Правимо хрскаве припреме за зиму: како правилно солити краставце, најбољи рецепти

Искусни летњи становници знају да нису све сорте краставаца погодне за кисело уклањање за зиму. Да бисте у хладној сезони уживали у хрскавом поврћу, важно је одабрати право воће, додати одређене састојке и обезбедити оптималне услове за чување жетве. Рећи ћемо вам како то учинити у нашем чланку.

Који су краставци погодни за киселе краставце

Уобичајено, све сорте су подељене у 3 главне врсте:

• салата;
• конзервирање и киселост;
• универзалан.

Ране сорте салате се садју у пластеницима или под фолијом. Ови краставци имају сочно месо, танку кожу, али задовољавајућег или доброг укуса. Дужина поврћа је до 20 цм.

Универзалне сорте се касније узгајају у пластеницима или на отвореном пољу. Такви плодови нарасту ситно, до 10 цм.

Бирање и припрема поврћа

За киселост су погодне сорте чији су плодови прекривени танком кожом, пулпа је еластична, у маринади стјече карактеристичну мрвицу и изражен укус. Такво поврће је обично ситно, до 8 цм. Површина је прекривена гомољима и црним трњем. Ако су краставци бели, нису погодни за кисело кисело месо: имају храпаву и дебелу кору.

За зиме за зимовање се сади специјалне сорте и хибриде:

• Незхински;
• Ф1 деби;
• Муромски 36;
• Паулине Ф1;
• Паркер Ф1.

У којој посуди за сол

За сољење није сваки контејнер прикладан. Главни услов је да се не рђа и оксидује, у супротном ће штетне материје доспети у слани раствор, постојат ће опасност од тровања. Због тога не користите алуминијске и поцинчане посуде.

Најсигурнији контејнери:

1. Пластичне посуде. За то је погодна само пластика за храну. Такво поврће се потроши у року од месец дана, иначе ће се у контејнеру почети развијати штетни микроорганизми.
2. Стакло банке... Посуда је погодна за дуготрајно складиштење хране, али поврће у њој често губи мрвицу. Конзерве су направљене у потпуности запечаћеним намотавањем жељезним поклопцима.
3. Дрвени бачве. Кисели краставчић инфузиран у дрвеној посуди и краставци имају богат дрвенаст укус, јаку арому без додавања посебних састојака. Дрво омогућава дуготрајно складиштење поврћа.

Како правилно солити краставце

Важно је не само одабрати прави контејнер, већ и пажљиво размотрити садржај. Окус готовог производа и трајање његовог складиштења зависиће од тога.

Састојци

Препоручљиво је користити изворску или бунарску воду. Ако га не добијете или не постоји сигурност у погледу квалитета, узимају воду из славине, пажљиво филтрирају и прокухају.

Краставци недавно убрани из баште натапају се у води 2-3 сата да би били еластичнији и јачи.

У зависности од рецепта, додајте у саламуру:

• мирођија;
• лук;
• смеша паприке;
• лишће хрена;
• листови рибизле;
• сенф;
• метвица и други зачини.

Боље је користити камену сол: даје богат и богат укус поврћа. Јодизован омекшава поврће.

Контејнер се темељито опере и обради кипућом водом да би се ослободили штетних микроорганизама.

Упутство за употребу по корак

Постоје два главна начина сољења краставаца: врућа и хладна. У основи се разликују један од другог по редоследу акција и даљем чувању.

Хот начин:

1. Сол се раствара у кипућој води, зачини се додају у саламуру: стапци копра и хрена, листови храста и друге компоненте по укусу.
2. Краставци су чврсто положени у стаклене посуде, најбоље у усправном положају.
3. Сви су напуњени сланом водом. Банке су смештене на хладном месту отприлике недељу дана.
4. Ако је потребно, додајте потребну количину физиолошког раствора, лименке ваљајте жељезним поклопцима.

Вруће сољено сољење може се чувати неколико година, ако непропусност затворености није покварена и поклопци нису натечени.

Хладан начин:

1. Поврће се одједном ставља у стакленке или друге посуде, заједно са зачинима.
2. Мешајте сол у хладној води, сипајте поврће раствором.
3. Контејнери су затворени тако да ваздух не улази.

Краставци ће се солити за 3-4 дана, коначно ће бити спремни за око месец дана. Пре тога чувају се на тамном и хладном месту: подрум или фрижидер. Ако се остави у топлом стану, постоји ризик да лименке експлодирају.

Савет. Да бисте ставили пластични поклопац, загрејајте га у кипућој води. Материјал постаје мекши, а кад се охлади, чврсто седи на врату лименке.

Најбољи рецепти

Постоји неколико разноврсних начина припреме краставаца који су погодни као самостална залогаја, састојак киселих краставаца или салата.

Класични краставци са белим луком

За кување 1 кг поврћа узмите:

• копар - 1 гомила;
• бели лук - 2 режња;
• со - 1 кашика. л;
• вода - 1 л.

Краставци се сољу љути. Ово поврће нема непријатну арому, па се додаје у разна јела.

Са сенфом у праху

Маринада се припрема врућа у следећим размерама:

• вода - 1 л;
• сенф у праху - 2 кашике. л .;
• со - 1 кашика. л .;
• копар - 1 гомила.

Сенф ће поврћу дати пикантну љутину и посебан укус, али ако му додате пуно производа ће постати горак.

Са вотком

Ови краставци се припремају на хладан начин. Истовремено, они задржавају свој хрскави и богат укус. Обично се користе три литарске стаклене тегле које се темељито исперу и стерилишу изнад паре или у рерни.

Састојци:

• краставци;
• лишће хрена, рибизла;
• кишобрани;
• Бели лук;
• бибер (бела, црна и паприка);
• со - 3 кашике. л .;
• вода - 1,5 л;
• водка - 50 мл (за тролитарску теглу).

Хрскави краставци "Као бачва"

Укусно, ароматично и хрскаво поврће, попут оног од баке у селу, прави се код куће, у тегли. Имаће укус готово исто као у храстовој бачви. Припремају се на хладан начин. Краставци се претходно намоче 3-4 сата.

Састојци:

• 5 режња белог лука;
• 2-3 листа хрена;
• гранчица копра;
• 5 листова трешања, грожђа и рибизле;
• 2 кашике. л. со.

Са "Аспирином"

При сољењу, "Аспирин" се користи као вештачки конзерванс: спречава развој бактерија у тегли и даје плоду чврстину. Овај рецепт је погодан за топле и хладне методе.

Између осталог. Краставци са "Аспирином" чувају се добро не само у фрижидеру и подруму, већ и на собној температури.

Састојци:

• 1,5 кг краставаца;
• 1-2 таблете "Аспирин";
• 1 литар воде;
• 1 ловоров лист;
• 4-5 грашака црног бибера;
• 10 г лимунске киселине;
• 25 г шећера;
• 50 г соли;
• 3 режња белог лука;
• першун;
• мирођија;
• лишће рибизле и трешње.

Како чувати

Рок трајања сланог поврћа директно зависи од услова складиштења и паковања.

Краставци у стакленкама погодни су за употребу до шест месеци када се кувају хладни, до неколико година када се вруће сољу. Након отварања посуде, пробије се непропусност, убрзава се закисељавање производа. Након неког времена поврће постане мекано.

Краставци се чувају у бачвама до 2-3 месеца. То је због чињенице да посуда цури, ферментација у таквим условима брзо настаје - поврће је прекривено непријатном слузи, укус им се погоршава и појављује се оштар мирис. Да би се успорио овај процес, кисели краставци се остављају на хладном месту (температура није виша од 0 ... + 1 ° Ц).

Смрзнути краставци чувају се без раствора, у пластичној затвореној кеси, где ваздух не улази. Максимални рок трајања је 5-6 месеци. Али када се смрзне, поврће губи чврстину и дроби се.

Које грешке треба избегавати

Да би краставци били укусни, хрскави и дуго чувани, следе неколико правила:

• не користите жуто и осушено воће;
• не додајте превише зачина;
• пре кувања, све се темељито опере, посуда се третира кипућом водом или паром;
• ради бољег складиштења, репови краставаца се одрежу.

Код киселих краставаца, плијесан и плак се уклањају правовремено, што се често догађа када се поврће складишти у дрвеним бачвама и хладним начином кухања.

Закључак

Тако да се кисели краставци чувају дуже време и не губе укус, поврће се бира без оштећења, посуде се темељито оперу, стерилизирају, вода се филтрира и прокуха. Ферментација у производу се убрзава на високим температурама, тако да се радни елементи чувају на хладном, тамном месту, са температуром од -1… + 4 ° Ц и влагом ваздуха од 85–95%.