Које су разлике између пшенице, ражи, зоби и јечма: фото и упоредне карактеристике

Многи становници градова могу судити о житарицама само по пекарским и кондиторским производима, тестенинама, житарицама, житарицама и пиву направљеном од њих. Како расту усеви, које су њихове особине, како се пшеница разликује од ражи или јечма, не знају сви.

Наш чланак ће ставити тачку "е" у овој теми. Прочитајте даље како бисте сазнали више о томе како ове биљке, највредније за живот, изгледају, о њиховом саставу, корисним и штетним својствима.

Карактеристике биљке: како изгледа, хемијски састав, храњива вредност

Житарице се деле на житарице (пшеница, раж, јечам, зоб) и просо (просо, кукуруз, сирек, пиринач). Прва група има зимске и пролећне облике карактеристичне за отпорност на мраз.

Рж

Узгојена или засијана ражи је годишња биљка породице житарица. Стабљика је слама дугачка 60 до 200 цм са 5-7 међуножја. На њему су линеарни листови, који се састоје од листа листова дужине 15 до 25 цм и наставка у подножју, који покрива стабљику.

Влакнасти коријенски систем смјештен је у горњим слојевима тла, али у пјесковитом иловастом тлу може продријети до дубине од 1,5 м. Цвјетови ражи су густе, дворедне, двоцвјетне уши. Плод је дугуљасто изданци, са стране је благо спљоштен.

Верује се да сетва ражи долази од врсте корова која расте у подножју Кавказа, Мале Азије и централне Азије. Продуктивније зимско ражи углавном се узгаја у Русији. Пролећни раж се посеје само у Трансбаикалији, Иакутији и централном Сибиру, где услед ниских зимских температура зими замрзне.

Референце. У централним регионима Руске Федерације пролећни раж користи се као заштитна мрежа у случају смрти озимих усјева.

Пшеница

Узгојена пшеница - годишња биљка породичних житарица (плавка) класе монокота и обједињује врсте које припадају три реда, а разликују се у броју хромозома у соматским ћелијама:

• диплоид;
• тетраплоид;
• хекаплоид.

Пшеница је такође подељена на тврду (типови са трупом зрна и голе тетраплоидне серије) и меку (типови хексаплоидне серије).

Стабљика биљке је шупља слама прекривена издуженим ланцеолатним листовима. Коренов систем је влакнаст. Цват је дугуљасти, понекад тетраедарски сложени шиљак са 3-5 цветних шиљака постављених на осовини, од којих је сваки бочно омотан вагама. Плод је једносеменски ситниш у који се танки перикарп чврсто лепи за семенски слој.

Зрно може бити брашно или стакло и има белу, црвену, понекад љубичасту боју.

Референце. Пшеница је једна од најстаријих култивисаних биљака житарица. На територији модерног Ирана, Турске и Сирије било је познато у 6-5, а на територији Русије - у 4-3 миленијума пре нове ере. е. На територији Руске Федерације узгајају се углавном прољетне сорте меке и чврсте пшенице, а озими усјеви - само у јужним регионима.

Зоб

Зоб сјетва или узгој - годишња биљка породице житарица, која се узгаја као сточна храна, а делом и усев. Стабљика овса је слама висине од 50 до 170 цм, на коју се постављају линијски сукцесивни листови, који се састоје од листа листова и омотача. Коренов систем је влакнаст.Цват је раширена патилица, која се састоји од 1-3 цветочкастих или вишецветних шиљака. Плод је воћа.

Сјевероисточне провинције Кина и Монголија сматрају се домовином овса, а у Русији су вековима јела од овсених брашна (овсено брашно) и зобене каше биле јела свакодневна храна. Узгојени зоб, према врсти цветног филма, дели се на креду и голу. У Русији се предност даје продуктивнијој филмској форми.

Референце. Прво помињање овсених желе је у Несторовој хроники („Прича о прошлим годинама“) - најранијем тексту из раног кроника раног 12. века.

Јечам

Ова једно- или вишегодишња биљка из породице житарица има сламнату стабљику дужине од 50 до 110 цм, са линеарним листовима, влакнастим коријенским системом и једно-цвјетним шиљцима, по три на сваком избочењу кичме.

У агрономској пракси користи се сетва јечма која је подељена у 3 подврсте:

• вишередни;
• дворедни;
• средњи

У Русији се посеју само подврста вишередних и дворедних, а углавном се користе пролећне сорте. Зимске културе се узгајају на Северном Кавказу.

Јечам се користи као сточна храна и усјев хране (бисерни јечам и јечам брашно се производе од житарица), а користе се и као главна сировина у пиварској индустрији.

Јечам - једна од најстаријих култивисаних биљака. Сматра се да је током неолитика уведен у културу на различитим локалитетима независно један од другог.

Хемијски састав, храњива вредност житарица као и маса хранљивих материја садржаних у 100 г јестивог дела представљени су у табели:

Хемијски састав ових култура варира у зависности од сорте, тла и климатских услова, ђубрива, претходника и метода узгоја.

Које су сличности и разлике између ражи, пшенице, овса и јечма

Упркос породичном односу, житарице се увелико разликују и по морфолошким и у биолошким својствима.

У изгледу

Све четири биљке имају следеће сличности:

• влакнасти коријенски систем;
• стабљика у облику шупље сламе, разгранати се у доњем дијелу (кружни чвор);
• линеарни или линеарно-ланцеолатни листови;
• мали бисексуални цветови, сакупљени у вишецветне шиљке, творећи сложено ухо или панику на врху стабљике;
• плодови су цариопс.

Међутим, постоје разлике између ових житарица:

• раж има највише стабљика;
• пре зрења раж има бледо зелену боју, а пшеница је, у зависности од сорте, ружичасто-црвена или плавкаста;
• пре избацивања шиљка, на стражњој страни спајања листа са стабљиком има "језик" у зоби, а у јечму на месту причвршћења постоје две "уши";
• ухо ражи и дурум пшенице увек има вертикалне стјенке, а код меке пшенице супе раштркане према горе и на бочним странама (постоје сорте неотпорне меке пшенице);
• у ниже јечменом јечму је назубљена тенда, а виши зоб за разлику од осталих житарица има цвет у облику пахуљице;
• издужено овално ражено зрно са брадом;
• код јечма је широка, спљоштена са страна (након млатања остаје у љусци);
• зобена каша прекривена меким, утиснутим длачицама, издужена, с праском и уторима, зашиљеним на крају;
• зрно пшенице, због велике разноликости врста и сорти, има различите величине и облика, али обично су у мекој пшеници кратке с церадом (округла, полу стакласта или брашнаста на ломљењу), а код тврдих сорти зрно је издужено са слабо израженим праменовима или без њега (на прелом угаона, стаклена).

Житарице укључују тритикале, хибридни хибрид (амфидиплоид) пшенице и ражи.

По својствима

Раж, пшеница, јечам и зоб сматрају се усевима северног порекла који у летњем периоду захтевају дугачке дневне светлосне сате, а које пролазе кроз исте фенолошке фазе током вегетационе сезоне:

• клијање;
• тиллеринг;
• пуцање;
• ухо;
• цвату;
• сазревање.

Међутим, за потпуни развој сваке житарице потребни су одређени климатски услови и састав тла.

Због развијеног коријенског система, раж није захтјеван у саставу тла и добро расте на лаганом пјесковитом земљишту, док добро асимилира корисне елементе потребне за развој, чак и из тешко растворљивих супстанци.

Зимски раж је мраз и зимији, а мање влажан од влаге. Уз одговарајуће очвршћивање биљака у јесен, ова житарица, у зависности од сорте, може да издржи температуре од -27 до -35 ° Ц.

Пшеница је узгајана раније и има више сорти него раж. Такође приноси и неколико пута по приносу. Али када се узгаја тврда и мека пшеница, за разлику од ражи, потребни су посебни агрономски услови:

• тла треба да буду црно земљана или подзолна са неутралном или ниском киселошћу;
• пшеница је мање отпорна на болести и стамбено збрињавање, слабу отпорност на коров;
• тврда зимска пшеница је мање зимско отпорна, а мека прољетна пшеница је захтјевнија за наводњавање (њена правилност и бројност).

Зоб - култура умерене климе... Није избирљив по врућини и условима тла, али је хигрофилан (потребно је интензивно наводњавање током периода дизања). Да би се постигли максимални приноси, температура током клијања семена треба да буде 12-16 ° Ц, а за формирање генеративних органа и плодоносног веша - 16-22 ° Ц. Оптимална киселост тла је пХ 5-7.

У поређењу са другим житарицама, пролећни јечам има скраћену вековну сезону у условима дугог дневног времена и сматра се најотпорнијим на мраз и врућину међу осталим житарицама.

Саднице јечма успјешно подносе краткотрајне мразеве до -10 ° Ц, тако да сазријева брже у сјеверним крајевима, али даје најбоље приносе у јужним и југоисточним крајевима.

Корисна својства за тело ражи, пшенице, овса и јечма

Проклијала пшеница је најкориснија - носи огроман енергетски потенцијал, побољшава имунитет и чисти тело од токсина услед високог садржаја витамина из групе Б, антиоксиданата и елемената у траговима.

Зобено брашно у комбинацији с воћем, орасима или млијеком чува снагу костију, јача крвне судове и ублажава атеросклерозу. Употреба декоција са житарица помаже у лечењу импотенције и неплодности.

Најздравији елемент у јечму - непробављива влакна. Каша и супе корисни су за мршављење, код псоријазе, пиодерме и екцема, а гнојни чорби - за цревне болести.

Шта је корисније

Рж је, према нутриционистима, најздравији од свих житарица. Са најнижим калоријским садржајем, он садржи најуравнотеженији садржај витамина, макро- и микроелемената.

У народној медицини, целина и проклијала зрна користе се за лечење болести стомака, генитоуринарног и кардиоваскуларног система, дијабетес мелитуса и прехладе.

Штета и контраиндикације за употребу ражи, пшенице, овса и јечма

Јела од пшенице не препоручују се код улцерозног колитиса, хиперфункције ендокриних жлезда, дијабетес мелитуса.

Зоб нема контраиндикација, али у случају бубрежне и срчане инсуфицијенције боље је не користити га.

Јечмена каша се не препоручује деци млађој од две године.

Ражени хлеб и мекиње су контраиндицирани током погоршања гастритиса, као и пацијентима са чирима на желуцу.

Шта је штетније

Рећи да су неке житарице штетније у основи је погрешно.Мање корисни су прерађени производи и производи од њих (на пример, каша и инстант овсена каша).

Глутен (скривени алерген) који се налази у свим тим житарицама озбиљна је опасност за људе са индивидуалном нетолеранцијом.

Закључак

Житарице имају и биолошке и морфолошке разлике, али најважнији фактор за особу је фактор који их уједињује. Раж, пшеница, зоб и јечам су култивиране биљке које пружају основну храну - жито, сточну храну и сировине за многе индустрије.