Која је разлика између просоја и пшенице и како их користити у кувању

Просо и пшеница две су речи изведене од старословенског глагола "пкхати", што значи "дробити". Наши преци су обрађивали зрно у малтерима, уклањајући љуски уз помоћ гурача. Према другој верзији, обе речи потичу од пољског „псеноа“. Упркос истом корену, "просо" и "пшеница" разликују се по значењу.

Погледајмо ближе како се двије житарице разликују и која је здравија.

Опис проса и пшенице

Фонетски слична имена односе се на различите врсте житарицакоји имају различит изглед и састав хранљивих састојака и користе се на различите начине у кувању.

Дефиниција просо

Просо је житарица која се добија прерадом семенки култивиране сорте просо (Паницум). Зрно просо је округлог или овалног облика, жуте, величине сировог зрна у пречнику од 1 до 2 мм.

Просо користи се за кухање житарица, укључује јухе (ухо, кулеш). Просођено брашно користи се у кувању печења хлеба, пита и осталих пецива.

У зависности од квалитета прераде зрна просо, постоји неколико врста просених житарица:

1. Просо... Грожђице мљевеног зрна, просо се чисте само од грубих шкољки.
2. Полирано просо... Висококвалитетна житарица, житарице, након уклањања грубих шкољки, полирају се, уклањајући слој алеурона.
3. Дробљено просо... Грожђице се састоје од здробљених житарица, споља споља са грубим брашном, која се користи за прављење хлеба од целог зрна.
4. Пахуљице од просоја... Грожђице се састоје од полираног просоја који је подвргнут термичкој обради врућом паром.

Просо - род зељастих биљака које расте у умереним ширинама Еуроазија и Америка и северна Африка. Цват цвјета просо је патилица, плод је растресит.

Референце. Просо је житарица без глутена па га просо могу конзумирати особе са интолеранцијом на глутен.

Дефиниција пшенице

Пшеница је род зељастих житарица., то је једна од најтраженијих култура на целом свету. Род пшенице има 20 врста, укључујући до десет сорти. Цвијеће пшенице је сложено ухо, плод је растресит.

Пшеница се користи за прављење брашнакоја се користи у кондиторске сврхе, у производњи хлеба и тестенина. У индустрији алкохолних пића и пива пшеница се користи заједно са јечмом и кукурузом.

Четири врсте житарица производе се од житарица пшенице:

1. Пшеничне каше - здробљено полирано зрно.
2. Слатка каша - рафинирана ситно мљевена зрна са пречником честица 0,25-0,75 мм.
3. Кускус - гранулирани каши.
4. Булгур - цела огуљена и полирана зрна пшенице, термички обрађена паром.

Пшеничне житарице се користе у кувању за кување прилози, десерти, супе и храна за бебе.

Упоредне карактеристике проса и пшенице

Просо и зрно пшенице разликују се не само по изгледу, већ и по хемијском саставу и храњивој вредности.... Ове карактеристике одређују разлику у употреби житарица. Погледајмо ближе шта је разлика између просо и пшенице.

Спољне разлике

Просо називају се готовим житарицама, а пшеницом - необрађеним житарицама. Најсличније је просо у преради булгур кашике, па је рационално упоредити ове врсте житарица.

Висококвалитетне житарице немају стране мирисе (плијесан, загасит трулеж мириса), нема киселости и неугодног укуса у укусу.

Разлике у хемијском саставу и храњивој вредности

Својства житарица и њихове користи за организам одређују се хемијским саставом. Хајде да утврдимо која врста житарица - просо или булгур - здравији.

Храњива вредност булгура и проса је иста - 342 кцал на 100 г сувих житарица... Просо садржи више минерала од пшеничне каше, али витаминска вредност булгура је већа.

Користи и штете од проса и пшенице

Булгур и друге врсте пшеница, захваљујући корисним хранљивим материјама, има позитиван утицај на следеће телесне системе:

• хематопоетски систем (витамин Б9, гвожђе);
• систем коагулације крви (витамин К, калцијум);
• кардиоваскуларни систем (витамини групе Б, витамин ПП, калијум, магнезијум);
• мишићно-коштани систем (калцијум, фосфор);
• репродуктивни систем (витамин Е);
• нервни систем (витамини Б1, Б6, холин);
• вид (каротеноиди, лутеин и зеаксантин);
• кожа, коса, нокти, цаклина зуба (витамини групе Б, витамин Е, селен, фосфор, калцијум).

Међу свим житарицама пшенице, здроб и кускус имају највеће предности за организам., јер се припремају од житарица са нераздељеним ембрионалним делом, који садржи више витамина него ендосперм (централни храњиви део зрна).

Пшенични производи се не препоручују особама оболелим од дијабетеса због високог гликемијског индекса (45 за интегралне житарице, пшеничну кашу и булгур, 50 за тестенину из чврсте пшенице, 60 за кашу и кускус, 85 за брашно).

Просо подржава здравље следећих телесних система:

• жлезде унутрашње и мешовите секреције: штитна жлезда, надбубрежна жлезда, панкреас, полне жлезде (јод, бакар, манган, хром, цинк, кобалт, молибден, витамин Е);
• хематопоетски систем (витамин Б9, гвожђе);
• кардиоваскуларни систем (витамини групе Б, витамин ПП, калијум, магнезијум);
• мишићно-коштани систем (калцијум, фосфор);
• бубрези (витамини групе Б, молибден);
• репродуктивни систем (витамин Е);
• нервни систем (Б витамини);
• кожа, коса, нокти, цаклина зуба (флуорид, сумпор, фосфор, калцијум, витамин Е, витамини групе Б).

За разлику од пшенице, просо не садржи глутенСтога се оброци од проса могу укључити у исхрану безглутенских дијета за целијакије.

Пажња! Пре елиминације хране са глутеном из исхране разговарајте са својим дијететичаром. Изузимање хране из исхране без претходног узимања крвних претрага и без надзора лекара може довести до метаболичких поремећаја и здравствених проблема.

Просо се не препоручује особама са запаљенске болести дигестивног тракта и дисфункције штитне жлезде.

Употреба проса и пшенице

Поред кувања, просо и пшеница се користе у народној медицини. за припрему профилактичких и лековитих производа.

Лековита својства просо

Просо се користи за мршављење... Развијен је већи број дијета са просеном храном за пацијенте са метаболичким поремећајима. Дијететичар ће вам помоћи да одаберете врсту просојне прехране и уравнотежите исхрану на основу биохемијских анализа које вам омогућавају да процените стање организма.

Просо каша подржава функцију бубрега и олакшава стање код циститиса и уролитијазе. Препоручује се употреба просоја у превентивне сврхе људима који живе у регионима у којима вода из славине има високу тврдоћу и низак степен прочишћавања.

Магнезијум и калијум у просоју помажу људима који имају висок крвни притисак... Нормализација функција излучног система такође има благотворан утицај на крвне судове и помаже у смањењу притиска.

У терапеутске и профилактичке сврхе користи се инфузија просо, јуха и каша од просојног просо.

Инфузија просоја за упалу бубрега

Просо (250 г) се испере топлом водом и напуни са 3 литра вруће воде... Стакленка се покрије и инсистира на собној температури један дан. Течност се сипа преко газа и пије се у року од 2 дана (инфузија се не чува више од два дана у фрижидеру). Пријем инфузије може трајати од једне недеље. Од проса, преосталог након инфузије, припремају се каше или друга јела.

Јуха од просоја са лековитим биљем за циститис

Просо (2 кашике Л) се испере топлом водом и сипа 500 мл кључале воде. Сат времена касније, просо се додаје 1 кашика. л. листови јагода или боровница. Јуха се ставља на ватру и доводи до кључања уз стално мешање. Филтрирајте течност кроз газу, охладите на собну температуру и примијенити према шеми:

1. Првог дана - 1 кашика. л. сваки сат.
2. Другог дана - 3 кашике. л. сваки сат.
3. У данима 3-7 - пола чаше 3 пута дневно пре јела.

Курс траје недељу дана... Ако је потребно, након петодневне паузе, курс се понавља.

Проклијала каша од просоја са брусницама ради чишћења бубрега и смањења крвног притиска

За овај рецепт просо, које се продаје у продавницама, неће радити јер полирано зрно нема део клица.

За клијање користите немасно просо:

1. Просо се опере и стави у посуду. Сипајте чисту питку воду тако да зрно буде мало прекривено водом. Посуда је прекривена влажном газом и остављена на топлом месту 2-4 дана док се клице не појаве.
2. Проклијала зрна се оперу, очисте од љуске проса, отворе се и одвоје од зрна током клијања и плутају у води. Готова зрна се суше.
3. Чаша проклијалог просова сипа се са две чаше воде, додаје се пола чаше сушених брусница, путер и шећер по укусу. Кувајте на лаганој ватри, повремено мешајући, 7-10 минута.
4. Лонац је затворен поклопцем и инфузиран на минималној температури загревања од 25-30 минута.

Таква каша постаће укусан и здрав доручак.

Лековита својства пшенице

У традиционалној медицини Екстракт пшеничних клица користи се као имуномодулатор и лек за лечење опекотине, чиреви и ране. Пшенични скроб је помоћна компонента пудера, масти и клистира.

У народној медицини декоција се прави од пшенице и користи се као учвршћујуће средство након претрпјелих повреда и болести. Декоција пшеничних мекиња користи се за затвор код клистира. Унутар пшеничне супе са медом лековито биље се користи против кашља.

Пшеничне клице имају имуностимулирајућа, регенеративна, против старења својства... Користе се сирове, направљене од њих млеко и коктели за велнес.

За припрему лекова се не користи стаја пшеница, који је најбоље купити одмах након бербе. Обратите пажњу на ознаке зрна. Зрна морају да прођу контролу квалитета у складу са ГОСТ 9353-2016 „Пшеница. Технички услови ".

Пшеница је према овој нормативној документацији подељена у класе према садржају глутена као индиректни показатељ храњиве вредности и квалитета зрна. Купујте пшеницу највишег, првог или другог разреда. Класе од 3 до 5 садрже мање протеинских материја и корисних хранљивих материја - то су зрна касно сазревања или узгајана са недостатком елемената у траговима у земљи.

Млевена каша од пшенице за јачање имунитета

О томе 100 г зрна се испере текућом водом, натапа се 2-3 сата на топлом, тамном месту... Затим се натечена зрна осуше и уситне млином за месо или миксером. Додајте 1 кашику. л. мед и павлака, павлака или млеко док не добијете жељену конзистенцију. У року од месец дана каша се узима ујутро на празан стомак. Смеша се не чува дуже време, па је боље да је кувате увече и ставите у хладњак до јутра.

Инфузија пшеничних мекиња за подстицање стварања крви

Пшеничне мекиње (3 кашике Л.) исперу се текућом водом, прелију се чашом кључале воде и инсистирати на затвореном поклопцу 2 сата. Готова инфузија је филтрирана. Течност се чува у фрижидеру не дуже од три дана. Узмите инфузију од 1 кашике. л. 3-4 пута дневно пре оброка док се стање крви не поправи.

Декоција пшеничних мекиња за затвор

Мекиње (200г) се оперу текућом водом, прелију се литар кључале воде и кухају на лаганој ватри 40-60 минута... Течност се филтрира два пута кроз четири слоја газе и охлади на температуру од 35-40 ° Ц. Пола литре добијене каше користи се као клистир. Код понављајућих проблема са столицом, клистир се понавља.

Коктел од пшеничне траве, за снижавање холестерола и детоксикацију тела

Пшеница се опере хладном водом и стави у посуду са водом тако да слој воде мало је прекрио зрно. Прекријте слојем влажне газе и оставите на топлом месту за клијање. Саднице се повремено залијевају.

Када зелени изданци досегну 7-10 цм, зелен се исече маказама и опере чешљем. Две или три гроздове зеленила прелију 1 литром кефира 1% масти, додајте лук и бели лук по укусу. Ако нема пробавних проблема, коктел се додаје брокули купус. Добијена мешавина се млева блендером и пије током дана.

Да бисте очистили јетру, можете припремити слатки аналог овог коктела.... Уместо лука, белог лука и брокуле додајте 2-3 шаке сухих марелица и пола средње сирове репе.

Млеко из пшеничних клица за превенцију рака

Пшеница се пере и клија док се клице не излежеали још се не појављују зелени изданци. Стапци (300 г) сипају се са 100-150 мл воде за пиће и млеве мешалицом док не постану глатке. Добијена течност се филтрира кроз двоструки слој газе и пије током дана. Превенција се спроводи сваког месеца у току једне недеље.

Рецепти од просоја

Домаћице то знају просо је каприциозна каша и захтева негу... У порама зрна, након прераде на техничкој опреми ваљка, адсорбује се техничко уље, које даје прососу горак укус који је тешко опрати обичном хладном водом. Тако да јела од те житарице не буду горкастог окуса, житарице се оперу неколико пута и прелију кипућом водом пре кувања.

Слатко печена каша

Слатка каша од просеног меса биће одличан доручак. Погодно је за храну за бебе.У једном оброку такве каше 559 кцал, дат ће живахност и снагу почетком дана.

Састојци за четири порције:

• просо - 200 г;
• млеко - 1 л;
• шећер - 6 кашика кашике;
• грожђице - 2 шаке;
• путер - 2 кашике. л .;
• млевени цимет - 2 прста;
• соли по укусу.

Кораци за кување:

1. Грожђице се оперу и намоче у води да набубре.
2. Кашика се опере и прелије кипућом водом.
3. Опрано просо се прелије млеком, дода се со, 3 кашике кашике. шећера и кувајте 15 минута.
4. Керамички калуп је подмазан уљем. Пећница се загрева на 200 ° Ц. Каша се помеша са грожђицама и стави у посуду за печење. Преостали шећер је помешан са циметом и посут кашом.
5. Образац се ставља у претходно загрејану рерну и пече 15 минута.
6. Комадићи путера ставите се на врх готове каше.

Класично ухо

Позната рибља супа из детињства, која је посебно укусна када се кува на ватри. Али можете га скувати код куће тако да лижете прсте. Овај традиционални први курс садржи 836 кцал по оброку.

Састојци за четири порције:

• рибљи филе - 1 кг;
• кромпир - 10 ком .;
• шаргарепа - 2 ком .;
• лук - 2 главе;
• просо - 4 шаке;
• биљно уље - 100 г;
• со, зачини, зачинско биље - по укусу.

Кораци за кување:

1. Рибље филете исецкају се на комаде и прокухају да се формира богат рибљи чорби.
2. Поврће се љушти и исече: лук и шаргарепа - на тракице, кромпир - на коцкице.
3. Просо се испере и прелије кипућом водом.
4. Риба се уклања из јухе, течност се филтрира.
5. Поврће, просо, биље, сол и зачини додају се у бујону и кувају на средњој ватри док се кромпир не пробије ножем.
6. Затим додајте кувану рибу, додајте кипућу воду, ако је потребно, жељену конзистенцију супе и кувајте још 10 минута на лаганој ватри.
7. Готову супу поклопите поклопцем, покријте пешкиром и оставите да вари још пола сата.

Просо каша са бундевом у саксији

Ово јело има неутралан укус и служи се као прилог уз месо перади и десерт, ако је порција ароматизирана џемом или сладоледом. У једној порцији такве каше од 362 кцал, погодна је за дијеталну исхрану за људе који желе изгубити вишак килограма.

Састојци за три оброка:

• просо - 100 г;
• каша од бундеве - 250 г;
• млеко - 500 мл;
• шећер по укусу;
• соли по укусу;
• путер - 20 г.

Кораци за кување:

1. Просо се испере и прелије кипућом водом.
2. Бучну кашу нарибајте на ситну рерну.
3. У лонац од 800-900 мл сипа се 100 г просоја, шећера и соли. Додајте млеко, рендану бундеву и измешајте.
4. Лонац се ставља у хладну пећницу, температура се поставља на 150 ° Ц. Каша се пржи око 2 сата.
5. Комад путера је стављен на врх готовог јела и сервиран до стола.

Пшенични рецепти

Разне житарице пшенице пружају широк простор за кување... Булгур је житарица источноевропског и медитеранског порекла, кускус је оријентални производ, пшеница и каша се користе у европској кухињи.

Размотрите неколико најукуснијих и једноставних рецепата с којима се може носити чак и неискусни кувар.

Булгур са поврћем

Једноставна, здрава и нискокалорична прилога која се добро слаже са јелима од меса, перади и беле рибе. Као самостални производ, погодан је за разне оброке током поста. Појединачно јело је 278 кцал.

Састојци за четири порције:

• булгур - 200 г;
• свеже бриселске клице - 600 г;
• црвени лук - 2 главе;
• каша од бундеве - 400 г;
• со, зачини по укусу.

Кораци за кување:

1. Главе купуса очисте се од горњих листова, разрежу се на два дела по дужини и прже се у биљном уљу са обе стране.
2. Лук се исецка на перје и пирја у сунцокретовом уљу.
3. Бундева се исече на коцкице и лагано пржи биљем и зачинима.
4. Булгур се пржи у биљном уљу у великој тави или тави до златно смеђе боје, прелије водом (у пропорцији наведеном на паковању) и кува док не омекша.
5. Поврће се додаје у готове житарице, меша се, покрива поклопцем и оставља да се кува 10-15 минута.

Јуха од бундеве са кускусом

Низкалорична дијетална супа која се може послужити као прво јело. Једна порција садржи 133 кцал. Ово здраво јело је пријатне ароме и изузетног укуса.

Састојци за четири порције:

• каша од бундеве - 400 г;
• кускус - 5 кашика. л .;
• коријен ђумбира - 20 г;
• лук - 1 глава;
• бели лук - 1 чешањ;
• кромпир - 1 ком .;
• биљно уље - 1,5 кашика. л .;
• со, зачини - по укусу;
• вода - 400 мл.

Кораци за кување:

1. Поврће се љушти, лук ситно сецка, кромпир и тиквице се исецкају на велике коцкице.
2. У лончић ставите уље, тамо ставите лук и сецкани бели лук и ђумбир, додајте зачине и пржите 2 минута уз стално мешање.
3. Додајте бундеву и кромпир у лончић, прелијте кипућом водом и кувајте на средњој ватри 20 минута, док не омекшају.
4. Охладите посуду и млевећи смесу миксером док не постане глатка.
5. Кускус прелијте кључалом водом у односу 1: 2, измешајте, поклопите и оставите 5 минута да набубри.
6. Сипајте брашно у лончић са поврћем, помијешајте и инзистирајте на затвореном поклопцу још 5 минута.

Пудинг од дуња са лимуном

Здрави десерт за децу и одрасле. Порција садржи само 160 калорија и помоћи ће вам да изгубите вишак килограма са укусом.

Састојци за четири порције:

• кашица - 22 г;
• млеко - 125 мл;
• вода - 125 мл;
• шећер - 1,5 кашика. л .;
• со - 1 прстохват;
• кора од лимуна;
• лимунов сок - 1,5 кашика. л .;
• ванилија, цимет, мушкатни орашчић - по укусу.

Кораци за кување:

1. Вода се меша са млеком, смеша се до врења.
2. Њежно сипајте кашу у кипућу воду уз стално мешање, тако да се не формирају грудвице.
3. Додајте со, шећер и кувајте 5 минута уз мешање.
4. Утрљајте лимунову корицу, исциједите сок.
5. У готову мешавину каше додајте лимунов сок, зачине и сок, промијешајте и охладите.
6. Смеша за пудинг се меша миксером 5-7 минута, сипа у калупе и хлади у фрижидеру док се потпуно не згусне.
7. Пре сервирања, пудинг се украшава воћем, орасима и шлагом.

Пире са печуркама

Традиционално руско прилог који ће вам дати снаге за цео дан. Једна порција овог јела садржи 329 кцал. Каша од спелиса одлично се слаже са месним јелима, зеком и живином.

Састојци за четири порције:

• медене гљиве (могу се користити свежи шампињони) - 200 г;
• лук - 2 главе;
• биљно уље - 4 кашике. л .;
• каширана јечам - 150 г;
• со, зачини по укусу.

Кораци за кување:

1. Печурке се пере и сецка.
2. Лук се исецка на коцкице и пржи у лонцу.
3. Прах се опере и пирја заједно са луком без воде током 5 минута.
4. Гљиве се прже одвојено.
5. Гљиве се комбинују са луком и пирјаном, преливају водом тако да мало прекрије састојке, додају со, зачине и пирјају на лаганој ватри под поклопцем 40 минута.
6. Ако је потребно, додајте воду ако испарава пребрзо.
7. Инсистирајте готову кашу под затвореним поклопцем још 10 минута.

Закључак

Просо је готова житарица направљена од прерађеног просоа, која се користи за прављење житарица и супа. У народној медицини просо се користи за мршављење, болести бубрега и бешике и за смањење крвног притиска. Зрно просо је округло, жуто, пречника 1-2 мм, карактеристичног укуса и мириса са нотама покошене траве.

Пшеница је житарица која се прерађује у пшеничну кашу, здроб, кускус и булгур. Зрно пшенице је златне боје, овално са карактеристичним уздужним уторима, дужине 5-7 мм. Пшеница и њени прерађени производи садрже глутен и контраиндицирани су особама обољелим од целијакије. Поред самих зрна, у народној медицини пшеничне мекиње и клице користе се као имуностимуланс, тоник и средство против старења.