Шта урадити ако купус није ферментиран

Сваке године хиљаде људи бави се киселом купусом. Али чак и искусне домаћице не знају увек правила припреме овог јела. Као резултат тога, поврће не ферментира, поприма трули мирис или се испоставља да је мекано и хрскаво - а сви напори су узалудни.

У чланку ћемо вам рећи зашто купус не ферментира када се кисели и како да се проблем реши ако купус не ферментира.

Зашто купус не ферментира

Ферментација је хемијска реакција током које се развијају бактерије млечне киселине. Захваљујући њима долази до ферментације производа. Да би се бактерије размножиле, створите повољне услове:

• одржавати оптималну температуру у соби;
• користите само чисте лименке;
• поштују пропорције;
• поврће се темељно опере пре резања.

Ако ни један од услова није испуњен, купус можда неће ферментирати.

Зашто купус испада

Домаћице, посебно почетници, често су суочене са чињеницом да радни предмет поприми загасити мирис, потамни, постане склизак и превише кисео. Шта може довести до тако непријатног резултата?

Разлози су различити:

1. Нема довољно сока. Не стављајте купус у теглу одмах после дробљења. Пре тога се уситњава тако да се сок истиче.
2. Погрешна сол коришћена је за сољење или су пропорције нестале. За ферментацију користите обичну јестиву сол без додатака. Јодиран за кисели краставац се не користи.
3. Поврће се у тегли "угуши" под утицајем ферментацијских гасова. Током хемијских реакција, у посуди се накупља угљендиоксид. Трећег дана, дрвени штап почињу да пробијају садржај тегле да би испуштали гас. Радите то 2-3 пута дневно.
4. Улазак кисеоника у теглу. Да би се спречило да се ово не догоди, саламура мора потпуно прекрити купус.
5. Појава гљивице. Након сољења 2 или 3 дана, на површини тегле формираће се пена. Важно је да га уклоните на време, јер се у противном могу појавити гљивице и краставци се више неће јести.

Како сачувати кисели купус ако не ферментира

Ако купус не ферментира, то значи да је направљена грешка током кувања. У неким случајевима се може исправити.

Ферментација би требала започети другог дана. Ако се то није догодило, али извана поврће изгледа сасвим нормално и нема неугодног мириса, тада још увек можете да спасите ситуацију.

Шта урадити ако купус није ферментиран:

1. Разблажите шећер у води брзином од 2 кашике кашике. за 1 кг поврћа и додајте течност у теглу.
2. Проверите температуру у просторији у којој се купус ферментира. Тамо не би требало бити превише хладно или претопло. Оптимална температура за ферментацију је + 17 ... + 21 ° С.

Шта да радим ако се слани

Постоје два начина да се купус учини мање сланим.

Метод 1

Додајте воду. Ово се може учинити само на почетку квасца, када се сок пусти. Прво морате да пробате саламулу јер садржи главну количину соли. Ако је саламура превише слана, препоручује се излијте отприлике трећину течности и сипајте исту количину обичне таложене воде у теглу.

Приликом мешања концентрација соли у тегли ће се смањити и формира се потребан ферментациони медијум. Ова метода је погодна само ако је радни комад направљен у малој посуди - да бисте помешали воду са сланицом, посуду морате протрести. Ако се купус ферментира у бачви, то ће бити немогуће.

Пажња! Не можете исушити читаву слану сол, иначе ће купус изгубити укус и сочност.

2. метод

Додајте јаје... Ова метода је применљива када ферментација заврши, али одједном се показало да је укус препарата превише слан. Узмите сирово пилеће јаје и разломите га у газу, а затим ставите у теглу 10 минута. За то време, јаје ће апсорбовати сувишну со.

Важно! Јаје ставите у теглу веома пажљиво. Ако јаје исцури из газа, купус ће постати неупотребљив.

Како правилно ферментирати

Кисели купус се припрема природном ферментацијом. Садржи много витамина и хранљивих материја. Висока концентрација витамина Ц помаже да се повећа имунитет. Тако да јело не изгуби своја корисна својства, ферментација поступите према традиционалним правилима.

Изаберите праву сорту

Одабрана сорта поврћа игра важну улогу у кувању. За киселост се користи само купус касних сорти и хибрида: на пример Москва касни, Женева ф1. Ове усеве беремо почетком октобра. Такав купус има благо жућкасту боју, а сок се ослобађа приликом дробљења. Листови су чврсти, не превише густи. Касне сорте имају слаткаст укус.

Придржавајте се пропорција

Ово је најважније правило. Количина соли зависи од количине поврћа. Тако да се глава купуса тежи у просеку 3 кг. Да бисте ферментирали ову количину поврћа, требаће вам 2,5 кашике кашике. л. со.

Ако нема довољно соли, поврће неће почети да производи сок. Према томе, процес ферментације неће започети.

Ако се примете пропорције, издвојит ће се доста слане отопине. Сва течност треба да стане у посуде, па одаберите посуду узимајући у обзир каснију ферментацију.

Технологија ферментације

Да би купус био укусан и сочан, следите ове препоруке:

1. Сецкајте на комаде дебљине око 5 мм. Ако су мањи, купус ће испасти мекан.
2. За ферментација узмите обичну, грубу, не јодирану со.
3. Ферментација се врши у стакленим или дрвеним посудама. Такође можете користити емајлиране посуде, под условом да на њему нема чипса.
4. Ферментација траје 3 дана. После овога термин јело се може јести. Међутим, класични укус киселог купуса појавиће се тек недељу дана касније сољење.
5. Да би се купус добро ферментирао, пресован је теретом - погодна је тањир или тролитарска посуда напуњена водом.

Чувајте готову посуду на температури од 0 ... + 2 ° Ц. Ради комфора складиште у фрижидеру се преноси у мале стаклене тегле.

Закључак

Кисели купус је прилично компликован процес. Важно је одржавати пропорције, строго следити рецепт и избјегавати погрешке у складиштењу. Тада ће се припремити укусно, сочно и хрскаво.