Како кухати киселе љуте паприке за зиму без стерилизације: најједноставнији и најукуснији рецепти

Љуте паприке Цапсицум пореклом су из Јужне Америке. Појавио се у Русији у КСВИИ веку. Климатски услови не дозвољавају нам да гајимо љуте паприке, тако да нема руских јела са њима. По правилу се налази у рецептима за оријенталну, кавкашку и мексичку кухињу. Залогаји љуте паприке служе као укусан и здрав додатак било којем јелу: од сушија до кнедлица.

Карактеристике конзервирања без стерилизације

При очувању поврћа и воћа за зиму микроорганизми који могу покварити храну уништавају се стерилизацијом. Стакленке се стерилишу у рерни на 120 ° Ц током 10 минута или паром у лонцу са водом и стакалцем за тегле.

Поред стерилизације посуђа, ради бољег складиштења, радни комади се греју и у тегле на температурама изнад 100 ° Ц. Да бисте то учинили, ставите крпу у лончић, ставите стакленке с њом у прах, напуните је топлом водом до „рамена“ тегле и ставите да прокључа на јакој ватри. Време кључања зависи од величине лименке: од 10 минута за пола литре до 30 минута за три литре.

Да бисте уштедјели време, може се одустати од стерилизације. Како онда кисели бибер да бисте заштитили радни комад од оштећења? Да бисте то учинили, користите грубу со, сирће и кипућу воду:

1. Сол не само да спречава раст опасних бактерија, већ и даје укус храни.
2. Кисело окружење спречава ширење бактерија и спречава да се домаћи задаци покваре, па се сирће користи у рецептима без стерилизације.
3. Врела вода уништава опасне бактерије, гљивице и микробе, па се поврће у стакленкама прелије врелом маринадом и прекрива поклопцима, или се након неког времена маринада излије у лончић и поново прокуха. Овај поступак се понавља један до три пута.

Најбољи рецепти за киселе паприке за зиму

Пратећи представљене рецепте, додајте зачине и зачинско биље по укусу током кувања.

Пажња! Чист зачињена паприка боље је носити танке гумене рукавице како не би дошло до опекотина на рукама.

С сирћетом - рецепт са киселом киселином

За овај брзи рецепт узмите три литарске лименке, четири 0,75 литара или шест по 0,5 литара.

Састојци:

• горка паприка - тегла од три литре;
• крута сол - 3 кашике. кашике;
• шећер - 9 кашика. кашике;
• ловоров лист - 6-8 ком .;
• 70% сирћета - 1 непотпуна кафена кашика по литри паприке.

Припрема:

1. Поврће се опере, стабљика се одсече, семе остави. Одрежите га по дужини за 2-3 цм и слажите вертикално у тегле.
2. Сипајте прокухану маринаду од 3 литре воде, шећера и соли, тегле прекријте поклопцима.
3. Након 5 минута, маринада се из лименки пребаци у тепсију, дода се ловоров лист и кува 2-3 минута.
4. У стакленке се додају оцат и маринада кухана други пут.
5. Банке су намотане и постављене наопако, прекривене покривачем, док се потпуно не охладе.

Зачињена љута паприка

Састојци:

• љута паприка Чиле - 10 комада.;
• мирођија и килантро - 3 гране свака;
• метвица - 1 гранчица;
• Бели лук - 1 глава;
• сирће од грожђа - 100 мл;
• зачини: коријандер - 2 кашике кашике, црни бибер - 6 грашка, паприка - 3 грашак, каранфил - 2 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• со - 2 кашике кашике;
• шећер - 1 кашика;
• вода - 300 мл.

Припрема:

1. Поврће се опере, пробије у пределу стабљике и кува у води под поклопцем 3 минута.
2. Додајте со, шећер, зачине, ситно сецкани бели лук и зачинско биље, прокувајте и додајте сирће.
3. Након 3 минута искључите топлоту и инсистирајте 15 минута.
4. Пребаците радни комад у теглу испод поклопца и након хлађења ставите у фрижидер.

Мађарски

Састојци за 2,5 л радни комад:

• љута паприка - 1 кг;
• свеже цеђени сок од зрелог парадајз - 2,5 л;
• со - 1 кашика кашичица са клизачем;
• шећер - 3 кашике. кашике;
• млевени црни бибер - 1/4 кашике;
• ловоров лист - 5 ком .;
• биљно уље без мириса - 1,5 шоље;
• бели лук исцијеђен пресом, - 1 кашика. кашичица са клизачем;
• сирће 9% - 1 кашика. кашика.

Припрема:

1. Поврће се љушти са стабљика.
2. Сок од парадајза са кашом помешајте са сољу, шећером, маслацем и зачинима и кувајте 20 минута.
3. Додајте сирће и бели лук и кувајте још 3 минута.
4. Поврће се ставља у чисте сухе стакленке и прелива кључалом маринадом од сока од парадајза.
5. Стакленке се затворе поклопцима и оставе наопако испод покривача док се не охладе. Радни комад се чува у фрижидеру.

Са уљем и сирћетом

Састојци:

• љута паприка - 1,5 кг;
• першун - 1 грозд;
• биљно уље - 2 шоље;
• шећер - 2 кашике. кашике;
• со - 1 кашика кашика без клизача;
• сирћетна есенција - 0,5 кашике кашике;
• хмељ-сунели - 3 кашике жлице.

Припрема:

1. Поврће се пере, уклањају се стабљике са семенкама и преграде.
2. У велику посуду са биљним уљем ставите поврће, сол, шећер и пирјајте на средњој ватри, непрестано мешајући.
3. Кад је бибер мекан, додајте першун, зачине и сирће и пирјајте још 15 минута.
4. Радни комад се ставља у чисте суве тегле док је врућ, покрива се поклопцима и оставља на собној температури док се потпуно не охлади. Чувати у фрижидеру.

Са медом

Састојци:

• љута паприка - 5 кг;
• бели лук - 2 режња на стакленку;
• липов мед - 1 чаша;
• биљно уље - 1,5 шоље;
• со - 1 кашика кашика;
• сирће 6% - 1 л;
• вода - 0,5 л;
• цимет у праху, цвјетови клинчића, грашак од паприке, ловоров лист по укусу.

Припрема:

1. Паприка се опере, стабљика и стабљика се одстране, семенке се одстране и режу на колутове.
2. Маринада се прави од воде, соли, меда, сирћета и зачина.
3. Након што прокухате маринаду, у шерпу додајте сецкане паприке и кувајте 7 минута на средњој ватри.
4. Ставите у чисте суве тегле, додајте бели лук, прелијте маринадом.
5. Поклопи се прелију кипућом водом, конзерве се намотају и ставе наопако, прекривени ћебе, на један дан.

Важно! Пре урањања у маринаду, папар се препоручује кухати 2-3 минуте у води.

Конзервирана горка паприка "Лизите прсте"

Састојци за један литар могу:

• зачињена паприка;
• бели лук - 1-2 чена;
• свежи зачин - 3 грашка;
• шећер - 2 кашике. кашике;
• со - 1 кашика кашика без клизача;
• 9% сирће - 50 г;
• вода - 1 л.

Припрема:

1. Поврће се опере, стабљика и стабљика се одсеку, семе се извади и постави вертикално у тегле.
2. Прелијте кипућом водом.
3. Након 15 минута, вода се из конзерви прелива у шерпу, додају се со, шећер, паприка, режња белог лука и поново прокухају 5-7 минута.
4. Вино оцат се додаје у маринаду и сипа у стакленке са поврћем.
5. Поклопци се прелију кипућом водом, тегле се разваљају и поставе наопако, прекривене ћебетом, док се потпуно не охладе.

Ин Армениан

Састојци:

• бибер - 1 кг;
• биљно уље - 1 чаша;
• сирће - 2 кашике. кашике;
• шећер - 4 кашике. кашике;
• со - 1 кашика кашика без клизача;
• бели лук - 2-3 режња;
• зеље по укусу.

Припрема:

1. Поврће се опере, пробије дрвеним штапом да се не пукне при пржењу.
2. Уље се загрева у тави и паприке се прже са обе стране док се не формира корица.
3. Махуне паприке пребацимо у друго јело, шећер, сол, сирће, ситно сецкани бели лук и зачинско биље додају се путеру и добро измешају.
4. Поврће се сипа овом мешавином и инсистира један дан.
5. Поставља се у тегле испод поклопца и чува у фрижидеру.

На грузијском

Састојци:

• љута паприка - 2,5 кг;
• першун, целер - по 1 грозд;
• ловоров лист - 4 ком .;
• бели лук - 150 г;
• биљно уље - 250 мл;
• со - 3-4 кашике. кашике;
• шећер - 3 кашике. кашике;
• столни сирће - 500 мл;
• вода - 500 мл.

Припрема:

1. Поврће се опере и исече на дну како би натапало у маринади.
2. Вода се помеша са соли, шећером, сирћетом, уљем и ловоровим лишћем и доводи до кључања.
3. У овој маринади, паприке паприке се кувају 7-8 минута у малим порцијама, окрећући их и не дозвољавајући им да плутају.
4. Након кувања, паприке се стављају у засебну посуду, маринада се хлади и додаје се ситно сецкани бели лук и зачинско биље.
5. Маринада се поново кључа, преко ње се сипа папар и потлачено притиска.
6. Након хлађења, радни део се ставља у фрижидер на један дан, након чега се преноси у тегле испод поклопца и поново ставља у фрижидер за складиштење.

На корејском

Према овом рецепту, поврће можете маринирати за два дана.

Састојци:

• љута паприка - 1 кг;
• бели лук - пола главе;
• млевена црна и црвена паприка - 1 кашика кашике;
• сјеменке коријандера - 1 кашика кашике;
• со и шећер - 0,5 кашика сваког кашике;
• вода - 400 мл;
• 6% сирћета - 70 мл.

Припрема:

1. Паприка се опере, исече на подлози и стави у чисте, суве тегле.
2. Вода се помеша са соли, шећером, сирћетом, зачинима, белим луком и доводи до кључања.
3. Поврће прелијте маринадом и прекријте поклопцима.
4. Након хлађења, тегле се ставе у фрижидер. Након 2-3 дана, зачињена слана грицкалица је спремна.

Закључак

Кување киселих љутих паприка за зиму могуће је без стерилизације. Како, дакле, кисели краставчић да бисте сачували радне комаде? Да бисте то учинили, користите кувану, пирјану или пржену паприку, сол, сирће и кључалу воду. Овакви састојци помажу да се неколико месеци сачувају витамини и укус производа.