Како ферментирати дуван код куће: најбољи начини

Домаћи дуван је права посластица за познаваче. За разлику од индустријског, има ароматичнији мирис и пријатан укус. Сигурнији је јер се не прерађује хемикалијама.

Али узгој и сушење дувана само је део жетве. Да би се добио благи укус и разоткрила арома, дуван је ферментиран. У овом чланку ћемо сазнати како ферментирати дуван код куће.

Шта је ферментација

Да бисте добили ароматичан дуван пријатног укуса и потребне јачине, није довољно једноставно суво лишће дувана... Ароматске материје и никотин налазе се у вакуолама биљних ћелија - специјалним органелама са густим мембранама. Такође, осушене сировине садрже пектине, протеине и скробне супстанце, чије уништавање повећава адстригентност и арому дувана.

Да бисте уништили складишне материје и шкољке вакуоле, потребно је активирати лизу хемикалија користећи ћелијске ензиме... Активација ћелијских ензимских система који покрећу разградњу угљених хидрата и протеина, праћено ослобађањем никотина из вакуола, назива се процес ферментације.

Референце. Кентуцки јечам и Иубилеини Нев 142 сорти дувана не захтевају ферментацију, а користе се одмах након сушења.

Тамно смеђи ферментирани дувански листови без зеленила... Биљни мирис замењује ароматични дувански мирис, појављују се карактеристичне пикантне ноте, открива се укус дувана. Након ферментације дувански дим постаје мање гипки, горчина смањује се, дуван се сам боље лоши и не излази када се сагори.

Услови за активирање дуванских ензима

Биљни ензими су сложени протеини који активирају хемијске унутарћелијске процесе. Ензими су биолошки катализатори, убрзавају природне процесе оксидације, уништавања или синтезе стотине пута.

Сваки биохемијски процес захтева воду - медиј за реакције... Ферментација се одвија при влажности од 60-70%, за коју се осушене сировине прскају из боце са распршивачем и прекривају водонепропусним материјалом да би се одржао ниво влаге. У овој фази дуван можете ароматизовати растварањем есенцијалних уља, коњака или меда у води.

Што је виша ћелијска температура, то су ензими активнији, али температуре изнад + 50 ° Ц могу уништити саме биолошке катализаторе, па треба одржавати константну температуру од + 45-50 ° Ц. Мора се чувати до десет дана да ферментација заврши.

Температура и влага не могу само ферментирати дуван, али такође постају повољни услови за клијање плијесни на дуванским сировинама, стога је други услов правилне ферментације стерилност предмета који додирују дуван.

Ферментирани дуван благо је сув тако да лишће остане флексибилно и не ломи се приликом лома, већ је суво на додир. Такав дуван се може одмах користити или складиштити.

Припрема сировог дувана за ферментацију

Суво лишће пре поступка ферментације може се одвојити од вена и исећи, али овај поступак није обавезан.Вене и стабљике дувана понекад се не бацају, већ се дробе и користе у пољопривредне сврхе ради заштите од инсеката. Дувански брод и инфузија, који се прскају воћним културама, су еколошки инсектициди.

Сировине за листове прскају се водом брзином од 1 пиштоља за прскање по 1 листу... Након тога дуван се покрива влажном крпом 2-4 сата. Кад лишће постане укочено и престане да се ломи када се деформише, пресавијају се у кесу или чисту стаклену теглу. Капље са влажних листова уклања се сувим пешкиром.

Ако се загрева на + 50 ° Ц, на зидовима кесе или лименке долази до кондензацијесирови дуван се благо осуши и поново ставља у ферментацију. Пре полагања сировина, паковања или стаклене тегле потребно је дезинфиковати алкохолом или вотком да дуван не постане плијеснив.

Методе ферментације код куће

Ферментација дувана код куће не захтева посебну опрему... Константно грејање се обезбеђује код куће помоћу уређаја за грејање у домаћинству.

Пећ

Срећним власницима руске рерне довољно је посуде с мокрим дуваном ставити крпом на поклопац или клупу за штедњак и грејати пећ свака два дана. Камен и глина дуго задржавају топлоту, што вам омогућава да добијете мирисни ферментирани дуван у року од 7-10 дана.

Грејна батерија

Током грејне сезоне користе се батерије или грејачи за централно грејање. Њихова температура је зато мало виша него што је потребно за ферментацију посуде с дуваном прекривене су џемпером или пешкиромда би се спречило прегревање и уништавање дуванских ензима. Ова ферментација може трајати и до 30 дана.

Референце. Што дуже дуван сазрива током ферментације, дим ће бити ароматичнији и мекши.

Пећница

Пећница са регулатором температуре ради. Пожељно је користити електричну пећницу... У том случају дуван ферментира у лименкама, врећице ће се растопити у контакту са зидовима ормарића и решеткама. Довољно је укључити пећницу једном дневно у трајању од 8-10 сати на подешеној температури од + 50 ° Ц и на затвореним вратима ормара. За 6-7 дана дуван ће бити спреман.

Мултицоокер

Дуван се намотава и ставља у врећицу од платна... Постављају се у слојевима у посуду за више кухала, температура се поставља на + 45-50 ° Ц. Вентил за испуштање паре прекривен је фолијом како влага не би испарила. 2-3 пута дневно мешају се дувански слојеви тако да се загревање уједначи. После 3-4 дана дуван је спреман за употребу.

Микроталасна

Један од најбржих метода ферментације... Припремљени листови се секу на траке од 2 мм и стављају у стаклене тегле. Затим су прекривени стакленим поклопцем или тањиром на врху како влага не би испарила. Минимална снага је подешена на микроталасној табли.

Грејање се наставља 30 минута, након чега се лименке охладе. Поступак загревања понавља се 3-4 пута док се не постигне тражена арома... Опћенито, процес ће трајати 5-6 сати. Да дуван не би сагорео, меша се у интервалима између загревања.

Водено купатило

Стакленка са припремљеним лишћем поставља се у купатилу са топлом водом са затвореним поклопцем.... У исто време се надгледа и температура воде у кади - не сме да пређе + 60 ° Ц. Ова ферментација траје 4,5-6 сати.

друге методе

Ферментација се може одвијати природно без употребе апарата... Ове методе су коришћене када је било могуће припремати дуван само уз употребу соларне топлоте, чак и пре него што је технолошки напредак провалио у живот људи.

Прва древна метода ферментације може се извести љети по сунчаном, сувом времену. Банке са навлаженим дуваном закопане су у земљу дубине 30 цм... Тло загревано сунцем одржава температуру ферментације константном, а дуван ће за 3-4 дана бити спреман.

Други начин је конзерве са припремљеним сировим дуваном изваде се на сунце и ставе на металну посуду или тамни камен који се природно загрева.Пошто се стакленке охладе преко ноћи, ова ферментација може трајати 10-15 дана.

Кување дувана у ормару за ферментацију

Највиши квалитет процес ферментације се одвија у посебном ормару за ферментацију.

Предности употребе:

• дуван не апсорбује стране мирисе и сам не ароматизира собу или кућанске уређаје;
• ферментација се одвија равномерно по целој дужини дуванских листова;
• процес се одвија релативно брзо - од три до шест дана;
• минимални трошак времена и напора за контролу ферментације;
• велике количине дувана могу истовремено ферментирати.

Такве гардеробу је лако направити властитим рукама од отпадних материјала... Такође можете да купите готов ферментер.

Може бити корисно:

Сорте и карактеристике сорти дувана

Сорте дувана којима није потребна ферментација

Најсигурнији начини складиштења дувана

Израда кабине за ферментацију

Ако не желите да купите готову јединицу, нудимо вам упутства како да направите ферментер властитим рукама. Ферментацијске коморе имају два главна захтева: сигурност од пожара и ниску потрошњу енергије.

Материјали за израду ормара:

1. Метална кутија и дрвене даске... Метални оквир се може заваривати независно од лимарије, запремина кутије се бира на основу процењене запремине дуванских покривача. Одозго је метална конструкција тапецирана дрветом ватросталном импрегнацијом да би се уштедјела енергија за пренос топлоте. Ако заваривање метала и столарија нису ваша ствар, можете користити стари фрижидер, сеф за метал или стару пећницу. Главна ствар је да конструкција има врата, метално дно за причвршћивање грејних елемената и нема пластичних елемената унутра.
2. Грејни елемент... Као такви уређаји користе се грејни елементи електричних пећи, елементи за загревање ваздуха, инфрацрвене лампе или топлотни пиштољи. Главни захтев је присуство регулатора температуре. Једна од најекономичнијих опција у погледу уштеде енергије су инфрацрвене лампе. Обезбеђују меку, уједначену топлоту и могу се користити у затвореном простору без грејања. Ове се лампе продају у хардверским и ветеринарским продавницама (користе се и за инкубаторе за птице).
3. Контролер и додаци... Ова компонента ормара за ферментацију аутоматски укључује и искључује грејни елемент тако да ормар одржава сталну температуру без обзира на спољне услове. Ако не желите да се побркате са електричаром, користите грејни елемент са регулатором - на пример, елементе регулатора електричне пећи. Али у исто време, мораћете периодично да проверите температуру у ормарићу и независно прилагодите ниво снаге напајаног грејног елемента, укључите или искључите грејач ако је потребно.
4. Електричне жице са заштитом, прекидачем, утикачем за повезивање на мрежу.
5. Металне решетке.
6. Ватросталне импрегнације или течно стакло, шрафови, ексери, кваке и други мали потрошни материјал.

Материјали и компоненте могу се купити у продавницама хардвера и хардвера.

Фазе израде кабинета:

1. Листови металног лима потребне величине и угаони метални профили потребне дужине су изрезани. Конструкцијски елементи су заварени заједно. Метални углови су заварени унутар ормара за накнадно причвршћивање металних решетки.
2. Дрвене плоче се режу према величини ормара и третирају импрегнацијом отпорном на ватру. Након што се осуши, ормар је обложен споља по ободу, спојеви у угловима су тапецирани угластим металним профилом. Плоче су причвршћене на врата помоћу металних профила у облику слова У.
3. Врата су причвршћена за ормар металним шаркама. Гумена бртва отпорна на топлоту може се причврстити на обод врата.
4. Брава је причвршћена на зид ормара и врата (радиће редовна кука са ушицом).
5. Дрвене или металне ноге причвршћене су на дну ормара помоћу саморезних вијака. Боље је не користити пластику ако је гријаћи елемент причвршћен на дно ормара, јер ће се дно загријати.
6. Грејни елементи су причвршћени на базу ормара. Ако се користе инфрацрвене лампе, оне се постављају на бочне странице ормара тако да свака полица буде осветљена једном лампом. Потребне рупе су избушене за ожичење.
7. Прикључени су регулатор и додаци, регулатори и сензори. Жице се полажу. Да их спрече да прегреју, постављају се ван кутије.
8. Инсталиране су металне решетке и квака за врата. По жељи, кутија је са спољашње стране премазана бојом радијатора.

Ако сте користили тело из старог фрижидера, довољно је уградити грејни елемент, регулатор, ожичење и демонтирати унутрашње пластичне елементе.

Ормар се може уградити у било коју просторију заштићену од кише... Поред ферментације дувана, овај дизајн је погодан за ферментацију чаја, сушење биља, гљива и бобица.

Поступак ферментације у кабинету за ферментацију

Навлажен припремљени дуван пресавијен је у стаклене тегле и чврсто затворен поклопцем како влага не би испарила. Температура је подешена на регулатору + 50 ° Ц, дуван се поставља на полице ормана.

Током ферментације, ормар је отворен свакодневно... Ако нема сензора температуре унутра или ормар није опремљен регулатором, температура се унутар њега мери једном дневно и по потреби се подешава довод топлоте. Након 3-6 дана, дуван је спреман за употребу.

Прочитајте и:

Водич за узгој дувана Виргиниа 202

Једна од најбољих ароматичних сорти дувана - "Дубек"

Препоруке за добијање ферментираног дувана

Приликом обављања ферментације, вриједно је размотрити бројне суптилности.у циљу контроле процеса и исправљања грешака или отклањања недостатака на време.

Савети за добијање квалитетног производа:

1. Ферментирани дуван има богату смеђу боју и специфичан дувански укус. Зелено лишће или лишће са мирисом горења, трулежи или плијесни треба бацити, ови знакови указују на пропадање сировина.
2. Када спроведу дугу ферментацију после 2-3 дана, лишће почиње да лучи медне ноте у ароми. Ако их нема, то указује на недовољну или превисоку температуру ферментације, треба подесити довод топлоте.
3. Кондензација се не сме накупљати у теглицама или кесама током ферментације. Ако капљице течности формирају по зидовима посуде, дуван је натопљен водом. Листове треба одмах осушити, а посуду пре брисања сировинама обрисати сувим пешкиром, јер ће у супротном залихе постати плијесни или плијесни.
4. Након ферментације дуван можете оставити 1-2 дана да лишће постане ароматичније и јаче.

Процес ферментације не престаје након што је започеопа што дуже дуван чува пре употребе, он ће постати укуснији.

Закључак

Ферментација је сложен биохемијски процес који производи више ароматичан и богат дуван.

Може се извести на сунцу и код куће користећи радијаторе, рерну, микроталасну рерну, водену купељ или мултикукалу. Духан најбољег квалитета припрема се у посебном ормару за ферментацију, који можете сами направити. Након ферментације дуван добија карактеристичну арому, укус и златно браон боју.