Рецепт за укусну зимску ужину: хрскави кисели краставци са вотком

Кисели краставци су један од најомиљенијих конзерва, а водка, поред статуса главног пића свих руских гозби, има и својства конзерванса. Због тога су се препарати од краставаца са вотком увели у куварске књиге и на полицама фрижидера. Како кисели краставце вотком за зиму - рећи ћемо у чланку.

Зашто се краставци конзервирају са јаким алкохолом

Главни проблем очувања краставаца је отеклина конзерви и плијесан приликом киселог укисељења, који су обично повезани са недовршеним процесом ферментације и недовољно квалитетном припремом посуда за конзервирање.

Најчешћи састојак конзервирања је сирће у комбинацији са сољу и шећером. Водка (или 40% алкохол) се користи као конзерванс релативно недавно, али ова метода је већ стекла своје поклонике.

Предности употребе вотке:

• алкохол је идеалан конзерванс, зауставља ферментацију, спречава размножавање плијесни и гљивица;
• сољење има дуг рок трајања;
• водка побољшава компатибилност укуса различитих састојака, па је погодна за сољење салата и комбинација различитих поврћа;
• чак можете користити вотку, чији укус се домаћинству није допао, али штета је излити је.

Недостаци такве очувања:

• упркос изузетно малој количини вотке у саламури, такве краставце не треба давати бебама, а старија деца треба да буду ограничена на 1-2 плода дневно;
• само сољени краставци који се узгајају у сезони погодни су за сољење; не препоручује се воће стакленика са меком кожом чувати вотком.

Краставци кисели вотком имају посебне укусне карактеристике:

• увек излазе уско и хрскава, док сирће често омекшава храну, уклањајући хрскавост;
• у таквим празнинама нема укуса и мириса „сирћета“, што многи не воле;

Количина алкохола у рецептима за киселе краставце изузетно је мала - по правилу не више од 1-2% укупне запремине сланог раствора, тако да се вотка неће осетити у киселом краставцу, а утицај тако мале количине алкохола на организам може се сматрати безначајним.

Припрема за конзервацију

Да би резултирајући остаци задовољили укус, мрвицу и витамине, потребна вам је квалитетна припрема производа и посуда.

Избор капацитета

За киселост вотке погодне су стаклене тегле капацитета 1 до 3 литре.

Прелиминарна припрема контејнера укључује:

• темељно прање лименки и поклопца сода;
• стерилизација лименки на погодан начин - парна, у рерни или микроталасној;
• парна стерилизација поклопца.

Припрема састојака

За киселост вотком бирају се млевени сезонски краставци тамне боје са оштрим приштићима и малом пукотином у центру поврћа када се секу. Плодови стакленика имају превише мекану кожу, па нису погодни за конзервирање вотком.

Плодови се перу и предходно натапају у води од неколико сати дневно.

Ако се за сољење користе краставци са одрезаним реповима или исеченим на комаде, тада се покушава испробати свака копија, након чега горко воће уклоните тако да не покваре укус производа.

Било који алкохол јачине 40% је погодан за киселост. Али алкохол са додацима вјероватније ће краставцу или краставцу дати његов суптилан укус.Због тога се вотка или 40% алкохола користе за постизање класичног укуса.

Вода за пиће је идеална за припреме краставаца. У његовом одсуству, најбоља замена биће флаширана. Вода из славине за пиће може се користити за киселе краставце само након филтрирања.

Како кисели краставци вотком

Конзервирање краставаца вотком мало се разликује од осталих метода: претходно намочени краставци стављају се у теглу, преливају зачинима, прелију врућом маринадом и ваљају. Али постоје празнине, редослед киселости који се мало разликује од стандардног.

Нудимо опције Рецепти хрскаве киселе краставце са вотком за зиму.

Класичан начин

Хрскаве, укусне и густе краставце, идеалне су за свакодневни месни и повртни мени, као и за празничне посластице.

Састојци:

• краставци (гхеркинс) - 600 г;
• вода - 0,5 л;
• со - 2 кашике кашике;
• сирће - 1 кашика;
• шећер - 1 кашика. л .;
• водка - 1 кашика. л .;
• зачини (бели лук, копар, ловоров лист и др.) - по укусу.

Поступак кувања:

1. Зачини се стављају на дно стерилизованог контејнера.
2. Претходно намочене краставце исте величина чврсто постављен у контејнер.
3. Прелијте кипућом водом, проциједите након 15-20 минута.
4. Маринада: додајте со и шећер у кипућу воду.
5. Сипајте сирће и вотку у теглу.
6. Сипајте врућу маринаду.
7. Заваљајте, преокрените и покријте топлом ћебетом.

Без сирћета

Идеални краставци за оне који не воле укус и мирис сирћета. У овом сољењу нема сирћета.

Састојци:

• краставци - запремнине 3 литре;
• вода - 1,5 л;
• со - 4 кашике. л .;
• водка (алкохол 40%, месечина 40%) - 50 мл;
• зачини, биље, зачини (бели лук, копар, ловоров лист, листићи трешње, храстови листови) - по укусу.

Поступак кувања:

1. У претходно намоченим краставцима одсечена су оба „репа“.
2. Краставци се стављају у стерилисане посуде, посуте зачинима. Не куцкајте.
3. Поспите со на краставце.
4. Сипајте хладну прокувану воду.
5. Покријте поклопцима (не чврсто) и ставите на хладно да проври.
6. Након 2-7 дана (на топлом месту - брже, на хладном - дуже) на краставцима ће се појавити филм, што значи да је квас правилно поступио.
7. Без уклањања филма, слани слој се исуши и доведе до кључања.
8. Алкохол се сипа у краставце, прелије се кипућим раствором.
9. Завијте, преокрените и покријте покривачем.

Са црвеном рибизлом

Хрскави краставци кисели са мало соли и додатком црвене рибизле нису само укусан препарат, већ су и извор витамина за целу породицу у хладном зимском времену.

Састојци:

• краставци - 2 кг;
• црвена рибизла - 350 г;
• бели лук - 1 глава;
• вода - 1,5 л;
• со - 3 кашике. л .;
• шећер - 50 г;
• водка - 30 мл;
• сирће - 0,5 шољица;
• зачини, биље, зачини - по укусу.

Поступак кувања:

1. Црвена рибизла се пере и дели на мале гранчице.
2. У стерилизовану посуду сипају се зачини, зачинско биље, зачини, бели лук.
3. Затим поспите претходно натопљене краставце помешане са црвеном рибизлом.
4. Сипајте кључалу воду 15 минута, након чега се вода проциједи.
5. Маринада: у прокухану дренирану воду додајте со, шећер, сирће и вотку.
6. Маринада се сипа у стакленке 20 минута, проциједи, поново се прокуха и укуха се краставци.
7. Заваљајте, преокрените и покријте топлом ћебетом.

Са медом, лимунском киселином и планинским пепелом без стерилизације

Рецепт укључује планински пепео који има бактерицидна својства. Благ укус и несумњиве предности су главне предности таквог сољења.

Састојци:

• мали краставци - запремнине 1 литра;
• со - 1,5 кашике. л. без клизача за 1 литар воде;
• водка (алкохол 40%, месечина 40%) - 1,5 кашика. л .;
• течни мед - 2 кашике. л. за 1 литар воде;
• лимунска киселина - 1 кашика кашике. за 1 литар воде;
• гроздови рогача (бобице) - 3-4 гране;
• зачини (копар, корен хрена, бели лук, листови црвене рибе и трешње, бибер) - по укусу.

Поступак кувања:

1. У претходно намоченим краставцима одсечена су оба „репа“.
2. Зелење и лишће се оперу, а корен хрена сече на комаде од 1,5-2 цм.
3. Гроздови рована растављају се на мале гранчице са бобицама.
4. На дно стерилизованог контејнера стављају се листићи врбе и трешње, копар, бели лук, комадићи корена хрена.
5. Даље се полажу краставци помешани са бобицама рибе (на малим гранама).
6. Листови трешње ставите испод поклопца.
7. Сипајте кључалу воду 30 минута. Вода се оциједи, поново прокуха и поново сипа у тегле 30 минута.
8. На основу запремине воде израчунава се количина соли, меда и лимунске киселине.
9. Вода из конзерви се напари, прокуха, дода се со и лимунска киселина, кључају се 3-4 минута.
10. Алкохол се сипа у краставце.
11. Мед се раствара у саламури и саламула се излива у стакленке.
12. Заролајте, преокрените и оставите да се охлади.

Са лиметама и коњаком

Зачињене, зачињене, хрскаве краставце цениће мушка половина породице.

Међутим, према овом рецепту, краставце можете укиселити и за даме, ако зачине замените мекшим.

Састојци:

• краставци - запремина 1 литра;
• лимун (лимета) - 4-6 комада;
• со - 2 кашике кашике;
• шећер - 2 кашике кашике;
• коњак (вотка, алкохол 40%, месечина 40%) - 1,5 кашика. л .;
• зачини за мушкарце (каранфил, коријен ђумбира, љута паприка, сенф, копар, ловоров лист, листићи трешње, листови храста) - по укусу;
• зачини за даме (штапић цимета, звезде анис-звезда, пупољци настурцијума, кутије кардамома, листови трешње, гранчице пера) - по укусу.

Поступак кувања:

1. У претходно намоченим краставцима "репови" су одсечени са обе стране.
2. Лимун или лимета се исецкају пре сечења.
3. Коријен ђумбира се опере, огулити и исећи на кришке.
4. За мушкарце се на дно стерилизованог контејнера стављају каранфил (2-3 пупољка), корен ђумбира (3-4 кришке), љута паприка (1/8-1 / 4), сенф (1 кашика семенки). За даме - цимет (1 / 6-1 / 4 штапића), звездасти анис (½ звезде), кардамом (2-3 кутије), лист трешње (1 лист), пепељара (1 гранчица) се постављају на дно стерилизованог контејнера.
5. Затим се краставци помешају са кришкама лимуна у тегли.
6. Ставите испод поклопца: за мушкарце - лишће трешње и сунцобрана, за даме - лимун, настурцијум (2-3 пупољка), лишће трешње.
7. Сипајте кипућу воду, након 15-20 минута вода се оциједи.
8. Исцијеђена вода се прокуха, додају се сол и шећер и кухају се још 2-3 минуте.
9. Коњак (или вотка, алкохол) сипају се у краставце.
10. Сипати со.
11. Заролајте, окрените и охладите.

Зашто се једе јак алкохол са киселим краставцима

Многи једу јак алкохол са киселим краставцима, али ово је само погрешно.

Дијетичари и нутриционисти кажу да кисели краставци с сирћетом, па чак и након вотке, преоптерећују бубреге, јетру и иритирају желудачне слузнице.

Као залогај с вотком дозвољени су само слани краставци без додатка сирћета. Поред свог пријатног укуса, овакве "не-сирћетне" стартер културе ће помоћи да се обнови водено-солан баланс поремећен алкохолом.

Водка се препоручује као оброк уз јела од свежег меса и поврћа, али кисело поврће најбоље је јести одвојено.

Корисни савети и трикови за очување укусних хрскавих краставаца

За укусно и хрскаво чување краставаца, довољно је да се придржавате неколико важних услова:

• бирајте праве краставце - тамне, с оштрим приштићима, сорте салате нису погодне за киселе краставце;
• пажљиво припремите посуде - оперите, стерилизирајте;
• не стављајте воће у посуду прејако - саламула мора имати приступ сваком поврћу;
• строго се придржавајте препорука за количину састојака - премало зачина или зачина учиниће поврће благим, а вишак ће довести до отицања конзерви или промене укуса производа.

Закључак

Краставци маринирани додатком алкохола (вотка, алкохол, коњак) постаће главни украс свечаног и свакодневног менија, уколико одаберете рецепт који ће се свидјети вашем домаћинству.

Гостима ће се свидети класични рецепти за сољење, љубитељи "природног" укуса ће ценити рецепте без сирћета, а рецепти са робаном или коњаком биће веома цењени на празничном столу.