Технологија кувања и најбољи рецепти за кисели купус са шећером

Кисели купус је једноставан и користан приправак за зиму, као и једноставан и поуздан начин дугог складиштења поврћа. Један од најомиљенијих метода киселог купуса у Русији је рецепт са шећером. Не предвиђа кулинарске доброте и доступност великог броја скупих производа.

У чланку ћемо вам рећи како правилно ферментирати купус са шећером, како га складиштити и конзумирати.

Бирање и припрема поврћа

Кисели купус купује се у јесен, када касне сорте погодне за ферментацију сазревају у довољној количини и јефтине су. Ране сорте користе се за прављење салата: зелене су, меке и слабо ферментирају због свог специфичног хемијског састава. Младо поврће од саламуле постаје још мекше и почиње да трули.

Савет. Препоручује се провјеравање деформација вилица. Ако је глава купуса стиснута у рукама изгубила облик, тада је покварена или није погодна за киселост према сорти.

Вилица не би требало да има труло и смрзнуто лишће, као ни трагове штеточина који се хране зеленилом. Стабљика поврћа погодног за зимско кисело тело је лагана, без флека и прстенова, што указује на почетак гнојних процеса у вилици.

Прије конзервирања љуљачка се опере у хладној води, вишак лишћа се одреже, а предуге стабљике одрежу се.

Зашто додавати шећер

Стручњаци за кулинарство који нису упознати са рецептом за припрему шећера, поставља се питање - зашто га стављају и да ли је вредно стављати шећер код сољења? Гранулирани шећер је упијач воде. Другим речима, она извлачи воду из ћелија. Шећер додан у изгњечено поврће убрзава процес сокова.

Поред тога, класични рецепт са шећером је слаткаст рецепт. Ова опција је погодна за оне који не воле превише кисели укус.

Како ферментирати купус са шећером

Купус са шећером ферментира само четири дана. Гредица је слатко-кисела и хрскава.

Састојци:

• купус - 1 ком .;
• шаргарепа - 2 ком .;
• вода - 1 л;
• шећер - 0,5 шољица;
• со - 2 кашике. л.

Припрема:

1. Купус огулите, исеците на четири дела и исеците корице.
2. Огуљено поврће ситно сецкати.
3. Огулите и оперите шаргарепу.
4. Мркву нарибајте на крупној рерни.
5. Помешајте поврће и со.
6. Будући комад ставе у контејнер, не гајте га.
7. Поврће сипајте хладном кључалом водом 5 цм изнад нивоа обратка.
8. Посуда се оставља 2-3 дана на собној температури.
9. Два пута дневно пробушите радни део штапом да бисте испуштали гас.
10. Након 2-3 дана, сок проциједите из купуса.
11. Шећер је растворен у дренираном соку и поново сипао у теглу.
12. Ставите комад у фрижидер на 8-10 сати.

Варијације рецепта

У руској кухињи постоји много рецепата за кисели купус са шећером, на пример, рецепт за брзу припрему који се може сервирати након 2-3 сата.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа - 3-4 ком .;
• бели лук - 4 режња;
• вода - 1,5 л;
• шећер - 200 г;
• со - 3 кашике. л .;
• биљно уље - 200 г;
• сирће 9% - 200 г.

Припрема:

1. Лук купуса на било који начин.
2. Нарибајте шаргарепу и бели лук.
3. Поврће се ставља у дубоку посуду
4. Врућа маринада се излива у посуду.
5. Покријте поклопцем и оставите на собној температури 2-3 сата.

Маринада:

1. Со, шећер и биљно уље растворени су у води.
2. Након што прокуха воду, додајте сирће.
3. Кувајте 2 минута.

Са брусницама, робињом и јабукама

Укусно и лијепо празно добија се додавањем свијетлих бобица рогача и кришки јабуке.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа (средње велика) - 3 ком .;
• брусница - 150 г;
• пепео црвени - 150 г;
• јабука (Симиренко, Антоновка) - 2 ком .;
• со - 3 кашике. л.

Припрема:

1. Купус исецкајте, млевеног соли,
2. Мркву нарибајте на крупно решетку и помешајте са купусом.
3. Радни део је утиснут у емајлирану или стаклену посуду - слојевито, уз бруснице, рогаче и јабуке, исечене на кришке.
4. Они су изложени угњетавању 3 дана.
5. Једном на дан угњетавање се уклања и пробија се штапом до дна да би се пустио гас.
6. Три дана касније, купус се излаже у стакленке, стапа и засипа солом, који је остао у уобичајеној посуди.

Са хреном и бибером

Нудимо рецепт зачињеног приправка са зачињеним нотама и благом горчином.

Састојци:

• купус - 2,5 кг;
• Паприка - 5 комада;
• бели лук - 2 ком .;
• хрен - 200 г;
• шаргарепа - 2 ком .;
• сирће 9% - 1/2 шоље;
• шећер - 1/2 шоље;
• со - 2 кашике. л.

Припрема:

1. Купус се исецка.
2. Паприку нарежите на тракице.
3. Мрква се трља на крупно решетку.
4. Бели лук се исече кроз пресе за бели лук.
5. Хрен утрљајте на ситну рерну.
6. Ставите све у велику посуду.
7. Додајте со, шећер, сирће, измешајте.
8. Ставите на хладно.
9. За један дан, радни комад је спреман.

Са шећером, љутом паприком и зачинским биљем

Зачињена припрема свидјет ће се љубитељима богатог укуса. Ово предјело комбинује зачин зачинског биља, богатство укуса љуте паприке и киселост самог купуса.

Састојци:

• купус - 10 кг;
• шаргарепа - 500 г;
• љута паприка (чили) - 2 махуне;
• бели лук - 4 грла;
• гранулирани шећер - 800 г;
• со - 400 г;
• вода - 9 л;
• першун - гомила;
• кумин - 1 прстохват.

Припрема:

1. Пањеви су одсечени.
2. Купус нарежите на велике комаде.
3. Вода је прокухана, осољена.
4. Купус се ставља у посуду и прелива сланом водом.
5. Ставите под пресу 4 дана.
6. Затим се купус извади и ситно сецка.
7. Огулите и нарибајте шаргарепу на крупној рерни.
8. Бели лук је огуљен и прошао кроз пресе од белог лука.
9. Чили паприке се оперу и насецкају.
10. Купус се ставља на дно посуде, затим - шаргарепа, бели лук, љута паприка, прстохват семенки кумине и першун.
11. Слани купус се прокуха и охлади.
12. Поврће прелијте солом и оставите 2 дана под притиском.
13. Додајте шећер, промешајте и распоредите у тегле.
14. Чувати у фрижидеру.

Поврће ферментирано са шећером често се користи у руској кухињи. Салата се ставља у пецива, пуњена рибом, купусном јухом, боршом, мршавим чорбама. У празно се налазе рецепти за свињетину, телетину, јањетину.

Радни комад се ставља у повртне рачиће и салате, служи се као прилог јаком алкохолу, зачињен нерафинираним сунцокретовим уљем и луком или перјем, украшен грожђем, бобицама, орасима, зачинским биљем.

Сланица у којој се чува радни комад користи се за лечење мамурлука - обнавља водено-сочни баланс у организму.

Услови складиштења

Кисели купус са шећером чува се целе зиме на температурама од + 1 ... + 4 ° С. Ако се поштује температурни режим, радни комад се може чувати осам месеци. На собној температури радни комад се оксидује у року од три дана. Производ можете замрзнути и чувати га до годину дана. Али овај метод уништава витамин Ц који се садржи у поврћу.

При складиштењу киселих гредица се не препоручује пробијати за уклањање сувишних гасова. Важно је осигурати да поврће увек буде скривено испод маринаде.

Кисели купус најчешће се чува у стакленим теглама или пластичним посудама за храну.

Савети искусних домаћица

Нудимо неколико занимљивих животних хакова повезаних са киселим купусом са шећером.

Елина, Дмитров: „Обожавам купус са шећером и ферментирам га сваке године крајем октобра. Веома укусан рецепт са корејском шаргарепом: чак и у фази сецкања, на то додајем корејску мркву, купујем је у продавници корејске салате, мада можете и сама да је скувам. Купус испада да је веома зачињен. "

Лена, Моздок: „Пронашао сам одличну опцију за чување купуса - ставио сам га у равне квадратне пластичне кутије са затвореним поклопцима.Не волим стаклене лименке - тешке су, тешко је добити салату од њих. Ја га маринирам са шећером и без сирћета, тако да се не бојим да ће нешто изазвати пластику под утицајем агресивних супстанци. "

Марија, Королев: „Мој супруг и ја увек беремо пуно купуса од јесени. Кување са шећером, чувати у фрижидеру. Једемо у различитим облицима, зими нам заиста требају витамини - добијамо их од киселог купуса. Имам најдражи рецепт са салатом - њиме пуним речну рибу и кавијар сирове рибе, испечем је и добијем дивно јело 2 у 1 - и прилог уз поврће и рибу. "

Закључак

Кисели купус је укусно и здраво јело. У овом облику, радни комад се чува до осам месеци на температурама до + 4 ° Ц. Не би требало да замрзавате салату, јер она губи драгоцену аскорбинску киселину.

Радни комад се чува у било којем спремнику погодном за чување прехрамбених производа: у стакленим теглицама, пластичним и другим посудама. Варијације рецепта са шећер пуно: у припрему можете додати јагоде, зачине, воће и поврће.