Једноставни и укусни рецепти за прављење киселог купуса са сирћетом

Кисели купус је нискокалорични производ богат витаминима, минералима и дијеталним влакнима. У процесу ферментације у поврћу повећава се број корисних микроорганизама који нормализују рад пробавног система. У посуду се додаје сирће као конзерванс, он повећава рок трајања радног комада.

Избор и припрема купуса

Ово је прва и најважнија фаза у припреми јела.

Послушајте савете искусних кувара:

1. Погодне су само касне или средње сезоне сорте, тако да не бисте требали куповати купус у лето или у јесен ради киселих краставаца. Боље је узети главе купуса исечене након првог мраза.
2. За самостално узгој погодне су следеће сорте и хибриди: Белорусскаиа 455, Слава, Москва касно, Гифт, Грофица Ф1, Камена глава, Валентина Ф1, Гарант Ф1, Триумпх Ф1.
3. Што су веће главице купуса, то је боље. Тежина једног мора бити од 1 кг и више.
4. Препоручљиво је узети виљушке у руке и добро их стиснути. Ако је чврст, не стрши се, не губи облик, касна је сорта. Ако меко, смањује се - рано.
5. Сви листови осим врха требају бити бели. Тамне мрље, пруге и оштећења указују на присуство штеточина и пропадање.
6. Ако је могуће, пробајте поврће: погодан купус је слаткаст, без горчина и сочан.

Одмах почињу припремати грицкалице да се главице купуса не осуше и не изгубе добробит. Скидају се горњи листови, купус се темељито опере.

Важно! Када се поврће реже, уклања се пањев: у њему се накупљају опасни нитрати.

Предности и штете производа

Кисели купус је извор многих витамина, макро- и микроелемената:

• витамин Ц помаже у сузбијању прехладе;
• витамин К јача коштано ткиво, бубреге;
• Б витамини побољшавају рад нервног система и меморије;
• влакна и млечне киселине бактерије нормализују гастроинтестинални тракт;
• натријум и калијум одржавају равнотежу воде и киселине.

Штета од киселог купуса настаће ако га једете на празан стомак: производ повећава киселост у стомаку, што доприноси развоју различитих гастроинтестиналних болести.

Не препоручује се јело јести ноћу: висок ризик од надутости, жгаравице, мучнине.

Употреба грицкалица је контраиндицирана код:

• хипертензија: со у саставу повећава притисак;
• погоршање гастроинтестиналних болести: купус повећава киселост, што ће само штетити;
• погоршање бубрежне болести;
• надимање: поврће као производ ферментације само доприноси томе.

Како ферментирати

Кисели купус са додатком сирћета одликује се лакоћом и брзином припреме, пријаће љубитељима оштријег и киселијег укуса.

Састојци за класични рецепт:

• 1 велика глава купуса (око 2 кг);
• 2 средње мркве;
• 8 Арт. л. 9% сирћета;
• 1 литар хладне воде;
• 2 кашике. л. кухињска со;
• 4 жлице. л. Сахара.

Припрема:

1. Уклоните горње лишће са купусом (укључујући оштећене), поврће оперите. Сјецкајте ручно или помоћу уређаја за обраду хране.
2. Мркву нарибајте грубо.
3. Поврће промијешајте и ставите у припремљену посуду: боље је користити стакло или земљану посуду.
4. Припремите маринаду: воду улијте у малу лонцу, додајте со и шећер, ставите на ватру и доведите кључ. Затим склоните са ватре, сипајте сирће и добро измешајте.
5. Купус прелијте врућом маринадом и ставите на топло место један дан. Затим ставите у фрижидер. Бољи је производ охлађен.

Варијације рецепта

Постоји много различитих рецепата, са и без сирћета, са додатком бобица, воћа и другог поврћа. Испод су неке уобичајене и једноставне опције.

Готов слани купус

Назив рецепта говори сам за себе: такво ће предјело бити спремно врло брзо, а укусно ће зачинити захваљујући белог лука, ловоровог листа, бибера и сирћета.

Састојци:

• 1 кг купуса;
• 1 шаргарепа тежине 100 г;
• 3 режња белог лука;
• 600 мл топле воде;
• 1-2 ловорова листа;
• 100 г шећера;
• 30 г соли;
• 125 мл сирћета 6%;
• бибер-бибер - факултативно.

Припрема:

1. Сјецкајте главицу купуса, нарибајте шаргарепу и бели лук. Све помешајте, ставите у лончић са могућношћу да угњетате.
2. У дубљи тањир ставите ловоров лист, со и шећер, прелијте кључалом водом, добро измешајте, додајте сирће. Све поново измијешати.
3. Припремљено поврће прелијте физиолошким раствором, помешајте и ставите угњетавање са тањира и ставите врх (велика боца воде ће учинити). Ставите на топло место 2 сата.
4. Уклоните угњетавање, ставите посуду с поклопцем у фрижидер на 30-40 минута.

Са шаргарепом и шећером

Додатак шаргарепе даје јелу лагану слаткоћу, лепу боју и додатно засићује витаминима. Шећер потиче бољу ферментацију.

Требаћеш:

• 1 кг купуса (без стабљике);
• 200 г шаргарепе (1-2 ком.);
• 100-150 г шећера (у зависности од жељене слаткоће);
• 1 литар кључале охлађене воде;
• 2 кашике. л. со.

Како кувати:

1. Изрежите виљушке, нарибајте шаргарепу, ставите у једну посуду, додајте со и промешајте.
2. Припремите контејнер за киселост, ставите поврће без тамповања.
3. Сипајте воду преко хране тако да буде виша за 5 цм.
4. Ставите комад на тамно место на собној температури 2-3 дана.
5. Купус пробушите штапом или виљушком неколико пута дневно како би се ослобађали гасови.
6. Након 2-3 дана, сок проциједите, додајте му шећер, мешајте док се потпуно не отопи, а грицкалицу напуните сланим водом.
7. Ставите у фрижидер или подрум на 8-10 сати. Послије послужите.

Са путером

Додатак биљног уља (сунцокретово, маслиново, кукурузно) ће грицкалици дати посебан укус и побољшати апсорпцију провитамина А.

Састојци:

• 1 кг сецканог купуса;
• 100 г мркве;
• 2-3 режња лука;
• 2 кашике. л. меда или 4-5 кашика кашике. л. Сахара;
• 500 мл воде;
• 20 г соли;
• 50 мл биљног уља;
• 50 мл 9% сирћета.

Припрема:

1. Ставите насјецкано поврће у дубоку посуду, промијешајте.
2. Сипајте воду у малу лонцу, додајте со, ставите на ватру. Док кључа, додајте уље и кухајте 1 минут, искључите топлоту. Додајте сирће, мед или шећер. Све добро измешајте.
3. Поврће прелијте врућом маринадом, лагано измешајте, поклопите и оставите да одстоји 2-3 сата на собној температури.

Охладите предјело пре послуживања.

Референце! Код киселог купуса купус се не дроби тако да је хрскав.

Јабуково сирће

Јабуково сирће има посебну арому и природан састав, заједно са купусом обнавља цревну микрофлору.

За сољење ће вам требати:

• 1 литар воде;
• 700 г купуса;
• 150 г мркве;
• 1 кашика кашике Сахара;
• 1 кашика. л. со;
• 3 кашике. л. јабуково сирће 6%.

Припрема:

1. Сипајте со и шећер у кипућу воду, помешајте. Скините са ватре, оставите да се охлади.
2. На погодан начин нарежите вилице и шаргарепу, ставите их у дубоку посуду, помешајте и прелијте охлађеним сланим раствором.
3. Додајте јабуково сирће, лагано измешајте и ставите у посуду за ферментацију.
4. Поклопите и ставите на хладно место 20-24 сата.

Са цвеклом

Лепа ружичаста боја и пријатна слаткоћа додаће кореном поврће у припрему, а такође ће јелу надопунити влакнима и витаминима.

Састојци:

• 3 кг купуса;
• 1 кг репе;
• 300 г мркве;
• 3 кашике. л. со.

Припрема:

1. Главу купуса исеците на кришке дебљине око 5 мм. Мркву и цвеклу грубо нарибајте.
2. Пребаците поврће у дубоку посуду и зачините сољу.
3. Глазите рукама док не изађе сок а поврће га неће покрити.
4. Покријте радни комад тањуром, ставите угњетавање.
5. Извадите посуду на топло место 4-5 сати, а затим у фрижидер 3 дана.

Карактеристике складиштења

Идеално место за одлагање киселог купуса је подрум или подрум, јер је овде температура најприкладнија: 0… + 4 ° Ц. У унутрашњости ће производ остати до следећег лета.

Ако такво складиште није доступно, радиће фрижидер. Међутим, нећете моћи да уштедите много купуса, јер ће се он чувати 1-1,5 месеци, јер је температура у фрижидеру + 5… + 6 ° Ц.

Савет! Ако постоји функција подешавања температуре, поставите температуру на + 4 ° Ц.

На остакљеном балкону важно је да температура не падне испод 0 ° Ц. Када се смрзну, посуде са купусом изолирају се топлом одећом и стављају на палету. У таквим условима радни комади се остављају током целе зиме и пролећа.

На собној температури, грицкалица ће ферментирати, почеће да се кисели и брзо пропада. Стога ова метода складиштења није прикладна.

Поврће по потреби замрзнути до 8 месеци. Конзумирати одмах након одмрзавања.

Препоручена посуда за кисело и складиштење купуса је стакло. Погоднија опција је дрвена бачва, али за њу ће бити потребно много слободног простора. Неке домаћице користе пластичне посуде са поклопцима, емајлиране посуде или саксије без иверице.

Савети

Искусне домаћице препоручују:

1. Не претјерујте са купусом на собној температури, иначе ће ферментирати и изгубити жељени укус.
2. У додатак грицкалици не додајте јодовану сол: она спречава ферментацију.
3. Придржавајте се пропорција у рецепту и користите само проверена упутства како не бисте покварили храну.
4. Током кувања држите поврће испод саламуле.

Закључак

Овај избор укусних, брзих рецепата помоћи ће вам да припремите популарну зимску ужину. Експериментишу са састојцима и њиховом количином како би добили специјално јело. Кисели купус одлично иде уз месо и кромпир, погодан за супе, салате.