Колико је једноставно, али веома укусно припремити патлиџане за зиму

Кад се на тржишту појави јефтино поврће, домаћице ће журити да се залихе на зиму. Поред традиционалних краставаца, парадајза и тиквица, патлиџани ће бити укусан и здрав додатак вечери. Прикупили смо најбоље рецепте за конзервирање овог поврћа заједно са парадајзом и паприком, у облику кавијара, са укусом печурки, као и на грчком и грузијском. Читајте даље и сазнајте више у новој сезони.

Избор и припрема патлиџана за очување зиме

Квалитет конзервиране хране и рок трајања зависе од правилног избора поврћа. Када купујете воће за зимску бербу обратите пажњу на изглед патлиџана.

Бирајте воће:

• равномерно обојене (са изузетком пругастих сорти) са сјајним сјајем;
• еластичан на додир и тежак;
• са зеленом стабљиком.

Најбољи рецепти за зимске препарате од патлиџана

Патлиџан садржи велике количине влакана, витамина и аминокиселина. Богат састав поврћа може се сачувати у зимским препаратима. Размотрити грицкалице, доказано током година, и говори вам како да их затворите за зиму.

Кавијар патлиџана

Ово је класичан рецепт. Кавијар је умерено сладак и зачињен. Време кувања је 2-3 сата. Од производа ће вам требати:

• патлиџан - 2 кг;
• зрели парадајз - 1,5 кг;
• лук - 1 кг;
• слатка црвена паприка - 1 кг;
• шаргарепа - 0,7 кг;
• љута паприка - 2 ком .;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - 1 кашика. л .;
• сирће 9% - 100 мл;
• уље - 0,5 л.

Требат ће вам велика тепсија (око 2 кг) и велика тепсија (више од 5 литара).

Кораци припреме:

1. Стерилизирајте тегле и прокухајте поклопце.
2. Поврће исперите, огулите и исецкајте на мање комаде.
3. Пржите нарезане патлиџане у лонцу са додатком уља док не потамне и не смање се у величини. Затим пребаците у лончић.
4. Док додајете уље у лончић, пржите сваку врсту поврћа редом, преносећи пржене састојке у таву.
5. У посуду са поврћем додајте со, шећер, љуту паприку и све добро измешајте.
6. Донесите садржај тепсије да прокуха. Пустите кавијар под поклопцем на лаганој ватри око сат времена, повремено мешајући.
7. На крају додајте сирће и кувајте још 5 минута.
8. Кавијар распоредите у стерилисане тегле, након чега се могу ваљати.
9. Одложите покриваче поклопцима и умотајте у ћебе.

Важно! Одвојено печење поврћа даје кавијару богатији укус.

Излаз ће бити око 4,5 литара кавијара. Можете га чувати на собној температури.

Патлиџан

За конзервирање је потребно мало воћа. Састојци овог рецепта су патлиџан и дресинг. За такве празнине користе се велике лименке запремине 2 или 3 литре. Стакленке се стерилишу и поклопци прокухају.

Кораци припреме:

1. Исперите поврће и одрежите им стабљике.
2. Ставите их чврсто у теглу, тамо шаљу ловорово лишће и бибер.
3. Прелијте кипућу воду преко припремљеног поврћа, поклопите и оставите 30 минута.
4. Припремите слани раствор по цени од 1 кашика. л. соли и 2 кашике. л. шећера у 1,5 литара воде.
5. Исцедите теглу. На ивицу врата сипајте 50 мл 9% сирћета и кључале слане воде. Покријте или разваљајте.

Боље је замотати теглу за постепено хлађење, стављајући је на поклопац. Ово ће бити својеврсна стерилизација обратка.

"Језик свекрве"

Рецепт за укусну ужину за коју није потребна стерилизација. Требат ће вам тепсија запремине најмање 5 литара.

Потребни састојци:

• патлиџан - 2 кг;
• парадајз - 2 кг;
• бугарски бибер - 1 кг;
• чили бибер - 3 ком .;
• шећер - 1 шоља (250 мл);
• со - 2 кашике. л .;
• бели лук - 2 главе;
• сирће 9% - 125 мл;
• биљно уље без мириса - 150 мл.

Поврће добро исперите, стакленке стерилизирајте и прокухајте поклопце. Онда почните да кувате.

Садржи неколико фаза:

1. Уклоните стабљику патлиџана и плод нарежите на дуге кришке. Загријте клинове у тави. Иако печено поврће није ништа горе од прженог. Продуктивније је пећи кришке у рерни. Комаде ставите на намашћени лим за печење и премажите слојем путера. Ставите у рерну претходно загрејану на 200 ° Ц и пеците патлиџане 30 минута.
2. Припремите адјика. Да бисте то учинили, самљејте парадајз, паприку и бели лук млином за месо или миксером. Сипајте смесу у лончић, додајући со, шећер и путер. Промијешајте и кухајте 15-20 минута.
3. Додајте сирће и печени патлиџан у тепсију и кувајте 3 минута.
4. Пола стакленке патлиџана и пола ајике ставите у претходно стерилисане тегле у односу 1: 1.
5. Брзо уврните, окрените и омотајте радне комаде.

Излаз је 4 литара готовог производа. Добро се чува код куће, не нужно у поду или у фрижидеру. Поједе се врло брзо.

Кришке патлиџана "Као гљиве"

Многи воле љуте гљиве, али не могу их сви скувати. Али свака домаћица може направити поврће које личи на гљиве. Предјело од патлиџана врло је слично гљивама бобица или меда. Да бисте добили литарску теглу готових производа, требаће вам само 1,5 кг воћа.

Корак по корак упутства:

1. Патлиџане оперите и огулите и исеците на комаде величине 2 к 2 цм.
2. Припремите слани раствор: растворите 1 кашику. л. соли и 1 кашике. л. шећера у 1,2 л воде, додајте зачине (2 комада клинчића, 2 комада ловоровог листа, 6 црних паприка, 4 грашка од паприке) и доведете сок до кључања.
3. Додајте 5 кашика кашике у соку. л. 9% сирћета и додајте исецкане комаде. Донесите смешу да прокључа, лагано мешајући. Пустите на средње јакој ватри пет минута док поврће не порумени.
4. Баци их у другар и пусти да вода прокључа.
5. Сипајте уље у лончић, загрејте га и додајте патлиџан. Пржите на јакој ватри три минута.
6. Огулите и исперите љуте паприке и бели лук. Ножем насецкајте бибер, а бели лук прођите кроз пресу. Додајте пржени патлиџан и држите на ватри око две минуте, повремено мешајући.
7. Распоредите у суве стерилизоване тегле, сипајте уље из лонца и поклопите.
8. Стерилизујте под поклопце у мало кипућој води 0,5 л - 15 минута, 1 л - 20 минута.

Можете га чувати на собној температури, али увек на тамном месту. Такво предјело на празнике оставља "са праском".

Паприка и парадајз

Једноставан рецепт за патлиџан са паприком и парадајзом неће дуго трајати. Асортиман испада прелеп због комбинације разнобојног поврћа.

Састојци:

• патлиџан - 1 кг;
• средње рајчице - 6 ком .;
• бела паприка - 2-3 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• љута паприка - 1 ком .;
• уље - 2 кашике. л .;
• сирће 9% - 70 мл;
• крута сол за конзервирање - 2 кашике кашике;
• першун - неколико грана (по могућности коврчавих).

Од те количине поврћа добијају се две литарске стакленке.

Кораци припреме:

1. Патлиџане нарежите на кругове дебљине 1 цм, парадајз нарежите на четвртине, паприке на колутиће, а бели лук на кришке.
2. Патлиџане кухајте 3-4 минута на средњој ватри.
3. Ставите у стерилисане стакленке бели лук, љуту паприку, патлиџане у слојевима, наизменично са паприком и парадајзом.
4. У сваку теглу од литре додајте по 1 кашику. л. соли и 1 кашике. л. уља. Стакленке прекријте куваним поклопцима и пошаљите их да се стерилишу 40 минута у мало кипућој води.
5. На крају улијте 35 мл 9% сирћета и одмах разваљајте асортиман.

Пажња! Чувајте радне комаде на тамном и по могућности хладном месту. Правилно складиштење ће обезбедити одабрану боју и укус током целе године.

Кришке патлиџана у зачињеном прељеву

Тешко је пронаћи некога ко не воли топле залогаје. Анализирајмо рецепт зачињеног патлиџана.

За 10 лименки од 0,5 литара требат ће вам сљедећи састојци:

• патлиџан - 5 кг;
• слатка паприка - 10 ком .;
• љуте паприке - 5 ком .;
• першиново зеље - 100 г;
• копар зелен - 100 г;
• бели лук - 5 глава;
• сирће 9% - 150 мл;
• крута сол за конзервирање - 6 кашика. л. (150 г);
• биљно уље без мириса - 400 мл.

Поврће добро исперите. Стерилизирајте тегле и прокухајте поклопце.

Кораци припреме:

1. Патлиџане нарежите на кришке дебљине 1 цм.
2. Прокухајте 4 литре воде са 4 кашике. л. со.
3. Патлиџан нарежите на порције. Кухајте сваку порцију не више од пет минута.
4. Кухане клинове патлиџана охладите.
5. Самљети зачинско биље, бели лук, слатке и љуте паприке у млинцу за месо или блендеру. У масу додајте 2 кашике. л. со, биљно уље и сирће. Све помешај.
6. Ставите кришке патлиџана, зачињену масу у тегле и прекријте поклопцима.
7. Стерилизовати стакленке од 0,5 Л у трајању од 20 минута.

Након стерилизације, тегле одмах размотајте, окрените поклопце према доље и замотајте у ћебе.

Лагано сољени патлиџан са белим луком

Добијате умерено слано поврће са белим луком и лако их је скувати. Користи се мали сет састојака:

• патлиџан - 3 кг;
• бели лук - 3 главе;
• груба со - 1 кашика. л. са клизачем;
• биљно уље - 100 г;
• копар и целер - 150 г.

Изаберите густо воће, исперите, ставите у кипућу физиолошку соку и у њему три минута потопите (на 1 литар воде - 2 кашике соли).

Припрема:

1. Припремите сос са белим луком, зачинским биљем, биљним уљем и соли. Попржите бели лук и зачинско биље на било који начин и помешајте са 100 г уља и 1 кашиком. л. со.
2. Направите "џеп" на охлађеним патлиџанима тако што ћете плодове резати са једне стране по дужини. Ставите смешу унутар патлиџана и њоме истрљајте спољашњост воћа. Поврће ставите у тегле, прекријте газом, ставите на тамно место за сољење.
3. Ако се за 2-3 дана патлиџани довољно засоље (сазнајемо тако да га дегустирамо), пређите на стерилизацију.
4. Стерилизујте литарске лименке 20 минута.
5. Завијте поклопце.

Пре послуживања нарежите патлиџан на мање комаде. Можете додати лековито биље и биљно уље.

Поховани патлиџани без стерилизације

Овај врло једноставан рецепт започиње припремом поврћа за пржење. Патлиџане исперите, преполовите и преполовите сваку половину на неколико коцкица.

За литру конзерве прженог патлиџана требат ће вам:

• патлиџан - 6 ком .;
• бели лук - 2 режња;
• першинова зеље - 8 грана;
• шећер - 2 кашике. л .;
• со - 1 кашика. л .;
• сирће 9% - 60 мл;
• биљно уље за пржење.

Стерилизујте тегле и поклопце. Исецкајте бели лук.

Пржите припремљене коцкице патлиџана у тави са уљем док не скухају. Спремност за провјеру пробијањем чачкалицом.

На дно стерилизованог тегла излијте шећер, со и сирће.

Пржену паприку врућег патлиџана ставите у теглу, поспите белим луком и зачинским биљем, покријте поклопцем. Следећу количину поврћа пржите и поново пребаците у теглу, наизменично са белим луком и зачинским биљем. Стакленку напуните до врха, прелијте кипућом водом, затворите или разваљајте.

Патлиџан за зиму "грчког стила"

Грчка кухиња обилује укусним јелима од поврћа. Патлиџани заузимају једно од првих места на листи празнина. Поврће треба мале величине да стане у литарску теглу.

Рецепт ће захтијевати:

• патлиџан - 1,5 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• слатка паприка - 0,2 кг;
• бели лук - 4 режња;
• љута паприка - 1 ком .;
• першинова зеље - 40 г;
• лимунов сок - 1 кашика. л .;
• рафинирано биљно уље - 3 кашике. л.

Готово јело садржи свега 39 кцал на 100 г. Патлиџани су зачињени хрскавим поврћем изнутра.

Кораци припреме:

1. Цело воће скувајте у сланој води око осам минута.
2. Мркву испржите на биљном уљу, исецкајте је на коречкој рерни мркве.
3. Сјецкајте слатке паприке на тракице, насјецкајте љуте паприке, биље и бели лук.
4. У исечено поврће додајте со и лимунов сок. Све добро измешати.
5. Нарежите патлиџане по дужини са једне стране и извадите стабљику. Со, унутра, ставите припремљено поврће у њих.
6. Ставите пуњене патлиџане у пладањ. Ставите угњетавање на врх и пошаљите га у фрижидер на два дана.
7. Након два дана, патлиџане ставите у стакленке и прелијте добијеним сланим раствором. Затворите поклопцима.

Такве празнине се чувају у фрижидеру или подруму.

Патлиџан "грузијски стил"

Грузијска кухиња разликује се од других по својим осебујним зачинима и позната је по својој адјики. Зато ћемо кувати патлиџане у зачињеној адјики са белим луком. Ово јело без шећера је још једна од предности.

Пажња! Пре него што започнете са кувањем, стерилизирајте тегле и прокухајте поклопце. Чистоћа је кључ очувања конзервиране хране.

Следећи састојци су потребни:

• патлиџан - 3 кг;
• Бугарски бибер - 1 кг;
• бели лук - 4 грла;
• љута паприка - 4 махуне;
• рафинирано биљно уље - 300 мл;
• со - 2 кашике. л .;
• сирће 9% - 120 мл.

Од те количине поврћа добијају се три литарске лименке или шест 0,5 литара.

Кораци припреме:

1. Патлиџане нарежите на кругове.
2. Пржите кругове до златно смеђе боје. То се може направити у тави, али је повољније у рерни. Улијте уље на лим за печење, ставите патлиџан, поврће намажите све кришке и пошаљите у рерну претходно загрејану на 190 ° Ц на 20-30 минута.
3. Готове патлиџане ставите на тањир.
4. Припремите адјика млевењем паприке и белог лука у млинцу за месо и додавањем соли и сирћета.
5. Пржени патлиџан и адјика ставите у слојеве у припремљене тегле.
6. Стерилишите литарске стакленке 20-25 минута, а пола литарске стакленке - 15 минута.

Таква конзервирана храна може се добро чувати чак и на собној температури.

Прочитајте и:

Без обзира да ли се патлиџан може користити или не за дијабетес типа 2: користи и штете, рецепти.

Како правилно узгајати патлиџан отпоран на мраз "Краљ севера".

Које су болести патлиџана у стакленику и како се носити са њима.

Савети за припрему и чување

Да би празнине биле укусне и чувале се код куће, следите ове препоруке:

• користите само суву грубу со;
• темељно исперите поврће и биље;
• бирајте стаклене посуде без чипса и поклопце без оштећења;
• стерилизирати стакленке и поклопце;
• на дно посуде ради стерилизације обрадних предмета, обавезно је положити крпу и тек након тога уградити тегле;
• да патлиџани не би имали горки окус, поспите их сољу, оставите да одстоје 20 минута и исперите хладном водом;
• да бисте брзо уклонили кору од парадајза, направите рез преко укрштања у пределу стабљике, а затим плодове ољуштите кипућом водом.

Важно! Приликом стерилизације обрадних предмета, вода у тепсији би требала допријети до вјешалица тегли.

Ако се узму у обзир све препоруке, радни елементи ће се чувати током године чак и на собној температури.

Закључак

Сви предложени рецепти су приметни, њихова припрема не треба много времена. Љети је поврће јефтино, па је за зиму корисно направити разне конзервиране патлиџане. Зими су патлиџани наравно доступни у продавницама, али су скупи и не садрже толико витамина као у сезони бербе.