Шта урадити ако гомољи кромпира током кувања постану мрвицу и зашто се то дешава

Кромпир је једна од најпопуларнијих намирница на свету. Користи се и као самостално јело и као додатни састојак. Неке сорте са кување постају ломљиви, али то није увек квалитет који жели потрошач.

Откријмо који се кромпир дроби током кувања, шта одређује крхкост кромпира и како одабрати праву сорту да бисте створили своје кулинарско ремек-дело.

Скроб и његов садржај у кромпиру

Зашто се кромпир распадне при кувању? То директно зависи од количине садржане скроб. Просечни индикатор је 15-16% и варира и горе и доле, у зависности од тога сорте... Мање скроб, гушће ће бити готов кромпир. Мало је тога у младим гомољима било које сорте, али он се накупља како расте. Зрели гомољи се кухају док не пукну и погодни су за пире кромпир.

Неке домаћице мисле да је разлог богатства кромпира присуство велике количине пестицида који се добијају током процеса гајења. Међутим, ово је у основи погрешно. Присуство пестицида не утиче на крхкост током кувања.

Други сматрају да је бели кромпир више скробни, а то делимично важи и за сорте које се узгајају у суседним земљама или Русији. Изузеци су ретки.

Референце! За салату скувајте гомоље црвене коже. У 7 од 10 случајева, избор ће бити тачан.

Кромпир са жутим месом некада се сматрао храном, али су касније научници открили присуство каротена (витамина А) и других хранљивих састојака у њему. Одлично задржава облик, практично се не дроби и погодан је за пржење. У жутим гомољима има мало калорија, што их чини погодним за дијеталну храну.

За шта је мрвицу мрвица добра

Кувани кромпир укусно се кувани са путерима. Знајући за које јело се купује, можете одабрати праву сорту.

Гомољи са жилавом кожом и жутим месом садрже мање шкроба и погодни су за пржење и салате. Али за пире кромпир или густу чорбу идеални су кромпир с оштром кожом и бледим месом. Добро се разграђује и има велику храњиву вредност.

За шта није погодно

Ако желите пржити кромпир, не бирајте шкробне гомоље. На таквој се ружаста кора неће појавити, а кришке ће се распасти у кашу - вечера и расположење ће бити покварени. Приликом куповине обратите пажњу на кожу и пулпу на рез.

Кромпир са осјетљивом, љускавом кожом и блиједо жутим тијелом садржи мање шкроба и може издржати кључање у било којем облику. Црвени кромпир је добар за пржење, али жуте сорте су такође одличан избор ако је кожа густа и месо је светло.

Зашто гомољи кромпира постају мрвицу након дугог кухања?

Гомољи се утапају не само због високог садржаја скроба, већ и због дуготрајне термичке обраде. Реакција цепања ломљивих сорти догађа се на температури 12 ° Ц нижој од реакције воштаних култура.

Међућелијски спојеви се уништавају чак и са мало термичке обраде, а гомољ постаје мекан и зрнат.

Који кромпир се дроби приликом кувања

Што више шкроба има, бржи ће се крумпир дробити.Све зависи од тачности вашег избора. Врела температура на високој температури или често мешање резултираће разноликим укусом у свим сортама.

Пажња! Гомољи за термичку обраду морају бити исти, иначе ће се половина распасти, а друга ће остати влажна. Боље их је исећи на једнаке велике комаде.

Да ли је ово добро или лоше

Ако желите направити најукуснији пире, изаберите мрвицу. Зрнаста структура готовог јела савршено ће апсорбирати млеко, павлаку или путер. Ови састојци ће хранити пире са јединственом аромом и учинити га посебно укусним.

За пржење изаберите кромпир с више каротена. Садржи мање хранљивих састојака и неће утицати на вашу фигуру. На западу се воћне сорте чешће једу јер су идеалне за салате. А гомољиви гомољи апсолутно нису погодни за пржење.

Шта одређује крхкост

На ломљивост утиче проценат шкроба и протеина у одређеној сорти кромпира. Добро ће задржати свој облик током кључања ако је протеин 8 пута мање, али омјер 1:16 значи да ће се брзо распасти. Главна улога се даје јачини молекуларних једињења.

Хемијски састав гомоља и њихова својства зависе од:

1. Из карактеристика вегетацијске сезоне. Најраније сорте немају времена да накупљају скроб и друге суве материје у себи.
2. Из агротехничких услова. Велика количина азотних ђубрива чини кромпир воденастим.
3. Од времена жетве. Млади кромпир је увек мало незрели, а у њима је мало шкроба.
4. Из услова складиштења. Температуре од 0 до + 1 ° Ц разграђују шкроб на шећере, што му даје слаткаст укус. Ако су гомољи проклијали, остало је мало хранљивих материја - прелазе у стварање клица.
5. Од технике кувања. Кухањем гомоља у хладној води и претходним намакањем уклања се вишак шкроба, чинећи их гушћим.

И бела и црвена сорта имају повећану крхкост. Њихове технолошке разлике су незнатне, али Некада је увозни ружичасти кромпир био гушћи и бољи за пржење... Била је у њеној категорији (А-Б), али данас све зависи од карактеристика сорте, а не од боје коже.

Како одабрати прави кромпир за кување

Кад бирате кромпир за кување, почните са властитим укусима и припремљеним јелом. Понекад је добар у облику уредних кришки са сосом, али за пире кромпир је боље одабрати шкробне гомоље.

За неке густе супе скувајте кромпир читав и гњечите их виљушком, али, на пример, пилећи говеђи јух направиће кувану кашу неприличну.

Многи домаћи кухари саветују одабир гомоља са садржајем скроба не већим од 15%:

1. Еарли Зхуковски. На тржиште стиже половином августа. Гомољи су велики или средњи, црвенкасте су боје. Целулоза је благо воденаста, бела и чврста. Садржај скроба - 10-12%.
2. Метеор... Разноликост је врло рана. Коштица, попут пулпе, је светло жуте боје. Гомољи се умерено кухају, стичу мекоћу и воденост, али задржавају облик током кувања. Садржај скроба - 12-14,9%.
3. Гала... Средње рана сорта. Месо и кожа су жути. Задржава своју структуру током термичке обраде. Садржај скроба - 11-13%.

У супермаркетима се увозе кесе са претпакованим кромпиром... Имају ознаке које вам говоре за које јело је најбоље користити:

• А - кромпир за салату;
• Б - сорта за чипс, мало прокухан;
• Ц - сорта за помфрит;
• Д - шкробна каша.

Закључак

Кромпир садржи пуно протеина, витамина и микроелемената. Било које јело идеално се надопуњава биљем и поврћем. Уситњени кромпир има њежнији укус и добро га је кухати или пећи. Али свака особа има своје укусне склоности, што значи да при избору треба да се водите њима.

Не воле сви страни кромпир, а домаћице имају укус као кришке сапуна.Занемарите рекламе и једите кромпир који стварно волите.