Зашто кисели краставци постају мекани у тегли и како то спречити

Кисели краставци са прженим кромпиром омиљено су јело многих одраслих и деце. Сољење код куће је једноставан процес ако знате неколико тајни. Чест проблем са конзервирањем је омекшавање воћа.

У овом чланку ћемо објаснити зашто кисели краставци постају мекани у тегли и како их избећи. Научићемо вас које зачине је најбоље ставити, колико соли да узмете, да бисте добили јаке и хрскаве плодове.

Зашто краставци постају мекани

Дешава се да отворите теглу, извадите краставац и он се буквално распада у вашим рукама. Одмах се поставља питање: зашто поврће постаје мекано када се слани? На ово питање је немогуће одговорити недвосмислено: може бити много разлога.

Грешке стерилизације

 

Краставци се ваљају на хладан и врућ начин. Посољени су, ферментирани, кисели. Приликом чувања у стакленим теглама важно је придржавати се неких правила.

Прво правило је темељно опрано поврће и правилно обрађени контејнери.

Други је режим термичке обраде.

Најмање кршење технологије стерилизације може довести до следећих проблема:

• натечени капци;
• замагљивање слане воде;
• кршење структуре плода;
• промена укуса сољења.

Грешке које неискусне домаћице праве током конзервације:

1. Прљави контејнери или поврће, нестерилни поклопци.
2. Кршење температурног режима.
3. Посуђе које нису погодне за стерилизацију.
4. Амбалажа након пастеризације.

Кршење пропуштања

Следећи разлог због којег кисели краставци постају мекани у тегли је цурење. Зрак улази у насталу рупу и очување се погоршава.

То је последица низа фактора:

• поклопци за очување лошег квалитета;
• неисправан кључ за ролање;
• лабаво шивење;
• механичка оштећења током складиштења.

Пажња! Након увијања, окрените лименку наопако да провјерите пуштање. Ако ваздух и течност не изађу, рола је јака.

Изложеност пектолитичким ензимима

Понекад приметимо вискозни калуп на врху раствора. Настаје због уласка калупа у конзервацију. Под утицајем ензима протопектин (нерастворљива супстанца у ћелијским зидовима биљака) се претвара у пектин (супстанца растворљива у води) и пектинску киселину. Као резултат тога, воће изнутра постаје празно и мекано.

Ако приметите проблем, не журите са бацањем конзерве.

Подузмите следеће активности:

1. Уклоните калуп.
2. Испустите саламури.
3. Додајте со по укусу.
4. Кувајте 3 минута.
5. Сипајте сок у тегле и разваљајте са новим стерилним поклопцима.

Да бисте побољшали укус производа, додајте зачине који садрже танине који се боре са гљивицама. Ту се убрајају храстова кора и листови, бели лук, корен хрена.

Савети! Да се ​​спречи појава плијесни, суви сенф у праху посипа се засићеним раствором. Такође можете да користите нарибани хрен. Краставцима ће додати чврстину.

Неправилна припрема сланог раствора

Припрема слане воде једна је од главних тачака очувања. Кршење технологије доводи до промене укуса и киселог воћа.

Грешке у кувању:

1. Мало соли. Да бисте то избегли, ставите 1-1,5 кашике. кашике по литра стакленке.
2. Недостатак сирћета.У тролитарску теглу додајте 70 г сирћета.
3. Користите лимунску киселину уместо сирћета.
4. Употреба јодоване соли или "Ектра".
5. Ферментација током сољења, тј. Продужена ферментација. Уобичајени период ферментације је 3 дана.

Код сољења користе се топли и хладни методи за сипање раствора.

Постоји неколико нијанси приликом конзервисања хладном водом:

1. Слана вода се узима чиста, пречишћена или здрава.
2. Користи се груба сол. „Додатни“ и јодирани негативно утичу на укус и тврдоћу воћа.
3. Додаје се умерена количина соли: 1-1,5 кашике. кашике по литру воде.
4. Тврдоћа воде би требала бити средња. Мекана течност омекшава краставце, док тврда течност им даје гвожђе арому.
5. Одаберите праве зачине. Погодни су листови црне рибизле, хрена, храста, чешња белог лука и цвјетови коприве. Љубитељи егзотике додају целер, босиљак, менту или мажуран.

Важно! Велике количине белог лука смањују хрскавост воћа.

По жељи можете да кухате и слане краставце. Принцип сољења је исти као код конвенционалног конзервирања, само се поступак сољења одвија за 1-2 дана. Такво воће се не чува дуже од једне недеље, већ се једе одмах. Дешава се да неки од њих постану млак. Главни разлог за то је недостатак соли.

Грешке код слагања краставаца

При сољењу обратите пажњу и на полагање плодова:

1. Недовољна густина распореда нарушава однос брасна и плодова и доводи до мекоће последњих.
2. У великим спремницима, због повећаног притиска, доњи слојеви постају мекани. Због тога је боље користити лименке до 3 литре.
3. Сланица треба да покрије поврће 3-4 цм изнад површине.
4. Плодови за конзервирање бирају се исте величине.

Подстандардни краставци

Добро очување може се добити само од здравих и јаких плодова. Нажалост, понекад се у креветима појави поврће које брзо постаје мекано.

Постоји неколико разлога за то:

1. Неправилна исхрана поврћа: вишак азотних ђубрива.
2. Недовољно залијевање: суво тло негативно утиче на биљке.
3. Неповољни временски услови: врућина, хладноћа, недостатак светлости.

Немогуће је употребљавати неквалитетно воће за сољење.

Узмите у обзир ове факторе приликом избора поврћа:

1. Воће треба да буде мало. Гхеркинс су одлични.
2. Кожа треба да буде без жутих флека, са приштићима.
3. Плодови су погодни без оштећења ситним семенкама.
4. Велики или жути краставци нису погодни за конзервирање.

Пажња! Убрано поврће се користи у року од 24 сата.

Други разлог мекоће киселих краставаца је погрешна сорта. За очување одаберите сорте са танком кожом и високим садржајем шећера (на пример, сорте Незхински, Родницхок).

Нетачно складиштење

Често, неправилни услови складиштења за конзервирање доводе до омекшавања краставаца. При високим температурама у кисели краставци, млечна киселина се уништава, која делује као конзерванс. Плодови губе укус и постају кисели.

Важно! Оптимална температура складиштења је до +3 ° Ц. Најбоље место је подрум.

Непоштивање рока трајања такође негативно утиче на укус. Било који препарат треба пити у року од 1-3 године.

Како правилно кисели краставце

Свака домаћица има своје рецепте. Да бисте добили снажно и хрскаво воће у конзерви, следите ова основна правила:

1. Почињу са припремом контејнера. Конзерве се перу раствором соде бикарбоне и паре се или прже у рерни.
2. Свјеже убрани јаки плодови исте величине узимају се за сољење.
3. Користе се само киселе сорте.
4. Пре поступка плодови се 4-6 сати темељно исперу и намоче у хладној води.
5. Да поврће не би изгубило боју током конзервирања, прелије се кипућом водом пре него што се стави у хладну воду.

Постоје два начина припреме за зиму: сољење и киселост. Размотрите како кисели краставце без стерилизације.

То је занимљиво:

Како припремити укусне киселе краставце са винским сирћетом.

Како брзо и укусно кувати киселе краставце у кеси.

Пуњење врућим малтером

Алгоритам је једноставан:

1. Зачини се стављају у чисту посуду: лист хрена, 3 листа рибизле, 3 чешња белог лука, сок коприве, 2 листа храста, 2 листа трешње.
2. Краставци се оперу и смјесте у тегле.
3. Разблажите со у хладној води и сипајте поврће тако да вода буде већа за 3-4 цм. Узмите 1 кашику по литри стакленке. кашика соли са клизом.
4. Оставите да ферментира 3 дана.
5. Потом се слани слој оциједи и куха 2-3 минуте, непрестано уклањајући пјену.
6. Краставци и зачини се оперу у текућој води и опет чврсто спакују у тегле.
7. Сипајте врућу физиолошку раствору и одмах заспите гвозденим поклопцима.

Такве празнине се добро чувају на полицама код куће.

Важно! Ако је лето вруће, краставци се стерилују пре ваљања. Три литарске лименке стају 5 минута, а литарске 2-3 минуте.

Хладни радни комад

Ово захтева:

1. Припремите посуде, оперите поврће. Банке се не стерилишу.
2. Од првих рецепата може се користити сет зачина, по жељи додати босиљак, ловоров лист, першун.
3. Додајте зачине, краставце, со (50 г по литри стакленке). Напуните хладном водом, затворите пластичним поклопцима и одмах уклоните на хладно место.

Такве празнине се чувају само у подруму или фрижидеру.

Кисели краставци

Ово поврће се припрема са сирћетом и стерилисе. Процентуални раствор расола у тролитарској тегли: 70 г 9% сирћета, 2 кашике. кашике шећера, 1 кашика. кашичица соли.

Начин кухања:

1. У чисте стакленке ставимо зачине претходно исечене на крупне комаде. Додајте краставце на врху густим слојем. Покријте поклопцима, оставите да стоји 2 сата, тако да поврће упије арому биља.
2. Кување саламуле. Измеримо потребну количину воде, доведемо је до кључања. Отопити шећер и со.
3. Сипајте сок у стакленке. Лимунске лименке пастеризирамо 5 минута, три литарске - 10.
4. У сваки теглу додајте сирће и одмах га разваљајте.
5. Окрените празнине наопако и оставите да се охладе.

Савети

Мале тајне побољшаће квалитет и укус чувања:

1. Додајте 3-5 семенки сенфа или 1 кашику. кашика вотке. То ће заштитити радни комад од кидања поклопца.
2. Стављање комада хрена у врх стакленке може помоћи у спречавању стварања плијесни.
3. Мали комад храстове коре учиниће воће хрскавим.
4. Да би краставци сланији били, одрежите им репове.
5. Да би се повећала хрскавост, у конзервацију се додаје таблета аспирина.
6. Жличица сенфа учиниће поврће хрскавим.

Савети! Не стављајте плодове различитих величина у једну теглу. Велики краставци се слане дуже време, а мали - брзо.

Препоруке искусних домаћица

Да бисте разумели зашто је слано воће меко и да бисте избегли проблем, савети искусних кувара помоћи ће:

Нина: «Кисели краставци постају мекани због преливања гљивичних гљивица. Имао сам овај проблем све док нисам почео да користим сенф у праху. Додајем га пре предења, 1 кашику по три литарској теглици. "

Петер: „Разлог мекоће киселих краставаца је погрешна сорта. Ја бирам оне који су слани. Такође у саламуру додајем таблету аспирина. "

Мариа: „Дуго времена затварам краставце. Схватио сам једну ствар: поврће после пастеризације треба брзо да се охлади. Не завршавам их. За сољење користим само младо воће. "

Прочитајте и:

Шта су црвени краставци (Двојица Тладианта), у чему су добри.

Узроци и методе лечења црног плака на листовима краставца у стакленику.

Како правилно нарезати краставце - када и зашто је потребно.

Закључак

Разлози су мекоће краставаца у конзерви - од грешака у стерилизацији јела и полагања воћа до неправилне припреме слане саламе и изложености пектолитичким ензимима. Солити краставце тако да испадну укусни и хрскави није тешко.

Стерилна јела, чисто поврће, правилно одабрани зачини су кључ успеха.Биљке са танинима у саставу (листови храста, корен хрена) дат ће поврћу снагу. Сенф у праху ће се ријешити плијесни. Различите методе сољења имају своје тајне кувања које ће приправке учинити квалитетним.