Како ферментирати листове малине код куће

Биљни чајеви су много здравији од традиционалних. Не садрже кофеин и његове аналоге, али имају низ корисних својстава. Љекари и нутриционисти препоручују њихову употребу у свакодневној прехрани. Једна од најукуснијих и ароматичнијих опција је чај од малине.

Ако у летње време варени листови малине имају богату арому, онда је зими њихов укус мање изражен. Да би се постигла тамнија боја и изражен укус, они су ферментирани. Ово је тежак и дуготрајан поступак, међутим, захваљујући њему сушено биље постаје корисније и у гастрономским квалитетама није ниже од обичног чаја.

Зашто ферментирати листове малине

Ферментација је распад органске материје под утицајем ензима. Поступак претвара нерастворљива једињења у ткивима лишћа у растворљива и апсорбује их тело. За ферментацију бактерије су одговорне и на самом производу и у ваздуху.

Ферментирани чај од малине испада да је ароматичнији него само осушени листови. Такође има богату браон боју и необичан укус.

Овако се припрема традиционални црни чај. А захваљујући ферментацији, испоставило се да је тако таман и мршав (за поређење, зелени чај не ферментира).

То је занимљиво! Ферментирају не само листови малине. За то је погодно зеленило другог дрвећа воћа и бобица, као и иван чај.

Користи и штете ферментираног чаја од листова малине

Ферментација листа малине не само да побољшава арому и укус хране, већ је чини и здравијом. Овај чај се препоручује пити не само као замјена за традиционалне топле напитке, већ и као лијек против прехладе и лијек за повећање имунитета.

Листови малине имају низ корисних својстава:

1. Противупално. Сматра се да деловање лишћа малине није лошије од аспирина, али су истовремено корисније.
2. Експекторанс. Производ укапљује гнојни слој и уклања га из бронхија.
3. Хемостатиц. Зауставља вањско и унутрашње крварење.
4. Антитокиц. Из организма уклања шљаке, токсине, тешке метале.
5. Диапхоретиц. Чај од малине повећава знојење. То помаже снижавању телесне температуре.
6. Имуностимулирајуће. Ферментирани чај активира имунолошке процесе, помажући у избору с прехладом.
7. Учвршћује. Тонизира тело и побољшава његово стање. Враћа витамин и минералну равнотежу.
8. Везивање. Производ помаже код дијареје.

Чај од ферментираних листова малине неће корисити организму, али штети ако постоје контраиндикације:

• затвор;
• алергијска реакција на малине;
• гихта.

Важно! Чај од малине не користи се као главни третман - само је додатак главној терапији. Пиће користе у лековите сврхе само након консултације са стручњаком.

Сакупљање и припрема листова

Пре него што можете листове малине ферментирати код куће, потребно их је прикупити и припремити. Ова фаза има неколико правила и нијанси.

Зелење малине бере се од пролећа до јесени. Треба имати на уму да ће на пролеће листови бити нежнији и здравији. У јесен су грубе и захтевају дуже ферментације, али имају и најјачу арому.

Белешка! Ако сакупите велики број лишћа са грма пре плодности, то ће успорити процес формирања јајника. У пролеће се са 1 грма уклања више од два изданка.

Приликом одабира лишћа обратите пажњу на следеће параметре:

1. Место окупљања... Грмље које расте близу пута и у близини индустријских локација није погодно за бербу за зиму. Садрже тешке метале.
2. Нема хемијских третмана... Не берите малине након прскања купљеним средствима против инсеката и штеточина.
3. Изглед. На одабраним листовима не смију бити мрље, плијесни, оштећења, паучине и други трагови болести и штеточина.
4. Образац. Плоче од лима морају имати правилан облик. Деформирани листови указују на вирусну инфекцију.

Не можете опрати лишће, то ће ометати сушење пре ферментације. Плоче с листовима се сортирају и отпадају од отпадака.

Ако се сировина сакупи у јесен, уклоните тврде вене и петељке. То ће олакшати ферментацију.

Фазе ферментације

Процес ферментације лишћа малине састоји се од неколико фаза. То укључује и саму припрему и ферментацију.

Сушење

Вишак влаге у сировини отежава даљу обраду и погоршава квалитет ферментације. Резултат је лош квалитет чаја са мирисом мириса. Стога кухање започиње венењем.

Управо у овој фази почиње уништавање хлорофила и других елемената који дају сиров биљни мирис. Истовремено, есенцијална уља се накупљају и развијају, због чега се арома малине открива и постаје засићенија.

Листови се суше на два начина. Ево једног од њих:

1. Листови се стављају на платнену простирку или палете у слоју дебљине 1-2 цм, а одозго су прекривени једним слојем газе како би се заштитили од прашине и инсеката.
2. Палете са лишћем постављају се на место са температуром од најмање 24 ° Ц. Што је вани вруће, то ће се бржи процес завршити. Влажност ваздуха не сме да пређе 70%. Малине се суше напољу у хладу и заштићеном од ветра, или у затвореном простору са добро проветреним ваздухом и погодним условима.
3. Сировина се остави да се осуши 6 сати. Затим се преокрене и остави још 6 сати, а ако је потребно, поступак се понови.

На овај начин трајање поступка варира од 12 до 48 сати, а зависи од температуре и влажности.

Други начин изгледа овако:

1. Припремите чисту суву крпу. Требало би да буде што стезније. Столњак, постељина и чиста ћилим ће учинити.
2. Листови се постављају по целој површини материјала у једном слоју. Тканина са зеленилом ваљана је у уску ролу.
3. Након 6 сати, ткиво се одмота и листови се прегледају. Ако се не осуше, пребацују се у други материјал и поново се умотавају.

Да бисте проверили да ли је лишће избледело, савијени су. Ако се у венама не чују мрвице, тада је сировина спремна. Плоча плоче се стисне у руци. Када одстрањујете длан, не би га требали исправити.

Замрзавање

Након што се листови осуше, они се замрзавају да би уништили ћелијске мембране производа и приморали сок да истјече.

Осушени листови малине сипају се у кесу и шаљу у замрзивач. Довољно је да ту сировину држите 24-48 сати, а листове је могуће оставити у замрзивачу месец дана.

Ова фаза вам омогућава да постигнете исправну ферментацију што је пре могуће. Што дуже је храна у замрзивачу, то је лакше радити.

Белешка! Замрзавање се не сматра обавезним кораком ферментације лишћа. Овај поступак једноставно олакшава и брже ферментира зеље малине.

Уништавање структуре листова

Сок листова малине садржи ензиме потребне за успјешну ферментацију. Када их замрзнете кроз мембране листова малине, не испушта се довољно сока. Да би се постигао жељени ефекат, структура сировине се уништава.

То се ради на један од следећих начина:

1. Увијање. Листови су сложени у хрпу од 5 комада. Испружите сваку хрпу прстима.Добијени свежањ ваља се притиском између дланова док све не потамни од сока. Након тога, свежањ се не би могао сам развити.
2. Месање. Листови се сипају у велику посуду. Згужвавају се руком као да се меша тесто. Након поступка, свака плоча листова треба потамнити од сока. Остављени су у овом облику или је сваки појединачни лист пресавијен у цев.
3. Машина за млевење меса. Листови се пролазе кроз млин за месо. Од добијених гранула прави се гранулирани чај.

Тешко је одлучити која је од описаних метода најисправнија. Боље да то урадите 1 или други метод.

Процес ферментације

Чим се сок пусти на површини лисне плоче, започиње ферментација... Састоји се од неколико фаза од којих сваки прати сопствени ензим. Ако је редослед корака поремећен или је један од ензима искључен, редокс процес се неће завршити, што ће се негативно одразити на квалитет чаја.

Да бисте искључили вероватноћу кршења технологије ферментације, у просторији у којој ће производ стајати поставите оптималну температуру + 22 ... + 26 ° С. На температурама испод + 15 ° Ц ферментација престаје, ако је просторија изнад + 30 ° Ц, једињења која дају снагу и пријатан укус се претварају у нерастворљив облик.

Процес ферментације изгледа овако:

1. Слој малине дебљине 7-10 ставља се у посуду са пластичним или емајлираним металним поклопцем. Ако је дебљина слоја мања од норме, тада ће ферментација бити лоше квалитете. Сировине које се стављају у контејнер прешавају ручно.
2. На будући чај поставља се тањир и угњетавање. Одозго је конструкција затворена влажном природном крпом или газом. Контејнер је затворен поклопцем тако да постоји отвор за приступ ваздуху.
3. Тканина се периодично провјерава. Ако је сува, поново се навлажити.

Процес ферментације листова малине траје од 6 до 10 сати, а у том случају мирис почиње постепено појачавати. Маса се сматра спремном када је арома најинтензивнија. С дужом ферментацијом арома постаје слабија, па лишће не треба оставити дуже од прописаног периода.

Методе сушења ферментираног чаја

Ферментирано лишће се припрема пре сушења. Начин припреме зависи од методе уништења конструкције:

1. Уплетени листови се секу на мале кругове. Ако сте испревртали један лист одједном, онда то није неопходно.
2. Изгубљени равни листови су осушени у овом облику. По сушењу, по жељи их самљети.
3. Они исплетени кроз брусилицу за месо једноставно се одбацују рукама на контејнер у коме ће се сушити.

Постоји много начина сушења ферментираног чаја од малине. Листа садржи најпопуларније опције:

1. Пећница. Калуп за печење обложите пергаментним папиром. На њега се сипа слој ферментисаних сировина. У року од сат времена, производ се суши на температури од 100 ° Ц, затим се индикатори смањују на 50-60 ° Ц и оставе док се не уклони заостала течност. Мешајте чај на лим за печење сваких 20 минута. Ако је могуће, боље је додатно укључити конвекцијски режим.
2. Конвекцијска пећница. Чај се ставља на тањир и ставља у ваздушни фрижидер загрејан на 150 ° Ц. У тим условима се листови оставе 10 минута. Затим се мешају и температура се снизи на 85 ° Ц током 20 минута. Током целог времена сушења чаја, фризидер треба да остане отворен.
3. Пан. Чај се сипа у суву таву у малим порцијама. Прво се пржи 10 минута на средњој топлоти, а затим 20 минута на тихој. Листови су стално мешани.

Чај се вади из електричних уређаја када се већина листова ломи, а не ломи.

Након печења чаја у фризидеру, рерни или у тави, потребно је коначно сушење... Листови малине сипају се у кесу и вани на сунцу. Зависно од времена, овај процес траје од једног дана до недеље.

Да бисте знали да је чај од малине спреман, један њушка.Готов производ неће емитирати изражену арому. Ако га трљате у кесу, испуштат ће се шуштање. Ако су коришћене гранулиране сировине (уплетене у млин за месо), тада се у стању пуне приправности не дробе када се прешају, већ се ломе у малим комадима.

Чување ферментираног чаја

Готов чај проба се први пут не пре месец дана касније. Ако то учините раније, његов укус неће бити довољно засићен.

Ферментирани листови малине чувају се у стакленим теглама, крпним врећицама, металним посудама. Место где чај стоји треба да буде заштићено од влаге и директне сунчеве светлости.

Прављење чаја од ферментираних листова малине

Листови малине користе се уместо традиционалног чаја. Праве се и као главни састојак и као додатак пићима.

Постоји много начина да направите црни чај. Најједноставније и најбоље од њих је да узмете 2 кашике чаја на 200 мл воде. Листови се прелију топлом водом и оставе да се пију 15 минута.

Понекад се чај од малине справља у чајнику. У посуду стандардне величине додајте 2-3 кашике. И оставим кипућу воду. Пусти се да се смеша куха 20 минута, а затим се користи као течна инфузија.

То је занимљиво:

Шта је ферментирани купус, зашто је добар и како се куха.

Корак по корак водич за ферментацију лишћа рибизле за чај код куће.

Како ферментирати дуван код куће: најбољи начини.

Закључак

Прављење ферментираног чаја од листова малине је једноставно. Рецепт укључује неколико обавезних фаза, током којих сировина пролази кроз више нивоа прераде. Ако следите сва правила и узмете у обзир нијансе, тада ће се чак и почетник носити с ферментацијом малине.

Ферментирани биљни чајеви нису само укусни, већ су и здрави. Садрже много корисних материја које имају позитиван утицај на стање организма.