Разлози за црњење мркве након љуштења и шта треба учинити са тим
Шаргарепа је здраво поврће и састојак бројних јела. Ако је производ здрав и свјеж, након чишћења ће имати свијетло наранџасту боју. Али понекад решена или огуљена мрква поцрне и изгуби свој уобичајени укус. Овај чланак ће вам показати зашто се то догађа и шта да радите у вези с тим.
Садржај чланка
Разлози због којих шаргарепа постаје црна након љуштења
Затамњење поврћа након љуштења долази из различитих разлога.... Од њих се само једно може назвати безопасним - оксидација. У осталим случајевима се не препоручује складиштење или јело поцрњеле шаргарепе.
Оксидација
Минералне материје од којих се састоји мрква оксидирају кисеоником и постају црне. Бета-каротен је пигмент одговоран за наранџасту боју поврћа. Приликом излагања ваздуху брзо оксидира и губи своју оригиналну наранџасту боју.
Вишак ђубрива
Још један разлог да мрква потамни након љуштења - при гајењу је коришћено превише ђубрива. Такво поврће се не може назвати здравим.
Да записем:
Укусан и здрав сок од шаргарепе и јабуке
Неправилно чишћење
Пилинг масним ножем и уклањање превише густе коже доводе до црњење усева.
Грешке складиштења
Нису све врсте шаргарепе погодне за дугорочно складиштење.... Такве сорте као што су Цханце, Москва, Самсон, Долианка, Дотаћи, Дордогне, Цхампион су отпорнији на болести и штеточине, истрају током целе сезоне. Међутим, постоје сорте које се погоршавају при дугом складиштењу и потамне када се очисте.
Важно! Под неправилним условима складиштења (температура изнад 28 ° Ц, влага 90-100%), мрква развија црну трулеж. Симптоми ове болести су следећи: Заражени примерци показују суве, тамне и депресивне тачке. Мртво ткиво временом постаје црно. А тачка сама продире 1-1,5 цм дубоко у целулозу и има јасне границе. Мицелијум тамног маслина остаје на тачкама.
Зашто нарибана мрква потамни
Тренутно црњење мркве је ријетко... Ако је у почетку плод био цео, без пукотина и смеђих флека, оксидираће приликом трљања. Производ може потамнити ако коријење покаже знакове прошлих болести или штеточина. Употреба такве мркве строго је контраиндицирана.
Узроци затамњења током кувања
При кувању поврће потамни ако се кухало у истој лонцу с другим поврћем: кромпир, репа и сл. Структура поврћа апсорбује ензиме боје другог поврћа и тамни. Нема ту ништа лоше - такво је поврће погодно за кување.
После прања
Тамне мрље на испраној шаргарепи указују на болест.које нису биле видљиве споља због контаминације. Такве болести укључују црну, белу, сиву трулеж, смеђу мрљу или фомозу. Оболеле корене културе не могу се складиштити или обрађивати.
Шта да радим
Мрква која је постала црна након пилинга или прања баца се... Затамњивање плода указује на губитак укуса и корисних квалитета, присутност у производу вишка нитрата и ткива који су били подвргнути болести. Поврће поврће није обрађено. Уклањање затамњених делова такође није од користи, јер болно црњење оштећује цело воће.
Да ли је могуће јести такву шаргарепу
Ако је разлог за црњење поврћа било неправилно складиштење, тада производ више није погодан за храну, мора се рециклирати. Не складишти драгоцене материје - у најбољем случају биће једноставно бескорисне.
Мрква која се чува предуго представља опасност по здравље: тровање се појављује када се користи.
Поврће узгајано са разним хемикалијама и друга ђубрива дефинитивно нису погодна за јело.
Мрква која је потамнила због оксидације користи се за кување или замрзавање.
Превентивне мере
Да бисте спречили црњење мркве, препоручује се придржавање превентивних мера:
- купујте само висококвалитетно поврће од поузданих произвођача или дистрибутера;
- бирајте поврће средње тежине - око 150 г: у таквом воћу је присуство драгоцених минерала и витамина оптимално, а садржај штетних материја минималан;
- превелики усјеви коријена накупљају нитрате и не доприносе људском тијелу;
- Када љуштите шаргарепу, оштрим ножем или апаратом за поврће уклоните танки слој коже;
- кувајте одвојено од остатка коренастог поврћа и не прекувајте;
- да бисте сачували витамине, шаргарепу потопите у кипућу воду;
- препоручује се кухати и пирјати поврће под затвореним поклопцем;
- бирајте поврће за складиштење без оштећења и чувајте га у правим условима;
- не чувајте огуљену мркву дуже време - да се производ не поквари, реже се, ставља у пластичну посуду или вакуум врећицу и замрзава;
- уклоните врхове одмах након бербе.
Савети за чување
Да бисте избегли труљење без огуљења чувана шаргарепа на хладном месту на температури од 1 до 3 ° Ц и влага не више од 80%. У ту сврху је погодан подрум или хладњак. Поставља се у подрум у отворене кутије од пластике, дрвета или у пластичне кесе са рупама. Све посуде у којима се мрква складишти дуже време морају се проветрити.
У фрижидеру корјенасто поврће је умотано у лепљени филм или пергамент папир и смештен у одељење за складиштење поврћа и воћа. У хладним условима, шаргарепа је јестива 2 месеца, након прања целог плода - 1-2 недеље.
Здраво и интегрално поврће бира се за дугорочно складиштење... Ако их има пуно - пре стављања у складиште, корени усева посипају се кредном прашином или се стављају у посуду са песком и кредом (у односу 1: 1). У овом стању, шаргарепа се не поквари цијелу зиму.
Важно! У одељку с воћем и поврћем мрква се чува одвојено од јабуке, купуса и парадајза. Заједничко складиштење убрзава процес кварења производа.
Речено или насјецкано поврће чува се у хладњаку 2 дана... Смрзнута на годину дана. Немогуће је поново одмрзнути и замрзнути културу: она губи већину својих корисних квалитета.
Закључак
Након пилинга или термичке обраде, мрква из неког разлога поцрни и изгуби укус. Да бисте то избегли, вреди се придржавати препорука за чување и припрему овог поврћа. Држите воће у хладној просторији, када је огулите, оштрим ножем одрежите танки слој коже. Када узгајате шаргарепу у сопственој башти, вишак ђубрива је опасан.
Мркву купујте само од поузданих произвођача у поузданим продавницама и не чувајте корено поврће предуго у затвореном.