Направите сопствене празнине: да ли је могуће солити купус савојке за зиму и како то учинити правилно

Савојски купус је поврће које комбинује богату арому и њежност лишћа салате. Садржи велику количину витамина (посебно К и Ц) и минерала, јача зубе, повећава имунитет и елиминише недостатак витамина. Солити поврће за зиму омогућава вам да сачувате максималну количину корисних својстава.

Нудимо неколико рецепата за сољење савојског купуса.

Да ли је могуће солити савојски купус за зиму

Постоји мишљење да је сољење поврћа за зиму немогуће због деликатних листова, који се шире и губе мрвицу. Разлог овог проблема лежи у погрешном избору и припреми састојака или неуспешном рецепту. Ако се примете све нијансе припреме, зимска салата ће вас одушевити невероватним укусом..

Пре него што одаберете рецепт, важно је разумети технологију кувања. Кад се сољу, поврће се налази у раствору соли концентрација од 10% и више. То доводи до смрти већине микроорганизама.

Ферментација се заснива на ферментацији производа.настају дејством посебних микроорганизама. Со у овом случају појачава укус.

Приликом киселог поврћа прелије се засићеним раствором, који укључује конзерванс, обично сирће. Сола ни овдје није битна.

Предности и недостаци сољења

Сољење је уобичајен начин припреме поврћа за зиму.... Његове главне предности:

1. Винова киселина и други конзерванси се не додају у тегле, па је овај приправак дозвољен чак и деци.
2. При конзервисању са соли, термичка обрада се често не користи. Структура хранљивих састојака није нарушена, поврће задржава витамине и минерале.
3. Купус остаје хрскав и не распада се.
4. Поврће испушта пуно сока у којем се конзервира и добија нови, посебан укус.

Као и све методе очувања, сољење има својих недостатака:

1. Због велике количине соли, такви производи су контраиндицирани код хипертензије, болести бубрега.
2. У поређењу са киселим купусом конзервираним у сирћету, не чува се дуго - не више од 8 месеци.

Да записем:

Карактеристике киселих краставаца за зиму у бачви

Како правилно солити лук за зиму у стакленкама

Методе сољења црвеног купуса за зиму

Избор и припрема глава

За укусну и хрскаву грицкалицу која се током зиме неће покварити, важно је одабрати праве главе:

1. Касне сорте су најприкладније за сољење. Има грубље лишће које постаје мекше, али не омекшава када се убире и дуже траје.
2. Боље је одабрати главе купуса тежине најмање 0,5 кг. Без обзира на њихову величину, пањеви ће бити приближно исти, па је исплативије узети велике примерке.
3. Главе купуса не смрзнуте јер се у супротном неће дуго чувати.
4. Важно је да горњи листови буду на купусу. Ако их нема, највероватније су били одсечени јер су били замрзнути или су заражени.
5. Поврће не смије бити трулих, тамних мрља, оштећења и знакова болести. То негативно утиче на рок трајања и укус готовог производа.
6. Листови не би требало да имају рупе. Они указују на присуство гусјеница у глави купуса.
7. Прљавштина између лишћа указује на непридржавање технологије жетве, што ће се негативно одразити на рок трајања производа.

Да бисте припремили савојски купус за киселост, добро опрати под текућом водом, очистити горње лишће, уклонити кору.

Избор контејнера

Прикладно је додавати храну за зиму у велику посуду... Обично се користе емајлиране посуде и канте, дрвене бачве и каде, стаклени пладањ и тегле.

Боље је чувати салату унутра мале посуде са поклопцима.

Важно! Металне и пластичне посуде које нису емајлиране нису погодне: слани сок од купуса реагира с тим материјалима, што доводи до ослобађања штетних једињења. Они не само да покваре укус јела, већ такође лоше утичу на здравље.

Додатни састојци

За сољење је погодна камена со.... Његов јодирани пандан помаже омекшавању купуса. Такође се додаје фина сол „Ектра“, али је лако је превисоко посолити јело.

Биљке и зачини добро иду уз поврће: листови рибизле, трешње, хрен, сунцобрани, копар и црни грашак.

Понекад се користи и друго поврће. Постоје рецепти са паприком и љутом паприком, целером, шаргарепом.

Како кисели купус савојке: класичан начин

Класични рецепт укључује најмање састојака. Многима ће се свидети укус такве ужине.

Требаће:

• купус - 3 главе купуса;
• вода - 5 л;
• со - 10 кашика. л.

По жељи додајте у рецепт било који зачин и биље.

Како кисели купус:

1. Главе купуса се оперу и исецкају на 4 дела.
2. Вода се до врења долије, сол се излије и поново куха док се потпуно не отопи. У истој фази додају се и друге биљке и зачини по жељи.
3. Раствора се остави да се потпуно охлади на собној температури.
4. Купус се ставља у посуду и напуни сланим раствором. Дрвени круг се поставља на врх и угњетавање је постављено тако да је поврће потпуно прекривено течношћу.

Радни комад се оставља у затвореном простору на собној температури 3 дана... Затим се полажу у стакленке, прекрију најлонским поклопцима и чувају на хладном месту.

Белешка! Коријандер одлично иде уз купус. Даје предјелу пикантан и оријентални укус.

Варијације рецепта

Постоји много рецепата за поврће за кисело поврће. Они укључују различите састојке и зачине, али принцип припреме остаје исти.

Савет. Када први пут испробате непроверени рецепт, најбоље је кисело мало купуса. Ако је јело успешно, салата се припрема у већим количинама.

Кисели купус са копром

Ово јело је занимљивијег и богатијег укуса. Многе домаћице додатак ужини додају лишћем воћа.

Састојци:

• купус - 5 кг;
• со - 5 кашика. л .;
• копар - 2 гроздја;
• семенке копра - 2 кашике. л .;
• листови рибизле - 6 ком .;
• листови трешње - 6 ком.

Како кувати:

1. Купус се опере, уклоне се горњи листови, али се не бацају. Темељито се оперу и оставе по страни. Пањ је изрезан и бачен.
2. Поврће се исецка на велике квадрате или ситно сецка.
3. Листови рибизле и трешње се оперу. Копар се опере и ситно сецка.
4. Сјецкани купус, копар и његово сјеме, листови воћака помијешани су у широкој посуди или право на столу. Сви састојци се мрве док сок не изађе.
5. Компоненте се пребацују у контејнер за сољење и пажљиво се тампирају. Угњетавање је инсталирано одозго.

Потребно је 2-3 дана за сољење... Затим се салата распоређује у стакленке и прекрива најлонским поклопцима.

Белешка! Купус купуса који се купује у продавници не препоручује се јести или давати деци. У њему се штетне материје накупљају из средстава са којима се култура прерађује када се узгаја у индустријском обиму.

Са броколијем

Броколи је врста карфиола. Није мање користан од Савојарда.

Састојци:

• Савојски купус - 2 кг;
• броколи - 1 кг;
• вода - 5 л;
• со - 10 кашика. л.

По жељи додајте листиће трешње, рибизлу, хрен. Погодни зачини су коријандер, љута црвена паприка, сенфо.

Начин кувања:

1. Савојски купус се опере, очисти од горњих листова и исече на велике квадрате. Брокула се опере, одреже се груби део и растави се на ситне цвасти.
2. Поврће се меша и ставља у посуду за сољење. Неке домаћице измењују поврће. У оба случаја, смеша се чврсто затвори.
3. Припремите слану отопину: додајте со у воду, ставите да прокуха и оставите да се потпуно охлади.
4. Купус се прелије сланим раствором. Дрвени круг је постављен на врх и угњетаван тако да течност потпуно покрива поврће.

У овом облику грицкалица се остави на собној температури 3-4 дана, а затим се стави у тегле и прелије сланим раствором. Чувати у фрижидеру под најлонским поклопцима.

Са сосом

Ово је готова сочна салата која ће заузети своје место на празничном столу и постаће омиљено јело и најзахтјевнијих гурмана.

Савојски купус у слатком сосу има блажи укус.

Састојци:

• купус - 3 главе купуса;
• вода - 6 л;
• со - 12 кашика. л. без клизача;
• сјеменке мљевеног коријандера - 2 кашике. л .;
• Бугарски црвени бибер - 9 ком .;
• бели лук - 3 грла.

Свеже млевени коријандер је погоднији за овај рецепт. Купује се у пасуљу, а затим млеве у млинцу за кафу или шејкеру од бибера.

Како кувати:

1. Купус се опере и оциједи с горњих листова. Затим се исеците на 4-8 комада, зависно од величине главе.
2. Припремите слану отопину: доведите воду до кључања и растворите 10 кашика. л. со. Када се течност охладила, поврће се прелива преко ње. На врху су инсталирани дрвени круг и угњетавање.
3. Ферментирају ферментацију 3 дана, а затим је изваде из слане воде. Течност се не излива.
4. Огулите бели лук, оперите паприку, извадите семенке, исеците на неколико делова. Зачини се млеве у млевеном месу или блендеру и додају се купусу.
5. Сипајте преосталу со и коријандер. Све се добро измеша.
6. Сваки лист купуса премазан је сосом без дељења. Затим се враћају у растворе, на врх се поставља дрвени круг и тлачења.

Такво предјело се припрема 2 дана на собној температури... Затим се поставља у тегле са најлонским поклопцима и чува у фрижидеру.

Прочитајте и:

Како солити љуте паприке за зиму без стерилизације

Једноставне и укусне залихе брокуле за зиму

Други рецепт ће се свидети љубитељима љутог... Ово је зачињено предјело са љутом паприком и белим луком.

Састојци:

• Савојски купус - 3 главе купуса;
• вода - 5 л;
• со - 12 кашика. л .;
• паприка - 9 ком .;
• љута паприка - 10 махуна;
• бели лук - 30 чена;
• свежи килантро - 2 грозда.

По жељи уместо киландра додајте млевени коријандер.

Начин кувања:

1. Купус се опере у хладној води, а горњи листови се одстране. Сваку главу купуса прережите на пола, а сваку половину исецкајте на 3 дела. Добијени комади се не растављају на лишће.
2. Отопити 10 кашика у кипућој води. л. со. Смеша је охлађена до собне температуре.
3. Купус се ставља у посуду за кисело месо и прелива засићеним раствором. На врху су инсталирани дрвени круг и угњетавање. У овом облику грицкалица се оставља 3 дана.
4. Огулите бели лук. Беле паприке се оперу, огрубе од семенки и исецкају на неколико комада. Махуне љуте паприке прережите на пола. Да би укус био мекши, уклањају се семенке.
5. Поврће и листови клинчића пролазе кроз млин за месо. У смешу се додаје преостала со.
6. Слани листови се уклањају из саламуле. Сваки премазати смесом бели лук и бибер.
7. Поврће се ставља у саламуру, угњетавање је постављено.

У овом облику производ се оставља на собној температури 2-3 дана... Затим се постављају у тегле са најлонским поклопцима. Чувати на хладном месту.

Белешка! Важно је да прелив паприке буде веома слано, јер ће у противном постати кисело.

Правила и услови складиштења празнина

Слани савојски купус може се чувати до 8 месеци у хладњаку, подруму или на балкону зими. На салати се понекад појављује плијесан који се мора уклонити.

Савет. Да се ​​спречи стварање гљивица, у предјело се додаје сенф.

Закључак

Савојски купус је укусно и здраво поврће са њежним лишћем и богатом аромом која ће вам помоћи да се ријешите недостатка витамина у хладној сезони.

Да бисте добили висококвалитетно сољење, важно је одабрати праве састојке и следити технологију кувања. Тада лишће неће омекшати, већ ће постати укусно и хрскаво.