Хибрид црвеног грожђа Пинотаге

Пинотаге је хибрид јужноафричког грожђа који се користи за производњу црвених и руже вина. У својој домовини грожђе се сматра гастрономским симболом, узгаја се у малим количинама у Канади, Зимбабвеу, Новом Зеланду и САД-у. Вина са Пинотагеа карактерише сложен ароматичан и ароматичан букет. Делатници уочавају ноте шљива, чоколаде, какаа, воћа, црних и црвених бобица, борових иглица, храста и кафе у њима.

Опис и историја стварања хибрида

Пинотаге није сорта, већ хибрид грожђа добијен крижањем Сенсоа и Пинот ноира 1925. године. Ауторство припада професору Абрахаму Перолду. Аутор је поступио једноставно са појмом: сложио је имена сорти - Пино и Ермитаж (такозвана сорта Сенсо у Јужној Африци).

Абрахам Перолд си је поставио циљ стварања хибрида са изврсним укусом бургундског пинота ноира и уродом Сенсоа. Међутим, показало се да је резултат био далеко од очекиваног: бобице су имале тамну кожу, вино из њих је било густ, са високим садржајем танина.

Абрахам Перолд претпостављао је да ће комбинација аристократског Пинота Ноира и веселог Сенсоа дати племениту и непретенциозну преписку. Међутим, скоро пола века, уместо софистицираности и једноставности, Пинотаге се показао као каприциознији Сенсо и примитивнији од Пинота Ноира.

Професор је посадио прве лозе експерименталног грожђа у својој башти и, разочаран, напустио их. Неколико година касније, други истраживач се почео занимати за хибрид и цијепљена лоза на коренима отпорним на гљивичне болести. Године 1943. добио је прву жетву. Лоза је изгледала снажно и здраво, плодови су зрели рано и одликовао их је висок садржај шећера.

Све до 1980., национална удружења произвођача вина Јужноафричке Републике фокусирала су се на продуктивност грожђа на штету квалитета. Вина из врхунског Пинотаге-а одликовала су се неугледним укусом и аромом, што је негативно утицало на његову популарност.

60-тих година. КСКС век. насупрот првом успеху, Јужну Африку је захватила „пинотаге грозница“. Хибрид је почео масовно садити у свим виноградима, што је довело до превелике производње. То је олакшано раним сазревањем, брзим растом лозе, високим садржајем шећера у бобицама и могућношћу добијања вина густе боје. Радост винара били су нарушени ацетонским нотама, прекидајући укус младог пића и укус захрђалог гвожђа након ферментације на ниској температури.

Винари су били толико забринути због хибрида да су престали покушавати да из њега добију мање или више подношљив резултат. Само ретке компаније нису престајале експериментисати да би направиле квалитетан напитак. Као резултат тога, површина винограда је смањена на 2%, а Пинотаге је био на ивици изумирања.

У 90-има. трендови вина померили су фокус ка квалитету. 1995. године основано је Удружење Пинотаге. Обухваћа произвођаче који су удружили снаге у развоју и популаризацији хибрида. Од Пинотаге-а су се почела припремати лагана и богата вина танина која имају потенцијал старења.

У Стелленбосцх-у хибрид се меша са сортама Цабернет Саувигнон и Схираз како би се добиле квалитетне мешавине за вина са предивним укусом.

Пинотагени виногради концентрисани су углавном у Јужној Африци. Изван земље, хибрид је рјеђи. Мале плантаже налазе се на Новом Зеланду (Хавке'с Баи и Ауцкланд), Зимбабвеу, Израелу и Калифорнији.

Значајни датуми за формирање хибрида:

• 1925. - година појављивања Пинотагеа;
• 1941 - година стварања првог вина у Елсенбургу;
• 1959. - победа на главној изложби вина у Јужној Африци;
• 1961 - година производње првог комерцијалног вина Ланзерац Пинотаге;
• 1991. - прва златна медаља на Међународном такмичењу за вино и алкохолна пића у Лондону.

Хибрид дугује свој препород Беиерсу Трутеру, оснивачу Цанонцопа. Осетио је изванредан потенцијал у Пинотагеу и видео у њему будућност Јужне Африке. 1999. године одржана је прва међународна дегустација вина компаније Пинотаге. Вино са Новог Зеланда освојило је слепу дегустацију, док су пића из Јужне Африке освојила ИИ и ИИИ место.

Референце. У Јужној Африци, хибрид се узгаја у области Кејптаун и Стеленбош. Овде је најповољније подручје са разноврсним тлима, близином два океана, планина и погодном климом.

Карактеристике Пинотаге хибрида

Пинотаге је технички црвени хибрид средње зрелог грожђа који је распрострањен у Јужној Африци, Канади, Бразилу, САД-у, Новом Зеланду, Зимбабвеу, Аустралији.

Лоза се одликује средњом енергијом. Уганци су равни, сазрију у потпуности, дају просечан број маћеха. Круна младог изданка је зелена, са бронзаним ивицом.

Листови листа су средње величине, петокраки, снажно сецирани. Урез петиолата је у облику лире. Задња страна листа прекривена је слабим рубом, углавном дуж вена.

Цветови су двосполни, не треба додатно опрашивање.

Кластери су средње величине, лабави до средње густине. Облик је цилиндричан или цилиндрично-стожаст.

Бобице су мале или средње, овалне. Кожа је густа, тамноплава, са јаким воштаним премазом. Каша је сочна, сок безбојан

Хибрида карактерише повећана отпорност на гљивичне болести, али у неповољним годинама пати од плијесни.

Просечна отпорност на мраз. Грмље могу издржати температуре и до -19 ... -20 ° Ц. У подручјима заштићене виноградарства култури је потребно склониште.

Предности и мане

Предности:

• отпорност на гљивичне болести;
• висока продуктивност;
• богата палета укус и арома;
• отпорност на мраз и сушу;
• непретенциозна нега.

Недостаци:

• појава ацетона и акрилне боје после ферментације на ниским температурама;
• склоност вирусним инфекцијама.

Вино са Пинотаге-а

Пошто су афричке земље мало развијене, повећава се шанса за стварање правог "злата" за производњу вина на овом подручју. Пинотаге је стекао славу као главни гастрономски симбол Јужне Африке, заједно са дијамантима. Виногради чине само 1% свјетских засада, али земља је на 8. мјесту по производњи вина.

Занимљиво! Изнад улаза у кушаоницу компаније Канонкоп налази се натпис: „Пинотаге је сок женских пољубаца и лавових срца. Након што га попијете, стећи ћете бесмртну душу. "

Поред винарије Цанонкоп, производњом вина из Пинотагеа следеће компаније: Симонсиг, Фаирвиев, Л'Авенир, Бакберг, Каапзицхт, Јордан, Грахам Бецк, Спице Роот и Стеллензицхт "(Рекордер за златне медаље). Симонсиг запошљава иноваторе. Власници су шампионата јужноафричког шампањца, па храбро прихватају Пинотаге.

Уз прави рад са хибридом, могуће је добити разна вина. Иоунг Пинотаге изненађује освежавајућим, киселим, воћним и бобичастим укусом и аромом, а подсећа на Беаујолаис Ноувеау. Агед Пинотаге има дубок, баршунаст, танински укус са траговима тамне чоколаде и зачина, подсећајући на вина из долине Рхоне. Пинотаге се такође користи за стварање пенушава и росе вина.

Вино са Пинотаге-а карактерише велики потенцијал старења у храстовим бачвама. Добро вино има ведар и препознатљив букет. Енолог Мишел Ролланд назвао је Пинотаге "воћном бомбом". Овај израз савршено обухвата суштину вина. Његова арома привлачи оштре ноте црних бобица, које се грациозно мешају са тоновима банане и зачинима.

Боја пића варира од бледо црвене до љубичасто-црвене. Мирише на штављену кожу и купину, дим и храст. На непцу су ноте грожђица натопљених у луку са зачинима, чоколадним и јабучним мочварним биљем на позадини свежег воћа. Арома показује ноте љубичице, борове иглице, цимета.

Референце. Грожђе одликује висока киселост и изражена плодност. Упркос раном сазревању, суптилно присуство „племените трулежи“ може уништити вино, дајући му мирис спаљене земље и сагоревања.

Неки кушачи препознају снажне ацетонске и мошусне тонове у вину, који су замењени бананом или црвеним бобицама и бананом. Укус је пића свеж, са нотама суве шљиве, бобица и чоколаде. Танини се јасно чују, а после окуса је алкохолно, дуго подсећа на коњак. Други су покупили ноте сирове кобасице, карамеле и купине, у комбинацији са слатким укусом сагорелог шећера.

Код куће се вина Пинотаге-а комбинују са разним јелима: антилоп џемпер, холандске свињске кобасице, јањеће месо, индијски зачињени пиринач, кари, нојеви одресци, кумкват, марула, рамбутан џем. Пинотаге се служи на крају оброка као пробава.

Садња садница

Пинотаге је посађен, вођен општим правилима. Хибрид је непретенциозан према саставу тла, способан је да се прилагоди свим условима. Слетање наступ у априлу. Место је предорано и на сваких 1,5 м формирају се рупе величине 80к80 цм. На дно се поставља дренажа - ломљени камен или сломљена цигла. На врх се сипа слој плодног тла. У отвор за залијевање младих садница убацује се цев, сипа се слој земље тако да остаје 50 цм до ивица и обилно се залијева.

Након што се вода потпуно апсорбује, садница се сади и исправља коријенски систем. Затим се јама до врха напуни земљом и поново залије. Младе биљке сваки други дан залијевају и отпуштају тло.

Суптилности додатне његе

Правила хибрида:

1. Пинотаге треба редовно, али умерено залијевање. Током сушних периода повећава се учесталост залијевања. Да би се олакшало одржавање, на месту се поставља систем за капљање, често се практикује прскање.
2. Тло је уситњено сеном, пиљевином, сувом травом да задржи влагу.
3. Органски и минерални састојци се користе као прељев. Пре цветања, грожђе се оплођује раствором птичјег измета у односу 1:15. Током периода цветања, грмље се храни мешавином 100 г урее, 60 г суперфосфата, 30 г калијум сулфата на 10 литара воде.
4. Грожђе може издржати мразеве до -20 ° Ц. Потребна је заштита за зиму када се узгаја у подручју склоништа виноградарства. Да бисте то учинили, користите агрофибре или дебелу пластичну овојницу.

Обрезивање

Када расте Пинотаге користи систем управљања виновом лозом које грм зове "марогет", карактеристичан за југ Француске. Грм се ослобађа од слабих изданака уклањањем у дну. Из преосталих изданака бирају се јаки и здрави изданци који не обраћају пажњу на њихово место, и режу их на дуге трепавице.

На решеткама у 4 слоја формирају се 4 винове лозе и постављају се на два нижа слоја. Зелена изданка везана су за два горња слоја. Воћне лозе врте се око жице и учвршћују њихове крајеве пазећи да се винове лозе двају сусједних грмља додирују. Након подвезице остатак изданака одрезати.

Предности обрезивања:

• велики број очију и изданака на грму;
• нема чворова за замјену и дуготрајних лактова и рукава;
• плодити искључиво на јаким изданцима;
• способност брзог подмлађивања грма.

Недостаци:

• марљива подрезивање;
• случајна штета нанесена;
• могућност употребе технике искључиво на високородним сортама.

Сузбијање болести и штеточина

Пинотаге је издржљив хибрид, али склон је неким вирусним инфекцијама. Да бисте спречили инфекцију, препоручује се уклањање корова, малтретирање земље и избегавање прекривања.Не постоји лек за вирусне инфекције грожђа.

Најопаснији штетник грожђа је филоксера, која живи на корени. Други уобичајени назив штеточина је грожђа листна тртица. Карактерише га ширење муње и доводи до смрти грмља. Главни знак инфекције су израслина на корјенима. За његово уништавање користе се инсектициди „Циперметрин“, „Делтаметрин“, „Метафос“, „Актара“, „Инсектор“ и биолошки производи „Битоксибацилин“, „Фитоверм“, „Бореи Нео“.

Пхиллокера

Берба и складиштење

Хрпе су оштрим алатом обрубљене по сувом времену и одмах упућене на рециклажу. Техничке сорте грожђа се не чувају дуже време, већ се углавном користе за прављење вина.

Закључак

Пинотаге је хибрид техничког црвеног грожђа са невероватном историјом развоја. Многи винари су одустали, не знајући шта са тим и како постићи резултат. Често су у вину биле уместо очекиваних воћних и бобица нијанси лака за нокте или акрилне боје. Кроз покуса и грешке установљено је да укус и арома напитка зависи од температуре ферментације. Енолог Мицхел Ролланд назвао је Пинотаге „бомбом од воћа“ и идентификовао његове главне карактеристике укуса: ноте црних бобица и сухог воћа, одјекују тонови банане и зачина.

Култура се одликује јаким имунитетом, али подложна је вирусним инфекцијама ако се крше пољопривредне праксе. У бризи је грожђе непретенциозно, способно је да се прилагоди било којој врсти тла, али показује најбоље резултате када се узгаја у Јужној Африци.