Како уклонити горчину из краставаца и зашто се то уопште појављује?

Примећује се да ако сунчано, вруће време траје дуже од 5 дана, тада износи горки краставци повећава се 2 пута. Али постоје и други разлози за појаву горчине - на пример, неравномерно заливање или неправилно храњење.

Како исправити укус воћа и да ли и како сачувати горке краставце - рећи ћемо у чланку.

Зашто су краставци горки

Горак укус у краставцима узрокован је повећаним садржајем цуцурбитацин, једног од гликозида који производе биљке из породице бундеве.

Цуцурбитацин и његово значење

Ова супстанца служи као заштита од инсеката, повећава отпорност на неповољне услове, побољшава клијање семена.

Цуцурбитацин се синтетише у лишћу и дистрибуира у целој биљци. Његова количина је нарочито велика у коренима. У плодовима се гликозид накупља у бази и у кожи.

То је занимљиво! Обављају се студије антитуморске активности цуцурбитацина. Научници сматрају да је супстанца обећавајућа у борби против рака.

У малим дозама цуцурбитацин је увек присутан у биљним ткивима, а то не утиче на укус поврћа. Али у неповољним условима, краставци га производе у повећаним количинама и постају горки.

Фактори горчине

Краставци почну да буду горки у случају неповољног времена или грешака у нези.

Узроци непријатног укуса воћа:

• неблаговремено и недовољно залијевање;
• наводњавање хладном водом;
• вишак сунца;
• нагле промене дневне и ноћне температуре;
• задебљане саднице;
• недостатак хранљивих састојака;
• пораз болести и штеточине;
• садња сорти склоних горчини (ту спадају сорте старе селекције - Муромски, Виазниковски).

Да ли је могуће да се ослободите горчине или смањите

Краставци са горчином сасвим су погодни за свежу употребу и за употребу очување.

Како уклонити горчину од краставаца

Горки цуцурбитацин је растворљив у води, излучује се соком и концентрише се углавном у коре плода. Стога горчину можете уклонити на неколико начина.

Одрежите кору

Кушајте краставце пре припреме салате. Ако осетите непријатну горчину, огулите воће и користите према упутству.

Горчину уклањамо трљањем

Желите да уштедите витамине? Затим покушајте на други начин.

Одрежите крајеве и дужину нарежите воће. Трљајте кришке обе половине заједно док се бела пена више не истакне, а затим исперите кришке под текућом водом.

Рецепт за сол

Краставац нарежите на мање комаде и поспите сољу. Оставите га око 30 минута. Горчина ће нестати са ослобођеним соком. Исперите кришке у води и припремите салату.

На белешку! Солите горке краставце. Неугодан укус у таквој ужини се уопште не осећа.

Шта урадити приликом сољења

Најбољи начин за уклањање горчине из великих количина поврћа намењеног кисели краставци, - намочите их у води:

1. Краставце темељно оперите.
2. У одговарајућу посуду сипајте хладну воду преко воћа.
3. Проциједите и додајте свјежу воду свака 3 сата.
4. Након 6-7 сати пробајте краставце. Ако вам укус одговара, почните са конзервирањем.
5. Ако горчина остане, промените воду још 2-3 пута.

Ако нисте успели да у потпуности уклоните поврће од горчине, можете их маринирати зачинима.Ово ће зачинити конзервирано поврће и прикрити преосталу горчину.

Зачињени краставци

За 1 кг краставаца потребно је:

• вода - 1,5 л;
• шећер - 2 кашике. л .;
• со - 3 кашике. л .;
• 9% стони сирће - 100 мл;
• црвени лук - 1 ком .;
• црне папричице - 10 ком .;
• зелена паприка - 1 ком .;
• бели лук - 2 режња;
• листови хрена - 2 ком .;
• листови црне рибизле - 5 ком .;
• кишобрани - 3 ком .;
• ловоров лист по укусу.

Начин кухања:

1. Одсеците крајеве опраних краставаца.
2. Огулите паприку и ситно насецкајте.
3. Бели лук нарежите на колутиће, а лук на пола прстена.
4. На дно тегле ставите опране листове и копар.
5. Краће краставце ситно распоредите и додајте сецкане паприке, лук и бели лук.
6. Прокухајте воду, сипајте краставце у теглу и оставите 5 минута.
7. Воду напуните у припремљену посуду, додајте тамо црни бибер, со, шећер и сирће.
8. Прокухајте маринаду и напуните стакленке до врха, ваљајте поклопце, преокрените и покријте покривачем док се охлади.

Зачињени краставци

За 1 кг воћа потребно вам је:

• вода - 1,5 л;
• шећер - 5 кашика. л .;
• со - 3 кашике. л .;
• 9% стони сирће - 100 мл;
• грашак од свећег зачина - 4 ком .;
• љута паприка - 0,5 махуна;
• семенке сенфа - 0,5 кашике кашике;
• бели лук - 2 режња;
• листови црне рибизле - 5 ком .;
• ловоров лист - 2 ком.

Начин кухања:

1. Одсеците крајеве опраних краставаца.
2. Ситно исецкајте бели лук и љуту паприку.
3. На дно тегле ставите опране листове, сенф, паприку, сецкани бели лук и љуте паприке.
4. Краставце ставите чврсто.
5. Прокухајте воду, сипајте краставце у теглу и оставите 20 минута.
6. Воду напуните у лонцу, додајте со, шећер.
7. Прокухајте маринаду и прелијте поврће, а налијте сирће.
8. Заклопите поклопце, окрените их и покријте покривачем док се охлади.

Да ли горчина одлази од краставаца када се сачувају

Под утицајем високих температура цуцурбитацин се уништава. Кисело кисело лучење или кисели лукови уклањају горчину краставаца.

Зато немојте журити да бацате свеже поврће са непријатним укусом, од њих можете направити мирисну зимску ужину.

Како узгајати слатки краставац без горчине

Обезбедите биљкама угодно окружење, а оне ће наградити обиљем слатких ароматичних плодова.

Спречавање горчине

Неколико препорука помоћи ће вам да узгајате укусне краставце на својој веб локацији:

• посадите биљке у лабава плодна тла;
• не згушњавајте садњу, оптимална шема је не више од 4 грма по 1 м2;
• јака сунчева светлост је контраиндицирана за краставце, обојите прозоре кредом у стакленој стакленици, прекријте филм обојеним нетканим материјалом, на отвореном пољу природно сенчење ће осигурати садњу поред кукуруза или сунцокрета;
• водени краставци само топлом водом;
• не дозволите да се земља осуши до дубине веће од 5 цм;
• не бавите се душичним ђубривима, током сезоне довољно је спровести 3 гнојидбе - недељу дана након садње садница или појаве садница, током цветања и са масовном појавом јајника;
• оптимална температура за краставце је до 27 ºС током дана и 18-20 ºС ноћу;
• редовно берите - у присуству старих краставаца на грму јајник успорава раст, што доприноси накупљању цуцурбитацина;
• одаберите хибриде који нису склони горчини.

Који хибриди краставаца нису горки

Узгајивачи неуморно раде на побољшању својстава биљака, а вртлари су постали доступни хибриди краставаца који су отпорни на неповољне услове и немају горчину у плодовима.

Вреди обратити пажњу на следеће усеве:

• хибридни Герасим Ф1 за потребе салате и конзервирања;
• рани хибридни Ф1 Гарланд који не захтева опрашивање;
• продуктивни рано зрели хибрид Доц Ф1;
• хибридна Егоза Ф1 за универзалну употребу;
• хибрид за отворени терен Масха Ф1.

Закључак

Горки укус у краставцима појављује се по врућем, сувом времену и у случају грешака у пољопривредној технологији. Придржавајте се режима наводњавања и храњења, биљних хибрида који нису склони горчини како би се избегао проблем.

Међутим, немојте журити да бацате порасло или купљено горко воће.Непријатног укуса можете да решите пилингом коже или трљањем кришки краставца заједно. Прије конзервирања искусне домаћице препоручују намочење горких плодова у хладној води 6-12 сати. Додавање зачина киселим краставцима елиминисаће горак укус краставаца.