Брзи и укусни рецепти од киселог купуса за 3 дана

У многим земљама постоје јела од киселог купуса: пољски бигос, немачки кифлице са купусом, украјински кнедле са купусом. Купусна супа, пите, пирјани купус, палачинке са купусом, лењи колутови купуса, вегетаријанске котлете, вињегре и друге салате - многи Руси све то воле од детињства.

Данас ћемо вам рећи технологију и тајне брзе припреме главне компоненте ових дивних јела - киселог купуса.

Шта треба да скувате

Да бисте скували кисели купус у три дана у тегли, требате одаберите праве састојке, изаберите посуђе за сољење и чување, одлучите се о рецепту.

Важно! Традиционални рецепт киселог купуса садржи само три састојка: купус, шаргарепу и со. Шећер убрзава кување, али уништава витамин Ц.

Купус

Технолози саветују избор великих глава купуса, тежине око 5 кг... Треба да буду свежи, сочни, без оштећења и знакова болести. Верује се да купус постаје слађи и погоднији за кисело месо након што га је ударио први јесењи мраз.

Боље је узимати сорте средњег или касног зрења.... Ране сорте са њежним, танким листовима идеалне су за салате, али не и за дугорочно чување.

Сорте из средње сезоне узгајају се у готово свим регионима земље... Искусни кулинарски стручњаци сматрају временски тестирану Славу, Белорусску, Подарок и потпуно нове, до сада нераспрострањене хибриде и сорте најбољима: Атриа Ф1, Чудо за сољење Ф1, Квасхенка.

Касно сазревање сорти је готово немогуће узгајати на северу.: њихова вегетациона сезона траје до шест месеци. Сади се у средњој траци и на југу. Москва касно, Харковска зима, Амагер 611 - многи вртлари сматрају их најбољим касним поврћем за укисељење.

У Сибиру, популарно за празнине Нада, Мегатон Ф1, годишњица Ф1.

Мрква

Када бирате шаргарепу, главна ствар је да су сочне.... Препоручљиво је одабрати касне сорте са богатим садржајем каротена.

Со

Пожељно је узимати со крупна, без јодова, без додатака за бељење. Можете користити чисту морску сол.

Припрема јела

Купус се традиционално ферментира дрвене бачве или бачве... Такође можете користити стаклене тегле и емајлиране посуде без чипса или оштећења. Главна ствар је да алуминијску посуду не користите за ферментацију. У њему купус поприми сиву боју и неугодан укус.

Посуђе и поклопци припремају се унапред. Темељно се оперу и дезинфикују... Банке се стерилишу. Радне комаде положите само у суве посуде.

Једноставни и брзи рецепти за укусну киселу купус

Постоји неколико десетина начина за скупљање купуса за зиму, укључујући и тегле у три дана. Размотримо неке од њих.

Врући слани крем

Према овом рецепту, купус у тегли припрема се 3 дана са додатком шећера и воде.

Састојци:

• 1 кг свежег купуса - ситно сецкати ножем, ручним резачем, ренданим или у машини за прераду хране;
• 300 г мркве - нарибати на крупној рерни;
• 1 литар воде;
• 1 кашика. л. со;
• 1 кашика. л. Сахара;
• 5 ловорових листова;
• 3-4 кашике. л. сирће;
• 5 црних бибера.

Како кувати:

1. Ставите насјецкано поврће у посуду или посуду. Помијешајте, гњечите рукама док се сок не пусти.
2. Пребаците у теглу, здробите дробљењем. На врх ставите ловоров лист и бибер.
3. Припремите маринаду одвојено: додајте шећер и сол у кипућу воду, потпуно их растворите, а затим улијте сирће.
4. У теглу сипајте маринаду тако да потпуно прекрије биљну мешавину.
5. Ставите теглу у тањир, врат тегле крпом прекријте. Оставите на собној температури у тамном месту 3 дана, затим чврсто затворите поклопцем и пребаците на хладно место за складиштење.

Ако се салата неће дуго чувати, може се припремити без сирћета.

Традиционални рецепт

Ово је класичан рецепт за кисели купус за 3 дана без сирћета.

Шта се захтева:

• 3 кг купуса - ситно сецкати;
• 300 г мркве - нарибати на крупној рерни;
• 3 кашике. л. со без клизача.

Метода кувања:

1. Ставите насјецкано поврће у већу посуду или посуду. Мешајте рукама.
2. Додајте со, промешајте, поново измутите.
3. Припремљену биљну мешавину ставите у чисту посуду. Мазите мрвицом док се не пусти сок. Контејнер не би требало да буде потпуно напуњен, отприлике 7-10 цм испод ивице слане воде.
4. Покријте тањиром, ставите терет. Оставити на собној температури 3-4 дана.
5. Периодично пробушите садржај лименке дугачким дрвеним штапом на дну да бисте ослободили нагомилани гас. Поврће треба обавезно подлијевати сланом водом.

Када комад добије кисели укус, премешта се на хладно место. за дугорочно складиштење.

Савет домаћице. Да би салата имала пикантан укус, можете јој додати 0,5 кашике кашике. семенке копра и кумине и 4 грашка белог и црног бибера.

Са биљним уљем

Овај рецепт треба мање од 3 дана за кување купуса.

Састојци:

• 5 кг купуса - ситно сецкати;
• 1 кг лука, исечен на пола прстена;
• 1 кг мркве - нарибати на крупној рерни;
• 500 мл биљног уља;
• 500 мл стоног сирћета (9%);
• 100 г шећера;
• 50 г соли.

Како кувати:

1. Све поврће помешајте у посуди са емајлом, додајте со и шећер. Прскајте је мало рукама док се не појави сок.
2. Сипајте мешавину биљним уљем, помешајте. Затим додајте сирће и поново све добро промешајте.
3. Извадите посуде са салатом на тамно место на један дан, а затим их ставите у стерилисане тегле и затворите пластичним поклопцима.

Можете експериментирати са овим рецептом... Црвеној паприци или обојеном луку се могу додати да уљепша салату. Свеже зачинско биље, бели лук, бибер или ловоров лист мењаће укус. Ако у салату ставите двоструко више шаргарепе, добићете салату од шаргарепе и купуса, коју ће деца обожавати.

На комадиће: тродневни рецепт за купус са фотографијама по корак

Овај рецепт је задовољство кухати. Изрежите, прелијте маринадом, причекајте дан - укусна и здрава прилога је спремна.

Шта се захтева:

• 3 кг купуса;
• 100-150 г репе;
• 30-40 белог лука;
• 30-40 г столног хрена;
• 30 г першуна;
• 2 литра воде;
• 110 г соли;
• 20 грама шећера.

Припрема:

1. Направите слану раствору: со и шећер сипајте у кипућу воду. Оставите да се охлади.
2. Очистите главу купуса са горњег лишћа, оперите. Извадите пањев, исечен на комаде од око 100-150 г сваки и пребаците у посуду са емајлом.
3. Оперите цвеклу, огулите и нарежите на велике коцке.
4. Насјецкајте першун.
5. Ситно исецкајте бели лук или прођите кроз пресу.
6. У посуду са купусом додајте столни хрен, цвеклу, першун, бели лук. Лагано мешати.
7. Залијте охлађеним сланим раствором, прекријте дрвеном даском или преокреном тањиром, ставите потлачење на врх и оставите 2-3 дана на собној температури. Затим преместите на хладно место.

Ово јело се чува не више од недељу дана, па се припрема по потреби.

Да записем:

Како припремити купус са вотком за зиму код куће

Укусни рецепти од киселог купуса са цвеклом без сирћета

Најбољи рецепти за таблете купуса (кнедле) са и без репе

Са брусницама

Укусна салата за борбу против пролећног дефицита витамина.

Састојци:

• 1 кг купуса - ситно сецкати;
• 2 шаргарепе - нарибајте на крупној рерни;
• 2 кашике. л. бруснице;
• прстохват кумина;
• 20 г соли;
• 1 кашика кашике шећер без клизача.

Како кувати:

1. Ставите насјецкани купус у посуду са емајлом. Сипајте со и шећер, добро измешајте, гнетите тако да се појави сок.
2. Додајте шаргарепу и добро измешајте да се све равномерно распореди.
3. Прво додајте кумин, па бруснице и поново лагано измешајте.
4. Пребаците припремљено поврће у посуду за чување готовог производа (велику лонцу, теглу) и добро га промешајте мрвицом. Контејнер треба напунити 7-10 цм испод обода. Ставите тањир и велико притискање на врх.
5. Оставите смешу на собној температури 2-3 дана. Обавезно пробијајте неколико пута дневно.

Купус треба чувати у кући док његова киселост не укуси добро. Након тога, комад се може чувати на хладном месту.

Савет домаћице. Да би купус био хрскав, не треба га здробити са мрквом. Мркву је најбоље додати након што изађе сок од купуса.

Мали трикови

Упркос чињеници да квасац не захтева посебно знање и вештине, постоје неке суптилности кувања јаког и хрскавог купуса:

1. Обично се 1 кашика дода 1 кг купуса. л. соли и око 100 г мркве. Тај омјер може варирати овисно о укусним жељама домаћице.
2. Купус се ферментира без соли. Да бисте то учинили, једноставно га прелијте хладном кључалом водом и оставите је под притиском. Али у овом случају, рок трајања се значајно смањује, јер је радни део лишен конзерванса - соли.
3. Такође можете додати шећер купусу (за 1 кг купуса ½ жличице је довољно), репе или бундеви у комбинацији са или уместо мркве, јабуке, бруснице, матичњака, зачина (ловоров лист, паприка, копар, семенке кима, хрен, листови рибизле).
4. Код резања дебљина комада треба бити око 5 мм. Врло танко нарезан купус може испасти мекан, а не хрскав.
5. Ако се комад ферментира у тегли, не можете га одмах чврсто затворити поклопцем: гас који се ослобађа током ферментације треба да изађе. Најбоље је да га покријете крпом, целим лишћем купуса или поклопцем са рупама.
6. Као оптерећење је погодна затворена лименка воде или чисти камен.
7. + 18… + 22 ° Ц је оптимална температура за стартер културу.
8. Ако купус не пробијете, он ће бити горак. Стакленку морате пажљиво пробушити да се чаша не распрсне.
9. Складиштите готов производ на хладном месту у истој посуди у којој се одвијала ферментација.
10. За време складиштења, слани растер треба потпуно да покрије поврће да се не осуши и промени укус.

Закључак

Кисели купус је јединствен производ. По количини витамина и минерала он надмашује свежи бели купус, из кога се припрема. Радни комад је богат витаминима Б, К, У, ПП и микроелементима. По садржају витамина Ц он надмашује наранџе и лимун.

Захваљујући начину кувања, у којем се производ не загрева, сви витамини су у потпуности сачувани и не губе своја својства током 8-10 месеци.