Шта је зачин са сечуанском паприком, како је правилно користити и чиме се може заменити

У овом ћемо чланку говорити о зачину попут сечуанске паприке. Веома је популаран додатак храни у националним кинеским, јапанским, индонежанским, тибетанским и непалским кухињама. Такође има и друга имена: чопи, санчо, паприка од лимуна или аниса, хуазао, кинески коријандер итд.

Ово није најпознатија зачин за европску кухињу, али очигледно је да је потребно детаљније погледати. Какав је укус сечуанске паприке, да ли користи или штети нашем организму и шта се са њим може кухати - анализираћемо то даље.

Шта је то

Рецимо одмах то ботанички, то уопште није паприка... Нема никакве везе са оном чувеном црном или црвеном паприком.

Сама зачин је мала, отворених заобљених кутија - плодови дрвећа рода Зантхокилум, или жуто дрвенасти. Ова биљка припада породици Рутацеае (она такође укључује лиму, лимун, грејпфрут, наранџе и друго агрумско воће).

У кутијама има семенкиали су врло горки и не једу се.

Дрво расте у Кини, Јапану, Индији, Непалу, Кореји и Тајвану... У Кини опћенито постоји истоимена покрајина - Сицхуан (Сицхуан). У зависности од места раста, разликују се различите подврсте, али све је то сечуанска паприка. Обично је трновит грм висок око 4-7 м са малим жутим цветовима. Они формирају смеђе кутије које се користе као зачин.

На фотографији је приказано како изгледа готова дрвена глиста.

Прочитајте и:

Чудесан лек за пени - сок од белог лука

Које су предности белог лука

Могу ли јести зелени парадајз: користи и штете

Укус и арома

Зачин има арому лимуна, аниса, мушкатног орашчића, камфора и Евенгол. Нема снажно пецкање, али лагано трне. Важна карактеристика је осећај хладноће и свежине у устима.

У зависности од врсте, укус може да варира:

1. Хуазао (Кина, Тајван) - најслабија арома, умерена пикантност. Листови се такође користе као зачин.
2. Санцхо (Кореја) - средње вруће воће са аромама босиљка и аниса.
3. Санссе (Јапан) - воће благе пећи са аромом лимуна. Листови имају арому менте-цитруса и користе се и у кувању.
4. Индијска бодљикава паприка (Индија) - укус и арома су највише изражени. Плодови су крупни и бодљикави, уклањају се из готовог јела пре послуживања.

Како се прави зачин

У јесен, када се плодови отворе и постану тамно смеђи, време је за жетву. Суше се, уклањају се унутрашње семенке и остаје сува кутија.

Постоји могућност куповине зачина у потпуно различитим облицима: целе сушене кутије, млевена паприка, помешана са другим зачинима, са додатком соли, па чак и путера, или у облику пасте са медом. Тако, на пример, постоји зачин "Пет зачина". Садржи сечуански бибер, кумин, клинчић, анис и касију у праху.

Друга позната егзотична зачин "Цитиими" је мешавина седам зачина. Осим паприке од аниса, садржи сезамове семенке, нори морске траве, семенке мака и семенке конопље, друге врсте бибера, пржену кору наранџе и рибани ђумбир.

Састав и својства

Садржи 100 г бибера 38 г угљених хидрата, 8 г масти и 5 г протеина. Калорични садржај производа - 244 кцал у 100 г.

Сечуанска паприка богата је витаминима (тиамин, каротен, пиридоксин, витамин А), минерали, есенцијална уља и антиоксиданти.

Од макро- и микроелемената које садржи цинк, селен, калијум, гвожђе, бакар, манган, фосфор итд.

Зачин има следећа својства:

• антиоксидант;
• противупално;
• дезодоранс;
• против старења;
• тоник;
• ублажавање боли (за зубе);
• учвршћивање

Штета и корист

Пошто производ садржи велику количину хранљивих материја, тада позитиван утицај на тело је у поприлично широком распону:

1. Цинк јача имуни систем.
2. Гвожђе повећава ниво хемоглобина у крви и подстиче циркулацију крви.
3. Калијум јача кардиоваскуларни систем и помаже у снижавању крвног притиска.
4. Разна једињења убрзавају метаболизам.
5. Минерали у зачинима благотворно делују на кости (спречавање остеопорозе).
6. Антиоксиданти спречавају развој озбиљних болести (попут рака).
7. Јединствено једињење хидрокси-алфа-сансхул-а сматра се природним средством за ублажавање бола. Изазива укоченост, што помаже у сузбијању зубобоље.

Испада то ова зачин има не само кулинарску већ и лековиту употребу.

Биће занимљиво:

Користи и штете бундеве за јетру

Користи и штете од конзервираног кукуруза

Упркос свим позитивним квалитетима, као и сваки врући производ, кинески коријандер може бити штетан... Прекомерна употреба може резултирати продуженим укоченим устима и проблемима са пробавним трактом (нпр. Жгаравицом). Због тога се не препоручује употреба зачина као самостално јело.

Контраиндикације:

• трудноћа и дојење;
• чир на желуцу;
• улцеративни колитис;
• дивертикулитис;
• индивидуална нетолеранција (алергија).

Како да изаберете и где да купите

У Русији ово није баш уобичајена зачин и често се јављају потешкоће са њеном набавком.... Треба је наћи у специјализованим продавницама са тајландским, корејским, индијским или кинеским производима. Можда га можете пронаћи у супермаркету у великом одељку зачина.

У великим градовима је лакше: у Москви сечуански бибер се продаје у „Индијским зачинима“ на Сукаревској, у „Тајландским производима“ на Академицхеској и Миакинино.

У малим градовима она можда уопште није доступна. У овом случају, врло је прикладно користити услуге интернетских продавница са доставом до локалитета који вам је потребан.

Добра зачин не би требало да садржи семенке или гранчице, само отворене кутије. Боја - од тамно окер до браон смеђе боје, зависно од врсте. Млевена паприка бескрупулозног произвођача може садржати додатне материје, па је боље да је купите у целини.

Апликације за кување

Постоје три правила према којима бибер 100% открива свој укус и арому:

1. Супе стављајте најраније 10-15 минута пре краја кувања.
2. Када се додаје у месо или рибу, пожељно је јело надопунити другим зачинима.
3. Пре него што додате јелу, кутије без уља пржите на малој ватри, а затим је смрвите.

Зачин се додаје не само јухама и главним јелима, већ и разним умацима, гравиес и маринаде.

референца... Арома се губи током термичке обраде, па је додавање зачина потребно додати неколико минута пре него што јело буде спремно.

Са чиме се комбинује

Најбољи додатак кинеском коријандеру - анис и ђумбир... Такође се добро слаже са:

• мирођија;
• црна, бела и кајенска паприка;
• Тајландски чили;
• Бели лук;
• Коморач;
• клинчићи;
• цимет.

Шта заменити

Специфичан укус и арома анис-бибера нема комплетне аналоге међу другим зачинима... Као крајње средство можете користити бели бибер или мешавину црног бибера и коријандера у једнаким омјерима. Ова мешавина ће дати лагану цитрусну арому, адстригентност и оштрину, али неће бити хладноће и смркнутости.

Хајде да сумирамо

Сечуанска паприка је јединствена зачин са посебним богатим укусом и аромом. Врло је тешко пронаћи достојну замену за мале смеђе кутије жуте шуме.У сваком случају, више неће постојати такав ароматични састав који би у почетку требао бити добијен. Због тога је боље бити стрпљив и пронаћи овај азијски зачин да припремите укусно егзотично јело.