Корак по корак водич за ферментацију лишћа рибизле за чај код куће
Ферментација лишћа рибизле одличан је начин за припрему велике количине сировина за зиму за здрав и укусан чај. Листови садрже елементе у траговима, витамине, танине који се налазе у црном чају и дају енергију.
Са уобичајеним сушењем лишћа, у сировинама неће бити танина, а пиће ће испасти не тако ароматично и укусно. Откријмо како ферментирати листове рибизле за чај код куће.
Садржај чланка
Шта је ферментација и чему служи
Ферментација је хемијски процес који се користи за прављење чаја.
Сврха ове методе припреме сировина је претварање нерастворљивих ткива лисних плоча у растворљива. То омогућава елементима у траговима да лако прођу у кипућу воду и тело их апсорбује. Током ферментације, танини се ослобађају. Они пићу додају арому и енергију без непријатних последица у облику убрзаног откуцаја срца и дехидрације.
Предности и недостаци листа ферментиране рибизле
Исправно ферментирани листови рибизле имају низ предности у односу на једноставно осушене листове.
Чај од таквих сировина се добија:
- без седимента и мутноће;
- лепа засићена боја;
- ароматичне, са укусом малине, трешње, зреле јабуке;
- корисно.
Ферментирани лист додан у биљне чајеве или засебно узгајан:
- јача имуни систем;
- смањује токсикозу код трудница;
- олакшава сан и побољшава квалитет сна;
- смањује учесталост упалних болести мокраћног система, па је посебно корисна код хроничног циститиса;
- нормализује варење, смањује апетит и смањује вишак килограма.
Због својих витаминских, чишћења и имуно-ојачавајућих чајева, рибизли се прописују трудницама током периода токсикозе и прехладе, када је терапија лековима забрањена или неефикасна.
Једини недостатак ферментираних сировина је знатно већи трошак времена и напора за његову припрему и мали губитак ароме рибизле.
Када се беру листови рибизле
Сировине се беру два пута годишње - крајем маја, када рибизла цвјета активно, ау јулу - током плодовања.
Чај од мајских листова је укуснији и ароматичнији, од јулских листова - богатији бојом и витаминским саставом.
Листови се уклањају тек ујутро, када је роса већ нестала и још увек нема врућине. У овом тренутку биљке садрже максималну количину сокова. Време треба да буде суво, влажни листови ће постајати плесни током кувања.
Важно! На јесен сировине нема прикупити... Листови постају жилави, суви, густи. Витамини се губе, процес ферментације је тежак.
Како то учинити исправно
Набавка сировина је следећа:
- Листови су пажљиво убрани.
- Оштећене, уклањају се мрље и тачкице.
- По потреби се исперу, али то је непожељно - заједно са прашином се исперу микроорганизми неопходни за ферментацију.
Након сакупљања сировине се полажу за примарно сушење или осушење.
Припрема лишћа за ферментацију
Листови рибизле свеже убрани - то ће олакшати процес уништавања хлорофила.Као резултат, етерична уља се накупљају у ткивима и појављују се карактеристичне боје и ароме.
Процедура:
- Сакупљена сирова рибизла за ферментацију стави се у танком слоју (не више од 5 цм) на памучну крпу у сувом и добро проветреном простору.
- Ујутро и увече листови се лагано измешају.
- Трајање поступка примарне припреме је око 12-16 сати. Ако је соба сува и топла, то ће бити довољно. Током периода кише и хладноће, сушење се наставља неколико дана.
Лист се исцеди. Ако се дроби, наставите сушењем. Ако је мекано и не исправља се уназад, пређите на следећу фазу.
Важно! Идеална температура за почетну фазу ферментације је + 20 ... + 24 ° Ц, влажност ваздуха - не више од 70%.
Увијање
Сухо лишће се скупља у руке од 3-5 комада и пажљиво се ваља између дланова у танке ролице. Млетите их док се тамни сок не појави на површини сировине.
Поступак се понавља све док се све лишће не увије у тамне мирисне бичеве.
Да би се у овој фази добио чај од малих листова, листови се режу на мале комаде ножем или маказама.
Цреасе
У дубокој посуди све припремљено лишће млеве се дуго и дробимо рукама - баш као што се припрема и салата од купуса када желе да испушта сок.
Важно! Настали гроздови лишћа лагано су отпуштени да би у будућности процес ферментације равномерно био по целој дебљини листа.
Резање
Готова сировина се дроби:
- рукама пажљиво разрезујући тањире на мале комаде;
- маказе;
- трљање кроз велико метално сито;
- користећи брусилицу за месо.
Што су сировине мљеније, то ће пиће бити ароматичније.
Како ферментирати лишће рибизле
За сам поступак прављења сувог чаја:
- обрађени листови су добро стављени у 7-10 слојева у стаклену посуду;
- покрити дебелом памучном или ланеном крпом;
- на врх је постављен тежак, пажљиво опран камен;
- посуда се пребаци на топло место и остави се 8 сати.
Ако је соба хладна и влажна, процес ферментације је спорији и може трајати један дан.
Фазе
Приликом припреме чај пролази кроз три фазе: коначно венење, испуштање тамног сока и ферментација, када микроорганизми почињу да прерађују органске материје и шећере.
Референце. Када се појави карактеристичан мирис ферментације, сматра се да је процес ферментације успешно завршен.
Провера спремности
Готов чај проверите по мирису и боји. Добро куване сировине:
- има изражен мирис рибизле и других башти;
- мало трнци;
- тамне боје.
Готови чај се лагано протресе и сачува.
Чување готовог чаја
Листови ферментиране рибизле чувају се у стакленим посудама затвореним крпом или пластичним поклопцем. Пластичне лименке, кора брезе или дрвене кутије ће то учинити.
Главна ствар је да се производ чува у тамној, сувој соби, најбоље у кухињском ормару, где нема зачина и страних мириса.
Референце. Дуже од године, чајеви од лишћа, укључујући и рибизлу, не чувају се.
Како направити чај од ферментираних листова рибизле
Припрема биљних чајева мало се разликује од варива црних и зелених паприкаша:
- Чајник се опере, испере кипућом водом.
- Сипајте лист ферментиране рибизле брзином од 1 кашике кашике. сировине за 1 кашику. вода.
- Оставити да се укува најмање 20 минута, умотати у топли пешкир да се чај не охлади.
Од припремљене инфузије добија се брашно. Разређује се пре послуживања са кључалом водом брзином 1: 1. Листови сушене јагоде, малине, бруснице и шаргарепе савршене су као додатак напитку.
То је занимљиво:
Најбољи начини замрзавања црне рибизле за зиму у замрзивачу.
Закључак
Ферментација лишћа рибизле тежак је процес који вам омогућава да добијете заиста квалитетан производ. Чај од таквих листова врло је укусан и здрав. Свакодневна употреба ће заштитити од прехладе, очистити организам од токсина и смањити сувишну тежину.