Како направити барел зелене рајчице код куће: најбољи рецепти и савјети за кухање

Предјело зеленог парадајза украсит ће сто без обзира на годишње доба. Такав се препарат сматра здравим јелом у коме су сачувана сва корисна својства парадајза.

Свака домаћица бира рецепт за кување по свом укусу, а такође ствара и своје јединствене методе сољења, експериментишући са састојцима. Овај чланак представља најбоље рецепте за бербу зеленог парадајза са фотографијом и детаљним описом припреме.

Предности барел парадајза

Најједноставнији и најчешћи начин сакупљања плодова је сољење и кисело лучење у бачви. Со и млечна киселина делују као конзерванси. Спречавају раст штетних микроорганизама и оштећења радног комада.

Предности употребе парадајз парадајза су вишеструке:

• богате су калијумом, магнезијумом, јодом, калцијумом, гвожђем, цинком и другим елементима;
• природни антибиотик кверцетин гарантује корисност производа током зиме - током процеса сољења чувају се драгоцени витамини и минерали;
• захваљујући ликопену, рајчица је позната по антиоксидацијским својствима, благотворно делује на функционисање простате и панкреаса;
• каротен садржан у парадајзу побољшава вид;
• парадајз повећава тонус, имунитет, јача нервни систем, побољшава меморију, срце и крвне судове, прорјеђује крв, нормализује столицу.

Карактеристике киселог парадајза у бачви

За сољење поврћа препоручује се употреба дрвених бачви без мириса, капацитета не више од 20 литара. Парадајз је погодан за било који ступањ зрелости. Додајте листове рибизле, трешње, хрен, босиљак, копар, першун. Да бисте додавању додали пикантност и пикантност, пределу ставите љуту паприку и бели лук, зачините млевеном паприком и грашком, ловоровим лишћем.

Трећина зачина стави се на дно посуде, иста количина се стави на сложени парадајз, а остатак се расподељује између парадајза током поступка полагања.

За припрему сланог раствора користите воду и не-јодовану со. Да бисте убрзали процес ферментације и укус рајчице обогатили, додајте мало шећера или меда. Сенф у праху додан у саламури додаће зачин парадајзу, дуго времена сачува њихов укус и спречи кварење.

Постоји много начина киселог парадајза уз купус, паприку, краставце, грожђе, јабуке и шљиве.

Карактеристике складиштења у бачвама

Бачве зеленог парадајза чувају се у хладној просторији на температури од + 1-2 ° Ц, на пример, на балкону или у подруму. На нулту вредност, слани раствор ће се смрзнути и изгубити укус. Такође избегавајте директну сунчеву светлост на контејнерима. На врху се ставља угњетавање, а испод њега је бела памучна крпа умочена у вотку. Сваке 3 недеље уклања се, пере и импрегнација се мења.

Тканина је такође посута сенфом у праху, који се повремено обнавља. Калуп који се појавио на површини раствора уклања се, тканина се замењује новом.

Ако је парадајз сољен у стакленкама, он се претходно хлади и тек потом шаље у складиште у подруму, у супротном ће поврће процветати.

Припрема парадајза

Погодно за кисели зелени парадајз било које сорте, осим за салату и сос. Предуслов је иста величина плода, без оштећења или знакова кварења. Трули, са мрљама, неправилностима, парадајз захваћен гљивицама неће радити. Пре бербе за будућу употребу, парадајз се темељито опере под текућом водом, стабљике се пажљиво одстране.

Пажња! Непожељно је користити потпуно зелене рајчице - садрже штетну супстанцу соланин. Боље је одабрати браон или благо ружичасто воће.

Најбољи рецепти

Окус зеленог парадајза сољеног у бачви разликује се у зависности од додатих зачина, зачина и зачинског биља.

Има их много Рецепти: од класичне до оригинала са пасту од парадајза, кечап, сенф.

Код куће

Да бисте припремили слани барел парадајз, требат ће вам:

• парадајз - 40 кг;
• горки капсум - 40 г;
• бели лук - 120 г;
• копар - 1 кг;
• першун - 200 г;
• со - 85 г на 1 литар воде;
• листови трешње, рибизла - 400 г.

Процес кухања:

1. Одабрано поврће и зачинско биље се пере, бели лук се огули, љута паприка се исече на кришке.
2. Цистерна се унапред поставља на место где ће се солити и складиштити.
3. На дно стерилизованог ћевапа размажите 1/3 зачинског биља, белог лука, зачина и бибера, напуните посуду до половине парадајзом.
4. Затим додају други део зеленила, напуне соду до врха, стављајући преостало зеље, бели лук и зачине на врх.
5. Да бисте припремили слану воду, прокухајте воду, додајте со, мешајте док се не отопи и охлади.
6. Сипајте парадајз тако да буде потпуно прекривен течношћу.
7. Успоставити угњетавање. Након 1,5 месеца, ужина је спремна за јело.

Исти бакин рецепт

Овај рецепт се вековима преноси са генерације на генерацију и данас је популаран.

За сољење ће вам требати:

• браон парадајз - 10 кг;
• со - 400 г;
• вода - 7 л;
• першун - 2 гроздја;
• сенф у праху - 100 г;
• бели лук - 2 грла.

Начин кухања:

1. Исекли су језгру парадајза, ставили чешањ белог лука, гранчицу першуна, спојили две половине парадајза и послали их у соду.
2. Бачва напуњена воћем сипа се раствором од чисте изворске воде и соли.
3. Покријте комадом крпе, поспите врх сенфом на врху и ставите угњетавање.
4. Оставити 3-5 дана за ферментацију, а затим послати на хладно место.

Снажна бачва парадајз

За кување ће вам требати:

• парадајз - 15 кг;
• корен хрена - 150 г;
• горка паприка - 6 ком .;
• бели лук - 6 ком .;
• вода - 9 л;
• со - 700 г

Начин кухања:

1. Чешњак, хрен, махуне бибера сецкају, парадајз се опере.
2. Парадајз се слаже у посуду, меша са белим луком и осталим зачинима.
3. Сипајте со у кипућу воду, мешајте док се не растопи, охладите сок, прелијте га у соду тако да покрије плодове.
4. Напуњена бачва се остави на топлом 3 дана, а затим се пренесе у хладноћу.

Пикантни цјеловити воћни рецепт

Припремите састојке:

• парадајз - 11 кг;
• копар - 200 г;
• листови црне рибизле - 100 г;
• листови трешње, першун - сваки 50 г;
• целер - 5 г;
• корен хрена - 30 г;
• бели лук - 50 г;
• млевена црвена или чили паприка - 15 г;
• вода - 8 л;
• со - 500 г;
• шећер - 7 кашика. л.

Рецепт за сољење:

1. Опрани су цели парадајз, лишће, зеље, бели лук се исецка на кришке.
2. Део зачина се ставља на дно посуде, затим се положи парадајз, посипа сецканим белим луком, зачинским биљем, зачинима и бибером.
3. За припрему сланог раствора со, со, шећер, млевена паприка растворени су у води, раствора се прокува и охлади.
4. Парадајз положен у соду сипа се раствором, ставља се угњетавање, оставља се за ферментацију 45 дана.

Старомодни рецепти за бачву од парадајза

За кување ће вам требати:

• парадајз - 10 кг;
• глава белог лука - 1 ком .;
• со - 450 г;
• вода - 7 л;
• листови рибизле - 5 ком .;
• кишобрани - 3-4 ком.

Начин сољења:

1. 1/3 зачина ставља се на дно посуде.
2. Бачва се напуни парадајзом до средине, направи се слој зачина, а затим се парадајз врати назад.
3. Горњи слој је такође направљен од зеленила, со се раствара у води и излива у посуду.
4. Покријте чистом газом, подесите потискивање, чувајте посуду на хладном. Након 20 дана, ужина је спремна.

Хладна метода сољења парадајза са сенфом

Хладно кисела рајчица задржава магнезијум, калијум и друге храњиве састојке, а сенф који се додаје у грицкалицу чини производ зачињеним, мирисним и продужава рок трајања.

За сољење ће вам требати:

• вода - 10 л;
• парадајз - 8 кг;
• со - 230 г;
• шећер - 500 г;
• ловоров лист - 6-8 ком .;
• сенф у праху - 100 г;
• црни бибер - 15-20 грашка.

Поступак кувања.

1. Парадајз се ставља у посуду, премјештајући са бибером, ловоровим лишћем.
2. Отопите со и шећер у води, промешајте, прелијте парадајз хладним сланим раствором.
3. На врх сипајте сенф у праху, покријте газом, оставите под угњетавањем 3 недеље.

Парадајз се слани у бачви са шећером

За припрему слатког парадајза требат ће вам:

• парадајз - 10 кг;
• копар - 200 г;
• листови трешње и рибизле - 100 ком .;
• љута паприка и бели лук по укусу;
• со - 500 г;
• шећер - 500 г;
• вода - 8 литара.

Начин кухања:

1. Припремите физиолошку отопину мешањем соли и шећера у кипућој води.
2. Парадајз се ставља у посуду, посута листовима трешње и рибизле и другим зачинима.
3. Охлађени слани крем се сипа у сод са парадајзом, прекривен чистом крпом.
4. Грицкалица се чува најмање 20 дана, пазећи да на површини раствора нема плијесни.

Зелени парадајз, кисели у соду у соку од парадајза

Ово је још један необичан начин киселог зеленог парадајза помоћу презрелог пуњења црвеног парадајза.

Састојци:

• парадајз - 10 кг;
• црвени парадајз - 6 кг;
• со - 300 г;
• бели лук - 6 грла;
• копар - 200 г;
• листови хрена - 1-2 ком .;
• корен хрена - 100 г;
• љута млевена паприка - 1 кашика кашике;
• листови рибизле, трешња - 10 ком.

Процес сољења:

1. Припремљени зелени плодови стављају се у соду, мешају се са зачинима и зачинским биљем.
2. Припремите надјев. Да бисте то учинили, додајте црвену рајчицу кроз млин за месо, ставите да прокуха, додајте со.
3. Зелени парадајз се прелије врућим парадајзом, примјењује се угњетавање.

Слани газирани парадајз

Требаће вам следећи производи:

• парадајз - колико ће се уклопити у теглу од 10 литара;
• листови хрена - 1-2 ком .;
• листови трешње, рибизле - 5-6 ком .;
• бели лук, копар, бибер - по укусу;
• бела паприка - 2-3 ком .;
• вода - 10 л;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - 2 кашике. л .;
• сенф у праху - 1 кашика;
• аспирин - 10 таб.

Начин кухања:

1. Зелени парадајз се ставља у теглу, мењајући се са зачинима и зачинима.
2. Вода се комбинује са сировим састојцима, сипа се воће, а на врх се ставља 10 таблета аспирина.
3. Контејнер је затворен најлонским поклопцима, оставља се на хладном 3-4 недеље.

Слични рецепти

Ако није могуће кисели парадајз у бачви, други контејнери су савршени за то.

Солити у канти

Требат ће вам сљедећи састојци:

• целер - 3-4 гране;
• копар - 1 гомила;
• хрен - 3 листа;
• пепељара - 1 лист;
• ловоров лист - 3-4 ком .;
• листови трешње - 4-5 ком .;
• бибер - 6-7 ком .;
• сјеменке сенфа и коријандера - по укусу;
• бели лук - 1 глава;
• вода - 1 л;
• со - 3,5 кашике. л.

Поступак кувања:

1. Узимају емајлирано канту без чипса и пукотина, на дно стављају биље и зачине.
2. Затим распоредите парадајз, наизменично са слојевима зачинског биља и зачина. Почињу са крупним плодовима, а на врх стављају мале.
3. Припремите саламури. Да бисте то учинили, растворите сол у сировој хладној води, мешајте док се потпуно не отопи, сипајте парадајз у канти.
4. Затим је покрити крпом, подметнути угњетавање, ферментирати 2 недеље у топлој соби.

У тепсији

За кисело рајчице погодна је обична посуда за емајл, метода се не разликује од претходних. Зачини и браон парадајз стављају се у посуду, прекривену поклопцем. Пажљиво пратите да се предјело не поквари.

Проверите да ли је поклопац на лонцу чврсто, иначе ће изазвати плијесан!

Слани зелени парадајз у теглама попут бачви

Припремите укусну ужину од зеленог парадајза и то у једноставној стакленој тегли.

Таква јела не упијају мирисе, лако се чисте, чврсто су затворена поклопцем и лако се носе с места на место. Међутим, такав је контејнер крхак и најмањим непажљивим кретањем постоји опасност да се опрости од њега празно.

То је занимљиво:

Где и како чувати зелене парадајзе како би што пре поцрвенили.

Невероватна сорта зеленог парадајза - „мочвара“ парадајз.

Нијансе и препоруке за кување

Ево неколико савета за припрему своје ужине:

1. Да би парадајз био сланији брже и равномерније, пробија се на више места.
2. Боље је не користити тврдо воће. Ако их има највише, парадајз бланшира се 1-2 минута. Уклања се и парадајз са белим стабљиком у средини.
3. Крупније воће ставља се на дно посуде како се мали и меки плодови не би згњечили током процеса сољења.
4. Велики парадајз често трули изнутра. Како се један примерак не би покварио цео радни комад, такво се воће сече на 2 дела.
5. Што је парадајз гушћи, то је мање соли.

Закључак

Кисели парадајз је једна од омиљених залогаја на било ком столу. Да бисте их припремили било која посуда је погодна, али најукуснија се добија у дрвеној тави. Посуде се стерилишу, воће се бира без оштећења и знакова трулежи.

Стварањем повољних услова за ферментацију млечне киселине, добија се производ без оштрог, љутог укуса.