Како кувати краставце Низхин за зиму: рецепти за салату према ГОСТ-у и другим опцијама кухања

Средином лета почиње сезона краставаца. Краставци разних сорти а хибриди са жутим цвећем на врховима одушевљавају вртларе и додају хостесама пријатно гњаваже. Потребно је имати времена да их солите, кисели, сецкате, уваљавате у зиму. Једно од омиљених међу препаратима од краставца је салата "Нежински".

Историја салате "Нежински"

Салата "Нежински" - откриће специјалиста Нежинског конзерви, рађено у совјетско време. Предјело је било тако успешно да се извозило у иностранство - у пријатељске земље.

Основа салате су краставци. У класичном рецепту, уз њих је био само лук, сунцокретово уље и зачини.

Буџетска посластица била је прави хит. Презрело поврће коришћено је за припрему салате. Цена није била једини разлог популарности грицкалицеали и укусне карактеристике. Совјетске породице су купиле салату са укусом лета као додатак прилогу или као самосталну ужину. Популарна је и сада, када готово свака породица има летњу викендицу у којој узгајају непретенциозни краставци.

Све је према ГОСТ: рецепт за "Нежински" краставце за зиму

Ово предјело ће подсетити старије генерације СССР-а. Потом су танки редови стакленки фабрички припремљене салате припремљени према ГОСТ-у употпунили скромни асортиман продавница.

Потребни састојци:

• краставци средње величине - 2,5 кг;
• лук - 1,5 кг;
• сунцокретово уље - 250 мл;
• сирћетна есенција 9% - 20 мл;
• со - 2 кашике. л .;
• ловоров лист - 1 ком. на обали;
• црни бибер - 2 грашка;
• свежи зачин - 4 грашка.

Како кувати:

1. Краставце оперемо од прљавштине и крхотина и пошаљемо да се натапају у хладној води 1,5 сат.
2. Поврће нарежите на кругове дебљине око 3 мм.
3. Изрежите огуљени лук на колутиће или пола прстена.
4. Ставите лук и краставце у лончић. Сипајте сол тамо. Помешати и ставити на хлађење сат времена.
5. Док се коктел краставца-лук "одмара", време је да почнете с стерилизацијом лименки и поклопца.
6. Након сат времена у салату додајте сунцокретово уље и есенцију сирћета и измешајте.
7. У прерађене стакленке шаљемо ловоров лист и црни бибер.
8. Тегле напунимо салатом. Сипајте тамо ослобођени сок.
9. Вријеме је за поступак стерилизације салата у стакленкама: дно тепсије прекријте крпом, у њу ставите напуњене стакленке прекривене поклопцима. Лонац напуните водом тако да његов ниво буде на нивоу врата лименке.
10. Ставимо на мало ватре и загрејемо нареске краставца. Време зависи од запремине посуде: 20 минута „кувамо“ пола литре, пола сата - литар. Веће стакленке се не препоручују за ову салату.
11. Пажљиво извадите конзерве из таве и разваљајте.
12. Преокрените, умотајте, оставите да се охлади и одложите на одлагање.

Варијације класика

На основу класичног рецепта појавиле су се његове варијације уз додатак другог поврћа и зачина. Краставци ће наћи „међусобно разумевање“ са слатким паприкама, парадајзом, шаргарепом, купусом и белим луком.

"Нежински" опција економије

Ово предјело припрема се од краставаца неправилног облика, што никако не утиче на укус јела.

Потребни састојци:

• краставци крађе - 2 кг;
• лук - 2 кг;
• гранулирани шећер - 3 кашике. л .;
• стони сирће 9% - 100 мл;
• рафинирано уље - 100 мл;
• со - 2 кашике. л .;
• црни бибер - 5-10 ком.

Како кувати:

1. Краставце нарежите као за салату, лук - на колутове или на пола прстена
2. Помијешајте поврће са шећером, сољу, бибером и оставите да вари пола сата.
3. Ставите поврће и сок у лончић, кувајте 10 минута, улијте сирће и уље, поново прокухајте.
4. Изрежемо на вруће стерилизоване тегле и разваљамо.

Прерасли краставци

Доба краставца је краткотрајна. Поврће брзо добија на тежини и величини и постаје неприкладно за кисело и кисело укисељено. Али "старце" не треба отписивати. Салата од поврћа која није уклоњена из баште на време није нижа ни по естетским особинама ни по укусу предјелу краставаца идеалних облика.

Људи га зову "зимски краљ".

Састојци:

• прерасли краставци - 2 кг;
• сунцокретово уље - 240 мл;
• сирћетна есенција 9% - 120 мл;
• лук - 2 кг;
• гранулирани шећер - 40 г;
• со - 80 г;
• мљевени црни бибер - 1 кашика кашике.

Како кувати:

1. Оперите краставце на сат времена у хладној води.
2. Одсеците савете. Исекли смо га по дужини на четири дела, а затим сваку четвртину - попречно. Ако се салата прави од презрелог поврћа, препоручује се уклањање семенки.
3. Изрежите лук на пола прстена. Помешати са краставцима.
4. Сипајте шећер, со, помешајте. Оставите их да одстоје сат времена.
5. Кувајте на лаганој ватри док сок не прокључа.
6. Додајте уље и сирће, промешајте и наставите да кувате око 10 минута.
7. Стављамо га у банке, намотавамо.
8. Замотајте и оставите наопако док се не охлади.

"Нежински" са белим луком

Тражитељи узбуђења ће ценити ову сласну ужину.

Потребни састојци:

• краставци - 6 кг;
• сирћетна есенција 9% - 300 мл;
• бели лук - једна глава;
• со - 100 г;
• зеље (опционо - першун, копар) - 200 г;
• со - 100 г.

Како кувати:

1. Краставце натопите сат времена у хладној води.
2. Исперите, исеците на кругове.
3. Насецкати зачинско биље и бели лук.
4. Све помешамо и шаљемо у фрижидер на један дан.
5. Стављамо их у припремљене стакленке и затварамо најлонским поклопцима.
6. Чувати на хладном месту. Стерилисано 20 мин. зелена салата се може чувати на собној температури.

Салата од сенфа "Нежински"

Пикантност је резултат присуства сенфа у салати. Такође продужава рок трајања обрађених комада.

Требаћеш:

• краставци - 4 кг;
• сирћетна есенција 9% - 250 мл;
• биљно уље - 250 мл;
• гранулирани шећер - 200 г;
• копар - 100 г;
• со - 60 г;
• бели лук - једна глава;
• сенф у праху - 40 г;
• млевена црвена паприка - 5 г;
• млевени бибер - 5 г.

Како кувати:

1. Изрежите краставце нарезане на кришке.
2. Помоћу миксера (миксера) помешајте сенф, сирће, биљно уље, шећер, со и бибер.
3. У добијену масу додајте ситно сецкани копар и бели лук исечен кроз пресу.
4. Мешавином напуните краставце и ставите на хладно место 4 сата.
5. Изложимо у тегле, стерилисамо 20 минута. и увити га.

Са парадајзом и паприком

Овај „тандем“ паприке са рајчицом ће ценити љубитељи слаткастог парадајз укуса и пикантности које доноси слатка паприка.

Потребни састојци:

• краставци - 2 кг;
• слатка паприка - 1,5 кг;
• парадајз - 1 кг;
• бели лук - 750 г;
• црвени лук - 750 г;
• љута паприка - једна махуна;
• сирћетна есенција 9% - 100 мл;
• биљно уље - 300 мл;
• со - 80 г.

Како кувати:

1. Потопите краставце на сат времена.
2. Изрежите на кругове (можете користити четвртине или половине круга). Лук - у пола прстена, паприка - у тракице.
3. Самљети парадајз и љуту паприку у блендеру.
4. Сипајте парадајз пире у поврће, помешајте, посолите, додајте сирће, половину норме биљног уља. Поново мешајте и ставите у фрижидер преко ноћи.
5. Ставите у тегле, напуните соком и стерилизирајте 20 минута.
6. У сваку теглу додајте 1 кашику. л. загрејаног биљног уља, разваљајте, умотајте и оставите наопако док се не охлади.

Са шаргарепом

Поврће корјена наранџе додаће сочност краставца сочност и каротен.

Листа састојака:

• краставци - 7 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• лук - 2 кг;
• зеље (копар, першун) - једна хрпа свака;
• гранулирани шећер - 3 кашике. л .;
• со - 3 кашике. л .;
• сирћетна есенција 9% - 100 мл;
• биљно уље - 300 мл.

Како кувати:

1. Одрежите врхове краставаца и поврће напуните хладном водом. Одлазимо на три сата.
2. Изрежите на кругове дебљине око 3 мм.
3. Мркву нарежите на комаде, лук ситно насецкајте. Сјецкајте зелено.
4. Све састојке помешамо у лонцу. Додајте биљно уље, со и шећер. Одлазимо 2 сата. За то време поврће ће произвести сок.
5. Ставили смо лончић на шпорет, салату прокухали. Кувајте 5 минута, не заборављајући да промешате.
6. Додајте сирће и кувајте још минут.
7. Предјело стављамо у стакленке, прекривамо поклопцима, без увртања.
8. На дно велике тепсије ставили смо крпу, ставили лименке и напунили их водом дуж „рамена“.
9. Ставимо на мало ватре и загрејемо нареске краставца. Време зависи од запремине посуде: 20 минута „кувамо“ пола литре, пола сата - литар.
10. Пажљиво извадите конзерве из таве и разваљајте.
11. Преокрените, умотајте, оставите да се охлади и одложите на одлагање.

савети и Трикови

Постоје мали трикови за прављење "Нежинског" салате. Они ће вам помоћи да припремите предјело тако да краставци остану хрскави и после кључања или стерилизације, а салата се чува до зиме и дуже:

1. Поврће није погодно за бербу.
2. Краставци се натапају у хладној води 2 сата како би задржали своју хрскавост у салати. Ако се прекомерно изложи, поврће ће засолити и постати неприкладно за конзервирање.
3. Пре него што прокухате салату, препоручује се додавање соли, шећера и других састојака у мешавину сецканог поврћа и оставите да стоји око сат времена. Поврће ће се исциједити, а салата неће изгорјети током кувања.
4. Стаклене посуде за салату су добро опране и стерилизиране. Стакленке морају бити исте величине. Да бисте стерилизирали конзерве салате, користите методе "баке" - кухање преко котла или котлу, микроталасна пећница, двоструки бојлер, спор штедњак. Најбоља опција је пећница која може прихватити неколико лименки одједном.
5. Препоручује се кувати салату дуже од 15 минута, јер ће у супротном краставци престати да се дробе.

То је занимљиво:

Преглед сорте краставца Мамлук за салате и укусне припреме за зиму.

Необични округли краставци „Цхупа Схцхупс“ за салате и зимске припреме.

Хибрид краставаца „Смарагдни ток“ за најукусније салате.

Закључак

Чувена салата "Нежински" из СССР-а још једном доказује да је све генијално једноставно. Рецепт живи неколико деценија, а следеће генерације га наслеђују, стицајући нове нијансе.

Совјетски Савез је одавно нестао, али домаћице и даље "заљуљају" Нежинску салату од киселих краставаца за зиму, јер је једноставна, јефтина, згодна и практична. Он ће, у свим својим варијацијама, допунити зимску вечеру и помоћи ће вам ако се гости неочекивано појаве на прагу.