Шта је мека пшеница, како се разликује од тврде пшенице и где се користи

Пшеница је подељена у две групе: тврде и меке сорте. Када купујете производе од брашна, корисно је знати од каквог се брашна праве. Рећи ћемо вам које су главне разлике између меке и чврсте пшенице и да ли постоји разлика у њиховим агротехничким карактеристикама.

Карактеристике меке пшенице

Мека пшеница се још назива и летња пшеница. То је једногодишња врста зељастих биљака рода пшенице, породице житарица или плавка. Ова врста биљке активно се узгајала у СССР-у. Упркос називу, мекану пшеницу је тешко уситнити, али из брашна се добија квалитетан укусан хлеб. Подељен је у две врсте - зимска и пролећна.

Ботанички опис

Годишња биљка која припада породици Житарице. Коренов систем је развијен, може ићи до дубине од 1 м. Стабљика је унутра шупља, гола, висине од 45 до 200 цм. Узгајивачи намјерно узгајају ниско растуће сорте које троше мање нутритивне енергије на сламу, а више на формирање зрна. Још једна предност слабих сорти је отпорност на храњење.

Уши ове врсте су дворедне, седеће, тро-до пет-цветне - горњи цвет је углавном неразвијен. Зрно је овално, са уздужним уторима, бело, жуто, бронзано или црвено. Пшеница је самооправајућа биљка.

Историјска референца

Археолошка ископавања доказују да се мека пшеница појавила пре отприлике 6-8 хиљада година у земљама Блиског и Блиског Истока - на територији модерне Турске, Сирије, Ирана, Туркменистана.

Пшеница се у Русији појавила у 5. веку. пре нове ере е. На територији модерне Америке и Аустралије - много касније: у Јужној Америци - 1528., у САД-у - 1602, у Аустралији - 1778, у Канади - 1802. Изузев тако касног изгледа, мека пшеница је велика потражња свуда.

За референцу. 1989. године укупна површина под усевима била је 220 милиона хектара.

Која је разлика између меке пшенице и тврде пшенице

Главна сврха меког пшенице је прављење брашна. Култура има широко, али кратко ухо, кратку тенду, што је присутно код неких сорти. Главна предност је висок садржај протеина у композицији.

Чврста пшеница је по структури много гушћа, зрно се не излива кад сазри. Извана је сваки спикелет прекривен еластичним филмом који даје богат жути тон и пријатан мирис. Најчешће се ове сорте пшенице користе за прављење тјестенине и каше.

Разлике између меке и чврсте пшенице представљене су у табели.

Састав зрна

Зрно меке пшенице садржи воду, азотне супстанце, протеине, масти, сложене угљене хидрате - нерастворљиве (скроб, влакна, пентозани) и растворљиве (шећер, декстрини). Табела приказује хемијски састав пшеничног зрна у процентима.

Хемијски састав зависи од различитих фактора: врсте зрна, његовог сазревања, климатских услова, састава тла и коришћених ђубрива.100 г необрађеног меког пшеничног зрна - 305 кцал.

Класификација

Главна вредност меке пшенице је способност стварања глутена. Ова некретнина омогућава производњу висококвалитетних пекарских производа. Да би се утврдио обим коришћења зрна, у фази сушења и чишћења, класификација култура према неколико критеријума. Најгори резултат постаје пресудан. Зависно од главних карактеристика, пшеница је подељена у 5 класа.

Својства глодања

Млевењем зрна одређује се могућност добијања повећаног приноса брашна након млевења уз минималну потрошњу енергије. Процјена глодања се врши према следећим показатељима:

• производња брашна након млевења;
• трајање процеса млевења;
• Потрошња енергије;
• величина, боја зрна, садржај пепела у брашну;
• специфична потрошња енергије.

Храна

За производњу пекарских производа потребне су тестенине, висококвалитетни и стабилни глутен. Текстура му треба бити еластична, а не мрвљива. Превише јак глутен можда се не растеже, али слаби глутен ће се напротив развући.

Референце. Паста се прави од тврде и меке пшенице.

За производњу тјестенине је потребно еластично, еластично тесто, тако да пшеница која се користи за мљевење брашна мора да има високу природу, стаклавост и висок садржај протеина и глутена.

Апликације

Углавном, мекано пшенично брашно користи се као састојак у припреми хљеба и пекарских производа. Поред тога, слад се производи од житарица - добија се пшенично пиво. Не користе се само житарице, већ и нуспроизводи од прераде ушију. На пример, мекиње које су остале након млевења користе се као храна за стоку.

Мека пшеница се користи у индустријској производњи шкроба и алкохола. Али ове области нису најважније са становишта употребе сировина за житарице.

Економски

Упркос чињеници да је употреба хране главно подручје употребе за меку пшеницу, она је такође погодна за економске сврхе.... Сено се користи за израду постељине за зиму за стоку и крму.

Скроб и глутен омогућавају употребу ове културе у производњи картона, папира, амбалажног материјала. Занатлије плете сламнате капе и корпе од сувих стабљика.

Лековите

Култура нема мање лековита својства од прехрамбених и економских. Не само да се пекарски производи од брашна сматрају корисним, већ и проклијала житарица, житарице, тинктуре, уља. Мека пшеница уклања токсине из тела, лечи разне болести: гастроинтестиналне поремећаје, болести респираторног система, апсцесе на кожи итд.

Растућа географија

Мека пшеница је најчешћа култура житарица. Популарност је стекао захваљујући незахтјевном земљишту. Неке сорте имају климатска ограничења (температура - од 25 до 40 ° Ц).

Најповољнији региони за култивација - територију Европе и Аустралије. На европским земљама то су степске и шумско-степске зоне. У Аустралији је такође углавном степа. Такође, ова култура је тражена у Јужној и Северној Америци, где је засађена на прерији и пампи. На пространствима Руске Федерације бере се 26-28 цента по хектару.

Значајке пољопривредне технологије

Зимске и пролећне сорте сади се у Русији. Истовремено, мека пшеница заузима око 95%, од чега је 45% ове зиме. Коријен је најбоље у централним и јужним крајевима, отпоран на мраз до -35 ° Ц.

Пажња! Зиме без снега могу уништити усјеве.

За мекану пшеницу плодност и влага тла су важни приликом садње.Зимске сорте су захтевније на влагу, нарочито у периоду клијања. После клијања, усев је отпорнији на сушу у односу на пролећни.

На пољима са високом киселошћу тла кречњак се бира као горњи слој. У пролеће је тло обогаћено нитратима и урее ако у њему нема довољно азота.

Сакупљање и складиштење

Пролећне сорте се беру комбиновањем када биљка достигне 15-20% влаге зрна.

Пажња! Немогуће је закаснити са бербом пролећне пшенице, јер када усев мирује 10-12 дана, квалитет зрна се погоршава, принос се смањује и рок трајања се смањује.

Зимске сорте почињу се брати комбиновањем тек након потпуног сазревања. Времена бербе варирају у зависности од региона. Берба се врши након постизања влажности зрна од 14-17%. Зимски усјеви се могу убрати на посебан начин, али то повлачи велике губитке приноса.

Након жетве, зрно се шаље у лифтове, где на складиштење утичу такви фактори:

• влага и температура ваздуха у складишту;
• интензитет биолошких процеса који се одвијају у различитим слојевима зрна;
• присуство или одсуство штетних организама, паразита, инсекти.

Пре полагања усјева у складиште, зрно се темељно суши. Идеална температура складиштења је од +10 до + 12 ° Ц. Поштивање ових услова омогућава вам да минимизирате губитке усева након складиштења.

Уобичајене сорте пшенице

Уши од меке пшенице су краће и тање од оних ушију чврст... Тесто направљено од таквог брашна је мање еластично и лабавије, па је идеално за прављење сластичарских производа.

Зимски усјеви

Сорте озиме пшенице отпоран на хладно време. Препоручују се биљка од почетка септембра до краја октобра. По правилу ове сорте дају високе приносе:

1. Антоновка. Висина - 95 цм, уши беле сенке без знакова удубљења. Култура се прилагођава различитим временским условима, отпорна је на сушу и разне болести. Сазрева за 280 дана.
2. Безенцхукскаиа. Тежина 1000 зрна може достићи 45 г, зрно је јантарно, густе уши. Биљка је отпорна на болести. Период зрења је 320 дана.
3. Леннок. Биљка ретко прелази 20 цм висине, у једном шиљку - до 200 зрна, принос - 90 цента по хектару. Сазрева за 300 дана.
4. Подолианка. Висина - 1 м, зрна у облику јаја садрже велику количину влакана. Култура је отпорна на сушни период, принос је 60 цента по хектару. Период зрења - 310 дана.
5. Таниа 1000 зрна има тежину од 45 г. Култура има високу хранљиву вредност, не дроби се, подноси нестабилне климатске услове и отпорна је на болести. Период зрења је 300 дана.
6. Илиас. Биљке не прелазе 1 м висине, шиљци су без костију, не станују, толеришу пад температуре. Продуктивност - 75 цента по хектару. Сазрева за 200 дана.
7. Ларс. Има висок садржај протеина, отпоран је на мраз, принос - до 70 цента по хектару. Тежина 1000 зрна може достићи 50 г. Период зрења је 320 дана.
8. Фаворите. Не подноси сушу, захтева правовремено залијевање, подноси мраз. Житарице садрже око 35% влакана. Продуктивност - 90 цента по хектару. Сазрева 280 дана.
9. Схестопаловка. Висине изнад 90 цм, уши бледо зелене нијансе нису подложне смештању и просипању зрна. Жетва по хектару земље - 80 цента по хектару. Сазрева за 285 дана.

Пролеће

Прољетне сорте пшенице сеју у рано прољеће. Не захтевају посебну обраду тла, али су подложне климатским условима. Популарне сорте:

1. Ирене има крупна зрна и високу хранљиву вредност; зрно садржи велику количину протеина, влакана и витамина. Плодни у 90 дана.
2. Новосибирск 31 има високу храњиву вредност, отпоран је на разне болести, али је његов принос низак - 36 цента по хектару. Период зрења је 100 дана.
3. Саратов 7. Бобице и житарице беле боје, приноси - 45 цента по хектару, нису подложни болестима. Период зрења је 90 дана.
4. Уралосибирскаиа. Биљке прелазе висину од 1 м, максимални принос достиже 50 цента по хектару, сазрева 85 дана.
5. Харков 46. ​​Уши су јарко црвене, зрна су бела. Користи се у пекарама, умерено отпорна на болести, сазрева за 85 дана.

Закључак

Широка потражња за меком пшеницом подстиче непретенциозност ове културе према климатским условима и својствима глодања, што омогућава производњу висококвалитетних производа. Погодан је за узгој у неповољним условима, па се користи у многим регионима наше земље.