Рецепти од киселог купуса са разним састојцима

Кисели купус постаје жива алтернатива салати од белог поврћа. Детаљно ћемо вам рећи како ферментирати црвени купус за зиму код куће како бисте што више сачували витамине и минерале у њему.

Да ли ферментирате црвени купус

Сматра се да је црвени купус, за разлику од обичног белог купуса, неприкладан за кисело зеље. Та изјава нема основа. Разлика између две врсте овог здравог поврћа лежи само у чињеници да су главице црвеног купуса много гушће и да их је стога теже исећи.

Важно! Када рад са црвеним купусом препоручују се гумене рукавице и прегача. Поврће садржи пуно пигмента за бојање, који није лако уклонити са површине. Лимунов сок може помоћи у уклањању флека.

Рецепти од киселог купуса

Црвени купус одликује одличан укус, који се успјешно надопуњује једноставним производима који су доступни свакој домаћици.

Референце. Горњи листови и пањеви не користе се за храну због високог нивоа нитрата у њима.

Кување за зиму у тегли

За лакшу опцију кисело црвено поврће нису потребни никакви састојци. Довољно је неколико густих глава купуса и зачињеног лука.

Пажња! Јодирана сол се не сме користити за ферментацију.

Компоненте за класику рецепт:

• 7 кг црвеног купуса;
• 1 велики корен хрена;
• 1 велика глава белог лука;
• 3 велика лука;
• 250 г соли;
• 5 комада. ловоров лист.

Корак по корак кување:

1. Купус се опере, осуши и растави у појединачне листове.
2. Сваки од њих сече на велике комаде.
3. Лук се опере, очисти и насјецка на пола прстена.
4. Корен хрена сецка се у млинцу за месо или блендеру.
5. Чешњак се исече на тањире.
6. Купус, лук, бели лук, хрен и ловоров лист помешају се у засебној широкој посуди.
7. Додајте мало соли и месите.
8. Затим се смеша пребацује у посуду за емајл, стапа и ставља на врх терета.
9. У року од 3 дана производ се ферментира на топлом месту. Повремено се пробија дрвеним набодавима до самог дна.
10. Након 3 дана, поврће се пребаци у стаклене посуде и стерилише 20 минута на средњој топлоти.
11. Конзерве се намотавају, умотају у ћебе, оставе да се потпуно охладе, а затим пребаце у подрум за складиштење.

Кисело воће са мрквом и белим луком код куће

Необична светла боја салате од црвеног купуса привући ће пажњу гостију. Антоцијанин који се налази у његовим листовима даје укусу племениту горчину, коју надокнађују слатка шаргарепа и ароматични бели лук. Редовна конзумација овог производа смањује васкуларну крхкост, смањује надутост и јача мрежницу.

Састојци за кисело воће са белим луком и шаргарепом:

• 0,5 кг црвеног купуса;
• 2 средње мркве;
• 1 чешња белог лука;
• 1 кашика кашике со.

Процес набавке:

1. Шаргарепа се опере, очисти и исече на танке тракице.
2. Лукови се уклањају из белог лука, трљају се на ситну рерну или се дробљују посебном прешом.
3. Помијешајте два припремљена поврћа и поспите сољу.
4. Купус се сецка и гњечи рукама тако да постане мекан и даје сок.
5. Све компоненте се мешају у емајлираној посуди и преносе у стаклене тегле.
6. Поврће добро затворите, остављајући 2 цм до ивице врата како се течност не би разлила током ферментације.
7. Банке се стављају на палету, купус се притисне теретом.
8. Првих 7 дана процес ферментације треба да се одвија у просторији са собном температуром. Производ се два пута пробуши дрвеним набодавима.
9. Ако се на површини појави пена, пажљиво се уклања.
10. Након недељу дана, угњетавање се уклања, банке су прекривене најлонским поклопцима и послате у подрум или хладњак да наставе процес ферментације.
11. Након 5 дана, производ је спреман за употребу.

Са инстант кумином

Да би ојачали имунитет без лекова и поспремили исхрану, залиху се за зиму Кисели купус са семенкама кумине.

Састојци:

• 1 глава купуса;
• 1 литар воде;
• 1 кашика кашике кумин;
• 1 кашика. л. со;
• 1,5 тбсп. л. Сахара.

Корак по корак кухање:

1. Припрема се слани раствор: со и шећер се растварају у води.
2. Црвени купус исечен је на танке тракице за бољи рад сока.
3. Кришке се истискују док се не испусти течност, посипајући семенком кумине.
4. Поврће се премешта у посуду за ферментацију и излива засићеним раствором соли, тампонирајући. Треба бити потпуно прекривен течношћу.
5. Товар се поставља на врх и оставља се у топлој соби један дан.
6. После једног дана на површини раствора требало би да се формирају мехурићи гаса, што указује на тачан ток процеса ферментације.
7. Производ се пробија дрвеним штаповима, оставља се још три дана, поступак се понавља три пута.
8. Карактеристика карактеристика готовог купуса је богата боја фуксије.
9. Производ се ставља у стаклену посуду испод најлонског поклопца и чува у фрижидеру.

Да ли је могуће ферментирати црвени купус са бијелим купусом

Црвени и бели купус успешно се ферментирају у тандему. На тај начин повећава се садржај витамина у готовој салати, а изглед ужине постаје још укуснији.

У црвеним главама, садржај каротена је 4 пута већи него у белим. Садрже и антоцијанин, који штити организам од штетних утицаја радијације.

Састојци за салату од мешаног купуса:

• 0,5 кг црвеног купуса;
• 0,7 кг белог купуса;
• 200 г мркве;
• 1 литар воде;
• 1 кашика. л. со;
• 1 кашика. л. Сахара.

Припрема:

1. Горњи листови се уклањају са купуса, главе купуса се не оперу. Свака вилица је подељена на 4 дела и обрубљена.
2. Мрква се нариба на крупној рерни.
3. Поврће се сјече оштрим ножем, раширено је обојеним слојевима у посуди од емајла. Сваки слој поспите мрквом.
4. Саламула се припрема од воде, шећера и соли.
5. Купус се засипа дрвеном брашном тако да његов ниво буде 10 цм испод ивице посуде.
6. Поврће се прелива сланом водом и притиска теретом 3-4 дана.
7. Најбоља температура за ферментацију је + 15 ... + 18 ° С.
8. Једном дневно, производ се пробија дрвеним набодавима, вишак пене се уклања.
9. Готов радни комад се преноси у стаклене тегле заједно са сланим раствором и чува у фрижидеру.

Закључак

Ферментација црвеног купуса не прави посебне тешкоће. Једино упозорење је способност производа да слика радне површине. Црвени купус се не разликује по захтевном простору за одлагање - радиће подрум или доња полица фрижидера. Што се тиче киселог времена, није инфериорни у односу на рођака са белом главом, а заједно са њим даје јело које је занимљиво у смислу укуса и естетских квалитета.