Како направити листове зеленог купуса за зиму

Купус се пије свеже, пржено, пирјано и кувано. Зими се ферментира, слани и кисели. Главе купуса користе се за припрему разних јела. Горњи зелени листови с глава купуса и лишће које расте око њега обично се одбацују или дају у сточну храну. И мало људи зна да се ово лишће користи за припрему традиционалног јела руске кухиње - супе од сивог купуса. Али нећете их моћи скувати без припремљене мрвице. Малена - ово је основа супе од сивог купуса. Разговараћемо о томе како га додатно скувати.

Технологија киселог лишћа купуса

Ситне, криапа или схцханитса су кисели, ситно исецкани зелени листови који расту око главе купуса или горњи зелени листови са главе купуса.

Од крошева припрема се само супа од купуса, која се назива супа од црног купуса, супа од сивог купуса, супа од зеленог купуса или супа од купуса кросхев. За разлику од јухе од купуса, више је храњив, богатог укуса, са посебном киселином.

Састав листова тамног купуса разликује се од белог. Садрже мање шећера, због чега теже ферментирају. Да би се побољшао процес ферментације, мрвици се додају ражени крекери или ражено брашно. Мрква се додаје и купусу.

Савет. Рибана шаргарепа дат ће мрвици неугодан укус. Због тога је боље да га исечете ножем или сјецкалицом (широк полукружни нож за сјецкање купуса).

Цроцхет рецепти

Лако је направити мрвице. За жетву се користе листови купуса који расту око главе (називају се сиви) и горњи зелени листови са главе. За кување узмите или оне или друге. Боја готовог кроја зависи од квалитета листа.

Савет. Искусне домаћице препоручују употребу само лишћа око главе купуса, како би мрвица имала светлији укус са киселином, богатом аромом и пријатном бојом.

Бирају се свјежи, чврсти листови, без оштећења, мрља и сувих ивица. Добро се оперу.

Неке домаћице опечу листове кипућом водом да би убрзале процес. Ово не вреди радити јер може негативно утицати на квалитету производа.

Важно! Листови крошње бере се крајем јула и августа.

Препоручује се ферментација листова у високој и широкој посуди од емајла. Мора бити нетакнут, без чипса, тако да производ не реагује са металом.

Раније су се листови купуса сецкали у храстовим или брезовим коритима или у кадама са посебним сечењем. Сад се кухају мрвицу великим оштрим ножем.

Листови су сложени и резани на танке траке. Траке се режу на квадрат. Затим се квадрати исецкају на најмању могућу меру.

Сјецкани купус ставите у посуду, додајте шаргарепу, ражено брашно и поспите сољу.

На готову масу се поставља плоча, а на њу се поставља угњетавање. Контејнер се уклања на топлом (оптимална температура је од +20 до + 25 ° Ц), тамном месту где директно сунчево светло неће пасти.

Ферментација мрвице купуса

Првог дана из мрвице се ослобађа сок. Мора у потпуности да покрије целу масу. Ако има мало сока, додајте воду.

Савет. Да бисте спречили производ размажен, током ферментације, осигурати да сок потпуно прекрива купус.

Ферментација траје 5-7 дана. Током овог периода на површини се појављује лагана пена која се мора уклонити.

Свакодневно се угњетавање уклања с лишћа и масе пробијен дрвеним набодавом до дна да се ослободе нагомилани гасови. Листови су пробијени на цијелој површини, на сваких 3-5 цм.

Ако купус није пробијен, готова мрвица ће имати горки укус.

Након 5-7 дана, пена на површини престаје да се истиче, процес ферментације престаје, уситњава поприма кисели укус и зелено-сиву боју. Производ је спреман.

Неки рецепти препоручују поступак ферментације и затим посолите лишће. Али у овом случају могу се прекрити слузи и пропадати. Стога одмах посолите мрвице и ојачајте ферментацију додавањем раженог брашна или хлебних мрвица.

Спремите готову мрвицу у подрум, фрижидер или замрзивач. Препоручује се испирање и исцеђивање пре кувања супе од купуса.

Детаљни детаљни рецепти

У различитим регионима Русије, листови зеленог купуса спремају се на различите начине за зиму. Негде се додаје ражено брашно или крекери, негде - бели купус и шаргарепа.

Ситни купус

За традиционални рецепт киселог купуса, требат ће вам:

• зелени листови - 2 кг;
• со - 3 кашике. л.

Како ферментирати сиви купус за зиму:

1. Листови купуса исецкани су на неколико комада и стављали у дрвено корито или лончић. Згужван резом.
2. Поспите солом и поново насецкајте, промешајте.
3. Ставите у посуду за ферментацију. Покријте плочом на којој је постављена угњетавање. Оставити 5-6 дана на собној температури.
4. Купус се свакодневно меша да би се ослободила горчина и ољушти.

Готов производ се чува у подруму или фрижидеру.

Сиви купус за зиму

Да бисте побољшали процес ферментације, мрви се додало ражено брашно или ражени крекери.

Главни састојци за кување:

• листови зеленог купуса - 3 кг;
• ражено брашно - 3-4 кашике. л. (може се заменити са неколико комада сувог раженог хлеба);
• со.

Со се додаје у количини од 200 г на 10 кг производа.

Кораци припреме:

1. Из листова се изрезују велика задебљања и режу се на тракице. Траке се дробе у квадратне дијелове. Тргови се сецкају што је могуће мање.
2. Сјецкани купус пребаците у шољу, посолите и добро промијешајте, лагано притискајући.
3. Листови су распоређени у посуди за ферментацију, посути брашном или премештени хлебним мрвицама.
4. На купус се поставља плоча на коју се ставља терет.
5. Одложите у тамно, топло место.
6. Ако се током дана у купусу избаци недовољна количина сока, додајте воду тако да прекрива згњечено лишће са два прста.
7. Ферментација траје 5-7 дана. Свакодневно је потребно уклањати пену са купуса и пробијати је да би се ослободили накупљени гасови.
8. Када се пена престане појављивати, производ је спреман.

Готова мрвица чува се у подруму, фрижидеру или замрзава у замрзивачу.

Рецепт за супу од зеленог купуса

Ово је рецепт за дробљење раствором.

Компоненте:

• зелени листови - 2 кг;
• шаргарепа - 250 г;
• ражено брашно - 30 г;
• шећер - 2 кашике. л .;
• со - 2 кашике. л .;
• вода 1,5 л;
• грашак од свећег зачина - 3 ком .;
• ловоров лист - 2 ком.

Корак по корак кухање:

1. Листови купуса ситно се сјецкају, а мрква се нариба на крупној рерни.
2. Припремите саламуло: у врућу воду додајте со, шећер, бибер и ловор. Загријте и уклоните са ватре. Оставите да се охлади.
3. На дно лименке сипа се шака раженог брашна. Поврће се поставља у слојевима, посуто брашном.
4. Поврће се прелије охлађеним сланим раствором. Тегла се стави у дубоки тањир и остави на топлом месту. Сок ће се излити из тегле током ферментације.
5. Након 3 дана, производ се преноси на хладно место.
6. Након 7 дана можете кувати супу од купуса из крошева.

Ситни са белим купусом

Неке домаћице не само да ферментирају купус лишћем, већ додају и бијели купус који се дроби.

Састојци:

• листови зеленог купуса - 3 кг;
• со - 70 г;
• ражено брашно - 3-4 кашике. л. са клизачем;
• мрква по укусу;
• бели купус - 1 мала вилица.

Алгоритам за кување:

1. Дебели и груби делови се изрезују из зелених листова, ситно сецканих. Купус и шаргарепу исеците на мање комаде.
2. На дно емајлиране посуде или резервоара сипајте 2 кашике. л. ражаног брашна. Слојеве ситно исеченог лишћа, шаргарепе и купуса, поспите сољу и раженим брашном.
3. Маса се трља рукама тако да купус даје сок. Покријте тањиром и ставите угњетавање на њега.
4. Ако је купус после једног дана дао мало сока, додајте воду тако да течност потпуно прекрива целу масу.
5. Оставити 4-7 дана на собној температури за ферментацију. Купус се свакодневно прорива да би се ослободила горчина, а настала пена се уклања.
6. Када је производ спреман, поставља се у стаклене тегле или пластичне врећице. Банке се чувају у фрижидеру, кесице су смрзнуте.

Ради практичности, замрзните једну порцију у кеси.

То је занимљиво:

Кување невероватне киселе купус са грожђем по најбољим рецептима.

Како кухати купус од пелустке према најукуснијим рецептима.

Корак по корак рецепти за зиму: како правилно ферментирати купус у канти.

Новгородски рецепт

Према овом рецепту, кроцхево се бере у области Новгород. Оригиналност овог јела лежи у његовој посебној киселости.

За кување користите само лишће које расте око главе купуса, шаргарепе и соли.

Како кувати:

1. Листови се оперу, а неки се ставе у сод. Дода се огуљена шаргарепа, количина по укусу.
2. Листови и мрква се дробе. Смрскана маса се пребаци у посуду, дода се со и укус и трља се рукама.
3. Со се додаје око 2%. На пример, ако је крошња 10 кг, тада се користи 200 г соли.
4. Смеша, резана у посуди, има укус као салата од свежег купуса.
5. Из базена се маса преноси у емајл посуду или резервоар у коме ће производ ферментирати.
6. Потом се нови део лишћа и шаргарепе излије у соду, пропадне резом. Пребачен у посуду, посољен и млевен, стављен у резервоар. Понављајте док се производ не потроши.
7. Сјецкани купус прекривен је поклопцем мањег пречника од резервоара. Тешко је угњетавање. Ставите на тамно и хладно место 5-7 дана.
8. Сок се појављује првог дана. Ако није довољно, додајте воду.
9. Маса се свакодневно пробија, ослобађајући горчину, а пена се уклања.
10. Када производ престане да ферментира, преноси се у чисте стаклене тегле и затвара најлонским поклопцима.

Чувајте производ у подруму, подруму или фрижидеру.

Схцхи из крошева

Раније се супа од купуса спремала у руској рерни. Гвожђе са мрвицама, луком, шаргарепом, кромпиром и месом прекривено је поклопцем и ујутро је стављено у рерну. Тамо се припремала супа од купуса пре ручка.

Јуха од сивог купуса традиционално је зимско јело, али ако остане мрвљиво, онда су их кухали љети. Кувано без меса, послужено топло или хладно. Ово јело је више личило на окрошку. Мршаву супу од купуса користили су и они који су желели да смршају.

Купусна супа у лонцу

При кувању супе од купуса у шпорету, стварају се услови слични кувању супе од сивог купуса у руској рерни.

Да бисте скухали супу од купуса, требаће вам: мрвица, вода, месо, лук, шаргарепа, ловоров лист, кромпир и першун.

Корак по корак кухање:

1. Сладолед излијте хладном водом 2-3 минута. Извадите и ставите у шпорет под притиском.
2. Додајте воду и ставите на јаку топлоту да активирате вентил. Потом се ватра смањи и куха 4 сата. У око 400 литара кукича додаје се око 4 литре воде.
3. Затим охладите поклопац штедњака са хладном водом и извадите га. Додајте сецкану шаргарепу и першун, комад меса, цео кромпир, ловоров лист. Покријте чврсто поклопцем, кухајте 1,5 сата.
4. Након што се поклопац охлади, извадите га. Извадите кромпир, исеците га у пире кромпир, додајући мало чорбе.
5. Пире кромпир се враћа у тепсију, меша.

Готова супа од купуса сервирана је са павлаком или шлагом, додаје се бели лук и зачинско биље.

Квачка супа од купуса у лонцу

Ако немате шпорет под притиском, можете да кувате супу од купуса у лонцу.

Главни састојци: месо, мрвица, кромпир, шаргарепа, першун, ловоров лист и вода.

Кухање супе од купуса:

1. У посуду са мрвицама додаје се мало воде, пеците у рерни на лаганој ватри 3-4 сата или на шпорету.
2. У другој посуди испеците месну јуху на лаганој ватри.
3. Кад је месо готово спремно, у бујону се додају сецкана шаргарепа и першун, ловоров лист и цео кромпир.
4. Готова мрвица се помеша са јухом, кува 30-40 минута.
5. Потом се месо и кромпир изваде из чорбе. Пире од кромпира са мало бујона. Кости се уклањају из меса и растављају се на влакна. Додајте поново у чорбу, промешајте.

Купусној чорби служи се кисела павлака, по укусу се додаје бели лук и зачинско биље.

Савети и трикови за чување

За складиштење готовог производа користите дрвене бачве, стаклене тегле, пластичне посуде или пластичне кесе.

Савет. За дуже складиштење стаклене тегле претходно стерилизирајте.

Чувајте мрвицу у подруму или подруму на температурама од -1 до + 4 ° Ц. У дрвеној бачви рок трајања производа је 7-9 месеци, у стакленим теглама - две недеље.

У стану се чувају у стакленим посудама у фрижидеру или на балкону. Да би био хрскав, током складиштења мора бити у потпуности прекривен соком.

За дуже чување мрвице се смрзавају у пластичним посудама или пластичним кесама. Замрзнути производ не губи на квалитету, може се чувати до девет месеци.

Закључак

Крошево је традиционално руско јело. За његову припрему користите зелено лишће које расте око главе, а горње лишће са главе. Они се фино уситњавају посебним сечењем или ножем и ферментирају. Да би се побољшао процес ферментације, мрвица се дода ражано брашно или крекери, а за укус се додају шаргарепа и бели купус.

Готов производ користите само за припрему супе од сивог купуса. За разлику од јухе од купуса од киселог купуса, више је храњив, има богат укус са посебном киселином. Чувајте мрвицу у подруму, фрижидеру или замрзивачу.