Како се прави брашно од пшеничног брашна и где се користи

Често, прехрамбени рецепти предлажу употребу брашна од целог пшенице уместо редовног брашна. Овај производ се етаблирао као извор витамина и минерала. Вриједи обратити пажњу на све који желе побољшати своје тијело. Рећи ћемо вам како да направите брашно од житарица од целог пшенице и на основу њега предложити рецепте за печење.

Карактеристике брашна од целог зрна и његове разлике од обичног брашна

Цјеловито зрно се разликује од обичног бијелог брашна у степену прераде: зрно се меље једним мљевењем, што вам омогућава да у производу оставите све вриједне компоненте житарица - зрно зрна, цветну љуску, ендосперм.

При прављењу обичног брашна сачуван је само ендосперм - протеинско зрно зрна. У интегралној брашни остаје више хранљивих састојака, избалансира се равнотежа протеина и угљених хидрата, што омогућава употребу овог производа као терапијског и дијететског.

Врсте

Производ од целог зрна производи се мљевењем пшенице једном са млинским камењем без накнадног пресејања кроз сито. Према степену млевености и величини добијених честица, брашно се разликује:

• грубо брушење;
• средње брушење;
• фино млевен.

Што се фино меље, лакше и прозрачније тесто за печење је направљено од таквог производа.

У зависности од зрна, које служи као основа за производњу, брашно је:

• од меких сорти пшенице;
• од чврсте пшенице.

Какво брашно иде за хлеб? Мекши слој је мрвицу слабије, слабо упија течност, склон брзом стврдњавању. Користи се у печењу хлеба и пецива. Направљена од тврде сорте, напротив, не дужи дуже време, од ње се чешће праве тјестенине.

Од чега се производи пшенично брашно

За производњу врхунског брашна користе се исте сировине као и за остале, али технологија производње је другачија. Садржи неколико фаза:

1. Прелиминарно чишћење зрна у сепарату од прљавштине и прашина.
2. Млетје зрна у млину. На крају процеса сировине се сипају у одељак за сакупљање.
3. Сцреенинг, током којег се производ чисти од свих сувишних нечистоћа и честица.
4. Паковање.

Захваљујући овој обради, брашно има снежно белу боју, састоји се од најфинијих честица ендосперма горњих слојева величине око 0,1 мм.

Утицај пшеничног глутена на показатеље квалитета брашна

Премиум брашно је богато глутеном или глутеном. То је нерастворљив протеин, захваљујући којем брашно има одлична својства за печење. Из ње се добија порозно, прозрачно пециво, али су такви производи врло калорични и нису здрави, нарочито за пробавни и ендокрини систем.

Хемијски састав

Масноцевно брашно има већу храњиву вредност од обичног пшеничног брашна.

100 г производа садржи:

• протеини - 13 г;
• масноћа - 3 г;
• угљени хидрати - 72 г.

Калоријски производ целог зрна производа на 100 г износи 340 кцал.

Пшенично брашно од целог зрна садржи витамине групе Б, Е, К, бета-каротен, као и калијум, манган, магнезијум, селен, фосфор, аминокиселине.

Хлеб од целог зрна користи се за мршављење и дијабетес.Производ има низак гликемијски индекс - 40-45 јединица, не повећава шећер у крви, а спори угљени хидрати којима је богат дуго одају осећај пуноће.

Корист и штета

Разлози због којих је једење интегралних житарица корисно за ваше здравље:

• убрзање метаболизма;
• чишћење гастроинтестиналног тракта;
• смањење притиска;
• позитиван утицај на акне и друге кожне болести;
• смањује вероватноћу развоја жучних каменаца;
• јачање коштаног ткива;
• производња ендорфина;
• јачање нервног система.

Међутим, понекад производ може наштетити телу и узроковати:

• иритација гастроинтестиналне мукозе;
• кршење цревне микрофлоре;
• контаминација честицама тешких метала, ако се зрно узгаја у подручју са неповољном екологијом.

Цела зрна не би требало да конзумирају особе које имају гастритис и холециститис.

Апликација

Брашно од целог пшенице користи се за иста јела као и обично бело бело пшенично брашно, међутим производи направљени коришћењем овог састојка имају специфичан, израженији укус и арому пшенице.

Квалитет теста је такође различит: по структури је густ и вискозан, а не ваздушан. Овим састојком успешно се добијају палачинке, палачинке, тортиље, пите. Нудимо неколико популарних рецепата.

Палачинке на кефиру

Састојци:

• брашно од целог пшенице - 150 г;
• кефир - 300 мл;
• јаја - 3 ком .;
• шећер по укусу;
• соли по укусу;
• сода - 1 кашика кашике;
• путер - 1 кашика кашике.

Како кувати:

1. Умутите јаја са шећером, соли и соде бикарбоне миксером или умутите.
2. Настављајући тући, сипајте кефир, постепено додајте брашно, промешајте, избегавајући стварање грудвица.
3. Сипајте тесто у претходно загрејану, подмазану таву са лопатицом, равномерно га распоредите по површини.
4. Пеците палачинке са сваке стране 1-2 минута, док не добију златно браон боју.

Медењак

Састојци:

• брашно од целог пшенице - 200 г;
• ражено брашно - 200 г;
• путер - 70 г;
• мед - 0,7 кашике;
• јаје - 1 ком .;
• сода - 1 кашика кашике;
• цимет, мушкатни орашчић, клинчић по укусу.

Припрема:

1. У лонцу растопите путер, додајте мед, загрејте на шпорет, мешајући и не кључајући.
2. Измешајте две врсте брашна, додајте зачине, јаје, соду, сипајте мешавину меда и путера, гнетите тесто.
3. Замотајте тесто у поклопцу за храну и оставите га на 30 минута.
4. Разваљајте тесто, обложите кексе од ђумбира, ставите на плех за печење.
5. Пећи колаче од ђумбира у пећници претходно загрејаној на + 180 ° Ц око 10 минута.

Пшенични хлеб

Састојци:

• брашно од целог пшенице - 500 г;
• квас - 8 г;
• топла вода - 300 мл;
• биљно уље - 4 кашике. л .;
• шећер - 1 кашика. л .;
• соли по укусу.

Како кувати:

1. Просијте трећину брашна у посуду, додајте квас и шећер.
2. Сипајте у воду, мешајући.
3. Покријте посуду крпом и ставите на топло место 30 минута.
4. Измешајте добијено тесто, додајте со, биљно уље (2 кашике), поново мешајте лопатицом.
5. Полако сипајте преостало брашно у тесто, додајте 2 кашике. л. биљног уља, гнетите тесто.
6. Извадите тесто и дижите га један сат.
7. Извадите тесто, месите га, ставите у намашћену посуду за хлеб.
8. Пеците хлеб 30-40 минута у рерни на + 200 ° Ц.

Користите за мршављење

Ако требате смршавити, нутриционисти препоручују замјену производа од бијелог брашна пуним житарицама. Напокон, њихов кључни елемент је влакно. То је сложен угљени хидрат за који је потребно дуго времена да се пробави и души глад, што помаже у психолошком издржавању ограничења хране. Уз то, влакно апсорбује штетне материје и потиче природно елиминацију токсина и токсина.

Важно! Калорични садржај хлебног брашна не разликује се много од садржаја калорија у белом хлебу. Стога, ако га користите без мјере, можете добити вишак килограма на исти начин као и кад злоупотријебите било који висококалорични производ.

Где купити и колико кошта

Тренутно интегрално брашно није ријетка роба. Продаје се како у великим трговачким ланцима, тако и у малим продајним мјестима. Најпопуларније марке: С. Пудов, Риазаноцхка, француска Схтуцхка. Трошак варира од 50 до 100 рубаља. за 1 кг.

Упркос поједностављеном процесу производње, интегрално брашно је скупљи производ од обичног пшеничног брашна. То је због активне промоције моде маркетинга за све природно, еколошки и необрађено. Овај састојак некада је био главни део исхране сиромашних и коштао је пени.

То је занимљиво:

Које су класе пшенице и како се међусобно разликују.

Опис сорте и карактеристика озиме пшенице Ермак.

Да ли је могуће сами направити такво брашно

У недостатку жеље да се троши додатни новац на скупи производ, они купе пшеничне житарице и кувају интегрално брашно код куће. Као алат за обраду користе се кућански апарати, који су доступни:

• електрични или ручни млин;
• блендер;
• сецкалица за храну;
• млин за кафу;
• млин зачина.

Темељно самљевена зрна суше се на папирном пешкиру или пергаменту. Чувајте производ у крпе или папирне кесице не више од месец дана.

Закључак

Брашно од пуног зрна различито је од конвенционалног начина прераде зрна. Савладавши рецепте за печење од брашна од целог зрна, домаћице дијету допуњују здравим и природним производом. Такве палачинке и ђумбир погодни су за оне који губе килограме, дијабетичаре и све присталице здравог начина живота.