Опис и карактеристике сланута

Сланутак или јањећа сланутка позната су човечанству већ дуже време. Ова махунарка, раније позната само у земљама Азије и Африке, сада добија на популарности у Русији. Сланутак и брашно активно се користе у вегетаријанској кухињи, а захваљујући ниском гликемијском индексу, сланутак је незамјењив за дијабетес. У чланку ћемо вам рећи шта је то - сланутак: махунарке или житарице, како изгледа на фотографији, где расте.

Шта је сланутак

Сланутак је велики род биљака из породице махунарки... Комбинује зељасте и грмље биљке. Најпознатија од њих је јањећа сланутка или сланутка, чије се семе користи за кување.

Сланутак се још назива и сјеменкама сланутак, од којих се припремају житарице и брашно.... Они се широко користе у кувању, куханом, прженом или печеном. Због високог садржаја протеина сланутак је популаран у веганској и вегетаријанској прехрани. Јела од сланутака налазе се у кухињама многих нација широм света.

Важно! Не постоје разлике између узбекистанске, турске и јањеће слануће - то су једна те иста биљка. Друга уобичајена имена за сланутак су ораси и нохут.

Како изгледа биљка

Сланутак је годишња биљка са усправним, ређе опуштеним стабљиком, прекривеним кратким жлездастим длачицама. Биљка достиже висину од 20 до 70 цм. Листови су пернати, са издуженим овалним листовима. Један лист садржи 11 до 17 листова.

Цветови су самоопрани, појединачни, типични за махунарке, са малим зупчаним резницама. Постоји 5 латица: горња или једра, две бочне - весла, и две доње, спојене, назване чамац. Петељке, зависно од сорте, су жуте или различите нијансе ружичасте - од бледо до љубичасте. Трстењак 10, плод 1. На фотографији - цвет сланутак.

Воће - пасуљ ромбично, ређе овално, жуто или љубичасто... Пасуљ садржи 1-3 семенке округлог облика, подсећају на главу овна или сове. Семе, зависно од сорте, од светло жуте до тамне, готово црне, пречника од 5 до 15 мм. Маса од 1000 семенки креће се од 150-300 г.

Изглед сорти сланура мало варира:

• смеђа - висина 45-70 цм, са црвено-љубичастим цветовима и смеђим семенкама у угластом пасуљу;
• жута - усправна, висока 30-50 цм, са жутим цветовима и жуто-беж семенкама;
• црвена - моћне компактне биљке висине до 30 цм, отпорне на сушу и високу влажност, црвено-браон и теракотне семенке;
• бела - висока до 45 цм, са моћним изданцима, бледо ружичастим цветовима, семенкама у заобљеном пасуљу, бела;
• црна - 30-60 цм висина, ружичасти цвјетови, богата тамна сјеменка јарко зачињеног мириса и израженог укуса.

Такође, сорте сланура се споља разликују.... У Русији је, према Државном регистру узгајивачких достигнућа, дозвољено узгајање 25 сорти сланућа, од којих се две користе као сточна храна за животиње на фармама.

То су махунарке или житарице

Ботанички гледано, сланутак је махунарка. Међутим са пољопривредног становишта, то је и жито и махунаркакоји припадају посебној групи махунарки. Плодови ових биљака беру се за употребу искључиво са сувим зрнима. У ову групу спадају и голубови грашак, јестива лећа и кравји грашак.

Референце. Добијено семе након проласка кроз све фазе чишћења класификује се као житарице. Сланутак од брашна се такође добија из сјеменки сланућа мљевењем.

Где и како расте у природи

Муттон сланутак расте у топлим пределима са сувом климом... Турска и Сирија сматрају се домовином (отуда је заједнички назив сланутак). Не расте у дивљини, то је искључиво култивисана биљка, која се узгаја методама узгоја од чичерке (лат.Цицер ретицулатум). Узгаја се у многим земљама света, а највеће учешће има у Јужној и Јужној Азији.

Састав чичерике

Сјеме сланутак је храна високе храњиве вриједности... Извор је здравих угљених хидрата, цинка, фолне киселине, полинезасићених масти. Садржи више од 80 корисних микро и макро елемената.

Хемијски састав и БЗХУ варирају у зависности од сорте и врсте сланура. Генерално, веома је богата витаминима и хемијским елементима неопходним организму. По свом укупном саставу, сланутак надмашује многе житарице и махунарке.

Важно! Сјеменке чичерике садрже лизин, есенцијалну аминокиселину неопходну за правилно функционирање тијела.

Садржај калорија и БЗХУ

На 100 г сушених семенки има 364 кцал... 100 г куваних производа - 127 кцал.

100 г сувих сјеменки сланутак:

• протеини - 19-30 г;
• масноћа - 6-7 г;
• угљени хидрати - 50-60 г.

За 100 г куване житарице:

• протеини - 8-9 г;
• масноћа - 1-2 г;
• угљени хидрати - 18-27 г.

Занимљиво на сајту:

Сланутак у кувању, козметологији и народној медицини

Опис и карактеристике најпопуларније сорте сланута

Витамини и друге супстанце

Од витамина топљивих у мастима садржи и кувана сланутак А, бета-каротен, Е и К. витамина Ц растворљивих у води и групе Б:

• витамин А - 1 мцг;
• бета-каротен - 16 мцг;
• витамин Е - 0,4 мг;
• К - 4 μг;
• Ц - 1,3 мг;
• Б1 - 0,1 мг;
• Б2 - 0,1 мг;
• Б3 - 0,5 мг;
• Б4 - 42,8 мг;
• Б5 - 0,3 мг;
• Б6 - 0,1 мг;
• Б9 - 172 мцг.

Минерални састав куване сланутак је следећи:

• калијум - 291 мг;
• фосфор - 168 мг;
• калцијум - 49 мг;
• магнезијум - 48 мг;
• натријум - 7 мг;
• гвожђе - 2,9 мг;
• цинк - 1,5 мг;
• манган - 1 мг;
• бакар - 0,4 мг;
• селен - 3,7 мцг.

Амино киселине:

• метионин - 3,11 г;
• триптофан - 1,10 г;
• лизин - 7,65 г;
• изолеуцин - 6,81 г

Закључак

Сланутак је махунарка широко узгајана у азијским земљама. Цењен је због свог богатог витаминског и минералног састава. Храна сланутка лакше се пробавља од осталих житарица и има низак садржај калорија, због чега припадају дијеталним производима.