Како кухати киселе краставце код куће: најукуснији рецепти и корисни савети

Популарно предјело и незамјењив састојак традиционалне руске кухиње су кисели краставци. Постоји много рецепата за ово празно, а данас ћемо вам рећи о најједноставнијим и најпопуларнијим од њих.

Поред њих, у чланку ћете пронаћи корисне савете, после којих можете избећи грешке приликом брања и коврчања поврћа за зиму.

Користи и штете киселих краставаца

Зелено поврће садржи пуно влакана, калцијума, магнезијума, гвожђа, каротена и фосфора. Богата је витаминима А, Б, Ц, Е, ПП, Х. Конзумирањем повећава имунитет и елиминише токсине из организма. Корисно је људима који имају прекомерну тежину јести краставце. Својим ниским калоријским садржајем стварају осећај пуноће у стомаку.

Кисело поврће је готово здраво као и свеже, а по садржају млечне киселине много је здравије од киселог и сланог поврћа. Учествује у метаболичким процесима у телу. Нутриционисти препоручују њихово једење особама које желе смршавјети.

Штета

Кисели краставци повећавају кисело окружење у стомаку. Због тога се не препоручује њихово коришћење код гастритиса и чира на желуцу и дванаестопалачног црева.

Пажња! Прекомерна конзумација киселог поврћа може довести до компликација с постојећим болестима бубрега, срца и гастроинтестиналног тракта.

Најбољи рецепти за киселе краставце

Одабрали смо неколико рецепата за прављење укусног, ароматичног и хрскавог киселог купуса. Они ферментирају без употребе сирћета - млечне киселине, која се природно формира током ферментације, делује као конзерванс.

Пажња! Број састојака у свим рецептима заснован је на једној тролитарској лименци, осим ако није другачије наведено.

Класичан рецепт у теглама

Претходно је грицкалица ферментирана у храстовој бачви и потом је чувана у њој. У стану, мало људи има такву прилику, тако да је сада, у већини случајева, поврће ферментирано у емајлираној посуди. Након тога, они су уваљани у лименке.

Састојци:

• краставци - 1,3 кг;
• со - 1,5 кашике. л .;
• бели лук - 3 режња;
• корен хрена - 1 ком .;
• листови хрена - 3 ком .;
• листови храста - 3 ком .;
• копар - 3 сунцобрана;
• вода - 1,5 л.

Припрема:

1. Краставце натопите у хладној води пола сата. Затим их добро исперите и одрежите репове.
2. На дно тегле ставите бели лук, лишће и половину сецканог корена хрена. Положите поврће вертикално на врх. Затим последњи слој - зеленило, остаци хрена и лишће.
3. Припремите слани раствор: помешајте воду са соли и оставите док се потпуно не отопи.
4. Прелијте припремљени слани крем преко поврћа и оставите на топлом месту за ферментацију. Не користите поклопац.
5. Уклоните пену после три дана. Шестог дана, сипајте сок у емајлирани лонац и загрејте. Загријте и улијте у тегле.
6. Стерилизујте лименке обрадом у пећници (10-15 минута) и завијте. Након што се грицкалица потпуно охладила, ставите је у подрум или фрижидер.

Пажња! Такође можете ферментирати у литарским теглама. Да бисте то учинили, поделите задати број састојака са три.

Краставци "Као бачва"

У Русији су краставци ферментирали у бачвама или кадама. Залогај је био популаран и код племића и код сељака. Ако нема бачве, поврће може бити соли и стакленки... И следећи рецепт ће вам помоћи у томе.

Састојци:

• краставци - 2 кг;
• со - 3 кашике. л .;
• вода - 1,3 л;
• црне папричице - 8-10 ком .;
• бели лук - 4 режња;
• кишобрани - 2 ком .;
• лист хрена - 1-2 ком .;
• листови рибизле - 4-5 ком .;
• листови трешње - 5 ком .;
• лимунска киселина - прстохват.

Припрема:

1. На дно тегле ставите припремљено биље. Додајте црну паприку и сецкани бели лук.
2. Поврће ставите чврсто у теглу. Ставите веће плодове, мале краставце горе.
3. У засебну посуду сипајте 150-200 мл укупне воде. Сипајте со, без клизања. Загрејати мало и мешати док се потпуно не отопи. Сипајте преосталу хладну воду.
4. Садржај тегле прелијте физиолошком отопином и оставите на собној температури 3 дана.
5. Трећег дана уклоните насталу пену.
6. 5-6 дана сипајте сок у емајлирану посуду и загријте. Прокухајте неколико минута. Уклоните насталу пену разрезаном кашиком.
7. Прелијте врућу брасно преко садржаја тегле и чврсто затворите поклопац. Преокрените и оставите да се охлади. Такав празан простор се савршено чува у стану.

На хладан начин

Ова технологија припреме грицкалица не захтева да кључате у саламури или темељно дезинфикујете лименке, а затим их ваљате. Већина домаћица ће ценити овај рецепт.

Састојци:

• краставци - 3 кг;
• со - 3 кашике. л .;
• црвена или црна бибер - по укусу;
• бели лук - 4 режња;
• листови хрена - 2-3 ком .;
• листови рибизле или трешње - 5-7 ком .;
• копар - 3-4 сунцобрана;
• топла вода - 1 чаша;
• филтрирана вода - по потреби.

Припрема:

1. Краставце темељно исперите, одрежите репове и намочите у хладној води неколико сати. Тако ће покупити довољно влаге и неће апсорбирати воду из лименке, смањујући на тај начин њен волумен.
2. Положите плодове вертикално, наизменично са биљем и зачини.
3. Припремите саламури. Да бисте то учинили, сипајте сол у чашу топле воде и мешајте док се потпуно не отопи. Сипајте краставце у теглу са припремљеним сланим раствором.
4. Затим сипајте чисту воду у тегле одозго до самог врха. Тако да водени слој покрива врхове горњег слоја краставаца. То ће спречити труљење и труљење.
5. Пустите да поврће ферментира у саламури на собној температури 3-4 дана. Затим стакленке затворите пластичним поклопцем и чувајте на хладном месту за стално складиштење. Након 30-45 дана краставци су потпуно ферментирани и спремни за јело.

Важно! Чувајте хладне конзерве из конзерве на хладном месту током зиме, најбоље у фрижидеру.

Врући начин

Према овом рецепту, кисело поврће добија се не само лепог и густог изгледа, већ и сочног и хрскава.

Састојци:

• краставци - 2 кг;
• камена со - 3 кашике. л .;
• црна паприка - 20 ком .;
• ловоров лист - 6-8 ком .;
• листови рибизле - 4 ком .;
• листови трешње - 4 ком .;
• корен хрена - 1 ком .;
• листови хрена - 2 ком .;
• копар - 6-7 цвасти;
• бели лук - 1 глава;
• вода - 2 л.

Припрема:

1. Стерилизирајте стакленке и припремите све састојке. Потопите поврће неколико сати у хладној води, оперите лишће, огулите бели лук.
2. У чисту, суху теглу ставите неколико листова хрена, рибизле, трешње и ловоровог лишћа. Додајте 2-3 црне паприке, пар чена белог лука, 2-3 сунцобрана и комад хрена хрена. Теглу напуните на пола краставцима. Затим поново додајте зачинско биље, зачине и поврће. По врху све зачините, прекријте листовима и додајте со.
3. Све састојке излијте у теглу са хладном прочишћеном или прокуханом водом.
4. Загријте грицкалицу три дана. Затим проверите: ако се у теглици с обратком појави пјена, а слана отопина постане замућена, тада је процес ферментације завршен. Након тога, причекајте 6-8 сати док се пјена не смири и испустите слану воду.
5. Затим проциједите добијену слану сол и сипајте је у лончић. Помешајте и кувајте на средње јакој ватри 2-3 минута.
6. Прелијте врућу саламуром преко киселог поврћа. Поклопите и оставите да одстоји 10 минута.Затим поновите поступак поново: проциједите сок, поново прокухајте и поново сипајте у теглу.
7. Стакленку затворите поклопцем, преокрените и оставите да се охлади.
8. Охлађену грицкалицу ставите на хладно место.

Кисели краставци за зиму без стерилизације

Састојци:

• краставци - 1,5 кг;
• листови трешње - 20 ком .;
• со - 3 кашике. л .;
• бели лук - 5 режња;
• листови храста или хрена - 4-6 ком .;
• копар - 5-6 цвјетова;
• вода - 2 л.

Начин кухања:

1. Сипати хладну воду преко плодова и оставити 3-4 сата, или преко ноћи. Затим проциједите воду и добро их исперите.
2. Припремите саламури.
3. Исечен бели лук нарежите на велике кришке.
4. Ставите опране листове хрена, храста, трешње и сунцобрана у посуду. Поврће ставите воће и прекријте солом. Поставите угњетавање на врх и оставите да ферментира на собној температури. То ће потрајати три до седам дана, у зависности од температуре у соби.
5. Затим киселе краставце ставите у посуду. Проциједите слани крему у лончић, ставите на шпорет и ставите да прокуха. Охладите течност.
6. Пребаците грицкалицу у теглу или другу посуду у којој ћете их спремати. Напуните охлађеним сланим раствором.
7. Покривене краставце прекријте пластичним поклопцем и ставите у фрижидер.

Кисели краставци у стакленкама са жељезним поклопцем

Многе домаћице зими прекривају залихе за зиму.

Састојци:

• краставци - 4 кг;
• со - 6 кашика. л .;
• вода - 3 л;
• копар - цвасти;
• бели лук - 2 главе;
• Коморач;
• листови рибизле и хрена - 4 ком.

Припрема:

1. Краставце темељно исперите, репови се могу уклонити или можете напустити.
2. Воће напуните хладном водом у трајању од 4 сата. Затим поново исперите.
3. Краставце ставите у емајлирани лонац (посуду или канту), посипајући огуљеним листићима белог лука. На врх ставите лишће рибизле и хрена.
4. Припремите слани раствор: посолите со водом, промијешајте и оставите док се потпуно не отопи.
5. Краставце напуните припремљеним сланим раствором. Ставите обрадник под прешу. На топлом месту краставци се ферментирају током пет дана.
6. Киселе краставце распоредите у стерилисане тегле. Проциједите слану саламу, прокувајте и прелијте поврћем. Након 10 минута, сок проциједите и поново прокухајте. Затим напуните краставце и ваљајте их испод гвоздених поклопца.
7. Окрените лименке, поклопе и умотајте у ћебе. Оставите на топлом месту преко ноћи.

Под најлоном

Да бисте припремили хрскаве киселе краставце у стакленкама, припремите стакленку од три литре и најлон са два прса.

Састојци:

• свежи краставци - 2 кг;
• со - 2-3 кашике. л .;
• листови храста - 5-7 ком .;
• листови трешње –10-15 ком .;
• листови рибизле - 5-6 ком .;
• бели лук - 2 главе;
• копар - 5-6 цвасти;
• листови хрена - 2-3 ком .;
• корен хрена - 1 пц;
• пречишћена вода - 1,5-2 литра.

Припрема:

1. Припремите саламури. Припремите своје састојке. Није потребно стерилизовати теглу - главно је да је чиста и сува.
2. Уређајте поврће, наизменично са зачинима и лишћем. Прелијте листом хрена, копар и напуните хладним сланим раствором.
3. Стакленку затворите чистом најлонском капицом.

Савети... Да спречите да радни комад не постане калупан, није потребно додавати сенф у саламури - довољно је подмазати поклопац са унутрашње стране.

У бачву

Најукуснији краставци кисели су у бачви. Ако је могуће, будите сигурни да испробате следећи рецепт. У њему су сви састојци дати у грамима због велике количине.

Састојци:

• краставци - 50 кг;
• со - 550 - 600 г;
• листови хрена - 300 г;
• листови рибизле - 300 г;
• корен хрена - 200 г;
• бели лук - 250 г;
• горка паприка - 5 махуна;
• естрагон - 200 г;
• копар - 300 г;
• филтрирана вода - 10 литара.

Припрема:

1. Увече припремите слану воду: загрејте воду на 20-25 ° Ц, сипајте со и промешајте. Ако се покаже да није јасно, проциједите га преко газа.
2. Потопите плодове у хладну воду и оставите 3-4 сата да се учврсте.
3. Добро протрљајте унутрашњост цеви. То ће спречити формирање плијесни током ферментације. Исперите и осушите листове рибизле и хрена.
4. На дно бачве ставите припремљене листове и почните да одлагате поврће, наизменично са зачинским биљем. Воће ставите чврсто и усправно. Ово ће их учинити гушћим и лепшим.
5. Сипајте физиолошки раствор, покријте дрвеним поклопцем и ставите угњету (ставите посуду са водом или другом тежином на преокренути поклопац или тањир).
6. После 3 дана почет ће интензивна ферментација. У овој фази уклоните пену са врха и додајте преостали раствор.
7. Ставите грицкалицу на тамно, хладно место.

Ако се поштује температурни режим складиштења у бачви, поврће ће се чувати целе зиме и неће изгубити укус.

Зашто кисели краставци постају мекани

Тако се десило да сам кувала према рецепту, али предјело још увек није испало. Ако након отварања стакленке са краставцима установите да су постали мекани, немојте брзати да се криви. Много је разлога због којих се то догодило.

Најчешће су криви следећи фактори:

1. Прекинута је непропусност и ваздух је ушао у контејнер, а са њима и страни микроорганизми.
2. Стакленке, поклопци или сами састојци нису темељно испрани пре ваљања.
3. Велика запремина контејнера
4. Кршена је технологија припреме слане отопине, наиме, нема довољно соли у њој. А што су плодови већи, концентровани слани раствор постаје концентриранији.
5. Нетачан однос киселог краставца и краставца у посуди. То се дешава када воће није сложено довољно чврсто.
6. За бербу су се користили неприкладни плодови.
7. Услови складиштења су прекршени. На собној температури, посебно код радних радијатора, радни комад ће се покварити за месец дана.

Савети

Да би краставци постали чврсти и хрскави, следите правила конзервирања. Мало их је, а они су прилично једноставни:

1. Правилно одабрани краставци су пола битке. Воће убрано од друге половине јула до краја прве декаде августа биће идеално за бербу. Рано сорте а стакленичко поврће није прикладно за ове сврхе - боље је оставити их за салате. Величина воћа за конзервирање је мала до средња са малом семенском комором. Пулпа је обавезна - густа, еластична, са садржајем шећера од најмање 2%. Сорта Родницхок је идеална.
2. Ако је могуће, одаберите воће сакупљено током дана за конзервирање.
3. Посуду за конзервирање исперите једнако темељно као и само воће.
4. Боље је узети велику камену сол. Краставци неће бити довољно чврсти с плодовима мора или јодираним. Однос соли и воде: 2 кашике. л. со на 1 литар воде (за крупне краставце - 2,5 кашике на 1 литар воде).
5. Узмите прочишћену и прокухану воду за саламури. Тава је жилава и поквари укус киселог купуса.
6. Можете сигурно да ставите више зачина него што је наведено у рецепту (осим копра) - ово ће додати зачин предјелу. Листови хрена, трешње и рибизле краставце чине еластичнијима. Бели лук има бактерицидна својства и инхибира развој штетне микрофлоре. Припремите зачине непосредно пре конзервирања. При сушењу, биље губи мноштво корисних својстава и мириса.
7. Проверите да ли се поклопци чврсто постављају око врата лименке - потребна је потпуна чврстоћа ако желите да се грицкалица дуго не поквари.
8. Оптимална температура складиштења за чување је од 0 до +3 ° Ц. У таквим условима, завоји ће дефинитивно стајати најмање шест месеци.

Да ли је могуће ферментирати прерасле краставце

Не журите да бацате крупне, презреле и пожутеће краставце. Да, нису погодни за класичну ужину, али одлично се припремају за прављење киселих краставаца. Њен рецепт можете пронаћи доле.

Искусне домаћице ферментирају крупно воће за накнадну припрему залогаја од краставаца у сопственом соку. Да бисте то учинили, они се исечу на кришке или гаћице на крупној рерни. Затим се положе у слојевима, наизменично са целим воћкама средње величине и посипају зачинима, сољу и шећером. На крају се дода мало сирћета како би се продужио рок трајања.Радни комад се ставља под прешу за два дана. Чувајте храну у подруму или другом хладном месту.

Кисели краставци за кисели краставчић

• краставци - 1 кг;
• копар (зеље и сунцобрани) - 50 г;
• естрагон - 30 г;
• лист црне рибизле - 30 г;
• трешњев лист - 30 г;
• со - 70 г;
• вода - 1 л.

Припрема:

1. Очишћено воће насјецкајте вилицом. Краставце ставите у ферментирајућу посуду, наизменично слојеве са зачинским биљем и зачинима.
2. Отопити сол у води, прокухати и сипати обрадни комад овим кипућим физиолошким раствором.
3. Притисните поврће на собној температури две недеље.
4. Уклоните ферментирано воће из сок, уклоните кожицу и семенке.
5. Краставце нарежите на коцкице или тракице и ставите у лончић са напуњеним сланим раствором. Загријте и кухајте на лаганој ватри десет минута.
6. Врући комад разваљајте у стерилне тегле.

Закључак

Сада знате како ферментирати краставце за зиму. Најважније је користити квалитетно воће и остале састојке. Процес ферментације одвија се природно без додавања сирћета и стерилизације, што знатно поједностављује припрему грицкалица. Све ће трајати највише 20-30 минута.

Хрскаве киселе краставце саме су укусне, одлично се слажу са главним јелима, а саставни су дио вињегре, кисели краставци и Оливиер салата. У складу са рецептом и условима чувања, грицкалица затворена у јесен неће се покварити до лета. Али највероватније, појести ће га много раније!