Које су класе пшенице и како се међусобно разликују

Човечанство је пшеница позната више од хиљаду година - од давнина се од ње прави брашно из којега затим пеку хлеб, добијају алкохол и хране за стоку. Милиони хектара пољопривредног земљишта додељено је овој култури, а с растом становништва ова површина се повећава. Узгајивачи су развили стотине сорти ове житарице различитих карактеристика и својстава потрошача. Обични потрошачи повезују ову културу са бескрајним пољима, спикелетима, комбајнима, млиновима, хлебом и пецивима.

У међувремену, ова пољопривредна култура има мноштво карактеристика о којима лаик зна врло мало или уопште ништа. У овом чланку сазнаћете како се пшеница класификује и како се користе различите сорте, врсте и сорте зрна.

На које се класе дијели пшеница

Главна класификација зрна користи се за означавање квалитета зрна. Према критеријуму квалитета, пшеница је подељена у шест класа - од првог до шестог. Прво се сматра најбољим, а затим класификација иде према опадајућем редоследу показатеља квалитета и својстава потрошача.

Часови су, с друге стране, груписани у две групе - групу "А" и групу "Б". Група „А“ обухвата прве три класе пшенице (1., 2., 3. класа). Група "Б" обухвата два одељења (четврти и пети разред). Ступањ 6 стоји сам и представља зрно најнижег квалитета са великом количином смећа, нечистоћа и неисправних зрна.

Како дефинисати класу

Класна култура се одређује на основу карактеристика зрна (садржај глутена, протеина, присуство нечистоћа, крхотина, оштећених и болесних зрна итд.).

Главни показатељи који одређују класу су сљедећи параметри - стаклавост, садржај глутена и протеина.

Стакласти - Ово је показатељ који карактерише млечна својства зрна - његову способност формирања житарица и пропорцију производње из њега високих брашна. У смислу стакластог порекла, ова култура се дели на стакласт, делимично стакласт и брашнаст. Стаклавост се одреже сечењем зрна и прегледом га дијафаноскопом.

Глутен је проценат групе складиштених протеина у житарицама, што одређује укус и својства зрна за зрно. Садржај глутена и протеина одређује се лабораторијским методама.

Упоредна табела карактеристика

Зрно се упоређује по класама у складу са његовим главним карактеристикама - садржај протеина, глутен, индекс деформације глутена, падајући број (индекс садржаја алфа-амилазе), природа зрна (густина), глутенска група.

Ево главних разлика између различитих класа у табели:

Култура виших слојева највише се цени на тржишту, па се најразвијеније земље по правилу труде да се специјализују за производњу зрна највише категорије (прве, друге, треће класе). Радије купују крмну (крмну) пшеницу из мање развијених земаља.

Врсте

Поред горње класификације, култура је подељена на меке и чврст сорте, као и према врсти сетве зима и пролеће.

Меко и тврдо

Меке и тврде сорте пшенице разликују се по изгледу ушију и зрна (меке стабљике су танке и шупље по целој дужини, тврде стабљике су дебеле, испуњене лабавим паренхимом), зрна меке пшенице су кашаст, стакласте или полуслепасте конзистенције, боја од беле до тамне црвено. Мека пшеница се узгаја у регионима са влажном климом (где има гарантоване кише), а тврда пшеница - у регионима са сувом климом.

Тврде сорте имају мања и тврђа зрна жутосмеђе или смеђе боје. Шкроб меке пшенице има мекша и већа зрна, па се брашно из ње испадне ломљивије, слабо упија течност, склоно је стврдњавању, па се користи за производњу кондиторских производа.

У тврдој пшеници зрно скроба је тврдо и мало, брашно од ње има ситнозрну структуру високог садржаја глутена, добро упија воду, не залеђује дуго, користи се у производњи тестенине.

Референце. Чврста пшеница садржи више глутена, има већу стакловину, мање је осетљива на болести и штеточине, не дроби, али има нижи принос (за око 2 цента по хектару).

Зима и пролеће

Зима пшеница се користи у регионима са израженом сезоналношћу. Зимски усјеви се посеју крајем лета или почетком јесени, а почетком хладног времена то добро успева укоренити и клијати, а у пролеће наставља свој раст и сазрева раније од пролећа. Посједује високу непретенциозност и продуктивност (20-25% премашује опругу по овом показатељу).

Пролећни усев се поседује у пролеће, током лета пролази кроз читав циклус свог развоја и даје жетву у јесен. Добро се прилагођава било којим условима, користи се и у случају потпуне или делимичне смрти зимова пшенице за сјетву у прољеће ("прекомјерно сјетва").

Употреба пшенице зависно од њене класификације

Пшеница прве, друге и треће класе (група „А“) сматра се храном и користи се у индустрији брашна и пекарства за производњу разних пекарских производа. Зрно ове групе се широко извози.

Пшеница четврте и пете класе (група „Б“) такође се сматра храном и користи се за производњу разних житарица и тестенина.

Пшеница шесте класе сматра се храном (најнижег квалитета) и користи се за производњу различитих сточних хране и адитива за храну за пољопривредну стоку.

Земље са развијеним сточарством и индустријом више воле да увозе крмна зрна јер им је пољопривреда за жито специјализована расте пшеница највишег нивоа.

Закључак

Познавање класификације пшенице и њених области примене неопходно је како за општи развој, тако и за исправан избор политике набавке приликом куповине великих количина пшенице и производње хране и хране за животиње од пшенице.