Препоруке о томе како чувати трешње код куће свеже и прерадјене

Очување свјеже убраних трешања важно је не само за домаћице, већ и за велетрговце. То се може постићи само ако су испуњени одређени услови, одабиром правог начина и места складиштења. Данас ћете научити како одржавати трешње свежим неколико дана и дуже.

Карактеристике и основна правила за чување трешања

Слатка трешња је храна која се брзо поквари. Код куће, свеж, чува се 2 до 7 дана, у зависности од сорте.

Овај период ће се продужити ако су испуњени одређени услови, на пример:

• касне сорте трешања погодне су за дугорочно складиштење;
• од раних сорти бирају се само густи, не презрели плодови;
• 3 недеље пре планиране жетве, дрво се не залије тако да коре бобица не пукну од вишка влаге;
• бере се ујутро, када су усеви коштних плодова најотпорнији.

Домаће и индустријске методе складиштења се значајно разликују.

Селекција и припрема бобица

Од исправног избора плодова зависи да ли ће их бити могуће дуго чувати. На шта треба обратити пажњу приликом куповине трешања у продавници или на пијаци:

1. Боја. Црвене сорте треба да буду тамне, чврсте и сјајне. Ово су први знакови зрелости и свежине бобица.
2. Штета. Одсуство удубљења и пукотина указује на уредан транспорт.
3. Трули, размажени или са знаковима ферментације нису погодниза дугорочно складиштење.
4. Изаберите слатку вишњу која има стабљику. Садржи малу количину влаге, штити од продора бактерија. Јагоде без репова слабо су складиштене; у њима брзо започиње процес ферментације.
5. Стабљике треба да буду зелене и свеже. Смеђи и троми је знак да су плодови одавно набрани.
6. Не купујте трешње које се продају у кантама или дубоким посудама. Доњи слојеви бобица се гуше озбиљношћу и више нису погодни за складиштење.

Погодни контејнери за превоз и продају воћа су дрвене или пластичне кутије дубине не више од 20 цм.

Да би берба била што дужа, придржавајте се ових правила:

• берите бобице рано ујутро;
• расипајте их на ћебе и сортирајте, одвојите целокупно воће од трулог, поквареног и згњеченог;
• трешње се не перу, остаци росе на површини коже суше се папирним пешкиром.

Сорте које су најприкладније за дугорочно складиштење

Било које сорте су погодне за чување код куће, само се време и методе мало разликују. На пример, трешње лагане ране сорте чувају се дуже од 5 недеља смрзнутих или 2-3 месеца у сушеном (у облику грожђица). Црвене касне сорте чувају се до 6 месеци или више.

У индустријским условима се чувају само касне сорте са високим садржајем киселине:

• светло: Брјанско роза, Изложба, Францис;
• тамно: Наполеон, Регина, Рецордист, Тиутцхевка.

Прочитајте и:

Сорта трешње Фатезх погодна за узгој у централној Русији

Зашто је сорта говеђег срца трешња добра и зашто је вредно покушати да је узгаја

Како правилно складиштити трешње

Свјеже убране бобице не могу се дуго чувати на собној температури, јер.на 2-3. дан започиње процес ферментације. Стога, ако данас нема времена да почнете са бербом зими, трешње ставите у хладну собу или фрижидер.

Оптимални услови

Погодна температура складиштења:

• у свежем, конзервираном или осушеном облику - од + 1 ° Ц до -1 ° Ц;
• фрижидер (заједничко одељење поврћа) - од 0 ° Ц до + 2 ° Ц;
• замрзивач - од -15 ... -18 ° С.

Оптимална влажност за одлагање свежих бобица је 95%. На 50-60% влажности, период се преполовљава.

Где да се складиште

Зависно од методе бербе, требате одабрати место на коме ће се бобице дуго чувати:

1. Фрижидер. Садржи свеже воће које није подвргнуто топлотној обради или сушењу. Не смеју се опрати пре стављања у посуду. Вишак влаге уклања се папирним пешкиром.
2. Замрзивач. Трешње се замрзавају за дуже складиштење, након испирања под текућом водом и сушења на пешкиру.
3. Подрум. Конзервирана храна чува се у стакленим теглама.

Дуготрајно складиштење бобица на собној температури је немогуће, период не више од 48 сати.

Шта да чувам

За складиштење трешања код куће користите:

• пластичне посуде са чврсто приањајућим поклопцима;
• стаклене тегле капацитета од 0,5 до 3 л;
• посебне вакуумске кесе;
• густе целофанске кесе или торбе са патент затварачем.

Како чувати трешње код куће

Једноставне методе складиштења омогућавају вам да сачувате бобице свеже, смрзнуте, осушене или конзервиране. Међутим, они не губе своја корисна својства.

Код куће дуго чувати свеже трешње неће успети. Рок употребе на собној температури - не више од 2 дана.

Свјеже убране бобице остаће свјеже у фрижидеру до 5-7 дана (зависи од сорте и степена зрелости). Постављају се у мали отворени горњи контејнер, попут пластичне посуде, и постављају у одељење за поврће.

Чувају се у замрзнутом облику много дуже од свежег - више од шест месеци. Може се користити замрзивач. Припремљено воће без трагова оштећења и кварења ставља се у врећицу или пластичну или стаклену посуду са чврсто приањајућим поклопцем. Замрзните целе бобице и коштице. Користе се за припрему компота, десерта, печење.

Важно! Након првог одмрзавања трешње се не могу поново замрзнути.

Сушење је дуготрајнији поступак. Ова метода складиштења омогућава вам да набавите бобице, које се затим користе за прављење пића од сушеног воћа, које се дају деци уместо слаткиша. Трешње се суше и са кором и без њега.

Конзервирање - најчешћи начин чувања бобица, познат многим домаћицама. Различити компоти, конзерве, џемови, кандирано воће ваљају се у стаклене тегле.

Рециклирано складиште

Да бисте дуже обрадили третиране трешње, користите следеће методе.

Користи се гасна пећница:

1. Бобице се пажљиво сортирају, оперу под текућом водом и осуше.
2. Све кости су уклоњене.
3. Распоредите на лим за печење у једном реду.
4. Загрејати рерну на 50 ° Ц, али не више, у супротном ће воће бити печено и не сушено. У њу ставите плех за печење 2 сата, а затим повећајте температуру на 75 ° Ц. Готове сушене бобице се не лијепе и не испуштају сок.

Сушење у електричној сушилици врши се према упутствима за то. Припремљене трешње су сложене у једном слоју. Сушено у року од 24 сата.

Да бисте замрзнули трешње:

1. Опрано и сушено воће без гомила ставља се у врећицу са затварачем или обичну дебелу пластичну кесицу. То ће уштедјети простор у замрзивачу.
2. Оставите у замрзивачу 2-3 сата, а затим мешајте кесу како се бобице не би замрзнуле једна другој.

Убудуће можете узети потребну количину за припрему зимских компота од бобица, пире кромпира, јогурта, пецива.

На белешку! Одмрзавање бобица је врло лако.Довољно је да их ставите на јело у микроталасну пећницу, поставите режим „Одмрзавање“ на 2 минута и они ће постати свежи.

За компоте и конзерве бирају се црне касне сорте са високим удјелом киселине. Јагоде дају пићу богату боју, не прокувајте током термичке обраде. Пре конзервирања трешње се добро опере, уклоне се труле или покварене бобице. Стављају га у теглу и разваљају, пратећи рецепт и дозу састојака.

Периоди складиштења

Колико трешања се чува, зависно од одабране методе:

• у фрижидеру (у доњем одељку поврћа) - од 2 до 7 дана;
• у замрзивачу - од 7 до 8 месеци;
• у сушеном облику - до годину дана;
• у конзервираној храни - од године дана.

Не препоручује се чување компота од слатког трешања више од једне године. Временом, кости почињу лучити цијановодичну киселину, што може довести до тровања.

Корисни савети да дуже држите трешње

Савети за дуже очување воћа:

• покупите бобицу или је купите заједно са стабљиком - она ​​задржава залиху влаге и витамина, што ће продужити рок трајања трешања;
• пазите да међу покварјеним нема воћа, јер ће се бактерије брзо пребацити на њих и проузроковати труљење;
• опрати непосредно пре употребе, сухо воће дуже остати у фрижидеру;
• не прекривајте посуду поклопцем - кондензација ће брзо покварити воће;
• Што је хладнији простор за складиштење, то ће дуже трајати свеже бобице.

Како чувати бобице на продају

Свеће трешње није могуће дуго чувати у производњи ради даљег велепродаје. Али научници под вођством доктора пољопривредних наука В.А.Гудковског пронашли су излаз након што су спровели низ тестова на ВНИИС им. Мицхурин.

Открили су да се проценат сушења стабљике значајно смањује ако се свеже убране бобице брзо охладе на температури од + 1 ... + 2 ° Ц и влажности ваздуха од 95%. Ова чињеница омогућила је развијање нових метода чувања свежих бобица и начин њиховог превоза без оштећења.

На белешку! У супермаркетима трешње се чувају у дрвеним кутијама или пластичним посудама, уз обавезно поштовање температурног режима - не више од + 2 ° Ц и влажности ваздуха 90-95%.

Агро-предузећа која расту и велепродају користе друге методе складиштења.

Хидро хлађење је нова технологија која одржава бобице свежим 10-14 дана... Користи се у свим земљама извозницама које се баве складиштењем и паковањем воћа. Током сортирања, трешње се провлаче кроз водену струју ледену. То нема много ефекта на стабљику, али помаже да се успори пропадање коре бобица.

Уз помоћ контејнера за филм МА-1 и МА-2 ствара се гасовито окружење за очување трешања. Стављају се преко дрвених кутија са бобицама положених у њих и чврсто затварају. Угљични диоксид се накупља у унутрашњости, количина кисеоника се смањује - ствара се погодан гасовити медијум за складиштење.

Међутим, ова метода је мање ефикасна од посебних гасних комора (РГС - контролисана атмосфера), у којима се ниво угљен-диоксида може контролисати и одржавати. Због тога се за складиштење у полиетиленској посуди јагоде претходно охладе на температури од + 2 ° Ц.

МГС (модификовани гасовити медијум) је побољшани аналог РГС. Систем се састоји од пластичне посуде у којој се гасни медиј регулише помоћу измењивача гаса. Тако се свеже воће чува 2-3 недеље.

То је занимљиво:

Сорту трешања "Ипут" обожавали су многи баштовани

Најбоље сорте трешања за московски регион и водич за њихову селекцију

Најбоље најбоље сорте трешања за централну Русију

Закључак

Хранљиве витамине и свежину трешања можете сачувати код куће једноставним методама - хлађењем или замрзавањем.Прерађене бобице трају много дуже када се осуше, смрзну или сачувају.