Шта се догађа ако пржите црвени лук уместо белог и да ли је то могуће

Постоје ситуације када током припреме јела морате одабрати замену за производе. За ручак су почели да пирјају месо, али при руци није било белог лука, већ само љубичасти.

Поставља се питање - да ли је могуће пржити црвени лук? Из чланка ћете сазнати: да ли је вриједно користити лук од слатке салате у топлим јелима, са којим се производима комбинира и шта се из њега може кухати.

Хемијски састав и храњива вредност црвеног лука

Црвени лук дугује гликозидима - кверцетину и другим флавоноидима. За ове биљне материје карактерише антиоксидативно и бактерицидно деловање.

Производ садржи пуно аскорбинске киселине, Б витамина, сумпора и хрома. Ове компоненте га чине вредним производом за превенцију болести срца, крвних судова, јетре, генитоуринарног система, ендокриног система.

Црвени лук се често назива и "кримски" или "ИалтаМеђутим, ова сорта укључује и многе друге сорте са различитим степеном оштрине, горчине и слаткоће.

Фитотониди и есенцијална уља садржана у црвеном луку убијају гљивице, вирусе и бактерије, побољшавају апетит, убрзати метаболизам

Табела приказује хемијски састав црвеног лука (на 100 г).

Храњива вредност производа на 100 г:

• калорични садржај - 32 кцал;
• протеини - 0,8 г;
• масти - 0 г;
• угљени хидрати - 7,6 г;
• влакно - 0,9 г;
• вода - 91,24 г.

Да ли је могуће пржити црвени лук и са чим се кухати

црвени лук погодно за пржење на биљном уљу, попут обичног лука. Међутим, кулинарски стручњаци сматрају да је употреба овог производа расипна, с обзиром на велику цену црвеног лука у поређењу са белим у жутим корицама.

Важно је запамтити да током термичке обраде лук изгуби више од половине аскорбинске киселине коју садржи. Фолна киселина, калцијум и магнезијум се такође смањују. Да се ​​напуним сет хранљивих материјаљубичасти лук пожељно је јести сиров.

За припрему прозирних супа и чорби, није препоручљиво користити овај производ како не бисте нарушили изглед јела. Поврће је најбоље комбиновати са свежим парадајзом или парадајз пастама у јухама од боршета, љубичастог граха и супе од леће.

У медитеранској и блискоисточној кухињи црвени лук карамелизује. Да бисте то учинили, поспите га гранулираним шећером и дуго пирјајте у маслини или маслацу. Затим се лук користи као састојак густих супа, пире од пите и разних соса.

Савет. Сјецкани лук нарежите на дебеле колутове, поспите биљним уљем и роштиљем. Такво предјело ће бити складан додатак месу, куваним преко угљена.

Са кромпиром

Црвени лук даје кромпиру посебан укус и арому: када се прже, постаје сладак, попут шећера. Приликом припреме такве прилоге важно је узети у обзир време кувања сваког састојка. Лук се куха много брже од кромпира, па их ставите у шерпу 5-7 минута пре краја кувања.

Кувани кромпир можете зачинити пржењем свог црвеног лука са мало белог лука. Да бисте то учинили, пирјајте листиће лука на путеру 2-3 минута, додајте бели лук насјецкан на било који начин и зачините кромпир. По врху поспите свежим копром или першуном.

Са месом

Да бисте спремили печену свињетину, телетину, важно је узети у обзир време кувања хране. Прво се припремљено месо стави у шерпу, пржи на јакој ватри, па се пусти под поклопцем 10-20 минута, у зависности од врсте исецкан лук и пржено док јело није спремно.

Када кувате јетру и пилетину, прво ставите лук, пржите га 2-3 минута, а затим додајте главни састојак. То је због брзине кувања пилетине и јетре.

Са гљивама

Шампињони и гљиве каменица кухају се истовремено са луком. Због густе структуре, шумске гљиве се прже одвојено. Припремљени лук ставља се 10 минута пре краја пржења.

Савет. Гљиве ставите у мали слој у таву, кухајте на јакој ватри и додајте сол на крају кувања да бисте добили пржену гулаш. Гљиве, посебно шампињони, ослобађају пуно течности током термичке обраде, а сол појачава ослобађање сокова.

Са морском храном

Када кувате лигње, дагње, козице и другу морску храну, прво пржите ситно сецкани лук 1-2 минута, а затим додајте остатак састојака. Сва се јела кухају на јакој ватри не дуже од 10 минута, у супротном ће плодови мора постати чврсти.

Са јајима

Пржена јаја са парадајзом и луком воле и кухају многе домаћице. Овде нису потребне посебне кулинарске вештине. Довољно је да црвени лук исецкате на колутиће, лагано испржите на путеру, додате сецкани парадајз и туците у јаја.

Разлике у укусу између прженог црвеног и белог лука

Већина људи не осјећа разлику у укусу између прженог црвеног и лука. Међутим, љубичаста постаје слађа након пржења. Видљиве разлике односе се на изглед - Иалта лук поприма браон или браон нијансу. Да бисте сакрили непривлачну боју, исечени лук можете помешати са парадајз сосом. Ово је сјајно решење и по укусу и по изгледу.

Бели лук се чешће користи за пржење. Задржава структуру, губи оштрину и горчину, стичући слаткаст укус. Поврће је погодно за припрему хрскавих грицкалица за пиво, а хрскаво је пржено на јакој врућини. Најпознатија грицкалица за опијање је лук у облику лука.

Ако немате бели лук при руци, можете га заменити црвеним. Погодно је за припрему многих јела, прелив за борсцх и супе, топле салате.

Јела с црвеним луком

Црвени или љубичасти лук додају се многим топлим или хладним јелима. Сосеви са њим добијају пријатан слаткаст укус, а у свежим салатама пријатно се дробе.

Нектарин и кечап од парадајза

Овај сос испада да је укусан, слатко-зачињен и помало зачињен.

Састојци:

• нектарине - 5 ком .;
• парадајз - 5 ком .;
• црвени лук - 1 ком .;
• бели лук - 5 режња;
• ђумбир - комад величине палца;
• шећер од трске - 100 г;
• јабуково сирће - 100 мл;
• парадајз паста - 1 кашика. л .;
• ловоров лист - 1 ком .;
• бибер чили - 1 ком .;
• кардамом - 2 кутије;
• коријандер пасуљ - 1 кашика кашике;
• со - 1 кашика кашике.

Припрема:

1. Самељите коријандер, кардамом и лаврусхку у малтеру. Веће фракције треба да остану.
2. Зачине ставите у лончић, улијте сирће и додајте шећер. Кувајте на средњој ватри док се шећер не растопи.
3. Парадајз и нектарине нарежите на велике комаде, ставите у лончић.
4. Исећи чили и бели лук, лук исецкати на мање коцкице, ставити у лончић и додати тестенине.
5. Дођите до кључања и кухајте на лаганој ватри 15-20 минута, мешајући састојке.
6. Утрљајте смешу кроз сито или пире са мешалицом. Сипајте у лончић и кувајте још 15 минута.
7. Врући сос сипајте у чисте стакленке од 250 г и плуту. Након хлађења чувајте у фрижидеру.

Сланутак салата

Овај рецепт чини укусну и задовољавајућу салату. Добра је и као прилог уз месо и као самостално јело.

Састојци:

• кувана сланутак - 300 г;
• коштице маслина - 100 г;
• Крим лук - 1 п .;
• парадајз - 1 ком .;
• першун или килантро - 1 грозд;
• лимунов сок - 1 кашика л .;
• маслиново уље - 2 кашике л .;
• со, бибер - по укусу.

Припрема:

1. У дубоку посуду ставите кухан сланутак, додајте ситно сецкани лук и зачинско биље.
2. Маслине нарежите на кришке, а парадајз на кришке. Додајте састојке сланутак.
3. Зачините салату са маслиновим уљем, лимуновим соком, сољу и бибером. Оставите да вари 20 минута.

Пилећи филе са лимунском травом

Суптилни и угодан мирис биљке лимунске траве одише њежним пилећим филеом, док лимета додаје освежавајуће ноте цитруса.

Састојци:

• пилећи филе - 300 г;
• црвени плоснати лук - 1 ком .;
• лимунска трава - 2 стабљике;
• бели лук - 3 режња;
• креч - 3 ком .;
• соја сос - 3 кашике л .;
• шећер од трске - 1 кашика. л .;
• млевени коријандер - 0,5 тсп;
• чили паприка у пахуљицама, сол по укусу;
• метвица - на укус;
• биљно уље - 2 кашике. л.

Припрема:

1. Филете нарежите на ситне комаде, ставите у дубоку посуду и додајте лук, исечен на пола прстена. Додајте зачине, соја сос, лимунску траву.
2. Лук нарежите на комаде и додајте птици. Помешати и маринирати на хладном 2 сата.
3. Пржите припремљене комаде пилетине у уљу 5-7 минута. Садржај маринаде ставите у посуду и пирјајте, поклопљено поклопцем 15 минута.
4. Послужите уз пиринач и сос.

"Пицо де галло" - мексички сос

То је хладни сос који се служи као прилог уз тацос и фајитос или као самостална закуска. Умак је освежавајућег и истовремено зачињеног укуса, укључен је у листу непроменљивих јела традиционалне мексичке кухиње.

Подесите трнце како желите са мање паприке. У Мексику је сос комбинован са тешком павлаком, павлаком и пастом од црног граха. Ови производи мало угасе ватру у устима, озбиљност се постепено повећава.

Састојци:

• парадајз - 3 ком .;
• љубичасти лук - 2 ком .;
• шећер - 2 кашике кашике;
• крута сол - 1 кашика кашике;
• сок од лимете - 1 кашика л.
• чили или кајенски, јалапено, хабаниеро - 1-2 ком .;
• Екстра девичанско маслиново уље - 3 кашике. л .;
• бели лук - 2 режња.

Припрема:

1. Лук нарежите на мање коцкице, пребаците у посуду, додајте шећер, со и сок од лимете. Помешати и оставити да вари.
2. Луком ситно насецкајте бели лук и ставите лук.
3. Парадајз прелијте кипућом водом и огулите, извадите стабљику и исеците на мале коцкице.
4. Ситно исецкајте љуте паприке заједно са семенкама и додајте парадајзу.
5. Комбинујте парадајз са луком, зачините уљем, промијешајте и послужите.

Закључак

Да ли се црвени лук пржи? Наравно, да, поготово када није био бијели лук при руци. Када се скува, производ постаје сладак, попут карамеле, али истовремено мења боју из љубичасте у браон или браон.

Производ се пржи заједно са кромпиром, месом, гљивама, морским плодовима, поштујући правила за стављање састојака у таву. Кромпир и црвено месо треба дуже да се кувају, па додајте лук 5-7 минута пре него што је оброк спреман. Деликатно месо перади, јетра, морски плодови се брзо кухају, па се компоненте прже готово истовремено.