Нијансе чувања кромпира у продавници поврћа: како створити оптималне услове за жетву

Важно је не само узгајати добар усјев кромпира, већ и осигурати га у праву складиште... Потражња за производом је и даље велика током целе године, па је неопходно да не изгуби своје храњиве и укусне квалитете што је дуже могуће. Да бисте створили погодне услове за чување кромпира у продавници поврћа, водите рачуна о температури, карактеристикама сорте поврћа, латентним болестима и другим факторима.

Шта треба да буде поврће за складиштење кромпира

За складиштење кромпира и других коренолошких култура постоје специјализоване зграде - продавнице поврћа, у којима се усев такође прерађује и сортира. Рационалан и свеобухватан приступ смањује проценат губитака чак и у фази наплате.

Складиштење пољопривредних производа, њихов квалитет и минимизирање губитака зависе од тога како је складиште изграђено и како је прилагођено за обављање својих функција.

Савремене технологије за изградњу и рад продавница поврћа укључују:

• заштита усјева од утицаја природних појава (влага и топлотна изолација зграде);
• сигурност производа од уништавања од стране птица и глодара;
• способност сталног праћења тренутног стања поврћа;
• избор оптималних режима за одређене зоне;
• услови за спровођење поступака сортирања, калибрације, као и диференцијално складиштење;
• удобно књижење и слање производа;
• спровођење мера за дезинфекцију просторија.

Код куће гомољи кромпира за зиму смештају се у складишта створена испод или изнад земље. Прва опција су подруми дубине од најмање 2 м, опремљени вентилационим системом и изоловани тако да се кромпир не смрзне.

Друга опција су складишта на тлу, опремљена по истом принципу као и подруми. За одржавање потребне влажности и температуре купују се хигрометар и термометар. Посебно је важно надгледати ове параметре када је температура спољног ваздуха испод нуле.

Припрема кромпира

Припрема за чување кромпира започиње и пре бербе: 7-10 дана пре почетка жетве врхови се коше, на лишће и стабљике штетних микроорганизама живе. За то време кромпир сазрева у земљи, а коре се згусну, тако да се гомољи мање оштете приликом копања.

Ако се врхови не уклањају, током процеса копања микроорганизми доспевају на гомоље, а затим активно напредују у влажном окружењу складишта. Поступак смањује ризик од инфекције гомоља вирусним и гљивичним болестима.

Прелиминарна припрема пре слања кромпира у подрум:

1. Кромпир се посипа тлом неколико сати да се осуши на сунцу. Периодично се гомољи мешају тако да ултраљубичасте зраке уништавају узрочнике гљивичних и бактеријских инфекција.
2. Они чисти поврће од остатака земље.
3. Они започињу следећу фазу - сортирање: велика се бира за дуже складиштење, средња се користи као садни материјал, а мала се користи као храна за домаће животиње.
4. Оштећени и немаркирани гомољи се оставе по страни.
5. Они који су погођени крашом, позним удубинама, живицом и другим болестима одмах се одлажу ван локације.
6. Изабрани производ за складиштење третира се било којим антифунгалним леком (Фитоспорин, Бактофит или другим сличним биолошким агенсом) и суши се у хладу неколико дана.

Када влага напусти површину коре, кромпир се стави у кутије, мреже или кесице и пошаље у складиште.

Стварање оптималних услова

За складиштење поврћа важно је да нема оштећења, болести на гомољима, придржавања параметара температуре и влажности у просторији, присуства кисеоника. Потребно је стално надгледати параметре - током целог периода складиштења.

Температура

Оптимална температура складиштења кромпира у било које доба године је + 2 ... + 3 ° С. Само на овој температури гомољи се одмарају: не клице и не смрзавајте. Када температура порасте, почињу да се "буде": појављују се очи, а затим клице - кромпир се припрема за пролећну садњу. Соланин, токсична супстанца, формира се у пилингу и горњем слоју.

Ако температура спустиће се до -1 ° Ц, кромпир ће се смрзнути и изгубити укус. Припремљено јело из ње имаће слаткаст укус, јер се на ниским температурама скроб претвара у шећер.

Пажња! Смрзнути кромпир се брзо поквари.

Влажност

Неопходно је створити оптималну влажност ваздуха. Када се индикатори држе на нивоу од 80 до 85%, гомољи се не исушују, што значи да неће бити губитка тежине током складиштења.

Ако држите кромпир на превише сувом ваздуху, поквариће њихов укус, постати летаргичан и изгубити сочност. Прекомерна влага постоји ризик од трулежи, гљивичних болести.

Вентилација

Осигурајте добру вентилацију без грешке. Препоручљиво је користити вентилаторе.

Под повртњака не може бити прекривен плочом, линолејом или малтерисаним - у таквим се условима влага повећава и ствара се погодно окружење за размножавање гљивичних микроорганизама. Препоручљиво је користити расуте материјале, на пример, ситни дробљени камен или песак - они добро упијају сувишну влагу.

Расвета

Ако је кромпир изложен директној сунчевој светлости, то ће повећати концентрацију соланина.

Важно! Соланин у великим количинама токсичан је и може довести до тровања.

Многе сорте кромпира не би требало јести ако су гомољи изложени сунцу више од дан и по.

Карактеристике складиштења крумпира у складишту

Услови складиштења треба да буду усклађени са сортом кромпира, али постоје општи захтеви за складиштење гомоља намењених за јело. Посматрајте температуру унутар + 1 ... + 2 ° С. То смањује вероватноћу развоја штетних бактерија.

Подигните температуру на собну температуру недељу дана пре употребе или продаје. То ће омогућити шећерима да се разграде, што ће вратити оптимални укус.

Сјеме

Ако се кромпир складишти за накнадну садњу, температура се одржава на + 6 ° Ц. У таквим условима, гомољи ће моћи клијати. Ако се појаве снажни и дуги изданци, врхови ће се развијати много брже.

Фазе складиштења кромпира

У свакој фази треба одржавати различиту температуру како се кромпир не би покварио током складиштења.

Фаза лечења

Почиње одмах након бербе, када гомољи прођу процес зрења и зарастања свих оштећења добијених током транспорта и полагања. Током овог периода, укус се побољшава, а корица постаје јача.

За складиштење ће вам требати проветрена просторија и сув ваздух. Током месеца се примећује температура око + 12 ° Ц. Ако користите опрему за грејање, повишајте температуру полако да не би дошло до кондензације.

Привремени смештај

Хранидним културама треба мрак, а семенским културама треба светлост. У овој фази ће се појавити сви недостаци кромпира.Лоши гомољи се одбацују, остатак кромпира се прегледа и припрема за следећу фазу.

Хлађење

Сврха поступка је спречавање клијања и ширења инфекције и плијесни. Сјеменске културе су охлађене на + 2 ° Ц, а столне културе - до + 5 ° С. Поступак се изводи несметано: температура се снижава за пола степена дневно. Ако се ова препорука не поштује, каша може потамнити.

Референце. Према ГОСТ-у, температура треба да буде унутар + 2 ... + 3 ° С. Али ако се складиштење очекује дуже од 3 месеца, тада се овај индикатор може подићи на + 5 ... + 7 ° С.

Начини полагања кромпира

Убацивање кромпира у повртњаке утиче на степен могућих оштећења.

Постоје 3 главне технологије:

• проток - берба, сортирање, калибрација (избор по величини), као и утовар у складиште поврћа;
• претовар - сакупљање, чување кромпира у привременим гомилама, сортирање, калибрација и истовар;
• право кроз - берба коренских усјева и њихово складиштење у складиште.

Ако производ на јесен није намењен продаји, заложит ће се методом директног протока, а у екстремним условима - методом претовара.

Ин-лине технологија обележавања књига ствара велику количину механичких оштећења, што доводи до учесталог смеђег обојења пулпе. Због тога отпада приликом љуштења кромпира постаје 2 пута више.

Периоди складиштења

Рок трајања зависи од шкроба у кромпиру. Процес њене дезинтеграције је неизбежан, али када исправни услови то се дешава касније.

Просечно време складиштења је 6-7 месеци. Максимални рок трајања је 10 месеци, а минимум може бити једна недеља (под неповољним условима).

Трајање директно зависи од локације складишта. Складиштење поврћа сматра се најприкладнијом опцијом. Тамо кромпир остаје употребљив и до 10 месеци. Али то захтева добру вентилацију. Коришћењем контејнера, различите сорте могу се чувати на једном месту.

Најчешћи начин је стављање кромпира у подрум. У њој можете створити готово исте услове као у продавници поврћа, односно гомољи могу да леже и до 10 месеци. У подруму су смештени само гомољи са густом кожом.

Многи радије чувају кромпир на балкону. У том случају соба мора бити изолована, у супротном ће поврће смрзнути и изгубити укус.

Закључак

Кромпир је једно од основних у свакој породици. Да бисте смањили губитке током складиштења и одржавали висок квалитет, потребно је правилно припремити гомоље, водити рачуна о температури, влажности и другим факторима који утичу на очување.