Где и како правилно чувати крушке да се не би поквариле
Крушка је укусно, али каприциозно воће. Важно је не само добити обилну и квалитетну жетву, већ и сачувати је. За то се садију сорте високог квалитета чувања, плодови се чувају у оптималним условима или обрађују. Чланак ће вам рећи како сачувати крушке за зиму и које су сорте погодне за дугорочно складиштење.
Садржај чланка
Карактеристике складиштења крушке
Главни фактор који утиче на складиштење усева је време жетве.... Воће, убрано рано, нема времена да стекне прави укус, сазрева неравномерно и подложно је болестима: горко питтинг, сиво, сиво пљесниво и смеђе трулеж. Када се касније сакупљају, квалитет чувања опада и повећава се подложност пропадању.
Референце! Карактеристична карактеристика крушака је да дозријевају брзо након бербе.
Време чувања воћа зависи од собне температуре и нивоа влажности.: Крушке брзо губе воду због своје порозне коже.
Селекција и припрема воћа
За дуготрајно чување погодно је само цело воће без знакова болеститруљење и механичка оштећења, сакупљена у фази техничке и ботаничке зрелости заједно са стабљикама.
Бере се по сувом времену, сортира се по сорти и величини, али се не пере... Крушке убране након почетка мраза, када је ноћна температура пала испод -15 ° Ц, нису погодне за складиштење.
Сорте погодне за дугорочно складиштење
Међу сортама културе различитих периода зрења разликују се сорте, најприкладније за дугорочно складиштење:
| Период зрења | Разноликост | Опис |
| Јесен. Сазревају крајем августа - почетком септембра. | Мермер | Плодови средње величине прекривени су густом еластичном кожом. Каша је нежно слатка. Дрвећа подносе температуру чак -25 ° Ц.
На температури од 0 ... + 3 ° Ц, жетва се чува 60–70 дана. |
| Иаковлев'с фаворите | Дрвеће нарасте до висине од 3 до 8 м и подноси мразе све до -30 ° Ц. Разноликост је склона оштећењу краста. Воће са сочном меснатом месом слатко-киселог укуса.
На температури од 0 ... + 6 ° Ц и влажности ваздуха од најмање 70%, усев се чува 3 месеца. |
|
| Вицториа | Плодови су крупни, слатки и сочни. Сорта је отпорна на красте, плод је сваке године и обилно. Продуктивност - 180-200 кг по стаблу.
Квалитет држања воћа на температурама до + 5 ° Ц је 3-4 месеца. |
|
| Санта Мариа | Узгајана у Италији, сорту карактеришу средња стабла, обилан принос (50-120 кг по стаблу) и отпорност на љусте и мраз до -30 ° Ц.
Берба се чува до 2 месеца. |
|
| Јесен и зима. Жетва достиже техничку зрелост средином септембра - крајем октобра. | Бере Луца | Дрвеће је високо 5–5,5 м, плодови су слатки са благом киселошћу, тешки су 200–400 г. Принос је 43–54 кг по стаблу.
Плодови се чувају на температури од + 2 ... + 3 ° Ц до 4 месеца. |
| Стриискаиа | Дрвећа висока до 4,5 м могу издржати температуре до -25 ° Ц. Плодови теже 260-350 г, принос - до 45 кг по стаблу.
Квалитет задржавања је 4-5 месеци. |
|
| Зима. Сорте отпорне на мраз узгајане су посебно за зимско складиштење. | Первомаискаиа | Сорта подноси мразеве до -20… -25 ° Ц. Захваљујући воштаном премазу на коре, плодови су заштићени од штеточина, гљивичних болести и чувају се 7 месеци. |
| Цхарлес Цогниер | Толерише пад температуре ваздуха на -3 ... -10 ° Ц. Воће је слатко са чоколадним нотама, чува се 6-7 месеци. | |
| Саратовка | Урод се бере крајем септембра, чува се 3-5 месеци. Сорта је отпорна на љускице и прашкасте плијесни, подноси мразеве до -30 ° Ц. |
Прочитајте и:
Како правилно складиштити крушке
Воће се чува у кутијама или на полицама, постављајући у 1-2 слоја са стабљикама према горе тако да се не додирују.
Оптимални услови
Жетве се најбоље чувају у тамним, добро прозраченим просторима на температури од 0… + 5 ° Ц и влажности ваздуха у границама 80–90%.
Важно! Оштре флуктуације температуре изазивају труљење усјева.
Где да се складиште
Како убрано воће не изгуби свој тржишни квалитет и укус што је дуже могуће, важно је одабрати право место за њихово складиштење.
Подрум или подрум
У подруму или подруму крушке се чувају на полицама и полицамакоји се налази најмање 20 цм од земље. Соба се претходно дезинфикује 2-3 дана димљењем испаравањем сумпора.
Оптимална температура ваздуха - + 5 ° Ц, влажност - 85%... Соба треба да буде добро проветрена и мрачна. Када је изложен светлости, усев је прекривен тамном крпом.
Фрижидер
У хладњаку, на температури од + 3 ... + 4 ° Ц, чувајте само густу, не потпуно зрело суво воће. Они су унапред упаковани у пластичне кесе са отворима за вентилацију.
Замрзивач
У том се случају плод исече на мале комаде и замрзне 2-4 сата на -30 ° Цако постоји функција подешавања температуре Затим подесите на -18 ° Ц.
Собна температура
Многи баштовани користите оставу или ормар за складиштење крушака... Да бисте то учинили, плодови се стављају у кутију с реповима према горе и посипају песком или сувим храстовим лишћем. Сама соба треба да буде тамна и добро проветрена.
Шта да чувам
Крушке се чувају у дрвеним кутијама које су претходно упаљане сумпором из плијесни и трулежи. и обложене дебелим папиром или сламом. У посуди мора бити отвор за вентилацију, јер ће се у противном воће брзо покварити.
Висина кутије мора одговарати крушкама постављеним у 2 реда... Између њих се стављају папир, слама, тресет, пиљевина или сува маховина. Плодове деле између себе тако да их не додирују.
Референце! Дозвољено је чување крушака у пластичним кесама из којих се пре употребе издувава ваздух.
У кутију се не ставља више од 15 кг плодови исте сорте.
Начини складиштења
Најлакши начин за чување крушака је преношење са папиром.... Како воће не би изгубило укус и могућност продаје што је дуже могуће, посипају их песком, пиљевином, сламом или мешавином угашеног креча и пиљевине како би се спречио губитак влаге.
Уз мало количине жетве, свако воће је умотано у амбалажни папир... Новине се не користе због токсичности штампарске боје.
Може се чувати заједно са јабукама, грожђем
Високо садржај у крушкама етилен, који убрзава зрење плодова, довешће до превременог пропадања хране која се чува у близини. Стога се приликом полагања поврћа и воћа узимају у обзир правила њихове компатибилности.
Чување крушака с јабукама на температури од 0 ... + 2 ° Ц а влажност ваздуха 90–95%. У кутије се стављају само непотпуно зрели плодови, који се сортирају и прегледају најмање 2 пута месечно, одмах уклањајући покварене и затамњене примерке.
Референце! Крушке се не држе поред кромпира, купуса, лука, целера, белог лука и шаргарепе.
У фрижидеру је близина крушака и грожђа дозвољена 10-15 дана, али увек у одвојеним папирним кесама.
Карактеристике складиштења незрелих плодова
Урод се бере у фази техничке зрелости, када плодови поприме благо руменилоали останите чврсти. Да би плодови сазрели сами, остављају их 2–6 дана у добро осветљеној просторији на температури од + 18… + 20 ° Ц, проверавајући њихово стање два пута дневно.Скоро зрели узорци се преносе на хладно место (не веће од + 5 ° Ц).
Да бисте убрзали зрење крушака, стављају се у једну кесу са јабукама или бананама.
Рециклирано складиште
Свеже крушке су погодне за конзумацију највише 7 месеци. Да би се повећао овај период, прерађује се воће: сушено, смрзнуто, конзервирано или кандирано.
Постоји неколико начина сушења:
У рерну... Воће се распоређује на лим за печење и суши 2 сата на + 55 ... + 60 ° Ц. Тада се температура повећава на + 80 ° Ц, а након што се крушке смање у величини, смањују се на + 55 ° Ц. Цео поступак траје 14-16 сати за кришке и 18-24 сата за цело воће.- У електричној сушилици... Захваљујући равномерној циркулацији ваздуха, крушке није потребно превртати, а присуство неколико палета омогућава вам да истовремено прерадите до неколико кг плода.
- У микроталасној... На снази од 200 В, крушке се суше 2-3 минуте. То је најбржи начин, али због немогућности тачног одређивања времена постоји опасност од прекомерног сушења или спаљивања воћа.
- Уживо... Крушке се стављају на површину (на пример, листови за печење или фиоке) и стављају на сунце, на место без прашине и пропуха. Након 2 дана, плодови се пребацују у засјењено место и оставе да се осуше још 2-3 дана.
Свеже воће нарезано пре више од два дана погодно је за такву обраду.... Осушено воће чува се у херметички затвореној посуди: стаклене тегле са тијесним поклопцем или врећице са затварачем на патентном хладном месту.
Пре замрзавања крушке се оперу, исеку на 4 дела и језгре уклоне.... Након тога се плодови утапају у раствор лимуна на 30 секунди (сок од 1 лимуна у 2 кашике воде), осуше на папирним убрусима или пешкиром, ставе у кесице или посуде и ставе у замрзивач. Замрзавају се на -30 ° Ц, чувају на -18 ° Ц.
Да бисте направили сушене крушке, исеците их на кришке, поспите шећером и оставите 2-3 дана. Сок се оциједи, а комади се потапају у врући шећерни сируп на 10 минута. Кришке се суше на + 60 ° Ц у рерни око 6 сати или у електричној сушилици током 14 сати. У овом облику се воће чува у стакленим теглама или папирним кесама на температури која не прелази + 10 ° Ц и влажности ваздуха од 65–70%.
Конзервиране целе крушке, укисељене, користе се за израду конзерви, џемова, компотасок или чак вино. Постељине се чувају у подруму, ормару или на балкону на температури која не прелази + 5 ° Ц. Водите рачуна да се контејнер не изложи директном сунцу.
Периоди складиштења
Просјечни рок трајања крушака, зависно од одабране методе и зрења воћа, приказан је у табели:
| Начин складиштења | Трајање складиштења |
| У фрижидеру | Касне сорте - 3–8 месеци, средње - 1–3 месеца, ране сорте - око 3 недеље. |
| Подрум / подрум | Ране сорте - 1-3 месеца, касне - до 7-8 месеци. |
| Собна температура | Не дуже од 2 недеље. |
| Конзервирано | Не дуже од једне године. |
| Сушено | На температурама ваздуха до + 10 ° Ц - око годину дана, на собној температури - не дуже од месец дана. |
| Сушени у шећеру | 12-15 месеци. |
| Смрзнуто | 7-12 месеци. |
Корисни савети
Да би се свежи усјеви чували што дуже, препоручује се:
не чекајте потпуно зрење плодова, жетву у фази техничке зрелости- ољуштите воће заједно са стабљиком, носећи платнене рукавице на рукама;
- пажљиво прегледајте плодове пре него што их одложите за чување: не можете да држите примерке са знаковима болести или механичких оштећења, јер ће они покварити цео усев;
- воће ставите у дрвене кутије или картонске кутије ако има мало воћа;
- жетва по сувом времену.
Како сачувати жетву до Нове године
Зимске крушке због тврђе љуштења карактеришу дуг рок трајања... У правилним условима (тамна, добро прозрачена просторија са температуром ваздуха од 0 ... + 5 ° Ц и влагом од 80 до 90%), чувају свој укус и могућност продаје до Нове године.
Ране зимске сорте (Цуре, Нарт, Елена, Ноиабрскаиа, Бере) чувају се до јануара, касне зиме (зима Деканка, Тихоновка, Изумруднаиа, Мариа) - до маја, већ дуго добијају укус и неподобна су за јело раније од децембра до јануара.
Закључак
Упркос порозној кожи и специфичној структури пулпе, крушке се добро чувају код куће. Важно је берба на време, водити рачуна о захтевима воћа према температури и влажности у соби, стално пратити стање плодова.