Како солити горке краставце за зиму и да ли се то може учинити?

Краставци су једно од главних поврћа које летњи становници узгајају у својим баштама, али често се ово догоди горко и неподобна за храну. Главни разлози за то су: оштра промена временских услова, пад температуре, неквалитетно семе, грешке у пољопривредној технологији.

Размислите да ли можете солити горке краставце за зиму.

Шта да радим са горким краставцима

Постоји неколико опција за уклањање горчине из поврћа. Да бисте припремили салату, намочите је у хладној води и огулите.... За сољење само одрежите крајеве.

Ако је жетва и даље горка,конзервирано поврћеуливање врућег раствора: цуцурбитацин, супстанца која плоду даје горчину, разлаже се топлотном обрадом.

Важно! Највећа количина ове материје се налази у крајевима краставаца, па се приликом сољења одрежу, плодови се 10 сати претходно натапају у води.

Да ли је могуће солити зими

Кад се поврће намочи у слани раствор, цуцурбитацин се раствара... Накнадна термичка обрада доприноси потпуном разградњи материје. дакле горки краставци погодно за зимско сољење. Чак и у киселом и лагано засољеном воћу скоро да се не осећа непријатни укус.

Избор и припрема састојака

Пре него што започнете конзервирање поврће се сортира. За укисељење су погодни чак и краставци без пукотина, флека и трулежи.... Плодови се натапају и темељно се исперу: прво се потапа у посуду са хладном водом око 12 сати, периодично се освежавајући водом, а затим се свако поврће чисти сунђером.

Пажња! Стакленке за сољење се стерилишу пре употребе.

Рецепти

Поред стандардних метода сољења поврћа са белим луком, бибером, листовима хрена или рибизлом, постоје и оригиналне опције које ће се свидети целој породици.

У парадајзу

Састојци:

• краставци - 4 или 4,5 кг;
• бели лук - 5 малих глава или 3 велике;
• парадајзна паста - 1/2 кашике;
• шећер - 5 кашика. л .;
• вода - 100 мл;
• сунцокретово уље - 250 мл;
• столни сирће 6% - 1/2 кашике;
• со - 3 кашике. л .;
• мљевени црни бибер - 1 кашика. л .;
• зачини (паприка) - 1 кашика кашике.

Припрема:

1. Чисто поврће без крајева сече на неколико делова по целој дужини, одлаже се у велику посуду.
2. Садржај излијте ренданим белим луком, зачинима, шећером, сољу и бибером. Комешање.
3. Додају се сунцокретово уље и паста од парадајза.
4. Добијена смеша се лагано пече на лаганој ватри око пола сата. Без уклањања таве са шпорета, улијте воду и сирће, кувајте под поклопцем 15 минута.
5. Краставци се дистрибуирају у стерилисане стакленке, напуњене сланим раствором у коме су се кували. Банке се врте.
6. Контејнери су окренути, прекривени топлим покривачем. Држите док се охлади.
7. Радни комади се уклањају на тамно, хладно место.

Пре пуњења конзерви пере се и стерилизира не само поклопце.

Зачињено

За грицкалицу за зиму, требат ће вам:

• краставци - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• шећер - 2 кашике. л .;
• со - 3 кашике. л .;
• стони сирће 9% - 100 мл;
• црвени лук - 1 комад;
• црне папричице - 10 ком .;
• слатка паприка - 1 п .;
• бели лук - 2 средња лука;
• коријен хрена или његови листови - 2 ком .;
• листови црне рибизле - 5 ком .;
• ловоров лист - по укусу;
• кишобран копар - 5 ком.

Како кувати:

1. Код опраних краставаца одрезују се само врхови, а сами плодови се остављају нетакнути.
2. Оперу и очисте паприку са семенки, исеку је на ситне комаде.
3. Огулите корен хрена и исецкајте.
4. Очишћени лук сече на колутиће.
5. Кишобрани се стављају на дно стерилизованог тегла, затим се краставце, паприке, лук, бели лук, хрен, лишће рибизле, ловор чврсто увлаче.
6. Врела вода се сипа у теглу 5 минута, затим се излива у посебну посуду и греје на лаганој ватри.
7. У ову воду се додају сирће, шећер, сол и црни бибер.
8. Чим маринада завре, сипа се назад у теглу.
9. Контејнери су разваљани, преврнути и прекривени топлим покривачем. Држите док се охлади.

Оштар

Љубитељи пикантног типа воле овај рецепт.

Састојци:

• краставци - 1,5 кг;
• бели лук - 2 средња лука;
• љута паприка - 1 махуна;
• свежи зачин - 4 грашка;
• ловоров лист - 2 комада;
• сирће 9% - 6 кашика. л .;
• вода - 2 л;
• со - 4 кашике. л .;
• шећер - 6 кашика. л .;
• семенке сенфа - 1/2 кашике кашике;
• листови рибизле - 3 ком.

Припрема:

1. Поврће се темељно опере, претходно намочи у хладној води неколико сати.
2. Одрежите врхове краставаца.
3. Ољуштите бели лук, ситно насецкајте љуту паприку.
4. Мирис, ловорови листови, семенке сенфа, бели лук и љуте паприке стављају се у стерилисану теглу. Краставци су тамповани на врху.
5. Прелијте кипућом водом преко свих састојака пола сата. Након тога вода се излива у лончић и стави на ватру.
6. Додајте со и шећер у саламуру, прокувајте.
7. Све сипајте у теглу са поврћем и зачинима, остављајући мало простора. Дода се сирће, посуда се разваља.
8. Држите комад у топлом покривачу док се потпуно не охлади, чувајте га у подруму.

Како чувати празнине

Тако да се садржај у теглама не би покварио, а трудови се не би трошили, држе се радни комади у најхладнијим местима стана: на балкону или у фрижидеру. Најповољнија опција је подрум, подрум или ормар. На температури од + 1 ... + 4 ° Ц и влажности ваздуха од 80–90%, краставци остају употребљиви током 8–9 месеци.

Како спречити горчину

Горчина краставаца често је наслеђена од њихових претходника.... Уз неправилну негу, такав недостатак укуса јавља се код неких сорти: Муромски, Виазниковски и Незхински. Култура не подноси врућину, излагање директној сунчевој светлости, вишак воде и њен недостатак, оштри скокови температуре.

Да би берба била богата и јестива, следе се агротехничке праксе:

1. Саднице се залијевају довољном количином воде: прије цватње наноси се око 5 литара на 1 м², после - око 12 литара.
2. Кревети су у сенци од директне сунчеве светлости.
3. Зрело воће се уклања на време: што је старији краставац, то садржи више куркуритацина.
4. За наводњавање користи се само топла тачно водена вода. Лежишта треба навлажити 15 цм дубине.

Сорте и хибриди се узгајају са минималном количином цуцурбитацина у поврћу: Герасим, Дока, Гарланд, Егоза, Муму, округли плес, Хармоникаш, Лиллипутиан, Куадрилле, Схцхедрик, Берендеи.

Закључак

Горки краставци нису разлог да их престанете користити. Такво поврће је изврсно за сољење: под утицајем сланог сланог раствора и за време термичке обраде, једињење горчине цуцурбитацин се раствара. Да би убрана култура била укусна, о усеву се правилно брине: они прате ниво влажности, осветљења и температуре.