Да ли је могуће јести зелени кромпир, да ли је опасан по људски организам и зашто
Поред витамина, микро- и макроелемената корисних за људско тело, кромпир садржи соланин. То је органско једињење, отровни гликозид, који је присутан у било ком делу биљке - у лишћу, воћу, гомољу, стабљици. За кромпир служи као природна одбрана од оштећења бактеријама и неким врстама инсеката, а за људе је отровна. Највећа концентрација соланина налази се у незрелим зеленим плодовима.
Шта је соланин, која је његова токсичност и штета за организам, који су симптоми тровања и прве помоћи, зашто је кромпир на сунцу постао зелени, може ли се јести, која је опасност од зеленог кромпира - прочитајте у чланку.
Садржај чланка
Зашто кромпир позелени када се складишти на светлу
У зрелом кромпиру има мало соланина - 0,005%, али током дуготрајног складиштења се накупља. Температура и сунчева светлост су одлучујући фактори.
Па зашто кромпир позелени на светлости? Чињеница је да је хлорофил присутан у свим деловима биљке, укључујући и гомоље. То је зелени пигмент одговоран за зелену боју и процес фотосинтезе, током кога се органска материја формира из угљен-диоксида и воде под утицајем сунчеве светлости у организму биљке.
Током еволуције, земаљски део биљке је позеленио како би боље ухватио потребну сунчеву светлост. Гомољи који се налазе под земљом у почетку нису зелени, јер сунчеве зраке не продирају у тло. Такође, гомољи не зелене под вештачком светлошћу, јер је процес фотосинтезе могућ само под сунцем.
Шта значи зелена нијанса
Зелена боја гомоља кромпира указује на то нису имали времена да сазревају или током складиштења плодови нису били заштићени од сунца.
Такође, зелени гомољизначи високу концентрацију токсичног соланина.
Да ли је могуће јести зелени кромпир
За оне који су заинтересовани за питање, да ли је могуће јести зелени кромпир, ми одговарамо на то гомољи зеленог кромпира су нејестиви... Термичка обрада (кување, кување, пржење) не уништава соланин. Ако обични плодови зеленог кромпира садрже 0,005% соланина, онда зелени - већ 0,1%, а врхови уопште 0,25%. Уз то, такав кромпир има неугодан горки укус и мало му се плете у устима.
А ако одрежете зелени део
Стручњаци снажно обесхрабрују јести зелени кромпир, али истовремено се каже да након уклањања површине коре на дубини од 1 цм и продужене термичке обраде, плодови остају јестиви. Међутим, приликом баштења четвртине гомоља категорично је контраиндицирано да га једете, као и храните га животињама. Коријенски усјеви морају се уништити или користити као садни материјал.
Соланин се успешно одупире гљивичним микроорганизмима и штетним инсектима... Због тога су зелени гомољи квалитетан садни материјал. Такви кореновци дају већи принос, 20% већи у поређењу са класичним плодовима. Агрономи чак препоручују држање гомоља на сунцу неколико дана пре озелењавања и поновног узгоја подземних изданака.
Занимљиво о кромпиру:
Која је опасност од кромпира и могу ли се отровати
Шта се догађа ако једете зелени кромпир
Зашто је зелени кромпир опасан? Мали део незрелих гомоља кромпира не угрожава здравље и живот човека, посебно ако су корени усеви били кувани пре кувања. Тровање соланином могуће је након јела неколико килограма белог и зеленог кромпира без термичке обраде. Кромпир се сматра опасним по живот, од чега 100 г садржи 40 г соланина.
Шта је соланин и колико је штетно
Соланин је отровни гликозид који се производи у биљкама породице спаваћица. и налази се у било ком делу биљке. Што се тиче кромпира, у кожици и клице има посебно пуно соланина.
У коријенима обичног кромпира ниво соланина је 0,005%, а у зеленим гомољима је много већи. Када достигне зрелост, поврће постаје бјелкасто, жућкасто или црвенкасто, овисно о сорти, а садржај соланина опада. А плодови се могу јести након термичке обраде.
Пажња! Соланин је токсичан за људе чак и у малим дозама. Изазива узбуђење и депресију нервног система, затим депресију, уништавање еритроцита. Високе дозе алкалоида могу изазвати температуру, нападаје, дехидрацију, што може бити погубно за ослабљено тело.
Знаци тровања соланином
Услед накупљања токсичне материје у телу која прелази норму, долази до интоксикације. Са малом дозом долази до латентног периода, током кога се особа осећа задовољавајуће.
Асимптоматски период траје у просеку 2-6 сати, понекад се скрати на 30-60 минута или траје око 24 сата. Благи облик тровања манифестује се мучнином, повраћањем, боловима у стомаку, главобољом и вртоглавицом, проливом. Учесталост столице може бити и до 10 пута дневно.
У случају умереног тровања, симптоми су слични, само светлији... Жртва се жали на летаргију, болове у мишићима, опште стање нелагоде, смањену издржљивост и перформансе. Губитак течности кроз повраћање и столица неповољно утиче на стање коже: она постаје сува, мршава, црте лица се пооштравају.
У тешким случајевима, изражени су типични знакови тровања... Често је погођен централни нервни систем, што се манифестује халуцинацијама, поремећајима говора и вида, еуфоријом, конвулзијама, кому. Када су изложени кардиоваскуларном систему, примећују се аритмија, тахикардија, пада крвног притиска. Кома или смрт могу бити последица затајења срца.
Прва помоћ за тровање соланином
Комплекс хитних медицинских мера почиње испирањем желуца за чишћење воде и постављање клистира за уклањање отровних материја. У исту сврху прописују се ентеросорбенти који имају антидијареални ефекат, апсорбују и уклањају гликозиде и друга једињења из организма.
Ако лечење и профилактичке мере нису помогле, симптоми се погоршавају, а опште здравствено стање погоршава, позовите хитну помоћ или одведите жртву у болницу.
Надокнадите губитак течности да бисте спречили дехидрацију... Они пију слатки чај, физиолошки раствор, још увек минералну воду. Код умерених облика тровања, изводи се парентерална рехидрацијска терапија - потребни раствори убризгавају се у вену капаљком.
Да записем:
Превентивне мере
Најбољи начин за спречавање: узгајати кромпир у гарантованим сигурним условима, без нитрата и других отровних материја. Ако купујете кромпир, обратите пажњу на изглед воћа, услове складиштења. Не купујте први млади кромпир = вероватноћа је да ће они бити засићени нитратима.
Обратите пажњу на кожу и интегритет гомоља... Квалитетни кромпир има густу кожу коју је тешко оштетити ноктом, немају црне тачке, трагове оштећења од инсеката.
Једење зеленог кромпира је непожељно, али то је могуће након уклањања дебелог слоја коре и продужене термичке обраде. У свему, морате знати када престати: чак и код здраве особе велике порције квалитетног производа могу изазвати негативне манифестације - затвор, алергије, погоршање шећерне болести типа 2 и 3.
Савет. Стручњаци препоручују одабир средњих плодова кад год је то могуће, јер велико воће садржи соли и естере азотне киселине, токсичне за људе, а мали још увек нису имали времена да одрасту и сазревају.
Правила складиштења кромпира
Акумулација соланина и шећера - глукозе, фруктозе, сахарозе и малтозе - у гомољима кромпира може се контролисати променом температуре и влажности ваздуха, избегавајући директну сунчеву светлост. Оптимални услови за чување кромпира: температура од +2 до + 5 ° С, влажност ваздуха - 85-90%. У таквим условима се троши више шећера него што је формирано. На температурама изнад + 5 ° Ц, гомољи почињу да се развијају, на њима клијају аксиларни пупољци. Када температура падне на 0 ° Ц, скроб се претвара у шећер, а малтоза се накупља у плодовима.
За складиштење усева код куће идеално је користити подрум или поврћара. Соба мора бити у складу са константним условима - замрачење, ниска температура, свеж ваздух.
Припрема за чување кромпира започиње одмах након бербе... Гомољи сазревају у августу-септембру, а за то време потребно је одстранити корење. Ако се кромпир налази у земљи дуже време, почиње да апсорбује вишак влаге, што негативно утиче на укус и скраћује његов рок трајања.
Прије полагања у подрум није могуће опрати гомоље кромпира... У почетку се морају очистити од прљавштине рукама, положити у добро проветрену собу или под надстрешницу, тако да се корени добро осуше.
Пажња! Избегавајте директну сунчеву светлост.
Даље морате да сортирате кромпир према величини гомоља, уклоните оштећене плодове... Ако узгајате сопствени кромпир, одмах одсечите део усева за садњу. Пажљиво излијте кромпир у кесице да не бисте оштетили гомоље, спустите их у подрум. У подруму је боље чувати поврће у дрвеним кутијама или палетама. Ако крумпир посипате по поду, постоји велики ризик да изгубите део усева.
Контејнери морају имати отворе за слободну циркулацију ваздухане постављајте их на под или близу зидова. Пре полагања усјева, кутије је добро обрадити антисептиком и добро их осушити. Да би заштитили усев од оштећења инсектима, узгајивачи поврћа препоручују да усев усипавају пепелом, кредом, раширене кесице пелином, стабљике стабљике или лишћа планинског пепела.
Периодично препоручује се проверавање стања кромпира, уклоните оштећене или труле гомоље.
Савет. За додатну заштиту кромпира од хладноће, можете га прекрити филцем, а поврх га поспите пиљевином или сламом. У идеалном случају чувајте репу на врху кромпира. То не само да помаже да се загреје, већ и добро апсорбује влагу.
Како спречити озелењивање кромпира
Могуће је спречити озелењивање гомоља кромпира, штитећи их од сунчеве светлости, стварајући повољне услове за складиштење - сув ваздух са влагом од 85-90%, температура - + 2-5⁰С.
У недостатку подрума, усеви се не могу чувати на балкону, јер је слабо заштићен од сунчеве светлости. У овом случају, боље је купити производ у малим порцијама и чувати га у фрижидеру у пластичној кеси, али не забртвљеној како би се омогућио приступ ваздуху.
Закључак
Зелени кромпир није јестив. Садржи соланин, токсичну супстанцу која може изазвати тровање, повраћање и нападе. Не можете јести такав кромпир.Да бисте спречили озелењивање гомоља, придржавајте се правила складиштења и мере предострожности.