Најбољи начини за жетву листова репе за зиму и рецепти из њих

Врхови цвекле су зелени листови и стабљике коријена. Њихов облик и распон боја зависе од сорте биљке. Врхови цвекле користили су се за храну још од времена старих Грка. Цењени су по укусу и корисним својствима.

У овом чланку ћемо говорити о хемијском саставу врхова и његовом утицају на људско тело. Научићете како припремити листове репе за зиму и која јела се од њих могу направити.

Састав и предности врхова репе

Листови цвекле помажу у одржавању здравља, надокнађују недостатак витамина и минерала - и то је све захваљујући јединственом хемијском саставу.

Табела витаминских и минералних састава:

Храњива вредност врхова репе (на 100 г):

• калорични садржај - 27 кцал;
• протеини - 2,6 г;
• масти - 0,2 г;
• угљени хидрати - 2,6 г;
• влакно - 2,9 г;
• вода - 89,13 г.

Богат хемијски састав листова репе има благотворан утицај на организам уз редовну употребу:

• нормализује метаболизам и ниво шећера у крви, што је посебно важно за дијабетичаре;
• чисти крв и васкуларне канале од холестерола;
• повећава ниво хемоглобина;
• смањује ризик од можданог удара, срчаног удара, патологија вена, артерија и срчаног мишића;
• поспешује губитак тежине;
• побољшава концентрацију пажње;
• минимизира ризик од развоја патологија неуралне цеви фетуса;
• уништава и уклања слободне радикале;
• регулише рад црева због влакана;
• обнавља опскрбу витаминима, микро- и макроелементима;
• зауставља погоршање вида.

Штета и контраиндикације

Врхови цвекле садржи оксалну киселину у великим количинама. Када реагују са минералима, стварају се једињења која се накупљају у ткивима и које је тешко уклонити из тела. Ово изазива развој уролитијазе.

Љекари препоручују приступ листовима репе с рационалног становишта, узимајући у обзир стадијум болести. Пиће пуно течности помаже у смањењу штетног утицаја оксалне киселине.

Директне контраиндикације укључују:

• кршење згрушавања крви и употреба антикоагуланса (витамин К снажно разрјеђује крв);
• патологија бубрега и жучног мјехура;
• хронична дијареја;
• панкреатитис;
• цироза јетре, хепатитис;
• низак крвни притисак.

Опције складиштења

Следеће методе помажу у очувању врхова репе на зиму:

• конзервирање;
• кисели краставци;
• сушење;
• смрзавање;
• кисели краставци.

Топлинска обрада лагано смањује количину витамина и минерала. Најкориснијим се сматрају свеже смрзнути, осушени и кисели врхови.

Листови маринирани у сирћету дуго се чувају у смочници. Користе се као слани додатак месу, риби, житарицама и поврћу.

Конзервирање

Најбржи и најинтензивнији начин припреме листова у стакленкама је петоминутна конзервација:

1. Оперите листове репе, ситно сецкајте, пребаците у лончић, посолите и прекријте хладном водом.
2. Дођите до кључања и кухајте 5 минута.
3. Ставите у чисте тегле и затворите.
4. Чувајте у подруму.

Кисели краставци

Можете маринирати и лишће и стабљике репе, али њихова обрада ће бити другачија.

Стабљике се скупљају методом троструког пуњења: врућа маринада се сипа, проциједи, прокуха и поново сипа три пута.

Листови се припремају стерилизацијом: врућа маринада сипа се у тегле, прокува 5 минута. Прекривачи су затворени поклопцима, окренути и умотани у ћебе.

Сушење

Листови цвекле практично не садрже есенцијална уља, тако да се могу сушити одмах након сечења. У ту сврху користите пећницу, дехидратор или електричну сушилицу. Температура сушења - не више од 60 ° С.

Осушени врхови користе се у народној медицини за лијечење опстипације, главобоље и маститиса.

Референце. Сушење врхова под сунцем се не препоручује: лишће губи све храњиве састојке.

Замрзавање

Један од најбољих начина очувања зеленила за зиму без губитка корисних састојака:

1. Оперите листове, осушите и ситно насецкајте.
2. Поделите у врећице за замрзавање у малим оброцима.
3. Ставите у замрзивач.

Савет. Не замрзавајте поново јер производ губи корисна својства.

Кисели краставци

Врхови цвекле, ферментирани без сирћета, имају диван укус и мноштво корисних својстава. Штавише, његов хемијски састав се вишеструко умножава. Може се чувати дуже време и не оштетити се. Ферментирана храна убрзава метаболизам и варење нормализујући цревну микрофлору.

Како правилно складиштити радне дијелове

Правила складиштења за врхове репе зависе од методе жетве:

1. Ферментирана и конзервирана храна чувају се у фрижидеру или подруму.
2. Осушени се склапају у папирне вреће или платнене вреће и сакрију на тамном месту.
3. Смрзнути листови се чувају на температурама између -5 ° Ц и -20 ° Ц. Што је нижа температура, дужи је рок трајања, у просеку 10 месеци.
4. Врхови маринирани сирћетом чувају се у остави или одвозе у подрум ради поузданости.

Рецепти за зиму

Најпопуларније методе за жетву листова репе укључују кисело лучење и кисело укисељење. Хајде да детаљније разговарамо о карактеристикама сваког од њих. Ни нови кувари неће имати потешкоћа у кувању.

Кисели врхови

Састојци:

• врхови репе - 1 кг;
• Бели лук - 30 г;
• кишобрани - 2 ком .;
• листови црне рибизле или трешње - 3 ком .;
• со - 2 кашике кашике.

Припрема:

1. Листове репе оперите, осушите и грубо насецкајте.
2. Ставите у слојеве у чисту ферментацијску посуду, премештајући са сецканим белим луком, рибизлом и копаром. Сваки слој поспите сољу.
3. Ставите угњетавање на врх.
4. Чувајте на собној температури три дана.
5. Однесите обрадак у хладно место за одлагање.

Кисели врхови

Састојци:

• врхови репе - 1 кг;
• јабуково сирће - 120 мл;
• со - 35 г;
• чиста вода - 1,5 литара;
• црни или свежи зачин, Ловоров лист, кишобрани - укус.

Припрема:

1. Оперите листове, грубо сецкајте и ставите у чисту посуду.
2. Направите маринаду од воде, соли, зачина, копра и сирћета.
3. Проциједите и прелијте преко листова репе.
4. Ставите посуду у водену купељ и пастеризирајте је 15 минута.
5. Затворите са непропусним поклопцима и чувајте у подруму.

Рецепт од цвекле

Врхови од цвекле користе се за припрему многих познатих намирница: супе, салате, пецива од купуса, кнедле, осетљиве пите. Одабрали смо неколико популарних и једноставних рецепата.

Сарма

Састојци:

• лишће средње репе;
• млевено месо - 600 г;
• рижа дугог зрна - 400 г;
• шаргарепа - 2 ком. (средња величина);
• лук - 1 ком. (велика);
• парадајзна паста - 3 кашике кашике;
• павлака - 150 мл;
• со, зачини - по укусу;
• сунцокретово уље за пржење лука и шаргарепе.

Припрема:

1. Мркву нарибајте на крупно решетку, лук нарежите на ситне коцкице и лагано пржите у уљу.
2. Рижу скувајте док напола не скува, охладите и помешајте са млевеним месом.
3. Додајте брашно поврће, со и бибер по укусу.
4. Оперите листове репе под текућом водом, уклоните петељке и одрежите густу вену.
5. У сваки лист замотајте млевено месо, формирајући колутиће купуса.
6. Ставите у тепсију чврсто заједно.
7. Направите прелив: помешајте киселу павлаку са пасту од парадајза, посолите и прелијте врућом водом. Промесајте и сипајте колутове купуса.
8. На врх ставите равну плочу пречника мањег од лонца.
9. Покријте и крчкајте на лаганој ватри око сат времена.

Зелена салата

Ова салата је права витаминска бомба.

Састојци:

• врхови - 1 хрпа;
• дивљи бели лук - 1 грозд;
• першун и мирођија - 1 сноп;
• краставац - 1 ком .;
• паприка - 1 КОМ.;
• маслиново уље - 3 кашике кашике;
• јабуково сирће - 1 кашика кашика;
• со, црна паприка на укус.

Припрема:

1. Зелено исперите, осушите и ситно исецкајте.
2. Насјецкајте краставац и паприку насумично.
3. Помијешајте састојке салате у посуди, зачините сољу, маслиновим уљем и сирћетом.
4. Оставите да вари и послужите.

Супа

Састојци:

• месо на кости за јуху;
• вода - 3 л;
• лишће репе - 2 грозда;
• кромпир - 3 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• лук - 1 п .;
• биљно уље - 2 кашике. кашике;
• зеље, сол, зачини - по укусу.

Припрема:

1. Исперите месо и прекријте водом. Кухајте на лаганој ватри и повремено их исперите. За свињетину је довољно два сата кувања, за говедину - три.
2. Кромпир нарежите на коцкице или тракице и намочите у хладној води. Мркву нарибајте, лук ситно насецкајте. Пирјајте док не омекша биљно уље.
3. Исперите лишће цвекле и ситно сецкајте заједно с петељкама.
4. Извадите месо, ставите кромпир у чорбу. Кувајте 5-7 минута, а затим додајте зеље репе и поврће смеђе.
5. На крају кувања зачините сољу, бибером и додајте зачинско биље. Послужите са павлаком.

Дорада за борсцхт

Састојци:

• репе - 1 кг;
• врхови - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• парадајз - 1 кг;
• шећер и сол по укусу;
• сирће 9% - 50 мл;
• рафинирано уље - 3 кашике. кашике.

Припрема:

1. Репицу и мркву нарибајте на крупној рерни или исецкајте на тракице.
2. Насјецкајте лук и парадајз на средње коцкице.
3. Опране врхове ситно насјецкајте.
4. Сипајте уље у лончић са тешким дном и ставите шаргарепу. Након 2-3 минута додајте лук и пирјајте док не омекша.
5. Ставите репу, промијешајте и прелијте са 200 мл кључале воде. Покријте лончић и пирјајте поврће 15 минута.
6. Додајте стабљике листа, парадајз, по 1 кашику. кашика шећера и соли. Помешати и пирјати још 15 минута.
7. Пробајте прелив и додајте сирће, шећер и сол. Додајте листиће репе, промијешајте и доведите до кључања.
8. Ставите прељев у стерилну посуду и затворите капке.
9. Чувати на хладном месту.

Референце. Коријење поврћа може се прескочити и кухати само с листовима репе. Компоненте за пуњење ће бити исте.

Борсцхт заснован на пресвлаци

Састојци:

• прокувана вода - 3 л;
• борсцх дрессинг са врховима репе - 500 мл;
• кромпир - 4 ком .;
• со, бибер, зачинско биље - по укусу;
• павлака за сервирање;
• кувана јаја.

Преливање листовима цвекле значајно смањује време кувања борсцхт... Остаје му додати сецкани кромпир, сол и бибер по укусу. У сваки тањир ставите биље, кашику киселе павлаке и кувано јаје.

Укупно време кухања траје не више од 15-20 минута, јер је поврће у преливу потпуно спремно.

Ако кувате борсцхт на бази дресинга без репе, посебно нарежите коријено поврће и додајте у лонац 10 минута након кромпира.

Савет. Припремите борсцх са свежим састојцима током сезоне младе репе. Употребите лимунов сок уместо сирћета.

савети и Трикови

Узмите у обзир неколико савета за избор, припрему за будућу употребу и припрему јела с врхова репе:

1. Покушајте да не купујете већ исечене врхове, већ узимајте коре од поврћа са биљем. На овај начин ћете добити производ са најкориснијим саставом.
2. Изаберите свеже лишће које је јарко зелене боје и нема знакова вешања.
3. Одрежите врхове 2 цм испод усева.
4. Прије употребе темељно исперите пијесак и земљу под текућом водом.
5. Ако планирате да складиштите врхове у фрижидеру, не перите се, само их отресите од прљавштине и ставите у кесу. Производ се брзо поквари, тако да га не држите дуже од четири дана.
6. Када су свежи, користите младо лишће. Старе су погодне за конзервирање, ферментацију и сушење.
7. Потопите врхове великог лишћа у леденој води 10-15 минута пре употребе да бисте уклонили горчину коју даје оксална киселина.
8. За највише користи направите поврћа и воћа смоотхие са врховима.

Закључак

Од врхова репе можете имати користи без обзира у облику у којем се припрема: кисело, кисело, кисело, сушено, смрзнуто или конзервирано. Производ садржи витамине и минерале који помажу у успостављању функционисања свих телесних система. Листови репе се активно користе у кувању за припрему првог и другог јела. Производ се одлично слаже с поврћем, месом, рибом, житарицама, тјестенином, зачинским биљем и зачинима.