Какво грожђе је Киндзмараули

Киндзмараули је аутентично грузијско вино богате рубин боје, које остаје исто и када је разређен водом. За своју производњу користе древно грожђе Саперави, које расте у долини ријеке Алазани. Технологија ферментације у врчима квеври препозната је као јединствена и укључена у УНЕСЦО-ов попис културне баштине.

Прочитајте о специфичностима прављења вина, његовим карактеристикама укуса и мириса и карактеристикама сорте Саперави у чланку.

Киндзмараули - сорта грожђа или назив вина

Киндзмараули није сорта грожђа, већ је назив природног вина које је добило у част истоимене долине Грузије Киндзмараули (Какхети). Успех његове производње још није поновио ниједан светски винар.

Иако је иста сорта грожђа узгајана традиционалном технологијом, резултат је био разочаравајући. Окус и арома напитка нису били налик оригиналном. Шта је тајна? Све је у јединственом саставу тла - ово се налази само у долини Киндзмараули. Виногради расту тамо гдје се притока Дуруји улива у ријеку Алазани.

Тереном доминира фино камено тло сиво-плаве боје. Готово је у потпуности лишен хранљивог хумуса. Потребни елементи за раст и развој садница добијају се из лежишта креде обогаћених сребром и златом.

Површина винограда заузима око 120 хектара, а грожђе Саперави од кога се прави вино сматра се приносном и ћудљивом. Сходно томе, број стварних Кинџмараулија је врло ограничен.

То је занимљиво:

Доказани начини чувања грожђа за зиму код куће.

Зашто требате обрезивање грожђа у јесен и како га правилно извести.

Како и како правилно нахранити грожђе у јесен.

Карактеристике вина Киндзмараули

Производња се заснива на старој технологији ферментације. На пример, европска традиција производње укључивала је додавање смоластих супстанци за успоравање ферментације. Вино сазрева неколико година, постепено откривајући свој укус и арому. Савремени винари уместо смола додају сумпорни алдехид.

Грузијци не издају своје традиције и користе квеври посуде за прављење вина, које се користе од давнина. Споља подсјећају на старогрчке амфоре, имају конусни облик и садрже 1,5-2 литре пића. Већа пловила се користе у индустријском обиму. У њих се сипају сок од грожђа и каше (нарибани плодови), а рупа се заптива воском.

Квеври је закопан у земљи до врата и остављен је 1-2 године. Због чињенице да температура тла остаје на + 10 ... + 12 ° Ц, а ферментација успорава, квасац нема времена да обради сав шећер, а укус готовог вина остаје сладак без додатних заслађивача.

Референце. Метода ферментације вина у квеврију уврштена је на листу УНЕСЦО-а као баштина човечанства.

Неки произвођачи користе више сладовине него каше како би повећали производњу. Ово вино има исти укус и арому, али резултат је мање интензиван, мекши и лакши за пиће.

Киндзмараули има карактеристичне карактеристике које га разликују од осталих вина:

1. Ово је полуслатко црвено вино, умерено густа, а не губи своју богату гранатно-црвену боју, чак ни после додавања воде. Пиће дугује ово својство грожђу Саперави.
2. Јачина напитка 10-12%.
3. Ароматични букет је богат.Доминирају ноте купине, марелице, шипак, димљена рибизла и зрела трешња.
4. Окус је баршунаст, мастан, са неупадљивом адстригентношћу, дугим укусом. Стаза изазива сензације које се не могу изразити речима. Асоцијације настају са зрелим и сочним купинама.

Како се пије и са чим се комбинује

Киндзмараули не припада столним винима, стога га не препоручујемо у великим количинама. Према правилима, полуслатко црвено вино се не комбинује са рибом и морским плодовима. Идеално друштво биће: месо кухано на ватри, воће, лагани десерти с моуссеом, с изузетком сложених крем колача.

Чаше су пуне 1/3 и нуде се уз вруће месо, меке сиреве и орахе. При сервирању температура вина је + 10 ... + 12 ° С. Стручњаци не саветују прехлађивање напитка, а то ће у потпуности открити његов укус и арому.

Референце. Цена Киндзмараули варира од 500-1900 рубаља. по боци На пример, цена долине Киндзмараули Телиани износи 1.445 рубаља.

Сорта грожђа за Киндзмараули

Које грожђе се користи за прављење вина Киндзмараули? За производњу пића користи се најстарија сорта црвеног грожђа Саперави. У преводу са грузијског то буквално звучи као „боја“, „диер“. Какхети је главно подручје његовог узгоја.

Опис сорте:

• грм средње величине, разгранат;
• прва два листа и млади изданци на садницама су бело-ружичасте боје;
• чворови су тамно смеђе боје;
• свијетлозелени листови, средње величине, овални или заобљени, на ивицама завијени, благо растављени на 3-5 режња, понекад читави;
• стражњи дио листа прекривен је густом папиром вила;
• младо лишће има жуто-ружичасту боју и прекривено је густом ивицом кратког чекиња, подсећајући на филц;
• у јесен лишће пожути, винско црвене мрље се замагљују на површини;
• цветови су бисексуални;
• четкица - лабава, широко-стожаста, величине 13-16 к 12-14 цм, тежина 93-100 г;
• стабљика грозда има максималну дужину од 4,5 цм, не постаје дрвенаста;
• плодови - тамноплави, са дебелим белим воштаним слојем, величине 18к17 цм;
• укус је пријатан, освежавајући;
• благо обојена каша, сочна;
• сок је обојен светло ружичастом, специфична тежина му је 80-86%;
• удео шећера је 17-28%, киселине 7,8-12,6 г / л.

Саперави је каснозрела сорта са максималним уродом од 110 ц / ха. Расте на различитим типовима тла, осим на мочварним, сланим, вапненим и сувим земљиштима. Култура открива свој потенцијал у добро осветљеним, растреситим тлима са довољно влаге.

Оптимални услови за узгој су у сливу Црног мора. Сорта се гаји у Молдавији, Русији, Бугарској, Азербејџану, Украјини, Грузији, Узбекистану.

На виновој лози често погађају плијесан и оидиум, сива трулеж у периоду продужених киша. Сорта је отпорна на сушу и мраз до -20 ° Ц. Недостаци укључују грашак и проливање цветних јајника.

На основу Саперавија узгајане су нове сорте за узгој изван Кахетија. Саперави Будесхурисебури привлачи посебну пажњу рано зрење, висок садржај шећера у издуженим плодовима.

Сорта Саперави активно се користи у винарству. Јагодичасто воће се користи за производњу полуслатког ружа и црног вина.

Грожђе је цијењено због својих обилних танина и пигмената. Танини немају мирис и дају вину адстригентног укуса уз благу горчину. Захваљујући танинима, укус црног вина постаје потпун.

Вода Саперави одликују се високим процентом старења и могућношћу старења. Незвани зрење осигурава очување 50 или више година. Вино старо 4-30 година је посебно цењено. Букет се развија, постаје израженији, у ароми се појављује нијанса шљиве због које вино издваја од осталих.

Пиће на бази сорте Саперави има тамну, густу боју, са високим процентом алкохола и киселине. Окус је упамћен по својој свежини и потпуности.

Десертне сорте су такође дубоко обојене, ароматичне и баршунасте. Након дегустације вина, зуби и усне су обојени дубоко љубичастом бојом. Ако се то не догоди, тада Саперави није кориштен у пићу.

Сорту користе произвођачи вина: „Схуми“, „Киндзмараули-Марани“, „Кхареба“, „Гранели“, „Цхатеау-Мукхрани“. Јачина боје и садржај танина омогућава да се сорта користи за производњу многих вина. Готовом производу даје богату нијансу, обогаћује укус и арому и повећава рок трајања.

Референце. Аутентични Киндзмараули добио је низ награда на међународним изложбама: 3 златне и 4 сребрне медаље.

Закључак

Киндзмараули је пикантно, слатко, благо кисело, благо хмељно вино богатог укуса купине и окуса шљиве. За његову производњу користи се грожђе Саперави. Плодове одликује тамно плава боја коже, густи воштани цват и лагана сочна пулпа. Висока концентрација танина пружа вину јединственог, помало адстригентног укуса и дугог рока трајања. Што дуже пиће сазрева, постаје богатији његов укус и арома.

Технологија производње вина вековима није кршена. У процесу прављења вина користе се врше квеври у облику конуса, који се закопавају у земљу. Стална температура од + 10 ... + 12 ° Ц зауставља ферментацију и чува оптималну слаткоћу пића. Готов производ не треба додавање укуса, букет је светао чак и без њих.