Соје - шта су и како изгледају

Соја се налази у многим намирницама. Произвођачи замењују месо и млечне производе њиме. Сматра се да је соја главни извор биљних протеина. Истовремено, додавање соје значајно смањује трошкове крајњег производа.

Прочитајте о томе шта је соја од хране и који су производи од ње направљени у чланку.

Шта су соја и соја

Културна соја (лат. Глицине мак) је једногодишња биљка, врста рода соје (Глицине) из породице махунарки.

Како изгледа соја

Стабљике културе су голе или пубертетне, танке или дебеле. Висина од 15 цм до 2 м. Листови су трновити, са 5,7,9 листића. Листови су пубесцентни, са попречним жилама.

Како цвета соја

Цветови су мали, љубичасте боје. Међу лишћем су без мириса и једва приметни. Прво се цветови појаве у доњем и средњем делу главног стабљика, након 5-6 дана почиње активно цветање по целој стабљици. Ова фаза траје 5-11 дана, а затим се процес успорава.

Трајање цветања зависи од сорте - од 12 до 43 дана. Повољни услови - температура ваздуха + 20 ... + 26 ° С, релативна влажност ваздуха 65-80%.

Процес је најактивнији ујутру, биљка не цвета ноћу.

Сојин пасуљ

Семе соје назива се пасуљ (фотографија испод). Соје су велике - дужине 4-6 цм, отпорне на пуцање. Плод се отвара са два залистака дуж вентралног и дорзалног шава. Зрно је сиво.

Плод садржи 2-3 семена овалног облика са испупченим унутрашњостима.

Да бисмо скренули пажњу какав је хранљиви производ, разговарајмо о хемијском саставу соје (количина је наведена на 100 г):

• протеини - 13 г;
• масти - 6,5 г;
• угљени хидрати - 11 г;
• витамини А, групе Б, Ц, ПП - количина зависи од услова култивација и складиштење;
• калијум - 650 мг;
• калцијум - 200 мг;
• натријум - 65 мг;
• натријум - 15 мг;
• фосфор - 195 мг;
• гвожђе - 3,55 мг;
• цинк - 0,9 мг;
• бакар - 120 мг;
• манган - 0,5 мг.

Прича о пореклу

Соја је најстарија култивисана биљка на планети. Према научницима, биљка као култура настала је пре око 6-7 хиљада година у Кини.

Референце. У Кини је култура веома цењена и названа је "Велики пасуљ".

Соја се помиње у древној кинеској литератури још од око 3-4 хиљаде година пре нове ере. е. Слике културе историчари су пронашли у Кини на шкољкама, костима и камењу корњаче.

Из Кине је доведена у Кореју - то се догодило око 500-400. године пре нове ере. е. Тамо је добила статус важне култивисане биљке и локално становништво је активно користило за храну.

Отприлике у истом временском периоду, биљка је дошла у Јапан, пошто су јапанска острва дуже време колонизовала Кореју.

Немачки ботаничар Енгелберт Кемпфер је 1691. године посетио источне земље. Заинтересовао се за соју и детаљно је описао у свом раду "Амоентитатум Екотицарум Политицо-Пхисицо-Медицарум". Након тога, култура је постала позната европским природословцима. Међутим, узгој у Европи почео је нешто касније: од 1790 у Енглеској и од 1885 у Француској.

У нашој земљи прве експерименталне усеве изведене су 1877. године на територији провинција Тауриде и Херсон. Радови на узгоју су први пут изведени у покусном погону Амур у периоду од 1912. до 1918. Међутим, током грађанског рата, експериментално узгајана популација је изгубљена.

Амур жута соја обновљена је 1923-1924. Године, међутим, фенотип сорте је донекле другачији од оригиналног. Као резултат активног рада узгајивача у истом периоду, добијена је прва домаћа сорта - Амур жута популација, која се активно узгајала до 1934. године.

Масовно увођење и почетак гајења културе у Русији почео је у 1924-1928. - почели су да га узгајају у региону Ростов, Ставропољу и Краснодару.

То је занимљиво:

Сорте и сорте пасуља: коњски (баштенски), украсни, крупни.

Зелени мунг пасуљ - шта су и како су корисни.

Где и како расте

Култура се гаји у Азији, Јужној Европи, Северној и Јужној Америци, Централној и Јужној Африци, Аустралији, на острвима Тихог и Индијског океана на географским ширинама од екватора до 55-60 °.

Код нас се узгаја на Далеком истоку: у Амурској регији, Приморском, Хабаровску, Краснодарском и Ставрополском територију.

Соја се посеје у мају - јуну на температури тла од најмање + 8 ... + 10 ° С. Култури су потребна лабава, плодна тла и место заштићено од ветра.

Култура се сади широким редом са размаком од 45 цм, остављајући размак 10-15 цм између биљака.

Усјев се бере у августу - септембру. Зрелост се одређује жутоћом лишћа и карактеристичном гласном буком пасуља када се протресе.

Која се храна прави од соје

Соја је богата протеинима, па их често користе као јефтину замену за месо и млечне производе. То не само да смањује трошкове производа, већ омогућава људима који не једу месо, не пробављају лактозу или су на дијети.

Храна направљена од соје:

1. Уље. Ово је свестрани производ који се користи не само за храну, већ и за индустријске сврхе (неке боје и маслине се праве на његовој основи). Сојино уље се користи искључиво у рафинираном облику, јер има специфичан рибљи мирис.
2. Млеко - алтернатива крави. Индициран је за особе са јетром, бубрезима, стомачним болестима, нетолеранцијом на лактозу или млечне протеине.
3. Тофу. Од чега се прави ова пасуљ? Производ се добија из сојиног млека додавањем посебне културе гљива. Тофу замјењује месо у кинеској кухињи. Кинези га зову "месо без костију". Производ се препоручује за употребу код гастритиса, дијабетеса, кардиоваскуларних болести, спортисти га користе за изградњу мишићне масе.
4. Какао - јефтин и здрав напитак који враћа енергију.
5. Месо - аналог редовног меса, испуњеног протеинима, добро се апсорбује и снижава холестерол. Производ је направљен од сојиног брашна, воде, адитива у храни.
6. Сос. Омиљени производ у многим земљама. Настаје ферментацијом соје под утицајем гљивица. Прављење соје соса је сложен технолошки процес који траје од 6 месеци до 2 године.
7. Мисо. Производ је ферментирана сојина паста. Мисо се користи у јапанској кухињи.

Закључак

Соја је древна оријентална култура, а соја је аналог млечних и месних производа за вегетаријанце и људе који су на дијети. Сојино млијеко и сир много су јефтинији од производа стоке. Месо се прави од соје, а садржај протеина није лошији од природних, какаа, укусних сосева.