5%, садржај нечистоће и стаклавост нису регулисани. Пшеница 5. класе користи се као сточна храна.

Својства глодања

Својства мљевења се манифестују приликом прераде зрна у брашно, утичу на његов квалитет и принос. Да би се утврдила употреба таквих показатеља:

• принос и квалитет брашна;
• количину извађених мрвица и њихов садржај пепела;
• степен уситњавања овојница (одређен садржајем шкроба у мекињама);
• потрошња електричне енергије за производњу 1 тоне брашна.

Својства глодања зависе од квалитета и стања зрна:

• стакластост;
• Садржај пепела;
• природа (тежина у г / л);
• густина;
• поравнање;
• маса од хиљаду зрна;
• чврстоћа и тврдоћа зрна.

Чврста пшеница је најпрофитабилнија за производњу брашна... Више брашна се добија од стакластих житарица, мада то захтева значајне трошкове енергије. Ово зрно садржи пуно протеина (13 г на 100 г), хлеб је бољег квалитета.

Важно! Грубо брашно се најчешће прави од тврђих врста, али ова врста вам омогућава да произведете фино брашно.

Храна

Пшенично брашно садржи протеини, влакна, сложени угљени хидрати, витамини групе Б, фосфор, калијум, калцијум, магнезијум, гвожђе, каротен и ниацин. Стога производи од брашна имају високу храњиву вредност. Сложени угљени хидрати се апсорбују полако (у року од 3 сата) и постепено обезбеђују телу енергију. Прехрамбена влакна уклањају токсине и токсине.

Апликације

Пшеница се углавном користи у прехрамбеној индустрији... Зрно се користи за производњу брашна, житарица (булгур, кускус, здроб, пшеничне каше) и тестенине.

Економски

Зрно, мекиње и други отпад од мљевења користе се за припрему сточне хране... Слама се користи као груба и постељина за производњу папира, картона, ткања у кошари и шешира.

Лековите

Зрно је богато витамином Е: 100 г зрна садржи 23% дневне вредности токоферола... Снижава холестерол у крви и чисти крвне судове. Селен (123%) спречава појаву ћелија рака и појачава антиоксидативно деловање витамина Е. У медицини се користе проливена пшеница, њено уље и сок из клица.

Прочитајте и:

Преглед сорти озиме пшенице Алексеевицх

Сорта пшенице "Тхундер" и њене карактеристике

Зимска пшеница "Московскаиа 40"

Растућа географија

Тврда пшеница се узгаја у Казахстан, Украјина, Волгоград, Саратов, Ростов, Оренбург региони, на југу западног Сибира, у Краснодарској и Ставрополској области. Зимске сорте су честе у републикама централне Азије, Кавказије, степама и шумско-степени Украјине.

Значајке пољопривредне технологије

Приликом гајења усева важно је посматрати ротацију усева... Тврде сорте се посеју само у пару, јер на једном месту не дају стабилну жетву већ две године заредом.

У години када се поље одмара задржава се влага. Због тога се земља чисти од корова, а зими чува снег. Култура је захтевна према влази и оштро реагује на пролећну сушу. Редовито се наводњавају усеви.

Берба и складиштење

Главна жетва пада на 10-12. Дан након пуног сазревања... Зрно достиже своју максималну величину и суши се до садржаја влаге од око 20%. Убрани усјев поставља се у складишта која су претходно дезинфикована.

Пажња! У складиштима се усеви складиште у расутом стању.Насипна густина одређује колико једна коцка пшенице тежи и износи 750–850 кг / м³.

Складиште се надгледа:

• влага зрна (до 22%);
• собна температура (око + 10 ° Ц);
• довољна размена ваздуха.

У складу са свим правилима зрно се складишти 3-5 година.

Дурум сорте пшенице

Постоји много сорти културе, али свима је потребна регионализација.

Зимски усјеви:

• Аксинит се препоручује за Северни Кавказ и регион Доње Волге;
• Амазонка је сорта макарона и житарица за регију Ростов и Северни Кавказ;
• Агат Донскои - за Северни Кавказ.

Пролеће:

• Безенцхукскаиа је високородни тип средње сезоне за централне, доње и средње Волге регије;
• Краснокутка - за регионе Доње Волге и Волге-Вјатке;
• Кубанка је касна сорта популарна на Северном Кавказу.

Закључак

Чврста пшеница није тако честа као мека пшеница због потешкоћа у узгоју, али из ње се добија здраво брашно. У Русији се култура узгаја у само неколико области са сувом климом. Захтева пуно улагања и не гарантује стабилну жетву.