Киселе паприке од јалапена - рецепти код куће: 3 опције за прављење укусног топлог залогаја

Јалапено је омиљени састојак мексичке кухиње. Умерено љуте паприке додају зачин потпуно различитим јелима. У европским земљама и Русији је чешћи кисели бибер: додаје се у месо и поврће, пице и хамбургере.

Шта је јалапено бибер

Ова паприка је једна од најпознатијих сорти чилија. Име је добио по мексичком насељу Ксалапа. Активно се узгаја у Мексику и Јужној Америци. Такође постоје мале плантаже у Кини, Тајланду и Шри Ланки. Једна биљка роди 30-35 плодова.

Јалапено може бити или црвена или тамно зелена. Плод досеже 9 цм у дужину и не прелази 45 г. Највредније су незреле паприке дужине 5 цм.

Зависно од места раста, сорта се дели на подврста:

• пелудо - густи и дуги плодови;
• еспиналтицо - шиљаст;
• морита - заобљеног облика.

100 г поврћа садржи само 27 кцал. Протеини у саставу - 0,92 г, масти - 0,94 г, угљени хидрати - 4,74 г. Пепео (4,51 г) и дијетална влакна (2,6 г) такође су присутни у пулпи.

По садржају витамина и других елемената, може се тврдити да су јалапени врло корисни. Садржи витамине А, Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Ц, Е, К, ПП, алфа и бета каротене, лутеин и бета криптоксантин.

Микро и макро елементи у 100 г производа:

• натријум - 1671 мг;
• калијум - 193 мг;
• калцијум - 23 мг;
• фосфор - 18 мг;
• магнезијум - 15 мг;
• гвожђе - 1,88 мг;
• бакар - 146 мцг;
• селен - 0,4 мцг.

Есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине које чине бибер: триптофан, лизин, аргинин, аланин, глицин, тирозин, глутаминска и аспарагинска киселина и друге.

Јалапено такође садржи масне киселине које обично добијамо из рибе: линолну и олеинску (омега-9) киселине, омега-3 и омега-6.

Избор и припрема главног састојка

За конзервирање треба узимати зелене плодове - мање су оштри и хрскавији.

Паприке се морају темељито опрати, уклонити стабљику и исећи на колутове дебљине 1,5 до 3 мм (могуће је дебље). Неки рецепти захтевају да паприке буду нетакнуте. У том случају, на плодовима на 2-3 места требате извршити пробијање чачкалицом.

Важно! Најтоплији део јалапено паприке су семенке и унутрашње сепсе. Ако желите оштрије јело, тада не требате чистити воће изнутра.

Каква је зачин сечуанска паприка прочитајте овде.

Домаћи рецепти за маринирање јалапеноса

Након припремних поступака, можете започети процес кухања. Представљамо вам три рецепта за најукусније топло предјело.

Класичан рецепт за маринаду

Одсуство зачина у маринади омогућава вам да откријете оригинални укус и арому поврћа.

Састојци:

• 15 махуна јалапено;
• 4 жлице. л. Сахара;
• 2 кашике. л. со;
• 2 клинчића Бели лук;
• 240 мл воде;
• 240 мл белог винског сирћета.

Припрема:

1. Ставите бели лук у лончић и прекријте водом. Додајте шећер, со и сирће. Донесите течност да прокуха и кухајте на лаганој ватри док се сол и шећер потпуно не растопе.
2. У раствор додајте сецкану паприку, промешајте.
3. Дођите до кључања, склоните са ватре и оставите 20 минута.
4. Након тог времена поврће ставите у теглу и прелијте маринадом.
5. Затворите поклопац и оставите да се охлади до собне температуре.

Слатка и зачињена маринада

Упркос употреби целог и несеног воћа, предјело је мање зачињено.

Састојци:

• 5 целих махуна јалапено;
• 0,5 тбсп. л. Јабуково сирће;
• 0,5 тбсп. л. пречишћена вода;
• 0,5 тсп со;
• 0,5 тсп неолупљени коријандер;
• 0,5 тсп црн бибер;
• 1 чешња белог лука;
• 1 ловоров лист;
• 1 кашика кашике мед.

Припрема:

1. Све састојке помешајте у малој тепсији. Загријте и кухајте на лаганој ватри 5 минута.
2. Ставите паприке у теглу и прекријте солом.
3. Затвори банку.
4. У већу посуду сипајте воду и прокухајте.
5. Ставите у њега теглу са јалапеносом. Кувајте 10 минута.
6. Охладити на собној температури.

Јалапено је мариниран у мексичком стилу

Традиционална мексичка комбинација: јалапено, бели лук и оригано. Умаци са овим састојцима припремају се за месо, салате и чипс од нацхоса.

Састојци:

• 10 великих махуна јалапено;
• 180 мл воде;
• 150 мл белог сирћета;
• 1 чешња белог лука;
• 0,5 тсп сјецкани оригано;
• 25 г шећера;
• 25 г соли.

Припрема:

1. У лонцу помијешајте воду, сол и шећер. Чир.
2. Додајте сирће и оригано. Поново прокухајте.
3. У теглу ставите бибер и бели лук. Прелијте маринадом.
4. Охладити до собне температуре.

Чување паприке

Конзервиране паприке је потребно чувати на хладном месту: то може бити подрум или фрижидер. Да би се јело сачувало током зиме, конзерве су намотане металним поклопцима.

Током складиштења, треба избегавати нагле промене температуре. Зими се топло не препоручује постављање банака на балкон. На нижим температурама вода се шири - слани раствор може тећи. Губитак стезања ће упропастити суђе.

Након отварања, препоручљиво је да јело поједете у року од две недеље.

Савети и трикови за кување

Стакленке у које планирате да чувате ужину прво морају да се стерилишу. Постоје различити начини за то: преко паре, у рерни, микроталасној или у лонцу са кључалом водом.

Поклопци су такође стерилизирани.

Савет. Најбоље је носити рукавице приликом чишћења и резања паприка како бисте избегли иритацију на рукама. Есенцијална уља која се излучују заједно са соком из пулпе имају снажан ефекат печења.

Након превртања конзерви, ужини треба дати времена да се маринира. Проћи ће пет дана.

Контраиндикације за употребу јалапеноса

Као и код свих врућих намирница, не може свако јести бибер. Листа контраиндикација:

• чир на желуцу;
• гастроинтестиналне болести;
• болести јетре и бубрега;
• проблеми са бешиком;
• склоност алергијама.

Контраиндикације важе за сирове и куване паприке.

Закључак

Домаће киселе паприке од јалапена имају укус једнако добро као и оне купљене у продавници. Главна ствар је одабрати висококвалитетно и свјеже поврће. Остатак састојака лако се може наћи на тржишту, а сами рецепти су врло једноставни. Али будите опрезни: чак ни здрави људи не би се требали заљубити уз употребу зачињених грицкалица.