Хемијски састав и калорични садржај куваног купуса, правила за његову припрему

Кувани купус је хипоалерген и нискокалоричан производ који задржава до 70% витамина и минерала. Због овог својства, лиснато поврће је укључено у исхрану за дијеталну исхрану, у току трудноће и дојења. Купус побољшава рад гастроинтестиналног тракта, стабилизује хормоне и ацидобазни баланс.

Калорични садржај куваног купуса

Производ има ниску енергетску вредност, што му омогућава да се користи током губитка тежине и код чишћења црева.

Гликемијски индекс

Гликемијски индекс куваног купуса је 15 јединица, па је дозвољено да се користи за дијабетес.

Производ не изазива оштар пораст концентрације глукозе: шећери у лишћу се уништавају током термичке обраде. Највећи део угљених хидрата чине груба влакна.

БЗХУ

Храњива вредност по 100 г је:

• 1,27 г протеина;
• 0,06 г масти;
• 3,61 г угљених хидрата.

Потоњи су представљени у облику биљних влакана. У купусу нема шећера.

Референце! Структура биљних масти укључује моно- и полинезасићене масне киселине. Не депонују се у облику гликогена у јетри, висцералној и поткожној масти, подстичу метаболизам.

Биљни протеини у купусу се лако пробављају, а касније се користе као грађевински материјал за скелетне мишиће.

Састав и својства

Хемијски састав куваног купуса укључује:

1. Груба влакна. Помаже у чишћењу гастроинтестиналног тракта од токсина, вишка течности и токсичних састојака. Дијетална влакна се практично не пробављају под дјеловањем хлороводоничне киселине, стога потискују квржицу хране, убрзавајући њено излучивање из организма. Влакна сузбија апетит на 2-3 сата, појачава перисталтику глатких мишића цревног тракта.
2. Макрохрањива: калцијум, магнезијум, натријум, калијум, фосфор, хлор. Водо-електролитни и кисело-базни остаци су нормализовани. Фосфор и калцијум јачају коштану структуру коштано-коштаног система. Магнезијум побољшава контрактилност мишића.
3. Микроелементи: гвожђе, цинк, бакар, флуор, алуминијум, кобалт. Гвожђе повећава ниво хемоглобина у серуму, смањује ризик од хипоксије. Цинк има антиоксидативна својства, уклања слободне радикале из тела, који изазивају оксидацију, ћелијску смрт и убрзавају старење организма.
4. Витамини: група Б, ретинол, аскорбинска киселина, токоферол, биотин, холин. Они побољшавају рад ендокриних жлезда, смањују ризик од развоја кардиоваскуларних патологија и подржавају активност имуног система.

Поред витамина и минералних једињења, производ садржи скроб, пепео, органске киселине и танине.

Колико калорија у 100 г

Енергетска вредност 100 г куваног купуса је 23 кцал.

Калоријски садржај куваног производа је смањен у поређењу са сировим поврћем, јер се део хранљивих материја уништава током термичке обраде.

Да ли је могуће јести кухан купус ради губитка килограма

Током периода поштовања нискокалоричне исхране није забрањено јести кувани купус. Производ има ниску енергетску вредност, удовољава глади 2-3 сата и убрзава метаболизам. У току мршављење тело је под стресом због лошег начина исхране. Купус обнавља снабдевање храњивим материјама.

Витамини садржани у производу побољшавају метаболичке процесе у ткивима, појачавају микроциркулацију и нормализују хормонални ниво и емоционално стање. Влакна повећавају брзину варења и асимилације хране у гастроинтестиналном тракту, стабилизују излучивање столице.

Током трудноће и дојења

Кувани купус је хипоалергенски производ, па га није забрањено користити у периоду гестације и дојења. У потоњем случају, поврће засићује мајчино млеко витаминима и минералима. Не изазивају развој алергија или диспептичних поремећаја код новорођенчади.

Током трудноће купус се конзумира у 100 г дневно. У трећем тромесечју је боље не злоупотребљавати производ: 50 г дневно 1-2 пута недељно је довољно. Ово ограничење је због високог садржаја биљних влакана.

У последња 3 месеца трудноће, плод се увелико повећава, увлачи органе у трбушну шупљину, нарочито црева. Велике количине дијеталних влакана могу изазвати затвор.

Корист и штета

Куван Бели купус доноси такву корист за тело:

• убрзава метаболизам, помаже у смањењу вишка телесне тежине;
• због високог садржаја аскорбинске киселине побољшава функционисање имунолошког система, јача зидове крвних судова, у јесенско-зимском периоду смањује ризик од развоја заразних болести;
• витамин А побољшава перформансе визуелног анализатора;
• органске киселине и дијетална влакна сузбијају активност патогених микроорганизама у гастроинтестиналном тракту;
• антиоксиданти (цинк, витамини Е и К) уклањају слободне радикале из тела, сузбијају упалу меких ткива, побољшавају стање косе, ноктију, враћају еластичност коже;
• витамини и минерали повећавају брзину апсорпције хране у танком цреву;
• флавоноиди смањују ризик од развоја кардиоваскуларних патологија, стабилизују крвни притисак.

Производ је штетан ако се користи у превеликим количинама. У овом случају постоји ризик од нежељених ефеката:

• повећана производња гаса у цревима;
• надимање;
• осећај тежине, надувеност;
• развој хиперацидног гастритиса и чир на гастроинтестиналном тракту;
• поремећај столице, затвор.

Како правилно кувати

Листови купуса кухају се на различите начине, у зависности од врсте јела:

• за поврће салата, пецива купуса преливају се кипућом водом;
• код првих јела (купусна супа, бор) прво се испере чистом водом, здроби, прелије кључалом водом и прокуха пре додавања других састојака;
• класичан начин: кухајте у води након кључања 10-15 минута;
• љубичасти купус за салату прави се са малом количином јабучног сирћета, што помаже у очувању боје поврћа.

Максимална количина хранљивих материја добија се из густих глава купуса светло зелене боје. На површини лишћа не сме бити смеђих, црних флека, деформација, знакова плијесни. Плоча лишћа не би требала бити споро и клизава на додир.

Референце! Што је мања величина главе, брже се лишће прокува. Стуб се не једе. Често накупља нитрате и токсичне компоненте из тла.

Поврће се припрема према следећем алгоритму:

1. Изаберите посуду за кување и напуните је водом. По потреби додајте со. Сачекајте да течност прокључа. Боље је ставити лонац на јаку ватру.
2. Купус се опере, одвоје спољни оштећени листови.
3. На дасци за сечење глава купуса сече на 2 дела, уклања се пањев. Листови се, ако је потребно, уситне.
4. Купус се ставља у кипућу воду, кува се 10-15 минута на средњој топлоти. Ако планирате да кувате поврће у двоструком котлу, у режиму поврћа биће потребно 20 минута. Со и зачини се додају претходно. У мултиокеру, купус се кува 20-25 минута, у шпорету - 15 минута.
5. Након тог времена, течност се испразни из посуде.

Након кувања купус се, по жељи, прелије лимуновим соком, прелије маслиновим уљем, додају семенке кумине и зачини сирћетом. Додаци храни помоћи ће побољшању укуса производа.

То је занимљиво:

Зашто је сок од киселог купуса користан за лице и како са њим припремити разне маске.

Зашто је купус Романесцо користан, како изгледа на фотографији, да ли је тешко га узгајати.

Шта је здравије: кисели купус или кисели купус и како се разликују.

Стопе потрошње дневно

За максималну корист, препоручује се конзумирање не више од 150 грама купуса дневно. Ако се поврће уноси у дечију исхрану, детету се први пут даје не више од 30 г лишћа. Постепено, дневна стопа се повећава на 70-90 г.

Контраиндикације

Кувани купус се не препоручује за:

• панкреатитис у хроничном и акутном облику;
• пептички улкус желуца и дванаестопалачног црева у акутној фази;
• индивидуална нетолеранција;
• наследна предиспозиција за алергију на крстасто поврће;
• холециститис;
• гихт;
• недавна абдоминална операција.

Производ се не сме давати деци млађој од 3 године.

Важно! Не препоручује се уношење куханог купуса као комплементарна храна, јер због високог садржаја грубих влакана, поврће доводи до развоја опстипације код новорођенчади, цревних колика и надувања.

Закључак

Кувани купус кува се у кипућој води 10-15 минута, док не омекша. Већина витамина и минерала задржава се током термичке обраде. Хранљиви састојци побољшавају метаболизам, стабилизују функционисање унутрашњих органа и система. Не препоручује се злоупотреба поврћа - то доводи до опстипације, повећане производње гаса у цревима.