Солирање краставаца за зиму у стакленкама да не експлодирају: рецепти, правила за припрему поврћа и чување ћебади

Чак и домаћице са вишегодишњим искуством у конзервирању поврћа код куће понекад експлодирају. Како се заштитити од изгубљеног рада и осигурати да није изгубљена ниједна банка? Научимо како брзо и правилно правити укусне краставце.

Зашто конзерве киселих краставаца експлодирају

Једини узрок - присуство микроба испод поклопца. Такође изазивају процес ферментације са ослобађањем гасова. У почетку слани раствор постаје замућен, а поклопац почиње да бубри.

Ако се конзерва налази у ормару или на мезарју, где домаћиница не гледа често, на крају долази до експлозије. Поклопац откида врат лименке: превише је гасова и они налазе излаз у најслабијој тачки.

Како солити да спречите да конзерве не експлодирају

Микроорганизми који изазивају процес ферментације не подносе високе температуре, стога домаћице, припремајући храну из конзерве за зиму, темељно перу посуде и поклопце, а затим их стерилишу. Поврће се такође претходно третира, укључујући топлоту.

Карактеристике припреме краставаца

Плодови се натапају у хладној чистој води 2-6 сати. Ако су краставци узети из властите баште и нигде не леже, довољно је 2 сата. Воће купљено на тржишту ставља се у воду на 6 сати - у овом случају је немогуће тачно знати колико је времена прошло од жетве.

Чак и свежи краставци упијају влагу током намакања. Али таква припрема је потребна не само да би стекли еластичност, већ и да би евентуалне унутрашње шупљине (празнине) испунили влагом.

На белешку. За кисели краставци а кисели краставци беру трњасте сорте краставца. Многе домаћице их одмах натапају, без претходне обраде. У идеалном случају, пре него што је уроњено у воду, плод се темељито испере меком четком како би се уклонила прљавштина и прашина између приштића, а затим су крајеви обрезани са обе стране.

Такође, када сече ивице, постаје могуће да ли је краставац изнутра заражен неком болешћу или штеточинама.

Правила за поступак стерилизације и предења

Правилно стерилизирајте посуде и поклопце да спречите преживљавање бактерија унутар намотаних лименки. Постоји много начина за дезинфекцију, али који год да одаберете, конзерве се претходно исперу сода бикарбона или средством за чишћење. Домаћице су се прилагодиле да раде овај поступак користећи:

• микроталасне пећнице;
• мултицоокер;
• пароброд;
• пећнице.

Све ове методе стерилизације су добре на свој начин, али најједноставнија и најпоузданија је за брачни пар, као што су то радиле наше баке.

Мала кашика, 1/3 пуна воде, ставља се на ватру и прекрива се посебним чепом - уређајем са округлом рупом, чији је пречник дизајниран за стандардни врат било које лименке. Стерилизирајте паром тако што ћете посуде ставити наопачке.

Време стерилизације зависи од запремине посуде:

• конзерве од пола литра држе се изнад паре 5-10 минута;
• литар стерилизован 15-20 минута;
• три литра - 25-30 минута.

Након што уклоните стерилизовану лименку из чепа, не стављајте је на пешкир. Неке домаћице верују да ће на тај начин заштитити посуђе од бактерија, али ово је заблуда.

Ни посуде ни поклопци не смеју доћи у контакт са било чим после стерилизације. Ово се посебно односи на поклопце. Стерилизирати не треба дуго, па почните 5 минута пре затезања.

Током полагања зачина и краставаца, неке бактерије ће се наћи унутар тегле и на ободу врата. У процесу конзервирања они ће умрети ако се све изврши правилно:

1. У теглу са краставцима и зачинима налити топлим млазом кључале воде до самог врха и покрити поклопцем.
2. Оставите да одстоји 10 минута, а затим воду излијте у лончић и кувајте 3 минута.
3. Сипајте сирће у теглу и маринаду прелијте очне јабучице.
4. Извадите поклопац из лонца кључалом водом и одмах је пажљиво ставите на врат тегле (вишак маринаде ће се излити испод поклопца).
5. Затегните поклопац за вијаке кухињским пешкиром, а једноставан - завијте га посебном машином.

Затворене теглице ставите наопако на раширени чајни пешкир и поклопите да се постепено охладе. Преокрените шавове да бисте били сигурни да су запечаћени.

Рецепти за киселе краставце који неће експлодирати

Начин брања краставаца сољењем је добитни у погледу складиштења. Током процеса ферментације настају бактерије млечне киселине. Они производе млечну киселину која има дезинфекциона својства и зато убија штетне бактерије.

Краставци се слане на хладно и вруће начин. У првом случају тегле ће се морати чувати у подруму или хладњаку испод пластичног поклопца. Када се сољу врућим методама, стакленке са краставцима се затварају на исти начин као и код киселог укисељења и савршено се чувају у условима становања.

Користите наше рецепте за киселе краставце за зиму у стакленкама да не експлодирају и не потамне.

Хладно сољење

Овом методом коришћено у Русији у почетку. Соли краставци тих дана у храстовим кадама. Ова метода је преживела до данас у селима, чији становници имају простране подруме. Градске домаћице усвојиле су методу сољења у теглицама од 3 литре. Да би краставци у стакленим посудама постали хрскави, у саламуру се додају хрен, листови храста и трешње.

Вруће сољење

Слани краставци такође - у теглицама од 3 литра и са истим сетом зачина. Метода врућег сољења разликује се од хладне методе само по томе што се на крају активног процеса ферментације, слани раствор излива из лименки у посуду, прокуха и поново навале посуде са лименим поклопцима.

Без обзира који од начина на који је зеленило слано, вруће или хладно, сољење се назива и бачвом, јер ако се поштују сва правила, краставци се добијају тачно као из бачве.

Краставци у стакленкама "Као бачва"

Овај рецепт за киселе краставце крајње је једноставан: поред воћа, потребни су вам само сол, вода, бели лук, кишобрани, лишће хрена, храст и листови трешње:

1. На дно тегле ставите лист хрена, кишобран од копра и неколико режња белог лука.
2. Сложите свеже, припремљене краставце што је могуће јаче, онолико колико може да стане у теглу.
3. У поступку полагања додајте 2-3 листа трешње и храста.
4. На врх ставите још један лист хрена и кишобран.
5. Отопите 100 г грубе соли у шољи са чистом водом за пиће и сипајте у теглу са краставцима.
6. До врха долијте обичном питком водом, затворите пластични поклопац и неколико пута окрећите теглу у рукама тако да се слатка вода добро помеша са сланом водом.
7. Скините поклопац и окрените га, једноставно га ставите на врат лименке.
8. Ставите теглу са краставцима у посуду и инкубирајте на собној температури 72 сата.

Током ферментације, на врху се формира филм. Уклања се, додаје се вода до ивице, тегла се затвара усисним пластичним поклопцем и чува у фрижидеру.

Важно. Нерегулисане банке са киселим краставцима чувајте на хладном и тамном месту да успорите процес ферментације и спречите пероксидацију.

Кисели краставци "бугарски стил"

Овај рецепт је посебно популаран међу онима који памте укус краставаца који су се продавали у совјетско доба. За теглу од литре требаће вам:

• 700 г корнишона (пожељно је узимати плодове не дуже од 6 цм);
• 1 мали лук;
• 3 режња белог лука;
• 5 грашка од свећег зачина;
• 3 ловорова листа;
• 4 кашике кашике гранулисани шећер;
• 2 кашике кашике груба со;
• 4 жлице. л. алкохолно сирће (9%);
• пола литра воде.

Припрема:

1. На дно стерилизиране тегле ставите зачине и лук нарезан на колутове.
2. Изнад је компактан - корпе.
3. Преко садржаја тегле прелијте кључалом водом, поклопите и оставите 10 минута.
4. Воду напуните у лонцу, додајте со и шећер, прокувајте и кухајте док се потпуно не отопе.
5. Сипајте сирће у теглу са краставцима, затим сипајте маринаду до врха и затим заролајте.

Рецепт лимунске киселине

Понекад се за конзервисање уместо сирћета користи лимунска киселина. Главна ствар је правилно разриједити прах тако да на крају добијете жељену концентрацију. Потпуна замјена за уобичајени алкохолни сирћет (9%) испоставиће се ако узимате 2 кашике за 100 мл топле кључале воде. л. кристали. Користите такав раствор у било којим рецептима за киселе краставце у количинама наведеним за сирће.

Услови складиштења

Ролне направљене по свим правилима чувају се без проблема код куће на собној температури. Да бисте смањили ризик од бубрења и експлозије лименки, не чувајте их у близини грејних уређаја.

Идеална опција за постављање празнина у стану је ормар или остава у ходнику. Место је далеко од радијатора и заштићено од сунчеве светлости, а то су најважнији услови за дуго и сигурно чување било каквог кућног чувања.

Важно! Без обзира на то колико су квалитетни и савесни увити, домаћи услови су далеко од индустријских, па је кисели или кисели краставци препоручљиво користити у року од годину дана од тренутка жетве.

Савети искусних домаћица

И на крају, неколико савета искусних домаћица:

1. Да се ​​печати не би експлодирали, у маринаду додајте сенф сјеменке, које се продају у врећицама од 20 г.
2. Сјеменке сенфа намијењене за садњу не могу се користити - оне ће само изазвати ферментацију маринаде.
3. Да бисте побољшали укус киселих краставаца, додајте 50 мл вотке у 3-литарску теглу (која се користи за вруће сољење).
4. Водка се користи и за киселе краставце. Пропорције су исте као за слани - 50 мл по 3 литарској тегли.
5. Уместо алкохолног сирћета, у маринаду се додаје јабуково сирће (9%).
6. Сол је погодна само груба и не јодирана.
7. Маринада се припрема са маржијом, јер се део течности губи током кључања и течења.

Закључак

За разлику од индустријских конзерванса, код нас нема разних адитива с Е-кодовима. У своје киселе краставце ниједна домаћица неће ставити замену за шећер или појачивач укуса и ароме. А велика већина поврћа за жетву зими се користи углавном из сопствене баште. Па, последњи аргумент у корист сопствених спинова је значајна уштеда породичног буџета.