Зашто су листови кафирског липе корисни и како их користити у кувању и ароматерапији

Свјежи и осушени листови кафирског липа цењени су због своје оштре, цитрусно-биљне ароме са дрвеним нотама и изванредним здравственим благодатима. Они су део познатог индијског јела од карија и тајландске супе Том Иам. Из листова се припрема ароматични чај који има благотворан утицај на психо-емоционално здравље, пробавни и генитоуринарни систем. О предностима и опасностима кафирског липе, његовој употреби у кувању прочитајте у нашем чланку.

Каффир лишће липе

Кафир креча, каффир, лимун, папеда липа са црном главом, кафир креча, дивокозе цитруси - све су то називи једне биљке, кафир креча, која долази из Индије. То је дрво средње величине са трновитим гранама и малим, зеленим, гомољастим плодовима који подсећају на обичну липу. Биљка има бело мирисно цвеће.

Посебно драгоцени су зелени листови са освежавајућим цитрусним мирисом и нула калорија. Они задржавају своју свежину и мирис око шест месеци у затвореној амбалажи. Лако их је препознати по смарагдно зеленој боји и шкољкама листа, стварајући илузију двоструких листова спојених заједно.

Лист листова личи на пешчани сат. Врх је зашиљен, причвршћен је на дно са продуженим крајем. Дужина - 2-10 цм.

На фотографији - лишће каффир липе.

Укус и арома

Палета цитрусних арома је широка - лишће истовремено мирише на лимун, мандарину, креч. Комбинације укуса су сличне. Ако их самљете, имат ће бољи укус.

Састав и корисна својства

У лишћу се налазе органска једињења, аскорбинска киселина, калцијум, витамин А, Б2, есенцијална уља и антиоксиданти.

Ове супстанце благотворно делују на организам:

• ароматично једињење лимонен је одговорно за сјајну арому и побољшава варење, смањује ризик од избацивања жучи у стомак;
• алдехидни цитронел одговоран је за укус лишћа и има антимикробно дејство;
• антиоксиданти вежу и уклањају слободне радикале, смањују негативне ефекте оксидативних процеса, спречавају развој рака усне шупљине, грлића материце и јетре;
• лишће кафирског липе сузбија виталну активност стрептокока, који на површини зуба стварају биофилм који уништава цаклинско и коштано ткиво;
• екстракт ублажава упалу код артритиса и гихта, уклања вишак течности из ткива;
• производ нормализује крвни притисак, ублажава грчеве, тонизира и подмлађује тело;
• у Индији и на Тајланду, зелена се користи за нормализацију сна и смиривање централног нервног система;
• уље добијено парном дестилацијом користи се у лечењу акни, масне себореје, за изједначавање коже, осветљавање старосних тачака и смањење целулита;
• чај од лишћа побољшава апетит, убрзава метаболизам, лечи прехладе, снижава температуру, обнавља сексуалну функцију, снижава ниво шећера;
• кафир креча спречава прерано сивење, чисти косу од хемикалија садржаних у козметици и ослобађа се перути.

Апликације за кување

Листови кафирског липа су уобичајени у паазијској и индијској кухињи. Стављају се у супе, салате, кари, прилози од житарица.

Како се обрађује

Листови имају густу структуру, па се пре стављања у посуду припремају:

1. Пере и уклања грубе горке флеке.
2. Савијте 3-4 листова исте величине или увијте у цев и насјецкајте оштрим ножем.

Каква су јела додата

За припрему супа и умака користи се цело зеље и уловљено од готовог јела. Тако то раде на пример са лаврусхком.

Мирисни листови:

• ставите суве или свеже у Том Иам и индијске коврче, супе са кокосовим млеком, кремасте сосеве;
• у букет уврстите гарни с ђумбиром и лимунском травом;
• додаје се у воду при кувању пиринча;
• у комбинацији са коријеном галангала, чили бибером, шалотом, босиљком, кардамомом, кумином, нане, куркумом, тамариндом;
• додаје се јелима од рибе и морских плодова;
• ставите киселе краставце, патлиџан, тиквице, јањетину и свињетину.

Шта се може заменити

Нећете моћи потпуно заменити производ у јелима, али можете репродуковати сличан ароматични састав користећи комбинацију:

1. Лимун, лимун тимијана и ловоров лист. Кора има оштар, цитрусни мирис, лимунски тимијан даје лагану цитрусно-биљну ноту, ловор даје биљни мирис са лаганим цветним нотама. За ½ ловоровог лишћа узмите ¼ тсп. маст и тимијан. Смеша се додаје првим јелима, сосевима, каријима, рибама и поврћу.
2. Листови липе, лимун или грејпфрут са ловоровим листом и лимунским тимијаном. Ова мешавина је погодна за супе, кромпир и месо.

Рецепт за чај

Листови кафирове липе користе се за припрему чаја са благом аромом цитруса и лаганим зачињеним ђумбировим укусом. Упарени су са воћем, зачинским биљем, лимунском травом и ђумбиром.

Рецепт за чај за француску пресу, запремине 1,5 литра:

• лимунска трава - 2 стабљике;
• листови липе - 3 ком .;
• свјежи коријен ђумбира - 2 цм;
• кључале воде - 1,5 литара.

Припрема:

1. Стабљике лимунске траве побију се и сече на комаде.
2. Листови лимете се оперу и исеку на тракице.
3. Кожа се исече из корена ђумбира и исече на кругове.
4. Састојци се ставе у чајник, прелију кипућом водом и инфушају 10-15 минута.

Где купити и колико кошта

Лишће лишћа каффир-а тешко је комерцијално наћи. Честе су у југоисточној Азији... На тржиштима Тајланда или Вијетнама продају се свјеже, сушене или замрзнуте.

Производ се може наручити у мрежним продавницама специјализованим за снабдевање храном из Тајланда или купити у супермаркетима. Паковања са лишћем налазе се у одељењу поврћа, трава и трава или у одељку зачина и егзотичне хране. Цена за 100 г лишћа креће се од 170 до 250 рубаља. зависно од добављача.

Како одабрати праву

Свјежи листови имају смарагдну боју, лист листа је густ, није мршав, без тамних мрља и оштећења, арома је изражена.

Осушени производ има мање изражену арому, боја је зелена, пригушена.

Приликом куповине обратите пажњу на датум паковања. Што је производ свежији, његова је арома сјајнија.

Услови складиштења

Рок трајања осушених листова кафирске липе је 18 месеци. Производ се чува на хладном и тамном месту на максималној температури од + 25 ° Ц, влага ваздуха не прелази 85% у стакленој посуди или занатској кеси.

Свјежи листови се замрзавају и чувају у замрзивачу око годину дана. Ниска температура не мења њихов хемијски састав, не смањује корисна својства, укус и арому.

Зелено лишће чува се у фрижидеру у одељку за поврће и зеленило до две недеље.

Сушење лишћа и функције наношења

Листови лимете суше се на сунцу ради очувања укуса и ароме. Користе се не само у кулинарске сврхе, већ се додају и у топлу купку, окачену на веранди ради ароматизирања просторија.

Суво лишће ставља се у платнене вреће или у ципеле, између постељине. Ово уклања непријатне мирисе.

Апликације за ароматерапију

Уље кафирског креча користи се у ароматерапији - у ароматичним лампама, испаривачима. Чисто етерично уље је помешано са водом 1: 100.

Деликатна арома цитруса ублажава стрес, анксиозност и има благи седативни ефекат.

Референце. Уље листова липе Каффир сматра се снажним афродизијаком.

Контраиндикације и могућа штета

Листови кафинове липе безбедни су за здравље људи и ретко изазивају нежељене ефекте. У неким случајевима, када биљни сок доспе на кожу, фотодерматитис настаје под утицајем горућих зрака сунца.

Производ је контраиндициран:

• ако сте алергични на цитрусно воће, то може изазвати Куинцкеов едем, осип и сврбеж;
• у првом тромесечју трудноће;
• деца млађа од 12 година.

То је занимљиво:

Шта је стабло наранџе и како цвета.

Шта је мандарина: одакле је, како и где расте.

Да ли могу да пијем сок од шаргарепе у трудноћи?

Закључак

Ароматични листови кафрове липе користе се у кувању дајући јелима њежну арому цитруса. Стављају се у супе, гулаше, умаке, житарице, букет гарни-ја, у комбинацији са месом, рибом и морским плодовима.

У тајландској и индијској традиционалној медицини и ароматерапији користе се за нормализацију крвног притиска, варења и психоемоционалног стања. Чај од листова побољшава расположење, ублажава анксиозност, помаже у превладавању несанице, излечењу прехлада и смањењу телесне температуре.