Укусни рецепти за зиму: хрскаве киселе краставце у стакленкама без стерилизације

Киселе краставце су добре за ваше здравље. Током процеса ферментације формира се млечна киселина која нормализује цревну микрофлору и позитивно делује на функционисање желуца. Ферментиране грицкалице сочне су, укусне и једноставне за припрему. Ово јело не захтева стерилизацију, што штеди време и труд. Размотримо популарне рецепте за хрскаве киселе краставце за зиму у стакленкама без стерилизације, сазнаћемо тајне њихове припреме и складиштења.

Карактеристике киселог тијеста од краставца

Винова киселина се не користи за кисело тесто, па је јело нежно. Млечна киселина делује као конзерванс, чува предности, укус и чврстину поврћа. Спречава развој бактерија, грицкалици даје слатко-кисели укус. Зелентси ферментира од једног дана до месеца, зависно од рецепта.

Занимљиво! Осим краставаца, кисели крастав помаже да се очувају окус и здравствене користи купуса, паприке, лимуна, лубенице, бундеве, парадајза и другог воћа и поврћа.

Предности ферментације

До користи ферментација укључују корисну композицију јела. Умерена конзумација снижава ниво холестерола у крви, смањује отицање и уклања вишак течности. У зимској сезони кисели краставци засићују организам витаминима А и Ц, који штите од грипе и прехладе.

Важно! Ферментирана храна је мекша од сирове хране, па је конзумирају старији који имају стоматолошке проблеме. Али због високог садржаја киселине, такво поврће не би требало да конзумира особа која има гастритис или чир.

Припрема посуде и састојака

За сољење се бирају стаклене тегле. Контејнер мора бити чврст, без пукотина и огреботина. Током процеса кухања требат ће вам тањири, умиваоник, виљушке и ножеви. Сва кухињска посуђа мора бити чиста. Конзерве су затворене најлонским поклопцима.

Краставци би требали бити једноличне величине, чврсти и хрскави. Кулинарски стручњаци бирају сорте са приштићима - јела су искуснија и сочнија. Пре ферментације натапају се у хладној води два сата. Зеленило и друго поврће пере се под хладном водом и обрише на суво. Пре кувања, проверите датум употребе зачина и зачинског биља.

Рецепти за најукусније киселе краставце без стерилизације

Кисели краставци за зиму без стерилизације комбинују се са било којим јелима - пилафом, роштиљем, шанком, борсцх-ом и другим. Ово свестрано предјело погодно је за породична славља као и за свакодневне оброке.

Са храстовим лишћем

У земљи или у башти, такви се краставци беру у дрвеним бачвама - дрво даје поврћу мрвицу и еластичност. У становима се стакленке користе за сољење.

Занимљиво! Листови храста имају антивирусне и антимикробне учинке. Они ужину засићују аромом и благотворним својствима. За кухање се користе листови различитих величина. Главна ствар је да су свежи.

Листа састојака:

• 2 кг краставаца;
• 7 храстових листова;
• 1,5 литара воде;
• 5 сунцобрана;
• 1 глава белог лука;
• 80 г соли.

Како кувати:

1. Одрежите крајеве чистог поврћа, натопите га у посуду у хладној води сат времена.
2. Кишобране и храстове листове ољуштите кипућом водом, ставите их на дно стакленки.
3. На врх ставите краставце и огуљене чешњак лука.
4. Покријте преосталим храстовим лишћем.
5. Сипати сол у воду, измешати и сипати у тегле. Оставите 20 минута.
6. Исциједите сланутак у лончић и прокухајте, па сипајте назад у тегле.
7. Организујте угњетавање и оставите грицкалицу 4 дана на собној температури.
8. Затворите и ставите у фрижидер.

Под гвозденим поклопцем

Поврће се може чувати под гвозденим поклопцем до два месеца. Најбоље место за одлагање је сув и проветраван подрум или подрум.

За кување ће вам требати:

• 1,5 кг шиљастих краставаца;
• 5 режња белог лука;
• 60 г грубе камене соли;
• 6 сунцобрана;
• 4 листа трешње;
• 4 листа црвене рибизле;
• гранчице клинчића по укусу;
• 2 литра воде.

Технологија кувања:

1. Оперите краставце.
2. Лишће и зеље проциједите кипућом водом и осушите.
3. Огулите бели лук и све састојке ставите у посуду.
4. Воду помешајте са соли, прелијте краставцима.
5. Покријте тањиром и ставите под угњетавање на тамно место.
6. Након 6 дана, сипајте сок у лонац и ставите да прокуха. Сипајте назад у теглу.
7. Разваљајте и охладите. Чувајте у подруму.

Са сенфом

Сенф засити поврће са зачињеном пикантном аромом. Предјело се служи као додатак главном јелу.

Листа састојака:

• 3 кг краставаца;
• 40 г сенфа у праху;
• 1 глава белог лука;
• 5 сунцобрана;
• 10 црних бибера;
• 4 листа хрена;
• 4 храстова листа;
• 110 г соли;
• 3 литра воде.

Начин кухања:

1. Оперите листове храста и хрена, ставите их на дно чисте тегле.
2. Оперите краставце и ставите их на врх листова. Препоручује се употреба корнишона - малих краставаца дугачких 5-7 цм.
3. Огулите бели лук и изрежите чешањ на пола. Помешати са сенфом и сипати у теглу. Можете користити и семенке сенфа - оне ће постати меке током процеса ферментације.
4. Додајте крупну сол, црни бибер, сунцобране.
5. Сипајте хладну чисту воду и оставите под угњетавањем три дана на топлом месту.
6. Оциједите слану сол и прокухајте. Охладити и сипати назад у теглу.
7. Уклоните на тамно место сат времена, а затим охладите.
8. Затворите и ставите у фрижидер.

Испод најлонског поклопца

Поврће испод најлонског поклопца чувани у фрижидеру, нису погодни за подрум или подрум.

Референце. За завесе се користе копар, першун, црна и црвена паприка, клинчићи, ловоров лист, босиљак, семе кумине, нана и рузмарин. Зачини се додају по вашој жељи, али не треба их бити пуно.

Листа састојака:

• 1,5 кг краставаца;
• 80 г соли;
• 3 режња белог лука;
• 4 сунцобрана;
• 3 ловорова листа;
• зачини по укусу.

Како кувати:

1. Оперите поврће у хладној води, исеците крајеве и оставите у хладној води 40 минута.
2. Исперите биље и пребаците у теглу. Нарежите краставце на врху.
3. Сипајте грубу сол у воду и прокухајте. Сипајте течност у теглу, покријте поклопцем и оставите топлу 2-3 дана.
4. Сипајте сок у чисту посуду и поново прокухајте. Уклоните насталу белу пену и прелијте је краставцима. По жељи додајте зачине или зачинско биље.
5. Затворите најлонским капицама.

На хладан начин

Хладна метода не захтева посебне кулинарске вештине - предјело је лако припремити.

Листа састојака:

• 1 кг краставаца;
• 10 листова трешње;
• хрен коријен по укусу;
• 4 сунцобрана;
• 4 режња белог лука;
• 1,5 литара воде;
• 70 г соли.

Како кувати:

1. Оперите краставце, одрежите крајеве и намочите у хладној води пет сати.
2. Стакленке напуните листовима трешње, додајте сунцобране, те огуљене режњеве белог лука. Нарибајте корен хрена и додајте састојцима по жељи.
3. Воду помешајте са соли, сипајте у тегле, ставите под угњетавање три дана. Задржати на собној температури.
4. Затворите и ставите у подрум или подрум.

Киселина без стерилизације

Лимунска киселина користи се за припрему киселог залогаја - поврћу даје занимљив и пикантан укус.

Шта вам је потребно:

• 1 кг краставаца;
• 30 г лимунске киселине;
• 1,5 литара воде;
• 60 г соли;
• 5 гранчица копра;
• 10 црних бибера;
• 4 листа хрена;
• 4 храстова листа;
• першун по укусу.

Како кувати:

1. Оперите краставце и одрежите крајеве.
2. На дно посуде ставите опране листове, додајте зачине и зачинско биље, бибер и копар. Ставите краставце на врх.
3. Сипајте хладну воду и оставите три дана на хладном месту, на пример, на балкону.
4. Сипајте воду у посуду, додајте со и лимунску киселину.Сипајте у тегле и оставите 12-25 минута, па у лончић и ставите на ватру.
5. Охладите течност и сипајте у теглу. Организујте угњетавање два дана.
6. За складиштење затворите најлонским поклопцем.

Слатко и кисело

Слатко-кисели приправци за зиму комбинују се са прилогом - пиринчем, куваним и прженим кромпиром, тестенинама. Слатки укус долази од клинчића и шећера.

Шта је потребно за кување:

• 1 кг краставаца;
• 80 г соли;
• 100 г шећера;
• 1 гомила першуна;
• 20 г мљевеног црног бибера;
• 4 листа трешње;
• 1,5 литара воде;
• босиљак по укусу;
• 3 главе клинчића.

Како кувати:

1. На дно тегле ставите неке зачине и зачинско биље, а на врх ставите опране краставце.
2. Све сипајте раствором: додајте соли и шећера у воду, измешајте.
3. Премажите преосталим листовима и додајте остатак зачина.
4. Ставите под угњетавање два дана на топло место.
5. Држати у фрижидеру.

Са луком без сирћета

Осим краставаца, лук се користи за кување. Испада да је хрскава, складно комбинирана с јелима.

Важно! За залоге се користи лук или шалотка. Споља су сличне и имају чврсту структуру. Лук засити јело њежним и сочним укусом.

За ферментацију ће вам требати:

• 2 кг краставаца;
• 800 г лука;
• 1 глава белог лука;
• 50 г сушеног копра;
• 2,5 литара воде;
• 100 г соли.

Како кувати:

1. Огулите лук и исеците га на велике полукрусе. Мали комади нису погодни - омекшаће се у саламури, изгубити облик и укус.
2. Краставце оперите и натопите у хладној води пола сата.
3. Лук и краставце на ситно оперите, додајте сушени копар и огуљен власац.
4. Припремите саламулу, прелијте састојке, поклопите и оставите на хладном месту један дан.
5. Сланицу одлијте у чисту лончицу и загријте. Сипајте назад у теглу и организујте угњетавање три дана.
6. Затворите поклопац и одложите.

Рустикална

Зачињено предјело наглашава укус месних јела - шашлик, кнедле, котлете.

Листа састојака за рустикалну ферментацију:

• 2 кг краставаца;
• 40 г корена хрена;
• 1 глава белог лука;
• 2 махуне љуте паприке;
• 4 сунцобрана;
• 3 листа трешње;
• 3 листа хрена;
• 4 листа црног рибизла;
• 10 грахова паприка;
• 3 ловорова листа.

Како кувати:

1. Исперите зеље под текућом водом, исеците бели лук, корен хрена исеците крупном рерном.
2. Пребаците биље у посуду, поврће нарежите на краставце. Додајте хрен и режња од белог лука, љуту и ​​мирис.
3. У чисту празну посуду сипајте воду, додајте со и промешајте. Прелијте са грицкалицом и ставите на хладно место 3-4 дана.
4. Оциједите сок и исперите краставце под хладном водом. Избаците зеље из тегле, а преостали ће бити само чили и хрен.
5. Отопите сол у чистој води, сипајте у теглу и разваљајте. Чувајте у подруму.

На минералној води

Оригинални рецепт са минералном водом као саламуром популаран је код деце и одраслих. Краставци су хрскави и ароматични.

Пажња! Немогуће је кључати минералну воду. Због загревања, мења састав и губи својства, престаје да буде корисна и лековита.

Листа састојака:

• 1,5 кг краставаца;
• 2 литра минералне газиране воде;
• 5 режња белог лука;
• 1 хрпа перагона;
• 1 гомила копра;
• 70 г камене соли;
• 10 црних бибера.

Како кувати:

1. Оперите зеље и краставце, саставите их са белим луком на дно тегле.
2. Отопите со у минералној води, поврће прелијте соком. Додајте сецкани пекмез и копар.
3. Покријте тањиром и оставите 3 дана.
4. Затворите поклопац.

Карактеристике складиштења

Зараде се чувају на температурама од 0 ° Ц до + 4 ° Ц. Не препоручује се да их остављате у соби - процес ферментације се одвија у топлини, а поврће брзо закисели. Ако постоји подрум или подрум, у њему се чувају краставци. Ако не, ставите је у фрижидер.

Банке морају бити затворене гвозденим или најлонским поклопцима. Краставци се чувају у стакленим теглама 1-2 месеца. Рибани хрен или шећер помоћи ће продужити рок трајања - ови састојци се додају готовој ужини.

Закључак

За ферментирање краставаца потребни су свежи и здрави састојци. Краставци би требали бити исте величине и облика, зелени, с танком кожом и туберкулама. Користе се сорте Зозулиа, Вхите Нигхт, Април. Поврће се претходно испере, намочи у хладној води тако да унутра нема празнина.

За припрему сланог раствора користите воду и со. Вода мора бити чиста - из филтера или флаширане. Сол се купује крупна, камена. Стакленке чувајте у фрижидеру, подруму или подруму.