Како сачувати зелени грашак за зиму: усјев штитимо од оштећења на три различита начина

Зелени грашак је свестран производ који се додаје у многа јела и конзумира одвојено. У овом чланку ћете научити три главна начина да зелени грашак сачувате за зиму како не би изгубили укус и корисне особине.

Који грашак је погодан за дугорочно складиштење

Сорте зеленог грашка подијељене су у три групе:

1. Шећер... Име не одговара укусу грашка. Заправо није тако слатко, само јој недостаје чврсти слој у каши. Укусно постаје тек у процесу кулинарске обраде.
2. Мозак или пилинг - најчешћи. Ово су већ стварно слатки грашак, који су идеални за складиштење, конзервирање и свежу конзумацију.
3. Храна... Користи се за индустријско узгој, укус је осредњи. За повртњаке такве врсте нису препоручљиве - трошкови новца и времена су исти, али резултат неће угодити.

Када и како правилно одабрати грашак

Да би вам зелени грашак одушевио укусом читаве зиме, потребно их је правилно одабрати. Главна ствар је да то урадите на време. Подочњаци требају бити зелени, без мрља и жуте мрежице, а грашак треба бити потпуно зрео... Ако су махуне равне, грашак је још увек мали и сувише нежан да би се могао одабрати. Ако се мрежа већ појавила на махунама, грашак је презрео, више није сочан и сладак. Сухе махуне говоре о сушеном грашку.

Пажња! Грашак се бере неколико пута годишње у сухом, сунчаном времену. Прекомјерна влага учиниће махуне влажним и почети трулити.

Чување грашка у махунама и без

Грашак се може чувати и конзумирати у махунама... За то су погодне сорте шећера. У овом случају није потребно чекати док грашак потпуно сазри.

Скупите махуне, ставите их у пластичне кесе и чувајте их у фрижидеру не више од 1 недеље. Тада ће грашак почети да се пропада. Укус се мења већ другог дана складиштења, јер се шећер у житарицама претвара у скроб.

Белешка! Сушење, замрзавање и конзервирање подједнако су погодни за грашак и читаве махуне.

Како правилно сушити грашак

Грашак се правилно припрема прије сушења:

1. Исперемо га под текућом водом.
2. Заспавамо у кључалој води 2 минута.
3. Вратимо је у другар и пошаљемо у хладну воду (да сачува свежу зелену боју).
4. Затим поново ставите грашак у кипућу воду на 1 минут.
5. Извадимо и положимо на папирне пешкире да се осуше.

Сушени грашак код куће на три начина:

• Без употребе посебног грејања. Користимо велике површине за полагање грашка у једном слоју. Ваздух мора бити сув, а соба добро прозрачена, иначе ће плодови трулеж.
• У рерну. Грашак ставите у једном слоју на лим за печење обложен папиром за печење. Шаљемо га у рерну, претходно загрејану на + 45 ° Ц. 2-3 сата. Оставимо врата мало отворена за циркулацију ваздуха.
• У електричној сушилици. У њу постављамо све пладњеве, без обзира на количину грашка. Сушимо га 6-8 сати на температури од + 60 ° Ц. Грашак овом методом може се користити сиров, без бланширања.

Утврдите спремност сувог грашка по њиховом изгледу и додиру... Она постаје наборана, тамнозелене боје.Подлога је баршунаста на додир; када се компримира, унутра не би требало бити ваздушних комора. Ако је грашак још увек мекан, тада још није сув. Али грашак не сме бити тврд као камен.

Прави смрзнути грашак

Замрзавање гарантује свежину производа током целог радног века... Зрно и махуне можете у потпуности замрзнути. Оба морају бити нетакнута, без недостатака. Бирамо зрела, месната и нежна зрна. Ако се одлучите за замрзавање грашка, започните овај поступак у року од 1-2 сата након брања.

Фаза припреме пасуља је иста као и за сушење.... Бланширајте (наизменично умочите плодове у кипућу и хладну воду) по жељи. Исперите и осушите грашак на пладањ или палету у једном слоју и пошаљите их у замрзивач.

Пошто је замрзавање ствар брзог, можете замрзавати у серијама: док је једна у замрзивачу, припремите следећу. Да бисте то учинили, можете користити калупе за лед: распоредите грашак, напуните их водом и пошаљите их у замрзивач.

Махуне грашка смрзнуте су на исти начин... Нису сасвим зрели узорци одабрани, опрани, остављени да се осуше и послати на брзо замрзавање. По жељи можете подрезати махуне на пола и користити их без одмрзавања за припрему првих јела.

Конзервирање зеленог грашка: најбољи рецепти

Трећи уобичајени начин складиштења грашка је конзервирање или кисели краставци... Ово ће трајати дуже, али ваш домаћи конзервирани зелени грашак одлична је алтернатива оном који купујете. Уосталом, направите је властитим рукама и од проверених састојака.

За очување изабери крупни, густи, зрели грашак без оштећења. Припрема овом методом је крајње једноставна. Грашак се љушти од махуна и опере под текућом водом.

Најједноставнији рецепт за конзервирање

Ево најлакши начин за очување грашкакоји захтева најмање састојака:

1. За 1 кг грашка узимамо 1 литар воде и 1 кашику. л. со.
2. Опрани грашак ставите у кипућу воду и кувајте 3-5 минута. Уклоните насталу пену.
3. Исциједимо воду, грашак исперемо топлом водом. Ако се нађе пукнути грашак, уклоните га, иначе ће саламура постати замућена.
4. Сипајте грашак у стерилизиране стакленке запремине 0,5 литара и напуните засићеним соком. У сваку теглу додајте ½ кашичице. 9% сирћета.
5. Затворимо поклопце, конзерву окренемо наопако и оставимо да се охлади. Након тога стакленке смо ставили у фрижидер или подрум за складиштење.

Рецепт за чување лимунске киселине

Ако не желите да користите сирће, постоји добар начин да му замените лимунску киселину. Потребно је 600 г грашка 1 л воде, 10 г лимунске киселине, 50 г соли и шећера сваки:

1. На ватру ставимо шерпу, улијемо воду, додамо со и шећер. Дођите до кључања, непрестано мешајући.
2. Сипамо грашак и чекамо да прокључа.
3. Смањите топлоту, кувајте још 15-20 минута, непрестано мућкајући посуду. Забрањено је мешати грашак, тако да можете згњечити зрно. Не заборавите да уклоните грашак који се распрснуо.
4. На крају кувања додајте лимунску киселину.
5. Помоћу кашике разрежите грашак у тегле (на врх оставимо око 1,5 цм) и напуните маринадом из исте таве.
6. Теглице разваљамо стерилним поклопцима и окренемо да се охладе. Можете покрити покривачем.

Рецепт за конзервирање цијелих махуна

На овај начин можете припремити и грашак који није огуљен од махуна. Темељно их оперите под текућом водом и затимпочнимо кисели:

1. Намочите 0,5 кг грашка грашка у хладној води 2 сата.
2. Оциједите га и додајте кључалу воду 2-3 минута.
3. Сипајте 5 г лимунске киселине.
4. Махуне ставите у припремљене стерилне тегле (вертикално). Сипамо у 5 кашика. л. со (за све конзерве). Додајте со и бибер и штапић цимета по укусу.
5. У посебној посуди скухајте 5 кашика. воде, растворите у њој 3 кашике. л. шећера и 400 мл 3% сирћетне киселине.
6. Стакленке од грашка напуните готовим сланим раствором и прекријте поклопцима.
7. Шаљемо их на стерилизацију на тихој ватри у кључалој води током 20 минута.
8. Сада можете да разваљате лименке, преокренете и поклопите. Чувати у подруму или фрижидеру.

Услови складиштења и периоди

Осушени грашак може се чувати неколико година ако су испуњени потребни услови:

1. На сувом и тамном месту. Директна сунчева светлост није дозвољена.
2. Собна температура - не виша од 25 ° С. Не чувајте суви грашак преко пећи.
3. Паковање мора бити непропусно за ваздух. Стаклене тегле, пластичне посуде, платнене кесе ће учинити. Главна ствар је да спречите улазак инсеката, у супротном ће грашак морати да буде одбачен.
4. Препоручљиво је сушени грашак користити у року од једне године.

Замрзнути грашак може да се чува 8 до 10 месеци ако је могуће:

• температура складиштења од –6 до –10 ° Ц;
• одмах након замрзавања грашак се излива у врећице - боље је поделити га на мање порције да се не би узалуд одмрзавао, јер ће се изгубити корисне особине производа.

Конзервирани грашак може да се чува до 2 године ако:

• стакленке се темељно стерилишу пре него што се пошаљу у фрижидер или подрум;
• температура - од +5 до + 20 ° Ц, у зависности од састојака који се користе - сирће у саставу повећава рок трајања.

Корисни савети

Наоружани нашим саветима, знаћете како дуже складиштити грашак и шта радити у непредвиђеним ситуацијама:

1. Ако одлучите да осушите грашак, ставите малу кесицу соли на дно сваке тегле или посуде. То ће је заштитити од влаге и продужити рок трајања.
2. Редовно (барем једном месечно) проверавајте сув грашак да ли има инсеката. Немојте га испирати, боље је одмах га бацити, јер је воће заражено инсектима неприкладно за храну.
3. Распоредите малу количину грашка у врећице у једном слоју. Затим их пренесите листовима папира. Ово спречава да се грашак зближи.
4. Ако откријете да су стакленке почеле да ферментирају, грашак исперите и пребаците их на друге, напуните их новом сланом водом.

Закључак

У зависности од својих жеља, изаберите било коју врсту бербе зеленог грашка за зиму. Нећете дуго уживати само у његовом укусу, већ ћете и одушевити своје тело порцијом витамина и корисним микроелементима.