Како кухати паприку Ратунда с медом за зиму: рецепти за чување у сосу од парадајза, уља и маринада

Беле паприке су стекле заслужену популарност у кувању. Од ње се припрема огроман број укусних јела. Паприке се пеку, киселе, преливају, слане, додају надевима, салатама и чорбама.

Воће сорте Ратунда са густом пулпом и аромом која одузима дах је складиште витамина и минерала. У овом чланку ћемо вам рећи о карактеристикама сорте, корисним својствима, начинима припреме залогаја за зиму.

Карактеристике и особине паприке Ратунда

Ратунда је слатка папричица поријеклом из Јужне Америке. Најповољнија клима за његово гајење је у Молдавији, Украјини и земљама северне Азије. У обичном народу они се називају гогошарима или колобоксима. У свету се сорта назива парадајз паприка. Плодови личе на мале бундеве.

Кожа је густа, уједначена и глатка, црвена, жута или зелена. Паприке имају нежан медни укус са благим мрљама, чврстим и меснатим месом. Његова изражена арома омогућава да се препозна међу многим другим сортама. Вриједно је погледати гогошаре на фотографији или у природи и нећете их бркати са било чим.

Карактеристике сорте:

• просечан период зрења је 120-130 дана;
• семенке клијају на температури ваздуха од најмање 25 ° Ц;
• треба плодно тло;
• незрели плодови имају тамнозелене мрље, а како сазревају, они добијају богату, уједначену нијансу;
• просечна тежина воћа достиже 180 г;
• дебљина пулпе је у распону од 6 до 8 цм;
• паприке имају медни укус;
• идеално за замрзавање и сушење;
• чувају се дуго и не оштећују се током транспорта.

Ратунда паприка склона је унакрсном опрашивању горким паприкама. Стога се у продаји налазе гогошари са зачињеним укусом. Када се узгајају, прве две усеве бере се незрело са смеђим нијансама и шаље се да сазревају на топло место.

Корисна својства, употреба у кувању

Са становишта храњиве вредности, сирово воће се сматра најкориснијим у коме су сачувани микро- и макроелементи, витамини. Топлинска обрада убија око 50% компонената.

Калорични садржај бибера износи само 26 кцал на 100 г, па се често укључује у терапијске дијете за мршављење, а воле га и присталице правилне исхране. Садржи:

• витамини: А, Б1, Б2, Б6, Б9, Ц и Е;
• минерали: калцијум, магнезијум, калијум, натријум, гвожђе, фосфор;
• засићене масне киселине: миристанска, палмитинска, стеаринска;
• аминокиселине: глицин, серин, пролин, тирозин, аспарагинска киселина, аланин.

Ратунд се саветује да једе када:

1. Спуштен имунитет Поврће надокнађује недостатак витамина Ц, убрзава апсорпцију гвожђа и повећава хемоглобин.
2. Пробавни поремећаји. Плодови садрже алкалоидну супстанцу капсаицин, која стимулише дигестивни тракт, нормализује столицу, ублажава жгаравицу и стабилизује одлив жучи.
3. Повишен крвни притисак... Антиоксиданти оксидују ћелије, разрјеђују крв и снижавају ниво холестерола и ризик од тромбозе.
4. Стрес... Киселине садржане у плодовима смирују нервни систем и нормализују сан.
5. Повећани умор... Витамини и елементи у траговима помажу опуштању и побољшању памћења.
6. Слаби зидови посуда. Магнезијум и калијум, витамини Ц и Б их ојачавају, повећавају еластичност, смањују пропусност.
7. Болести зглобова... Калцијум у саставу воћа побољшава стање пацијената са артритисом, бурситисом, остеохондрозом и остеопорозом.
8. Интоксикација тела... Паприка помаже у чишћењу крви од токсина и канцерогених састојака, који се накупљају током година, и смањује ризик од развоја рака.
9. Миопија... Свјеже воће побољшава стање мрежнице, зауставља напредовање миопије.

Због свог дивног укуса, бибер се широко користи у кувању. Плодови се користе за конзервирање, припрему сланих грицкалица, гулаша, топлих и хладних салата, надјева.

Током термичке обраде, дебело месо се не распада и задржава облик, а једва да неко може да одоли биберу печеном на ватри. Кисела Ратунда одлично се слаже са месним јелима, а каше с пиреом сматрају се одличним додатком тјестенини.

Прочитајте и:

Зашто је паприка Винние Поох добра: упознавање сорте.

Како узгајати паприку чили код куће на прагу.

Киселе паприке од јалапена - рецепти код куће.

Зимски рецепти

Рокови за зими од Ратунде нису много другачији од оних у којима се користи паприка. Најпопуларнији рецепти за које је потребна конзервација. Стога је производ могуће дугорочно сачувати.

Да би се сачували корисни микроелементи, паприке се замрзавају. Истовремено, она не губи укус, не пузе након одмрзавања. Плодови се режу у било који облик, суше и пакују у врећице за замрзавање. Такође припремају Ратунду за надјев. Да бисте то учинили, извадите стабљику са семенкама и ставите паприке у кесице.

Меснато воће погодно је за прављење леће, адјика, салата уз додатак шаргарепе, патлиџана, парадајза, лука и белог лука. Необични слатки кисели краставци са зачином и зачином појачавају богат укус паприке.

Паприка у соку од парадајза

Да бисте припремили празан, требаће вам следећи састојци:

• бибер - 6 кг;
• сок од парадајза - 4 л;
• шећер - 2 кашике;
• рафинирано сунцокретово уље - 1 кашика;
• сирће 9% - 1 кашика;
• со - 4 кашике. л .;
• бибер и ловоров лист по укусу.

Паприке нарежите на половине, огулите семенке. Помијешајте састојке за прављење сирупа у посуди од емајла и прокухајте. Потопите бибер у течност и кувајте пет минута. Пренесите плодове у претходно стерилизиране стакленке, напуните их сирупом и намочите кључем. Окрените лименке наопако и умотајте их.

Слатка паприка у маринади од меденог уља

Маринада са додатком меда додаће зачин биберу. Предјело се једе одмах након припреме или ваља у тегле за зиму.

Да бисте припремили паприку у уљу, требат ће вам следећи производи:

• бибер - 1 кг;
• мед - 5 кашика. л .;
• вода - 100 мл;
• сирће 9% - 100 мл;
• биљно уље - 100 мл;
• шећер - 1 кашика, л .;
• со - 1 кашика;
• црни или свежи грашак.

У лонцу помијешајте састојке маринаде и пирјајте пет минута. Паприке нарежите на четвртине и кувајте док не порумени, око 7-9 минута.

Распоредите воће у стакленке и затворите завртњима. Можете користити кључ за шивење и посебне капе. Окрените лименке наопако, умотајте их покривачем.

Савети... Користите бибер различитих боја. Ово ће додати укус вашој ужини.

Мед Ратунда у зачињеној маринади

Маринада са додатком чилија и зачина ће се свидјети љубитељима пикантности.

За припрему ће вам бити потребни следећи састојци:

• бибер - 1 кг;
• шећер - 1 кашика. л .;
• со - 2 дец. л .;
• вода - 1,5 кашике;
• парадајз паста - 3 дец. л .;
• рафинирано уље - 1,5 дец. л .;
• сирће 9% - 2 дец. л.

Зачини за маринаду:

• ловоров лист - 3-4 листа;
• бели лук - 2 режња;
• црне папричице - 12-15 ком .;
• сјеменке коријандера - 1 кашика кашике;
• кумин - 1 кашика кашике;
• сенф - 4 кашике кашике;
• пола чилија;
• осушени корен хрена мале величине.

Ољуштите стабљику и семенке гогошара, исецкајте их на четвртине и обришите папирним пешкиром. За маринаду комбинујте воду, уље, со, парадајз пасту, шећер и сирће.Кувати на лаганој ватри, повремено мешајући, и довести до кључања. Потопите папар у течност и пирјајте 15 минута.

Сипајте неке зачине у стакленке, пребаците у Ратунду и прекријте маринадом. Стакленке затворите поклопцима, окрените наглавачке и замотајте.

Ратунда паприка са медом за зиму

Пријатна слаткоћа маринаде и изражен укус Ратунде у овом рецепту никога неће оставити равнодушним.

Да бисте припремили бланко за зиму, требаће вам:

• бибер - 1 кг;
• вода - 200 мл;
• рафинирано сунцокретово уље - 80 мл;
• сирће 9% - 80 мл;
• шећер - 80 г;
• мед - 1 кашика. л;
• сол - ½ кашике. л .;
• бели лук - 5 режња;
• грашак од свећег зачина - 5 ком .;
• ловор - 2-3 листа.

Сјеменке ољуштите и исецкајте на тракице. Измешајте састојке за маринаду у дубокој лонцу и ставите да прокуха, на крају додајте бели лук протиснут.

Паприке ставите у маринаду и кувајте 10 минута. У почетку ће се чинити да нема довољно течности, али током кувања плодови ће отпустити сок. Распоредите у стерилне тегле, затворите поклопце на погодан начин, врат окрените према доле и замотајте.

Како се ваља за зиму

Поред сланих маринада, за увијање Ратунде користи се и доказани класични рецепт. Посебност ове празнине је да јој је потребно најмање времена да се припреми.

Унапред припремите следећу храну:

• бибер - 5 кг;
• со - 5 кашика. л .;
• шећер - 1 кг;
• ловор - 2-3 ком .;
• рафинирано биљно уље - 100 мл;
• сирће 9% - 2 кашике;
• слатки грашак - 8-10 ком.

Према овом рецепту, гогошари су потпуно затворени. Довољно их је очистити од стабљике и семенки. За израду маринаде требат ће вам велика тепсија. Сипајте у њега 5 литара чисте воде, додајте со, шећер и мешајте док се потпуно не отопи. Сипајте биљно уље, ставите да прокуха, па додајте зачине. На крају додајте сирће.

Сваку паприку залепите чачкалицом или вилицом и потопите је у течност која бубри. Кувајте на лаганој ватри до пет минута. Извадите бибер, ставите у тегле, напуните течношћу. Подигните поклопце на погодан начин за вас.

За оне којима су грицкалице са додатком сирћета контраиндициране, алтернативни начин је ферментација... Производи пролазе процес ферментације, захваљујући којем задржавају своја вриједна својства. Да бисте се развеселили здравственим користима зими, испробајте следећи рецепт за сољење гогошара.

Припремите ове компоненте:

• бибер - 3 кг;
• со - 30 г;
• грашак од свећег зачина - 4 ком .;
• бели лук - 3-4 зуба;
• семенке копра - 1 кашика. л .;
• лишће трешње, црне рибизле или грожђа.

Паприке оперите, огулите семенке. У воду додајте зачине, не требате кључати. Паприке ставите у тегле или бачву. Чврсто затворите и напуните. Ставите угњетавање на врх и оставите на топлом 10 дана. Затим је пребаците на хладно место.

Савети искусних домаћица

Како бибер не изгуби свој одличан укус, искусне домаћице саветују да га нарежу непосредно пре послуживања. У супротном, плодови ће брзо „пропасти“ и изгубити своја корисна својства.

Да би омекшали грубе кожице, које не воле сви, паприке се натапају у топлој води са додатком соде бикарбоне два сата.

Ако наиђете на горко воће - нема везе! Могу се користити за припрему зачињених адјика или других соса за месо. Ратунда је погоднија за пуњење и предење више од осталих сорти паприке, јер се брже куха без губитка облика.

Ако желите да намочите целе паприке, убодите их на неколико места вилицом. Тако се кожа не испуца током термичке обраде.

Закључак

Ратунда сорта бибера обдарена је карактеристикама које га чине популарним код баштована и кувара. Месната, сочна паприка ведрог укуса ће се свидјети љубитељима поврћа.

С обзиром на то да плодови током топлотне обраде не губе облик, од њих се припремају разне грицкалице и пуне. Богат минерални и витамин састав надокнађује недостатак корисних елемената зими и даје мало лета.