Купујемо безопасно поврће: како да проверимо кромпир на нитрате код куће и за шта се производи

Поврће и воће су основа здраве исхране. Извор је витамина, минерала, хранљивих материја потребних организму, средство за спречавање рака, патологија кардиоваскуларног и пробавног система. Међутим, приликом куповине морате обратити пажњу не само на изглед, већ и на квалитет. Ако неки производ изгледа привлачно и атрактивно, то не значи да у њему нема штетних материја.

Показало се да је чак и најпопуларније коријенско поврће - кромпир - несигурно и може да садржи нитрате. У чланку ћемо вам рећи како код куће проверити кромпир на нитрате, колико су ове супстанце опасне по тело и како одабрати квалитетан кромпир.

Зашто је садржај нитрата у кромпиру опасан?

Шта су нитрати и одакле долазе? Нитрати су соли и естри азотне киселине, компоненте минералних ђубрива... Биљке обично узимају азот из земље, потребан је за формирање хлорофила, виталне компоненте за биљке.

Ако оплодите тло материјама које садрже азот, принос кромпира ће се драстично повећати, али коријенски усјеви ће их акумулирати у себи више од норме. На концентрацију нитрата утичу климатски, сезонски и временски услови, својства земљишта и састав, начини заштите биљака од болести и штеточина, услови бербе и складиштења.

За референцу. Акумулација нитрата је олакшана оштром променом температуре, хладним кишним временом, влажним мочварним земљиштем, киселим или прекомерно калцификованим черноземом и невременом гнојидбом.

Вишак нитрата је токсичан за људе: У телу се нитрати претварају у нитрите и нитрозамине. Нитрити се претварају у азотни оксид и доприносе ширењу крвних судова, али нитрозамини су високо токсична једињења. Утјечу на јетру, изазивају крварења, хипоксију, контракцију мишића, понекад праћене краткотрајним губитком свијести. Већина има изражена канцерогена својства - повећава вероватноћу настанка малигних тумора.

Прекорачење дозвољених нивоа нитрата може проузроковати тровање храномчија манифестација ће бити мучнина, повраћање, бол у трбуху, пролив. Истовремено са интоксикацијом, телесна температура расте до 39 ° Ц, осећају се мишићи и главобоља. Губитак течности кроз повраћање и столицу доводи до дехидрације.

Да записем:

Чаробњак средње касне сорте кромпира

Незахтевна сорта кромпира "Кримска ружа"

Рани столни кромпир "Тирас"

Дозвољени садржај у композицији

Наука је идентификовала норме за садржај нитрата у кромпиру и производима из њега - 250 мг / кг... Међутим, ови стандарди нису гаранција у погледу здравствене исправности. Све зависи од тога колико хране богате нитратима једете. Норма од 500 мг нитрата дневно сматра се прихватљивом, а већ 600 мг је токсично.

Како идентификовати кромпир са нитратима

Чак и приликом избора свежих и привлачних изгледа коријена крумпира, не можемо бити сигурни да ће они бити корисни, а на столу неће бити нитратног производа. Због тога је препоручљиво користити кромпир који је узгајан самостално без употребе "хемикалија" или у гарантованим сигурним условима.

Ако купите корено поврће на пијаци или продавници, важно је процијенити њихов квалитет, водећи рачуна о органолептичким својствима и условима складиштења.

За референцу. Предности младог кромпира су преувеличане, осим тога могу бити и опасне. Поврће није потпуно зрело и наставља да расте, метаболизам азота унутар гомоља је висок, па је због тога садржај нитрата превисок. Током складиштења ниво нитрата се смањује, они прелазе у азотна једињења која су безбедна за људско тело.

У изгледу

Када купујете кромпир, обратите пажњу на изглед корјенастог поврћа. Ако постоје зелене површине у гомољима, онда концентрација токсичног соланина у њима је много већа. Приликом чишћења такве површине се морају уклонити, а кромпир се мора подвргнути дужој термичкој обради.

Савет. Изаберите поврће средње величине корена. Велики могу бити засићени нитратима, а мали нису имали времена да одрасту и сазреју.

Не препоручује се куповина коријенског поврћа са црним тачкама - највероватније, гомољи су болесни од касне надимања. Често кромпир инфицира жичаном црвом, угризе се на гомољ, правећи пролазе, у које гљивице и бактерије тада продиру, изазивајући трулеж. Кромпир са округлим рупама на гомољима не смије се јести.

Обратите пажњу на услове складиштења... Воће треба да лежи у посебним лежиштима висине најмање 20 цм, заштићено од сунца, јер се у њима под директним зрацима формира отровна супстанца - соланин.

Прочитајте и:

Средња рана сорта кромпира „Романо“

Јединственог изгледа и одличне укусне сорте кромпира Пицассо

Користећи мерач нитрата

Мерач нитрата помоћи ће у контроли квалитета поврћа и воћа, укључујући кромпир. то уређај детектује присуство и концентрацију опасних материја у производима.

Принцип рада је једноставан. Уређај је програмиран са проширеном листом производа и нормама за садржај нитрата, само одаберите жељени производ.

Проверите поврће пробијањем гомоља сондомкоји се налази на дну уређаја. Ако се као резултат мерења екран позелени - садржај нитрата је нормалан, жути - незнатно вишак норме, црвене - нитратне материје су вишак, производ је опасан, неподобан за конзумацију.

Референце. Произвођачи дозвољавају грешку од 15%, која је повезана са неравномерном расподјелом нитрата у воћу.

Коришћење тест трака

Тест траке су дизајниране за одређивање нитрата у гомољима кромпир код куће. Плодове се разреже по дужини на два једнака дела, између половица се уметне тракица и чврсто стегне. Након 10-15 секунди уклоните траку и упоредите добијену нијансу са палетом боја према упутствима.

Црвено љубичаста боја указује на високу концентрацију штетних материја - такав кромпир се не може користити.

Традиционалне методе провере садржаја нитрата у кромпиру

Традиционалне методе су мање информативне и поуздане, али у одређеној мери помоћи да проверите кромпир на штетна једињења:

1. Корени нитрата изгледају неприродно равномерно.
2. Да бисте утврдили присуство соли азотне киселине, потребни су вам сок од кромпира и раствор дифениламина у сумпорној киселини. Свеже исцеђен биљни сок сипа се у епрувету и капље се неколико капи раствора дифениламин. Ако производ акумулира штетне материје, реагенс постаје плав.
3. После сечења кромпира обратите пажњу на месо. Нитратна каша ће испарити воду и влагу гомоља. Еколошки крумпир је еластичан: ако их исечете, чујете пуцкетање и сок.

Савети и трикови за избор

Узгајивачи поврћа поделите драгоцене савете и трикове о томе како да изаберете органски кромпир и смањује садржај штетних материја, пестицида и нитрата:

1. Не би требало да купујете нови кромпир пре маја-јуна. Период биолошког зрења поврћа у природи је август-септембар.Ако купујете ране сорте, велика је вероватноћа да ћете добити производ обилно напуњен нитратима.
2. Уклањање коже на дубини већој од 1 цм и дуготрајна термичка обрада смањују садржај нитратних материја и чине воће јестивим.
3. Могуће је снизити концентрацију нитрата ако се пре кухања огуљено коријенско поврће натапа у хладној води пола сата и два пута промијени. Међутим, такве акције заједно са нитратима испирају скроб, друге супстанце корисне за људско тело.
4. Не купујте оштећене или сечене гомоље кромпира.
5. Кромпир зеленог кромпира је неупотребљив јер садржи соланин. За биљке служи као заштита од оштећења бактеријама, неким врстама инсеката, јер за људско тело може бити токсично. Отровање је могуће након јела необрађеног и термички необрађеног кромпира.
6. Затражите од продавца потврду Државног санитарног и епидемиолошког надзора или друга документа која потврђују квалитет поврћа.
7. Ако је лако оштетити кору ноктом, то значи да је такав кромпир узгајан на азотним и минералним ђубривима.
8. Ако се гомољи кромпира пресуше, збришу и постану мекани током дуготрајног складиштења, одбијте употребу таквог производа, јер концентрација соланина у њему прелази дозвољене норме и токсична је за људско тело.

Закључак

Купња укусног и здравог кромпира није тако лако као што се чини. Воће може да садржи не само витамине и минерале који су вредни за тело, већ и токсична једињења. Практично нема нежељених ефеката од узимања прихватљивих доза нитрата. Ако се конзумира у великим порцијама, они могу изазвати тровање храном, хипоксију, дисфункцију јетре и изазивати крварења и конвулзије.

Постоје различити начини за одређивање концентрације нитрата у кромпиру. Најједноставнији и најпоузданији су мјерач нитрата или тест траке, алтернативно органолептичка својства и вањски знакови. Методе откривања штетних једињења заштитит ће вас од куповине лошијег и опасног производа.